(மார்ச் 31, 2023) பத்தாண்டுகளுக்கு முன்பு சிங்கப்பூர் வந்த மும்பையைச் சேர்ந்த ஒரு நடுத்தர வர்க்கச் சிறுவன் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உள்ள இந்திய உணவகத்திற்கு ஒருமுறை அல்ல மூன்று முறை மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெறுவான் என்று யார் நினைத்திருக்க முடியும்? கடந்த தசாப்தத்தில் ஆயிரக்கணக்கான மக்களின் அண்ணத்தை திருப்திப்படுத்திய ஆசிய-இந்திய உணவு வகைகளை உருவாக்கிய மஞ்சுநாத் சுவரோவியத்தை சந்திக்கவும். 49 வயதான அவர் வேறு யாரும் இல்லாத வகையில் சுவைகள், வண்ணங்கள் மற்றும் பொருட்களுடன் விளையாடுகிறார், மேலும் இந்திய உணவு வகைகளை பிரெஞ்சு உணவுகளைப் போல பிரபலமாக்குவதற்கான தேடலில் இருக்கிறார்.
கடந்த சில ஆண்டுகளாக, உணவு உலகில் சுவரோவியம் ஒரு பெயராக மாறிவிட்டது. ஆனால் அவர் தனது கைவினைப்பொருளை மெருகேற்றவும் உச்சநிலையை அடையவும் பல வருட கடின உழைப்பு தேவைப்பட்டது. செஃப் ஆக விருப்பம் இல்லாத ஒருவரிடமிருந்து மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை வென்றது வரை இந்தியாவின் பாடல், சுவரோவியம் வெகுதூரம் வந்துவிட்டது.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
தற்செயலான சமையல்காரர்
டாக்டர் குடும்பத்தில் 1973 இல் பிறந்த முரல், மும்பையில் வளர்ந்தார். மருத்துவ நிபுணர்களின் குடும்பத்தில் இருந்து வந்ததால், லீக்கைப் பின்பற்றும் சுவரோவியத்தை அனைவரும் எதிர்பார்த்தனர். ஆனால், அவருக்கு வேறு திட்டம் இருந்தது. இல்லை, அது ஒரு செஃப் ஆக இல்லை. அதற்கு பதிலாக, அவர் ஒரு அறை சேவை மேலாளராக ஆவதில் ஆர்வமாக இருந்தார். வித்தியாசமாக முயற்சி செய்ய வேண்டும் என்ற அவரது முடிவை அவரது தாயார் ஆதரித்தார், அதனால் அவர் 1993 இல் பெங்களூரு IHM இல் ஹோட்டல் மேலாண்மைப் படிப்பில் சேர்ந்தார். ஆனால் விதி ஏற்கனவே பகடைக்காயாகிவிட்டது, மூன்றாம் ஆண்டில் தொழில்துறை பயிற்சியின் ஒரு பகுதியாக, அவர் தாய்லாந்துக்கு அனுப்பப்பட்டார். மூன்று மாதங்களுக்கு தாஜ் ஜனாதிபதியின் சமையலறை. சமையலில் தனது ஆர்வத்தைக் கண்டறிந்த சுவரோவியத்திற்கு இது ஒரு திருப்புமுனையாக அமைந்தது. "தாஜ் பிரசிடெண்டில் எனது பயிற்சியின் போது, தாய் உணவகத்தில் பயிற்சியின் போது, இரண்டு தாய்லாந்து பெண் சமையல் கலைஞர்களை சந்தித்தேன், அவர்கள் சமையல்காரராக இருப்பது ஒரு மரியாதைக்குரிய பணியாகும், அதற்கு மிகுந்த ஆர்வம் தேவை" என்று அவர் கூறினார். கூறினார்.
ஹோட்டல் அனுபவம் அவர் ஒரு உலகத் தரம் வாய்ந்த சமையல்காரராக முடியும் என்ற நம்பிக்கையை அவரது வளமான மனதில் விதைத்தது. எனவே, அவர் தனது இறுதியாண்டு தனது கல்லூரிக்குத் திரும்பினார் மற்றும் சமையல்காரர் போட்டியில் தன்னைத்தானே சோதித்து, இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்தார். இது முரலுக்கு மற்றொரு திருப்புமுனையாக அமைந்தது, இது அவரை தேசிய அளவில் போட்டியிட அனுமதித்தது. சுவரோவியம் டோக் பிளாஞ்ச் மீது தனது கண்களை வைத்திருந்தாலும், நம்பிக்கையின் பாய்ச்சலை எடுக்க அவர் தப்பெண்ணங்களை எதிர்த்துப் போராட வேண்டியிருந்தது. “அந்த நாட்களில், சமையல்காரர் தொழில் இழிவாக பார்க்கப்பட்டது. மக்கள், 'யே பவார்ச்சி பனேகா?' நிபந்தனையின்றி என்னை ஆதரித்து, என் தந்தையை வற்புறுத்திய என் அம்மா தான், 'உன் கனவைப் பின்பற்று' என்றார்..
