(செப்டம்பர் 29, 14) ஒரு நல்ல ரொட்டி நம்பமுடியாத அளவிற்கு திருப்தி அளிக்கிறது: மென்மையானது, ஆனால் மிருதுவானது, குணம் நிறைந்தது மற்றும் ஒரு சாண்ட்விச், புருஷெட்டா, புட்டு அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகரின் தூறல் ஆகியவற்றுடன் வோல்ஃப் செய்யக்கூடியது. இதற்கு வேறு அதிகம் தேவையில்லை. இருப்பினும், ஒரு நல்ல ரொட்டி கிடைப்பது கடினமாக இருக்கும். ஒவ்வொரு அலமாரியிலும் இருக்கும் தொழில்துறை வெள்ளை ரொட்டி ரொட்டிகளை நாங்கள் குறிக்கவில்லை, ஆனால் கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு கலைப் படைப்பைப் போலவே நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி. அதுதான் சரியாக இருக்கிறது அதிதி ஹண்டா அவள் அமைக்க முடிவு செய்தபோது மாற்ற விரும்பினாள் பேக்கர்ஸ் டசன் மீண்டும் 2013 இல் மும்பையில். இன்று ஏழு நகரங்களில் பிரசன்னமாகி, பின்னர் பல லட்சம் ரொட்டிகள், தி 36 வயதான பல மில்லியன் ரூபாய் ரொட்டி வியாபாரத்தை கட்டியெழுப்புவதற்கான தனது பாதையில் நன்றாக உள்ளது.
“ஒரு ரொட்டியை புளிப்பு மாவை வடிவமைப்பதில் ஒருவித மகிழ்ச்சி இருக்கிறது. இரண்டு ரொட்டிகளும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது மற்றும் கையால் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஒரு அழகு இருக்கிறது, ”என்று ஹண்டா கூறினார் உலகளாவிய இந்தியன் ஒரு பிரத்யேக நேர்காணலில்.
சுவாரஸ்யமாக, தி பேக்கர்ஸ் டசனைத் தொடங்குவதற்கு முன்பு ஹாண்டாவுக்கு பேக்கிங் அல்லது சமையலுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. எவ்வாறாயினும், அவளுக்கு இருந்தது தொழில்முனைவோர் நிறைந்த குடும்பம். அவரது தந்தை கல்வித் துறையில் பல்வகைப்படுத்துவதற்கு முன்பு ஒரு வெற்றிகரமான மருந்து நிறுவனத்தை நடத்தினார், அதே நேரத்தில் அவரது தாயார் ஒரு கிராமத்தைத் தத்தெடுத்தார், அங்கு அவர் பெண்களுக்கு எம்பிராய்டரி மற்றும் தையல் கற்பித்தார். ஹண்டா, உளவியல் துறையில் பட்டம் பெற்றவர்.
அடுப்புக்கு அவள் வழியைக் கண்டுபிடித்தாள்
பிறந்தார் அகமதாபாத், ஹண்டா நகர்ந்தார் இங்கிலாந்து படிப்பதற்கு உளவியல் at நாட்டிங்ஹாம் பல்கலைக்கழகம் பின்னர் அவளை கிடைத்தது HR இல் முதுநிலை இருந்து லீசெஸ்டர் பல்கலைக்கழகம் 2009 இல் இந்தியாவுக்குத் திரும்புவதற்கு முன். “இங்கிலாந்தில் இருந்த நேரம் என்னை வடிவமைத்தது; அது எனக்கு உணவு மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கு வெளிப்பாடு கொடுத்தது. நான் அவர்களின் வேலையைப் பின்தொடரத் தொடங்கினேன், சமூக ஊடகங்களில் அல்ல, ஆனால் நான் அவர்களின் அமர்வுகளில் கலந்துகொண்டு அவர்களின் உணவகங்களில் சாப்பிடுவேன், ”என்று ஹண்டா கூறினார், தொழில்முனைவு என்பது தனக்கு எப்போதும் தெரியும். "நான் தொழில்முனைவோர் குடும்பத்தில் இருந்து வருகிறேன், இது எனக்கு எப்போதும் தெரியும். அதனால், 2009ல் நான் இந்தியாவுக்குத் திரும்பி வந்தபோது, அடுத்து என்ன செய்வது என்று யோசித்தேன்.
