(அக்டோபர் 29, XX) இந்தியாவில் திருமணங்கள், அலுவலக விழாக்கள் மற்றும் பண்டிகை கொண்டாட்டங்கள் பொதுவாக என்ன? இந்தக் கூட்டங்களில் நீங்கள் அடிக்கடி இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பல்வேறு மதுபானங்களைக் காணலாம். போன்ற பாரம்பரிய பானங்களின் வளமான வரலாற்றை இந்தியா கொண்டுள்ளது மதிரா, சோம்ராஸ், மற்றும் ஆசவா, ஸ்காட்ச், பகார்டி, அப்சலட் மற்றும் பாம்பே சபையர் போன்றவற்றை நாங்கள் நன்கு அறிந்திருக்கிறோம். இருப்பினும், ஒரு மனிதன் அந்தக் காட்சியை மாற்றுகிறான். இந்திய சிங்கிள் மால்ட் விஸ்கிகளை உலக அரங்கில் வைப்பதில் பெயர் பெற்ற மாஸ்டர் பிளெண்டர் சுர்ரிந்தர் குமாரை சந்திக்கவும். அவரது சமீபத்திய படைப்பான இந்திரி விஸ்கி, சமீபத்தில் 2023 விஸ்கிஸ் ஆஃப் வேர்ல்ட் விருதுகளில் இந்தியாவை பெருமைப்படுத்தியது. பல சுற்றுகளில் கடுமையான கண்மூடித்தனமான ரசனைகளுக்குப் பிறகு, அது மதிப்புமிக்க 'பெஸ்ட் இன் ஷோ, டபுள் கோல்ட்' விருதைப் பெற்றது. Scotch, Bourbon, Canadian, Australian, and British single malts உட்பட நூற்றுக்கணக்கான சர்வதேச பிராண்டுகளுக்கு எதிராகப் போட்டியிட்ட இந்தி, உலகின் மிகப்பெரிய விஸ்கி-ருசிப் போட்டி ஒன்றில் வெற்றி பெற்றார்.
"கடந்த ஆறு ஆண்டுகளில் இந்திய சிங்கிள் மால்ட்கள் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் 37 சதவிகித வளர்ச்சியுடன் எப்படி உயர்ந்து வருகின்றன என்பதைப் பார்ப்பது என்னைக் கவர்ந்தது" என்று மாஸ்டர் பிளெண்டர் பகிர்ந்து கொள்கிறார். உலகளாவிய இந்தியன், “இதற்கு மாறாக, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சிங்கிள் மால்ட்கள், இன்னும் சிறப்பாகச் செயல்படும் போது, அதே காலகட்டத்தில் 13 சதவிகிதம் மிதமான வளர்ச்சி விகிதத்தைக் கொண்டிருந்தன. முன்னோக்கிப் பார்க்கும்போது, 30 சதவிகித வருடாந்திர வளர்ச்சி விகிதத்துடன், இந்திய மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சிங்கிள் மால்ட் விற்பனையானது தங்கள் மேல்நோக்கிப் பாதையைத் தக்கவைக்கத் தயாராக உள்ளது என்பது தெளிவாகிறது. இந்த நம்பிக்கைக்குரிய கண்ணோட்டத்தில், இந்தியாவில் ஒற்றை மால்ட்களின் எதிர்காலம் பற்றிய எனது முன்னோக்கு மறுக்க முடியாத நம்பிக்கையுடன் உள்ளது.
