(செப்டம்பர் 29, 25) ஒரு புன்முறுவலுடன், சமையலறையில் திறமையான திறமைகள் மற்றும் சுவைகள் மற்றும் நுட்பங்களைப் பற்றிய குறைபாடற்ற புரிதலுடன், சமையல்காரர் அதுல் கோச்சார் பல தசாப்தங்களாக உலகெங்கிலும் உள்ள இதயங்களையும் அண்ணங்களையும் வென்று வருகிறது. 2001 ஆம் ஆண்டில் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்ற முதல் இந்தியர்களில் ஒருவரான கோச்சார், பல வெற்றிகரமான உணவகங்களுடன் சமையல் சுற்றுகளில் கணக்கிடுவதற்கான சக்தியாக இருந்துள்ளார். புளி, கனிஷ்கா, ஹாக்கின்ஸ், இந்தியன் எசன்ஸ், மற்றும் சிந்து ஒரு சில பெயரிட.
இரண்டு மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள், இந்திய சுவைகள் மற்றும் உணவு வகைகள் பற்றிய ஆழமான புரிதலுடன், கோச்சார் பல ஆண்டுகளாக முற்போக்கான, கசப்பான இந்திய உணவின் உயர் பாதிரியாராகக் கருதப்படுகிறார். நான்ஸ், டிக்கா மசாலாக்கள் மற்றும் பட்டர் சிக்கன் ஆகியவை அவரது உணவகங்களில் விரும்பத்தக்கவை அல்ல… கோச்சார் வடகிழக்கில் இருந்து அதிகம் அறியப்படாத இந்திய உணவு வகைகளின் மீதும் கவனம் செலுத்துகிறார். அவர் தனது உணவைக் கொண்டு கதைகளைச் சொல்கிறார்... பூரி ஆலு டகோஸ் முதல் டாலிம் ஷகர்கந்தி மற்றும் மசாலா கலந்த கறிவேப்பிலை மார்டினி வரை, அவரது உணவு இந்தியாவின் சமையல் பாரம்பரியம் மற்றும் சுவைகளைப் பற்றி பேசுகிறது.
இந்திய வேர்கள்
பிறந்து வளர்ந்தவன் ஜாம்ஷெட்பூர், சமையல் உலகின் நுணுக்கங்களைப் பற்றிய கோச்சாரின் அறிமுகம் ஆரம்பத்திலேயே தொடங்கியது. ஒரு குழந்தையாக, அவர் அடிக்கடி உள்ளூர் சந்தைகளுக்கு தனது தந்தையுடன் வருகை தருவார், ஒரு உணவு வழங்குபவர், புதிய உள்ளூர் பொருட்களை அடையாளம் காணும் கலையை அவருக்கு அறிமுகப்படுத்தினார். கோச்சார் வண்ணங்களையும் வாசனைகளையும் துடிப்பானதாகவும் உற்சாகமாகவும் கண்டார், இந்தப் பயணங்கள் அவரது வாரத்தின் சில சிறப்பம்சங்கள். வீட்டிற்குத் திரும்பியதும், அவரது தாயின் சமையலறைதான் அவரை உள்ளே இழுத்தது. ஒரு பேட்டியில் செயின்ட் ரெஜிஸ் இதழ், கோச்சார் கூறுகிறார், "சமையலறையில் என் அம்மாவை சமைத்து, எப்படி உணவுகள் தயாரிப்பது என்று எனக்கு நிறைய நினைவுகள் உள்ளன." இன்றுவரை அவருக்கு மிகவும் பிடித்த உணவுகளில் ஒன்று ரோகன் ஜோஷ் ஆகும், அதை அவரது தாயார் சிறப்பாக செய்வார் என்று அவர் கூறுகிறார். "இது எனது முழு குடும்பமும் இரவு உணவு மேசையைச் சுற்றி ஒன்றாக மகிழ்ந்த ஒன்று, எனவே இது எனக்கும் ஒரு ஏக்க உணர்வைக் கொண்டுள்ளது."
