(ஜனவரி 29, XX) மிச்செலின் நடித்த சமையல்காரர் அதுல் கோச்சார் லண்டனில் மசால்ச்சியைத் திறந்தபோது, அதாவது "மசாலா மாஸ்டர்" என்று பொருள்படும், ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர் தன்னைப் பற்றி குறிப்பிட்டிருக்கலாம். அவர் சுவைகளில் மாஸ்டர் மட்டுமல்ல, அவர் இந்திய உணவு வகைகளுக்கு இணையானவர் - இங்கிலாந்தில் உள்ள உணவு ஆர்வலர்கள் இந்திய உணவு வகைகளைப் பற்றி நினைக்கும் போது, முதலில் நினைவுக்கு வரும் பெயர் கோச்சர் மற்றும் அவரது உணவகங்கள்.
20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தனது லண்டன் உணவகமான புளிக்கு மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்ற முதல் இந்திய சமையல்காரர் கோச்சார் ஆவார். அவர் தனது அடுத்த உணவகத்திற்கு மற்றொரு நட்சத்திரத்தைப் பெற்றார் - பெனாரஸ். 1994 ஆம் ஆண்டு ஓபராய் ஹோட்டல் குழுமத்தை விட்டு இங்கிலாந்துக்கு குடிபெயர்ந்தபோது, இந்திய சமையல் உலகில் வளர்ந்து வரும் நட்சத்திரமாக, கோச்சாரின் சமையல் திறமை இன்னும் உயரத்திற்கு வளர்ந்தது. ஆயினும்கூட, சமையல்காரருக்கு அவரது எபிகியூரியன் திறமைக்கு அப்பாற்பட்ட ஒரு ஆழம் உள்ளது - அவர் ஒரு எழுத்தாளர், தொலைக்காட்சி தொகுப்பாளர் மற்றும் பரோபகாரர். உலகளாவிய இந்தியன் ஒரு பிரத்யேக நேர்காணலில் சமையல் கலைஞரான அதுல் கோச்சாருடன் சிக்கினார்.
பெரிய இடைவேளை
ஜார்க்கண்டில் உள்ள ஜாம்ஷெட்பூரில் உள்ள எஃகு நகரத்தில் கோச்சார் வளர்ந்து கொண்டிருந்தபோது, அவருடைய குடும்பம் ஒரு சிறிய கேட்டரிங் தொழிலை நடத்தி வந்ததால், உணவு என்றால் என்ன என்பதை அவர் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டார். ஒரு தொழிலைத் தீர்மானிக்கும் நேரம் வந்தபோது, அவர் ஒரு விஷயத்தில் தெளிவாக இருந்தார் - அவருக்கு பொறியியல் அல்லது மருத்துவம் இல்லை. அதற்கு பதிலாக, அவர் ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட் கேட்டரிங் டெக்னாலஜி மற்றும் அப்ளைடு நியூட்ரிஷன் இன்ஸ்டிடியூட்டில் (சென்னை) சேர்ந்தார், மேலும் மெல்ல மெல்ல சமையல் உலகிற்கு ஒரு உணவு தத்துவத்தை கொடுத்தார்.