ஒன்று மற்றொன்றுக்கு வழிவகுத்தது, விரைவில் ஹண்டா தனது முதல் வணிகத்தை அமைத்தார்: ஒரு நினைவு பரிசு கடை ஐஐஎம்-அகமதாபாத். ஐஐஎம் இன் சின்னமான கட்டிடக்கலை மற்றும் வடிவமைப்பை மனதில் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வடிவமைப்பு முதல் உற்பத்தி வரை அனைத்திலும் அவர் ஈடுபட்டார். டிசம்பர் 2010 வாக்கில், ஹண்டா தனது கணவருடன் மும்பை சென்றார் சினே ஜெயின், IIM-A இன் முன்னாள் மாணவர், ஒரு வருடம் கழித்து நினைவு பரிசு கடையை கல்லூரி நிர்வாகத்திடம் ஒப்படைத்தார். ஜெயின், உடன் பணிபுரிந்தார் மெக்கென்சி அந்த நேரத்தில், விரைவில் ஒரு திட்டத்திற்காக கனடாவிற்கு அனுப்பப்பட்டது. உணவு குறித்த தனது கண்ணோட்டத்தை மாற்றிய லெபனான் சமையல்காரரை ஹண்டா இங்குதான் சந்தித்தார். "உண்மையான உணவை எவ்வாறு அடையாளம் கண்டுகொள்வது மற்றும் என் அண்ணத்தை எவ்வாறு வளர்ப்பது என்பதை அவர் எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார். எந்த உணவின் தோற்றத்திற்கும் நேர்மையாக இருக்க அவர் எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார்; இன்றும் என்னை நல்ல நிலையில் வைத்திருக்கும் விஷயங்கள்."
அவர்களின் சொந்த தொழில்
ஒரு வருடம் கழித்து இந்த ஜோடி இந்தியாவுக்குத் திரும்பியபோது, அவர்கள் இருவரும் தங்கள் சொந்தத் தொழிலைத் தொடங்க விரும்புவதாகவும், அது உணவுத் துறையுடன் தொடர்புடையதாக இருக்க வேண்டும் என்பதில் உறுதியாக இருந்தனர். பேக்கரி தொழிலில் ஈடுபட முடிவு செய்தவுடன், ஹண்டா அதற்குச் சென்றார் நியூயார்க் படிப்பதற்கு ரொட்டி பேக்கிங் மணிக்கு சர்வதேச சமையல் மையம் பின்னர் பாரிஸில் லு கார்டன் ப்ளூ படிப்பதற்கு பேஸ்ட்ரி. "நியூயார்க்கில் எனது நேரம் வாழ்க்கையை மாற்றியது. நான் ரொட்டி மீது காதல் கொண்டேன்; என் வாழ்நாள் முழுவதும் இதைச் செய்ய விரும்புகிறேன் என்று எனக்குத் தெரியும், ”என்று ஹாண்டா கூறுகிறார், அவர் ரொட்டி சுடுவதை மிகவும் சிகிச்சையாகக் காண்கிறார்.
"ஒரு மாஸ்டர் தனது கைவினைப்பொருளை உங்களுக்கு கற்பிப்பவர் என்று நான் எப்போதும் கூறுவேன், அவர் உங்களுக்கு நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் மற்றும் உங்கள் மீது தனது ஆர்வத்தை தேய்ப்பார். நியூயார்க்கில் செஃப் ஜான்சனை சந்திக்கும் அதிர்ஷ்டம் எனக்கு கிடைத்தது. அவர் எனக்கு ரொட்டி சுடும் கலையை மட்டும் கற்பிக்கவில்லை, சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்கவும், அந்த நேரத்தில் திட்டமிடப்பட்ட நிலையில் இருந்த தி பேக்கர்ஸ் டசனில் சமையலறையை வடிவமைக்கவும் அவர் எனக்கு உதவினார், ”என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார், அவர் யோகாவைக் கூட கற்றுக்கொண்டார். ஒரு நேரத்தில் 25 கிலோகிராம் மாவை இழுக்க அவளது உடலை வலுப்படுத்துங்கள். "எனது பேட்ச்மேட்கள் எனக்கு அதை அறிமுகப்படுத்தினர், நான் வீட்டில் எதையும் செய்யவில்லை என்று என் அம்மா சிரிப்பார். ஆனால் நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், நான் உண்மையிலேயே ரொட்டி சுடுவதில் காதலில் விழுந்தேன், மேலும் கலையை முழுமையாக்குவதற்கு எந்த எல்லைக்கும் செல்ல தயாராக இருந்தேன்.
2013 இல் மும்பையில் அவரது இணை நிறுவனரான ஜெயின் உடன் இணைந்து ஹண்டாவால் பேக்கர்ஸ் டசன் முறைப்படி தொடங்கப்பட்டது. அவர்கள் ஆரம்பித்தபோது, அது ஒரு சிறிய கைவினைஞர் பேக்கரியாக இருந்தது, அது சுடப்பட்டு விநியோகிக்கும் ஒரு நாளைக்கு 25 ரொட்டிகள். மெதுவாகவும் சீராகவும், வணிகம் வளர்ந்தது மற்றும் அவர்கள் மும்பை முழுவதும் தங்கள் கடைகளை அமைக்கத் தொடங்கினர், இறுதியில் தங்கள் சமையலறையை அகமதாபாத்திற்கு மாற்றினர். விரைவில், மற்ற நகரங்களில் உள்ள கடைகளும் பின்பற்றப்பட்டன, மேலும் டார்க் ஸ்டோர்ஸ் மற்றும் டெலிவரி பார்ட்னர்கள் மற்றும் இ-காமர்ஸ் பிளாட்ஃபார்ம்களுடன் டை-அப்கள் செய்தன. இன்று, The Baker's Dozen கப்பல்கள் முடிந்துவிட்டன ஆண்டுக்கு 3 லட்சம் ரொட்டிகள் தென்னிந்தியாவில் முதன்முதலாக பெங்களூருவில் அதன் முதன்மை அங்காடியை சமீபத்தில் தொடங்கினார்.