சுவரோவியம் அயராது உழைத்து அதை நிறைவேற்றினார் ஆனால் அவரது தாயார் புற்றுநோயால் காலமானார். அவரை நம்பிய ஒரே நபரின் இந்த அகால இழப்பு, அவர் அவளை பெருமைப்படுத்தும் வரை நிறுத்த மாட்டேன் என்று தனக்குத்தானே உறுதியளிக்க வழிவகுத்தது.
அவரது கனவை துரத்துகிறது
இது அவர் மீதான நம்பிக்கையை உறுதிப்படுத்தியது மற்றும் ஒரு சமையல்காரராக வேண்டும் என்ற அவரது கனவைத் துரத்துவதற்காக, அவர் மத் தீவில் உள்ள ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டலான தி ரிசார்ட்டில் சேர்ந்தார். சமையலறையில் வேலை செய்து, தொழில் நுட்பத்தைக் கற்றுக்கொண்ட அவர், விரைவில் மும்பையில் உள்ள சென்டார் ஹோட்டலில் சமையலறையில் மேலாண்மைப் பயிற்சியாளராகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டார். இங்குதான் பிரபல மாஸ்டர் செஃப் சஞ்சீவ் கபூர் மற்றும் மிலிந்த் சோவானி ஆகியோருடன் முரல் பணியாற்றினார். அவர்களின் வழிகாட்டுதலின் கீழ், அவர் ஒரு சமையல்காரராக தனது திறமைகளை மேம்படுத்தினார். அவரது முன்னேற்றம் என்னவென்றால், அவர் விரைவில் செஃப் டி பார்ட்டியாக நியமிக்கப்பட்டார் (ஒரு உணவகத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதிக்கு பொறுப்பான சமையல்காரர்) மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளில் தொடர்ந்து நிபுணத்துவம் பெற்றார். சமையலறையில் அவரது ஆர்வமுள்ள வேலை ஏராளமான வாய்ப்புகளாக மாற்றப்பட்டது மற்றும் அத்தகைய ஒன்று அவரை தாஜ் ஜனாதிபதியிடம் அழைத்துச் சென்றது, அங்கு அவர் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் ஆனந்த சாலமனின் கீழ் பயிற்சி பெற்றார். சுவரோவியம் ஒரு உணவகத்திலிருந்து மற்றொரு உணவகத்திற்குத் குதித்துக்கொண்டிருந்தது, இது அவரது முன்னேற்றம் இருந்தபோதிலும் அவரை அமைதியற்றதாக ஆக்கியது. இந்த நேரத்தில், அவர் ஒரு சர்வதேச சங்கிலியுடன் வேலை செய்ய விரும்பினார், ஆனால் அவரது முயற்சி அனைத்தும் வீணானது.
பல இடங்களில் தனது அதிர்ஷ்டத்தை முயற்சித்த பிறகு, மறுமலர்ச்சி போவாயில் அவருக்கு முதல் பெரிய இடைவெளி கிடைத்தது. “தலைமை சமையல்காரர், வெளிநாட்டவர், என்னை ஜூனியர் சோஸ் சமையல்காரராகத் தேர்ந்தெடுத்தது எனக்கு ஆச்சரியமாக இருந்தது. என்னைப் பொறுத்தவரை, அது ஒரு கனவு நனவாகும், உலகளாவிய ஹோட்டல் சங்கிலியில் பணிபுரிய வேண்டும், அங்கு நான் இன்னும் நிறைய கற்றுக்கொள்ள முடியும். இங்குதான் எனக்கு அபார நம்பிக்கை வந்தது. விரைவில், ஒரு புதிய லட்சியம் என் மனதில் உருவாகத் தொடங்கியது - வெளிநாட்டில் வேலை பெற வேண்டும், ”என்று அவர் மேலும் கூறினார்.