அவர் IHM இல் பட்டம் பெற்ற பிறகு, கோச்சாரின் தொழில் வாழ்க்கை தொடங்கியது - தி ஓபராய், புது டெல்லியில் (1993). ஒரு வருடத்தில், அவர் எபிகியூரியன் ஞானத்தைத் தழுவினார், மேலும் சிறந்த உணவின் அடிப்படைகளைப் புரிந்து கொண்டார். ஒரு இளம் நேர்மையான கோச்சருக்கு, பெரிய கனவு காணத் தொடங்கும் நேரம் இது. 1994 இல் அவரது பெரிய இடைவெளி வந்தது. "நான் 1994 ஆம் ஆண்டில் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் பெர்னார்ட் குனிக்கின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் வேலை செய்வதற்காக UK க்குச் சென்றேன்" என்று இந்தியன் மிச்செலின்-நட்சத்திர சமையல்காரர் நினைவு கூர்ந்தார். லண்டனின் புகழ்பெற்ற மேஃபேர் பகுதியில் புதிதாகத் திறக்கப்பட்ட இந்திய உணவகமான புளியில் சேர்ந்தார். "நான் லண்டனுக்கு வந்தபோது, புளி திறந்திருந்தது. ஆனால் நான் உள்ளே வீசப்பட்ட சவால்களை ரசித்தேன். ஒரு புதிய நகரத்திற்குச் செல்வது நிச்சயமாக பலனளித்த ஒரு சோதனை. நீங்கள் நம்பிக்கையைக் கடைப்பிடித்தால், எதையும் சாதிக்க முடியும், ”என்று புன்னகைக்கிறார் மிச்செலின்-நட்சத்திர சமையல்காரர்.
இந்திய உணவு வகைகளை உலக வரைபடத்தில் வைப்பது
கோச்சார் 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இந்தியாவை விட்டு விலகி இருந்திருக்கலாம், ஆனால் அவரது உள்ளார்ந்த இந்தியத்தன்மை முதிர்ச்சியடைந்துள்ளது, அது தனிப்பட்ட முறையில் அல்லது அவர் கற்பனை செய்யும் ரசனைப் பாதையில். பாரம்பரியம் மற்றும் நுட்பத்துடன் தொப்பியின் நுனியுடன் ஆழமாக ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்ட உணவு வகைகள், இந்திய மசாலாத் தட்டு பலதரப்பட்டதாகவும் நுணுக்கமாகவும் இருக்கிறது. கொச்சாரின் உணவகம் கனிஷ்காவின் சலுகைகள் உதாரணம். அவரது ஸ்பெஷல் சிக்கன் டிக்கா பை - ஒரு பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது மாஸில் பரிமாறப்படும் பிரபலமான பஞ்சாபி உணவு, கடுகு எண்ணெய் மயோனைசே, நான் க்ரூட்டன் மற்றும் வெங்காயம், மசாலா ஸ்காலப்ஸ், திபெத்திய லோப்ஸ்டர் துக்பா மற்றும் பீட்ரூட் கெட்ச்அப் மற்றும் போனாக்குடன் வறுக்கப்பட்ட புறா மார்பகத்துடன் சிக்கிம்-இஸ்வேர்ட் வெனிசன் டார்டரே. - சுவைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஆனால் பாரம்பரியம் தேடும் உணவு ஆர்வலருக்கு தங்களை மிகவும் விரும்புகின்றன. விமர்சகர்கள் கோச்சாரின் உணவகங்கள் மற்றும் உணவுகள் குறித்தும் ஆவேசப்படுகிறார்கள்.
'மிச்செலின்' நட்சத்திரம்
2001 ஆம் ஆண்டில், புளியின் தலைமை சமையல்காரராக மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்ற முதல் இந்திய சமையல்காரர்களில் ஒருவராக கோச்சார் ஆனார். பின்னர். அவர் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட பெனாரஸுக்கு மீண்டும் விரும்பப்படும் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றார். ஆயினும்கூட, மென்மையான பேசும் சமையல்காரர் இந்த சாதனைகளைப் பற்றி அடக்கமாக இருக்கிறார். அவரது கவனம் சமையல் சுரண்டல்களில் உள்ளது. "இரண்டு மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை அடைந்தது எப்படி உணர்கிறது என்பதை விவரிக்க வார்த்தைகள் இல்லை, ஆனால் அவை தினசரி அடிப்படையில் சமையல் துறை வழங்கும் நம்பமுடியாத முக்கியமான வெகுமதிகளாகும். வாழ்க்கையில் பலவற்றைப் போலவே, நாம் உலகுக்குக் கொடுப்பதைப் போலவே, உலகமும் திருப்பித் தருகிறது. நாளை என்ன வரும் என்று யாருக்குத் தெரியும்?" கலைச் செஃப்.