மற்றும் நன்றி @ChefTomKerridge மற்றும் அனைத்து சமையல்காரர்கள், வீட்டுப் பொருளாதார வல்லுநர்கள், வீட்டின் முன் அணிகள், பார் குருக்கள் மற்றும் மறுசுழற்சி செய்யும் நிஞ்ஜாக்கள் @Pubinthepark_ கிரகத்தின் சுவையான திருவிழா! மேலும் அந்த உற்சாகமான கண்களைப் பாருங்கள் @ chefatulkochhar! 😳 pic.twitter.com/llOfCKh0F2
- ஆண்டி கிளார்க் (@TVsAndyClarke) செப்டம்பர் 21, 2021
அவர் ஒரு சமையல்காரராகத் தேர்ந்தெடுத்தது இயற்கையானது. அவரது டிப்ளோமாவிற்கு பிறகு ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட் இருந்து சென்னையில் உள்ள ஹோட்டல் மேலாண்மை நிறுவனம், கோச்சார் தனது சமையல் பயணத்தை தொடங்கினார் ஓபராய் குரூப் ஆஃப் ஹோட்டல்கள் 1989 இல். இங்குதான் அவர் இந்திய சமையலின் நுணுக்கங்களை எடுத்துக்கொண்டார் மற்றும் 1993-94 இல் லண்டனில் புளியைத் திறக்க ஒரு பணக்கார டெல்லி குடும்பத்தால் அவர் பணியமர்த்தப்படும் வரை அதைத் தொடர்ந்தார். அப்போது, லண்டன் இந்திய உணவுக் காட்சிகள் கறி வீடுகளைத் தவிர இறந்துவிட்டது.
சொந்தமாக வருகிறது
மேஃபேரில் உள்ள புளி அதிக பஞ்சாபி மெனுவை வழங்கியது மற்றும் நன்றாக வேலை செய்தது; ஆனால் கோச்சார் தனது முதல் டோஸ் ரியாலிட்டி காசோலையை அவரது தந்தையிடமிருந்து பெற்றார், அவர் தனது உணவை முயற்சிக்க வந்தார். அவரது கருத்துக்களில் கசப்பான, அவர் உணவு உண்மையான இந்திய அல்லது குறிப்பாக சுவையாக இல்லை என்று கோச்சாரிடம் கூறினார். இதுவே, தனக்கே உரிய சமையல் பாணியை உருவாக்க வழிவகுத்தது என்கிறார் கோச்சார். அவர் உள்ளூர் பொருட்களை ஆராயத் தொடங்கினார் மற்றும் சால்மன், கடல் பாஸ் மற்றும் பிற பிரிட்டிஷ் மீன்கள் போன்ற உள்ளூர் மீன்களுடன் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினார். ஆடு மற்றும் பலவற்றின் மேல் ஆங்கில ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துவதற்கும் மாறினார். அது கிளிக் செய்தது. இந்திய உணவை உலகளவில் எடுத்துச் செல்ல கடுமையாக உழைத்த முதல் இந்திய சமையல்காரர்களில் ஒருவரானார். 2001 இல், புளி ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை வென்றது, அதுலின் முதல். அதே ஆண்டு, வினீத் பாட்டியா அவர் தனது உணவகத்திற்கு மிச்செலின் ஒன்றையும் வாங்கிக் கொண்டார் ரசோய், லண்டனிலும். இதன் மூலம் சமையல் உலகில் கோச்சாரின் இடம் உறுதியாகிவிட்டது.
ஒன்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அவர் அமைப்பதற்கு வெளியே சென்றார் பனாரஸ், லண்டனின் பெர்க்லி சதுக்கத்தில் நிதிச் சேவைத் துறையைச் சேர்ந்த ஒருவருடன் இணைந்து அவரது சொந்த உணவகம். இருப்பினும், பங்குதாரர்கள் பணம் தீர்ந்து, முடிக்கப்படாத உணவகத்தைத் திறந்தபோது விஷயங்கள் சாலைத் தடையைத் தாக்கின. ஓரிரு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு விஷயங்கள் இறுதியாக நிலைபெற்றன, அதற்குள் கோச்சரும் தனது சமையல் பாணியைச் செம்மைப்படுத்தினார், மேலும் பஞ்சாபி சுவைகளை மட்டும் விட்டு விலகி இந்தியாவின் பிற பகுதிகளிலிருந்து தனது சொந்த உணவை எடுத்துக் கொண்டார். அது வேலை செய்தது மற்றும் பெனாரஸும் 2007 இல் மிச்செலின் வாங்கினார், அதே சமயம் கோச்சார் தொலைக்காட்சியில் வழக்கமாக இருந்தார், போன்ற நிகழ்ச்சிகளில் தோன்றினார். கறி, கொச்சாரின் மசாலா கிச்சன், மார்க்கெட் கிச்சன், கிரேட் பிரிட்டிஷ் மெனு மற்றும் மில்லியன் பவுண்ட் மெனு. அவர் இந்திய உணவுகளுடன் சிறந்த ஒயினையும் இணைக்கத் தொடங்கினார்... அவர் தானே திராட்சைத் தோட்டங்களுக்குச் சென்று அதன் உரிமையாளர்களுக்குச் சமைத்துத் தருவார். ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் மசாலா ஹெவி இந்திய உணவுக்கு ஏற்றவாறு சிறப்பு கலவைகளை தயாரிக்கத் தொடங்கினர்.