மும்பை முதல் சிங்கப்பூர்
அவர் காய்ச்சலுடன் லண்டன், துபாய் மற்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள சமையலறைகளுக்கு விண்ணப்பிக்கத் தொடங்கினார். ஆனால் அவருக்கு அதிர்ச்சியாக, ஜூனியர் பதவிகள் மட்டுமே திறந்திருந்தன. இருப்பினும், அவர் தன்னை மிதக்க வைத்துக்கொண்டார் மற்றும் அவரது முன்னாள் வழிகாட்டியான மிலிந்த் சோவானியின் வடிவத்தில் சரியான வாய்ப்பு அவரது கதவைத் தட்டியது, அவருடன் அவர் ஜூஹூ சென்டாரில் சுருக்கமாக பணியாற்றினார். 2006 ஆம் ஆண்டு சிங்கப்பூரில் அவர் நிறுவிய தி சாங் ஆஃப் இந்தியா உணவகத்தில் சோவானி அவருக்கு வேலை வழங்கினார். சுவரோவியம் கிடைத்த வாய்ப்பில் குதித்து கார்டன் சிட்டிக்கு நகர்ந்தது. அவர் வந்தவுடன், சர்வதேச அண்ணம் பற்றி தனக்கு எதுவும் தெரியாது என்பதை உணர்ந்தார். காரமான உணவு மட்டுமே அவருக்குத் தெரிந்ததால், பல மாதங்களாக அவர் தனது கையைக் கட்டுப்படுத்த போராடினார். அப்போதுதான் சமையல்காரர் சோவானி உள்ளே நுழைந்து அவரது பார்வையை அவருக்குப் புரிய வைத்தார். இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, சோவானி தனது உணவகத்தின் கட்டுப்பாட்டை முரளின் கைகளில் கொடுத்து இந்தியாவுக்குச் சென்றார், அவர் உணவகத்தின் நிர்வாகச் செஃப் ஆனார்.
பல ஆண்டுகளாக, மியூரல் ஒரு ஆசிய-இந்திய காஸ்ட்ரோனமி பாணியை உருவாக்கினார், அதில் அவர் அண்ணம் நிறைந்த ஒரு தட்டை சமைக்க தேவையான பொருட்கள், சுவைகள், வண்ணங்கள் மற்றும் விளக்கக்காட்சிகளுடன் விளையாடினார். இடையில் அவர் தி சாங் ஆஃப் இந்தியாவுக்காக சிங்கப்பூர் 2007ல் நல்ல உணவைத் தேடுவதில் தங்கப் பதக்கம் வென்றார் மற்றும் சமையல் தொடர்பான ரியாலிட்டி டிவி நிகழ்ச்சியில் பங்கேற்றார். அவர் 2012 ஆம் ஆண்டில் சிறந்த ஆசிய சமையல்காரராக பரிந்துரைக்கப்பட்டார் மற்றும் 2013 உலக நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் உச்சி மாநாட்டில் பங்கேற்றார்.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரம் அவரை நட்சத்திரமாக்கியது
ஆனால் அது 2016 இல் தான் உலகளாவிய இந்தியன்மிகப்பெரிய தருணம் வந்தது. அவர் சிங்கப்பூரில் காலடி எடுத்து வைத்து பத்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, தென்கிழக்கு ஆசியாவில் ஒரு இந்திய உணவகத்திற்கான முதல் மிச்செலின் நட்சத்திரமான உணவகத்தை வென்றார். அடுத்த ஆண்டும், அவர் கௌரவத்தை புதுப்பித்தார். 2018 ஆம் ஆண்டில், தி சாங் ஆஃப் இந்தியாவை ஹாட்ரிக் அடிக்க அவர் வழிநடத்தினார், ஏனெனில் உணவகத்திற்கு தொடர்ச்சியாக மூன்றாவது ஆண்டாக மிச்செலின் நட்சத்திரம் வழங்கப்பட்டது. "ஒரு சமையல்காரருக்கு, மிச்செலின் நட்சத்திரம் வழங்கப்படுவது அகாடமி விருதை வென்றது போன்றது" என்று அவர் கூறினார்.
இந்தியாவின் சாங் ஆஃப் இந்தியாவின் சமையல் இயக்குநராக 14 ஆண்டுகள் பணியாற்றிய பிறகு, 2020 ஆம் ஆண்டில் சிங்கப்பூரில் தனது சொந்த உணவகமான அடாவைத் திறக்கும் நீண்ட சங்கத்திற்கு முரல் விடைபெறுகிறார். சுவரோவியம், இந்திய உணவு வகைகளை உலக வரைபடத்தில் வேறு யாரும் காட்டாத வகையில் வைக்க ஆர்வமாக உள்ளது. "இந்திய உணவுகளின் வளமான பாரம்பரியம் மற்றும் பன்முகத்தன்மையைப் பகிர்ந்து கொள்வதே எனது தனிப்பட்ட குறிக்கோள், மேலும் ஒரு நாள், மக்கள் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளைப் போலவே இதையும் உயர்வாகக் கருதுவார்கள்" என்று அவர் கூறினார்.
- மஞ்சுநாத் சுவரோவியத்தைப் பின்தொடரவும் instagram