பெனாரஸுடன் ஒரு அவரு
கோச்சாரின் எபிகியூரியன் அறிமுகத்துடன் சமையல்காரர் முதல் தொழிலதிபர் வரை, லண்டனில் உள்ள பெனாரஸ் அவரது பயணத்தை விளக்குகிறார் - மனதைக் கவரும் ஆனால் சவாலானது. ஒரு வீழ்ச்சியை எடுப்பது எளிதானது அல்ல, கோச்சார் வெளிப்படுத்துகிறார், “எனது சிந்தனை செயல்முறையை மாற்றுவது மிகப்பெரிய சவாலாக இருந்தது. இது நேரம் எடுத்தது, நான் தவறு செய்தேன், ஆனால் நான் இறுதியாக அங்கு வந்தேன். நான் இருப்புநிலைக் குறிப்பின் இடது மற்றும் வலது பகுதியைப் புரிந்துகொள்ள ஆரம்பித்தேன். இது ஒரு பயணம்.
இன்று, ஒவ்வொரு கோச்சார் உணவகமும் ஒரு சுவையான மசாலாப் பாதைக்கு ஒரு இடமாக உள்ளது - இந்தியாவை அதன் அருங்காட்சியகமாகக் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான அடையாளம் மற்றும் உணவு வகைகளின் ஆய்வுகள். தனித்துவமான பெயர்கள், கோச்சார் விளக்குகிறார், ஏனெனில், "நான் தொடர்ந்து எனது பயணங்களிலிருந்து உத்வேகத்தைத் தேடுகிறேன். எனது உணவகங்கள் முதல் வகுப்பு உணவை வழங்குகின்றன மற்றும் எங்கள் விருந்தினர்களை அழைக்கும் சூழல்களுக்கு வரவேற்கின்றன, எனவே ஒவ்வொரு பெயரும் எனக்கு வித்தியாசமான ஒன்றைக் குறிக்கிறது - அது மிகவும் முக்கியமானது."
உணவைப் பொறுத்தவரை, படைப்பாற்றல் முக்கியமானது, "அண்ணத்தை அறிவூட்டும் வகையில் உணவுகளை வடிவமைப்பதில் நான் பெருமைப்படுகிறேன் - புத்துணர்ச்சியூட்டும் பொருட்களையும் ஒரு பெரிய சிட்டிகை கற்பனையையும் கலக்கிறேன்," என்று சமையல்காரர் புன்னகைக்கிறார்.
உதாரணமாக, கனிஷ்காவிற்கு அவரது கவனம் வடகிழக்கு இந்திய அல்லது சகோதரி மாநிலங்கள் என்று அழைக்கப்படும் ஆராயப்படாத உணவு வகைகளில் உள்ளது. "இங்குள்ள உணவுகள் உயர்ந்த எளிமை - அருமையான தரமான பொருட்களை நம்பியிருக்கிறது" என்று அந்த மனிதர் விளக்குகிறார்.
கனிஷ்காவிற்குப் பிறகு, அவர் வெஸ்ட்மின்ஸ்டரில் மதுராவைத் திறந்துள்ளார், மேலும் சமீபத்தியது வெம்ப்லி பூங்காவின் உலகப் புகழ்பெற்ற பொழுதுபோக்கு மாவட்டமான மசால்ச்சி. மேலும் உணவகங்களுக்கான திட்டங்களும் உள்ளன. "நாங்கள் பிஸியாக இருக்கிறோம்! அடுத்ததாக பக்கிங்ஹாம்ஷையரில் உள்ள பீக்கன்ஸ்ஃபீல்டு என்ற சந்தை நகரத்தில் ரிவாஸை வெளியிடுவோம், பின்னர் டன்பிரிட்ஜ் வெல்ஸில் ரிவாஸை வெளியிடுவோம், ”என்கிறார் சமையல் கதைகளின் நிரந்தர மாணவர்.