சாலை குறைவாகவே பயணித்தது
அழகான ஜம்மு காஷ்மீர் மாநிலத்தில் பிறந்து வளர்ந்த குமாரின் முதல் வேலை மாநில அரசுப் பணியில் இருந்தது. ஆனால், விதி அவருக்கு வேறு திட்டங்களை வைத்திருந்தது. “எனது பட்டப்படிப்பு முடிந்த உடனேயே எனக்கு அந்த வேலை கிடைத்தது, ஆனால் எனது ஆர்வங்கள் வேறு எங்கோ இருந்தன. அதனால், சில வருடங்கள் அங்கு பணியாற்றிய பிறகு வேறு விஷயங்களுக்கு செல்ல முடிவு செய்தேன்,” என்கிறார் மாஸ்டர் பிளெண்டர். 1984 ஆம் ஆண்டில், மைசூரில் அமைந்துள்ள மத்திய உணவுத் தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தில் (CFTRI) குமார் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டார், இது அவருக்கு முழு மாற்றத்தை ஏற்படுத்தியது.
“தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உணவுத் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி அறிந்து கொள்வதற்கான சிறந்த இடமாக CFTRI ஐக் கருதுகிறேன். அங்கு நான் இருந்த நேரம் எனக்கு நிறைய அறிவையும் திறமையையும் அளித்தது, அது எனக்கு பல்வேறு வாய்ப்புகளை ஆராய உதவியது. விஸ்கியை கலக்கும் சிக்கலான கலையில் மிக முக்கியமான பானங்கள் தயாரிப்பதற்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல் மற்றும் முறைகளைப் பற்றி நான் நிறைய கற்றுக்கொண்டேன். இது அறிவியலையும் படைப்பாற்றலையும் இணைப்பது பற்றியது,” என்று அவர் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.
படிப்பை முடித்த பிறகு, அவர் பெங்களூரு சென்றார், அங்கு அவரது சகோதரர் வேலை செய்தார். கையில் வேலை இருந்த நிலையில், எங்கு சேர்வது என்ற குழப்பத்தில் இருந்தார். "அப்போது உதவியது ஷரத் டிராவிட், கிரிக்கெட் வீரர் ராகுல் டிராவிட்," என்று மாஸ்டர் பிளெண்டர் கூறுகிறார், "அவர் கிசான் (HUL பிராண்ட்) நிறுவனத்தில் ஒரு மூத்த பதவியில் பணிபுரிந்தார், என் சகோதரர் என்னை அவரிடம் அழைத்துச் சென்றார், மேலும் நான் சேருமாறு அவர் பரிந்துரைத்தார். மத்திய டிஸ்டில்லரிஸ் & ப்ரூவரிஸ்."
அவர் அங்கு இருந்த நேரத்தைப் பற்றிப் பேசுகையில், குமார் பகிர்ந்துகொள்கிறார், "இது எனது தொழில் வாழ்க்கையில் ஒரு பெரிய தருணம், ஏனென்றால் இதுபோன்ற மரியாதைக்குரிய டிஸ்டில்லரியில் பணிபுரிந்ததால், ஒரு டன் மதிப்புமிக்க அனுபவத்தைப் பெறவும், மதுபானங்கள் மற்றும் பானங்கள் தயாரிப்பதில் உண்மையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தவும் எனக்கு வாய்ப்பு கிடைத்தது. அங்குள்ள எனது மூத்தவர் என்னை பல்வேறு துறைகளில் விளையாடவும் வேலை செய்யவும் அனுமதித்தார். எனது வாழ்க்கைப் பாதையில் இது பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. இப்போது, நான் இந்தத் தொழிலில் 35 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக செலவிட்டேன், இது ஒரு அற்புதமான பயணம்.