வளர்ச்சிக்கு அறை
ஆரம்பத்தில், அனைத்து பேக்கிங்கையும் ஹாண்டா தானே மற்ற நான்கு பேக்கர்களுடன் செய்தார். இன்று, குழுவில் 200 பணியாளர்கள் உள்ளனர், மேலும் ஹாண்டா தி பேக்கர்ஸ் டசனின் வணிக அம்சத்தில் மிகவும் பிஸியாக இருக்கிறார். "ஆனால் நான் என்னை சுடுவதற்கு எப்போதாவது செல்கிறேன். பேக்கிங் எனக்கு ஒரு சிறந்த சிகிச்சை மற்றும் நான் ஒவ்வொரு முறையும் எனது பேக்கிங் அளவைப் பெற வேண்டும்,” என்று சிரிக்கிறார் ஹண்டா.
அனைத்து ரொட்டிகளும் கையால் வடிவமைக்கப்பட்டு அவர்களின் அகமதாபாத் சமையலறையில் சுடப்பட்டு பின்னர் பல்வேறு நகரங்களுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. கடந்த ஆண்டு பூட்டப்பட்ட காலத்தில் கூட, ஒரு நாள் கூட சமையலறை மூடப்படவில்லை. "அஹமதாபாத்தில் இருந்து பெங்களூருக்குச் செல்லும் எங்கள் டிரக்கர்களில் ஒருவர், நெடுஞ்சாலையில் உள்ள அனைத்து தாபாக்களும் மூடப்பட்டதால், வழியில் சாப்பிட ரொட்டியைக் கொடுக்குமாறு கேட்டுக் கொண்டார்," என்று ஹண்டா கூறுகிறார், "இது ஒரு நிகழ்வுதான், ஆனால் அங்கே இன்னும் பலர் அத்தியாவசியப் பொருட்கள் கிடைக்காமல் தவித்து வந்தனர். தொற்றுநோய் மூலம் தொடர்ந்து பேக்கிங் மற்றும் சப்ளை செய்ய நாங்கள் முடிவு செய்ததற்கான முக்கிய காரணங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
ஒரு நிலையான பரிணாமம்
ஹண்டா தனது ரொட்டி பேக்கிங் தொழிலை விரிவுபடுத்தி வளர்த்து வந்தாலும், தனி நபராக தொடர்ந்து பரிணமிப்பதில் ஆர்வமாக உள்ளார். தற்போது தனது எம்பிஏ தேர்வுக்கு தயாராகிக்கொண்டிருக்கும் ஹண்டா கூறுகிறார், “எனது திறன்களை புதுப்பித்துக்கொள்ள விரும்புகிறேன். அதனால்தான் நான் ஐஐஎம்-பெங்களூருவில் ஆன்லைன் எக்ஸிகியூட்டிவ் எம்பிஏ திட்டத்தைச் செய்து வருகிறேன். நான் ஒருபோதும் வணிகத்தைப் படித்ததில்லை, ஆனால் வேலையில் நிறைய கற்றுக்கொண்டேன். அதனால் ஏன் அதில் பட்டம் பெறக்கூடாது என்று நினைத்தேன்.
தனது குழந்தைப் பருவம் முழுவதும், ஹண்டா தனது குடும்பத்திடமிருந்து முக்கியமான வாழ்க்கை மற்றும் தொழில் முனைவோர் பாடங்களைக் கற்றுக்கொண்டார். "நான் என் தாத்தா பாட்டிகளிடமிருந்து தார்மீக மதிப்பு மற்றும் நெறிமுறைகளின் முக்கியத்துவத்தை எடுத்துக் கொண்டேன்; என் தந்தையிடமிருந்து ஒரு நல்ல வணிக மாதிரியின் முக்கியத்துவமும், என் அம்மாவின் படைப்பாற்றல் திறமையும்," என்று அவர் கூறுகிறார், "ரொட்டி நன்றாக இல்லாவிட்டால் வணிக வரம்புகள் முக்கியமில்லை என்று நாள் முடிவில் நான் கண்டேன். தயாரிப்பு நன்றாக இருந்தால், விளம்பரங்களும் பொருந்தும்.
- தயாரிப்புகளை ஆர்டர் செய்யலாம் பேக்கர்ஸ் டசன் இணையதளம் அல்லது இ-காமர்ஸ் தளங்கள் மற்றும் Amazon, Swiggy மற்றும் BigBasket போன்ற உணவு விநியோக சேவைகளில்.
- இது கட்டண விளம்பரம் அல்ல.