குர்கானில் உள்ள அவரது உணவகமான சாகா, அவர் தனது கூட்டாளருக்கு கடன்பட்டிருக்கிறார், “இது எனது வணிக கூட்டாளியின் மேதை - விஷால் ஆனந்த், கருத்தை புரிந்து கொள்ள எனக்கு உதவியவர். நான் அந்த இடத்தைப் பற்றி முற்றிலும் பிரமிப்பில் இருக்கிறேன். நான் அதை விரும்புகிறேன், ”என்று அவர் கூறுகிறார்.
கோச்சார், ஆசிரியர்
கோச்சார் ஒவ்வொரு சிக்னேச்சர் டிஷ் மூலம் சுவைகளின் உலகத்தை வெளியிட்டார், எனவே அவர் தனது திறமையை பல ஆண்டுகளாக எண்ணற்ற சமையல் புத்தகங்களில் எழுதியது மிகவும் பொருத்தமானது. "ஒரு சமையல் புத்தகம் பொக்கிஷமாக இருக்கிறது, மேலும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் கவர்ச்சியான ஆனால் எளிமையான சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்வதில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். அவரது சமீபத்திய சமையல் புத்தகம் மார்ச் 2022 இல் ஸ்டாண்டில் இருக்கும் - இந்தியா, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளின் சமையல் குறிப்புகளை ஆராயும் சைவ கறிகள். "இது அழைக்கப்படுகிறது தினமும் கறி, சைவ உணவுகளின் வாயில் நீர் ஊறவைக்கும் தேர்வு இடம்பெற்றுள்ளது,” என்று அவர் தெரிவிக்கிறார்.
குடும்பத்துடன் மனம் தளருதல்
குடும்பத்தலைவர் தன் மகனுடன் சமைத்து மகிழ்கிறார். "அவர் தனது தந்தையின் அடிச்சுவடுகளைப் பின்பற்றலாம் என்று நான் நினைக்கிறேன்," என்று கணிசமான தந்தை கணிக்கிறார். பிரபல சமையல்காரர் ஒரு பரோபகாரர். "கிரேட் ஆர்மண்ட் ஸ்ட்ரீட் மருத்துவமனை உட்பட தொண்டு நிறுவனங்களை நான் ஆதரிக்கிறேன் - இது என் இதயத்திற்கு நெருக்கமானது. கிரேட் ஆர்மண்ட் தெருவின் குழந்தைகளுக்காக பணம் திரட்டவும், பிரிட்டிஷ் ஆசிய அறக்கட்டளையின் தூதராகவும் இருமுறை அண்டார்டிகாவுக்குச் சென்றுள்ளேன்.
ஒரு பிரபல சமையல்காரர், அவர் பொருத்தமற்றது என்று துலக்குகிறார், அவரது உணவை டஸ்டின் ஹாஃப்மேன், ஜார்ஜ் குளூனி மற்றும் அமிதாப் பச்சன் (மற்றும் பலர்) போன்ற நடிப்பு ஜாம்பவான்கள் ரசித்தார்கள். "அருமையான உணவு மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது, மேலும் நாட்டிற்குப் பிடித்த கோழிக் கறி மற்றும் சில புதிய மற்றும் அதிகம் அறியப்படாத உணவுகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம் - இவை அனைத்தும் மக்களின் முகத்தில் புன்னகையை ஏற்படுத்துகின்றன," என்று கோச்சர் கூறுகிறார், அவர் அடுத்ததாக ஒன்றாகச் சேர்க்கும் சுவைகளைப் பற்றி ஏற்கனவே ஆழ்ந்த சிந்தனையில் இருக்கிறார். ஒரு புன்னகை, மற்றும் சில திருப்தியான உள்ளங்கள் - ஆம், கோச்சார் "சாகா" தொடர்கிறது.
- அதுல் கோச்சாரை பின்தொடரவும் லின்க்டு இன் மற்றும் instagram