விரைவில் மற்ற உணவகங்கள் பின்தொடர்ந்தன: சிந்து, ஹாக்கின்ஸ், இந்தியன் எசென்ஸ் மற்றும் கனிஷ்கா (அவர் வடகிழக்கு இந்தியாவிலிருந்து வரும் உணவுகளில் கவனம் செலுத்துகிறார்).
ஒரு விலையுயர்ந்த தவறு
2018 ஆம் ஆண்டு வரை விஷயங்கள் நன்றாகவே நடந்து கொண்டிருந்தன, அப்போது கோச்சரின் சிந்திக்க முடியாத ட்வீட் உலகளாவிய சீற்றத்தைத் தூண்டியது. பிரியங்கா சோப்ராவின் குவாண்டிகோ நிகழ்ச்சியின் எபிசோட் பற்றிய ட்வீட்டை அனுப்பிய கோச்சார், ட்விட்டர் புயலை உருவாக்கினார், மேலும் இது இஸ்லாமிய விரோத தொனியில் இருப்பதாக மக்கள் நினைத்தனர். கோச்சார் நிபந்தனையற்ற மன்னிப்பு கேட்டாலும், சேதம் ஏற்பட்டது. சலசலப்பு அதிகரித்ததால், அவரது துபாய் உணவகம் அமைந்துள்ள ஹோட்டல் சமையல்காரருடனான அவர்களின் தொடர்பை முறித்துக் கொண்டது, மேலும் அவர் தனது கூட்டாளரால் பெனாரஸிலிருந்து வெளியேற்றப்பட்டார்.
எவ்வாறாயினும், ஒரு நல்ல சமையல்காரரை எதுவும் குறைக்கவில்லை, மேலும் கோச்சர் 2019 இல் கனிஷ்காவை அறிமுகப்படுத்தியபோது ஒரு புதிய கூட்டாளருடன் திரும்பினார். 2021 இன் தொடக்கத்தில் அவர் தனது புதிய உணவகத்துடன் இந்தியாவுக்குத் திரும்பினார். சாகா. கோல்ஃப் மைதான சாலையைக் கண்டும் காணாத வகையில் இரண்டு நிலைகளில் பரவியுள்ளது Gurugram, இந்த உணவகம் மெனுவில் உள்ள ஒவ்வொரு உணவு மற்றும் காக்டெய்லின் பின்னணியுடன் உணவருந்துபவர்களை ஈடுபடுத்தும் கதைசொல்லிகளுக்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. மலாய் கரம் மசாலாவின் குறிப்புகளைக் கொண்ட அயம் டிக்காவைப் போல, உலகளவில் மாறிய வெவ்வேறு பிராந்தியங்களிலிருந்து ரெசிபிகளை மெனு மறுவடிவமைத்துள்ளது.
திருப்பித் தருகிறது
தி உலகளாவிய இந்தியன் அவர் தான், கொச்சார் பர்னார்டோஸ், கிரேட் ஆர்மண்ட் ஸ்ட்ரீட் மருத்துவமனை மற்றும் சேவ் தி சில்ட்ரன் போன்ற தொண்டு நிறுவனங்களில் தீவிரமாக ஈடுபட்டுள்ளார். அவர் தன்னிறைவு மற்றும் சுதந்திரத்தை ஊக்குவிக்க வறுமை நிவாரண திட்டங்களை உருவாக்குவதன் மூலம் வறுமையில் வாடும் கிராமப்புறங்களை ஆதரிக்கும் ஃபைண்ட் யுவர் ஃபீட் என்ற தன்னார்வ தொண்டு நிறுவனத்திற்கான தூதராக உள்ளார்.