வெற்றியை சுவைத்தல்
சென்ட்ரல் டிஸ்டில்லரீஸ் & ப்ரூவரிஸ் நிறுவனத்தில் சேர்ந்த ஒரு வருடத்திற்குப் பிறகு, மாஸ்டர் பிளெண்டருக்கு அம்ருத் டிஸ்டில்லரீஸ் லிமிடெட்-ல் வேலை செய்யும் வாய்ப்பு கிடைத்தது - அது அப்போதும் சிறிய நிறுவனமாக இருந்தது. “இந்தச் சலுகையைப் பற்றி எனது மேலாளருக்குத் தெரிந்தபோது, அவர் அதைப் பற்றி அவ்வளவு உறுதியாகத் தெரியவில்லை. இது இப்போது பெரிய பிராண்டாக உள்ளது, ஆனால் 1987-ல் அம்ருத் பற்றி பலருக்கு தெரியாது. எனவே, பெங்களூருக்கு ஒரு மாநாட்டிற்கு என்னை அனுப்புவதாகவும், அந்த பயணத்தின் போது நான் அம்ருத் அலுவலகத்திற்குச் சென்று இடத்தைப் பார்க்கலாம் என்றும் கூறினார். மீண்டும், நான் அம்ருத் உடன் சேருமாறு பரிந்துரைத்தவர் திரு. திராவிட். அதனால், எனது வாழ்க்கையின் அடுத்த 19 ஆண்டுகளை நான் அங்கேயே வேலை செய்கிறேன்,” என்று மாஸ்டர் பிளெண்டர் பகிர்ந்துகொள்கிறார், அவர் இறுதியில் அம்ருத்தை புதிய உயரத்திற்கு அழைத்துச் சென்றார்.
அவர் நிறுவனத்தில் செலவழித்த சுமார் இரண்டு தசாப்தங்களில், அது பல விருதுகளைப் பெற்றது - பிப்ரவரி 2011 இல் நடந்த மால்ட் அட்வகேட் விஸ்கி விருதுகளில், அவர்களின் சிங்கிள் மால்ட் அம்ருத் 'ஃப்யூஷன்' ஆண்டின் உலக விஸ்கியாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. "அதே ஆண்டு என்று நான் நினைக்கிறேன் நான் ஆண்டின் சிறந்த டிஸ்டிலர் விருதை வென்றேன். அம்ருத்தில் எனது அனுபவம் எனக்கு நிறைய கற்றுக் கொடுத்தது, இதுவே முதல் முறையாக ஒரு மால்ட் விஸ்கியை தயாரிப்பதில் வேலை செய்ய ஆரம்பித்தது. ஒரு கலவை தயாரிப்பது ஒரு நாள் வேலை அல்ல, தானியங்கள், தண்ணீர் மற்றும் பீப்பாய்கள் வரை அனைத்தையும் திட்டமிட வேண்டும். அம்ருத்தில் எல்லாவற்றையும் கண்டுபிடிக்க நாங்கள் சிறிது நேரம் எடுத்துக் கொண்டோம், ஆனால் விஸ்கி தயாரானபோது உலகம் அதை விரும்பியது, ”என்று மாஸ்டர் பிளெண்டர் பகிர்ந்து கொண்டார்.
மால்டிங் புரட்சி
கடந்த சில ஆண்டுகளில், இந்திய அல்கோ-பெவ் தொழிற்துறையானது பிராண்டுகளின் அடிப்படையில் மட்டுமன்றி சந்தை மற்றும் அதன் மதிப்பின் அடிப்படையில் ஒரு விண்கல் உயர்வைக் கண்டுள்ளது. ஆனால் இன்னும், மிகச் சில இந்திய பிராண்டுகள் சர்வதேச சந்தையில் பிக்காடிலி டிஸ்டில்லரீஸ் இன் இந்தியைப் போல பெரிய அளவில் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. அவர் கூறுகிறார், "இந்திரி-டிரினி இந்தியாவின் முன்னோடி டிரிபிள்-கேஸ்க் சிங்கிள் மால்ட் என்று நான் நினைக்கிறேன், அதாவது விஸ்கி மூன்று வெவ்வேறு கேஸ்க் வகைகளில் முதிர்ச்சியடைகிறது - எக்ஸ்-பர்பன், எக்ஸ்-பிரெஞ்சு ஒயின் மற்றும் பிஎக்ஸ் ஷெர்ரி - உண்மையிலேயே விதிவிலக்கான வடிவமைப்பை உருவாக்குகிறது. சுவை சுயவிவரம். இந்த தனித்துவமான பீப்பாய்களின் தேர்வு, விஸ்கியின் உள்ளார்ந்த பழங்கள் மற்றும் வெண்ணிலா குறிப்புகளை உயர்த்துவதற்காக உன்னிப்பாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் மசாலாப் பொருட்களின் நுட்பமான இடையீடு மற்றும் நட்டு அண்டர்டோன் ஆகியவற்றை அறிமுகப்படுத்தியது. மென்மையான, ஆழமான அம்பர் அமுதம், இந்தி-ட்ரினி, கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழம், வெண்ணிலா, கருப்பு தேநீர், திராட்சைகள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் அண்ணத்தை உற்சாகப்படுத்துகிறது, இது ஒரு நீடித்த, இனிமையான மற்றும் பழமான முடிவை விட்டுவிட்டு உணர்வுகளை கவர்ந்திழுக்கிறது.
ஆனால், இந்த விஸ்கியை உருவாக்கும் செயல்முறை என்ன? மாஸ்டர் பிளெண்டர் விளக்குகிறார், “ஆரம்பத்தில் இருந்து இறுதி வரை ஒரு சீரான உற்பத்தி செயல்முறையை உறுதிசெய்ய நான் பிராண்டுடன் நெருக்கமாக ஒத்துழைக்கிறேன். இது மால்ட் ஆலையில் செயல்பாடுகளை மேற்பார்வையிடுவதை உள்ளடக்கியது மற்றும் புதிய தயாரிப்பானது உணர்ச்சி மதிப்பீடுகளை கடந்து செல்கிறது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது, இது ஆவிகளின் தரம் மற்றும் தன்மையை பராமரிப்பதில் முக்கியமானது. கூடுதலாக, கலக்கும் நாளில் விஸ்கி கலவைகள் மற்றும் ஒற்றை மால்ட்களுக்கான பீப்பாய் மாதிரிகளை நான் செய்ய வேண்டும், இது ஒரு அற்புதமான பணியாகும். ஆவிகள் எவ்வாறு முதிர்ச்சியடைகின்றன, அவற்றின் சுவைகள் மற்றும் ஒட்டுமொத்த தரம் ஆகியவற்றை மதிப்பிடுவதற்கு இது என்னை அனுமதிக்கிறது, இது நன்கு சமநிலையான ஒற்றை மால்ட்களை உருவாக்குவதற்கு அவசியம். இத்துறையில் இத்தனை ஆண்டுகள் ஆன பிறகும், நான் இன்னும் இந்த செயல்முறையை முழுமையாக ரசிக்கிறேன்.
நேர்காணலின் முடிவிற்கு வரும்போது, மாஸ்டர் பிளெண்டர் இந்தியாவில் சிங்கிள் மால்ட்களின் எதிர்காலத்தைப் பற்றி மிகவும் சாதகமாக இருப்பதாக என்னிடம் கூறுகிறார். "இந்திய விஸ்கி தொழில் வளர்ச்சியடைந்து வருகிறது, விஸ்கி பிரியர்களின் ஆர்வத்தை ஈர்க்கும் மற்றும் அவர்களை இந்த வகைக்குள் இழுக்கும் அதன் ஆக்கப்பூர்வமான தயாரிப்புகளுக்கு நன்றி," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார், "2022 இல் மட்டும், இந்திய சிங்கிள் மால்ட்கள் இரண்டுக்கும் மேல் விற்பனையாகின. தலா ஒன்பது லிட்டர் மில்லியன் கேஸ்கள். இது ஒரு வருடத்தில் 18 சதவீத வளர்ச்சியாகும். இந்த வளர்ச்சி இன்னும் அதிகமாக இருக்கும் என்று நான் எதிர்பார்க்கிறேன், வரவிருக்கும் ஆண்டுகளில் ஆண்டுதோறும் கிட்டத்தட்ட 30 சதவீதத்தை எட்டும்.
- சுரேந்தர் குமாரைப் பின்தொடரவும் லின்க்டு இன்
சியர்ஸ்.