(ஜூலை 9, XX) "நான் விரும்பிய அனைத்தையும் சித் பண்ணை எனக்கு அளித்துள்ளது." தெலுங்கானாவின் வெற்றிகரமான பால் பண்ணைகளில் ஒன்றான கிஷோர் இந்துகுரி, இதயத்திலிருந்து நேரடியாகப் பேசுகிறார். "இது ஒரு வழக்கமான வணிகம் அல்ல, ஆனால் அது என்னை எனது வரம்புகளுக்கு தள்ளியது. நான் உயிர்வாழும் திறன் என்ன என்பதை அது எனக்குக் காட்டியது. அதைத்தான் நான் உண்மையிலேயே போற்றுகிறேன்.”
அவரது இரண்டு வயது மகன் புதிய மற்றும் சுத்தமான பால் குடிப்பதை உறுதி செய்வதற்கான ஒரு வழிமுறையாகத் தொடங்கியது, ஷம்ஷாபாத்தில் ஒரு குத்தகை நிலத்தில் 20 பசுக்களுடன் தொடங்கப்பட்ட ஒரு சிறிய அறுவை சிகிச்சை, இன்று ஒரு முன்னணி பால் பிராண்டாக உள்ளது, ஆண்டு வருவாய் ஈட்டுகிறது. ரூ.65 கோடி. கிஷோரின் மகன் சித்தார்த்தின் பெயரில் சித்ஸ் ஃபார்ம் எனப் பெயரிடப்பட்டுள்ள இந்நிறுவனம் ஒரு நாளைக்கு 25,000 லிட்டர் பால் விநியோகம் செய்கிறது. உள்ளூர் விவசாயிகளிடமிருந்து ஒவ்வொரு நாளும் புதிய, பச்சைப் பால் கொள்முதல் செய்யப்பட்டு, கடுமையான சோதனைகளுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, "தினமும் சராசரியாக 6,500" என்று ஒரு நேர்காணலின் போது கிஷோர் கூறுகிறார். உலகளாவிய இந்தியன். "தூய்மைக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது - நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லை, ஹார்மோன்கள் இல்லை மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லை."
மாசசூசெட்ஸ் முதல் தெலுங்கானா வரை, பாலிமர்கள் முதல் பேஸ்டுரைசேஷன் வரை
எப்பொழுதும் பிரகாசமான மாணவர், கிஷோர் ஒரு தொழிலை உருவாக்குவதற்கு வழக்கமான, மிகவும் மதிக்கப்படும் இந்திய தொழில்நுட்பக் கழக வழியைத் தேர்ந்தெடுத்தார். அவர் ஐஐடி-காரக்பூரில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, அம்ஹெர்ஸ்டில் உள்ள மாசசூசெட்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தில் அவருக்கு வழங்கப்பட்ட முழு உதவித்தொகையைப் பெற்று, முதுகலை மற்றும் பிஎச்டிக்காக அமெரிக்கா சென்றார். "எல்லாவற்றிற்கும் பணம் கொடுக்கப்பட்டது, நான் எனது ஆராய்ச்சியை ரசித்தேன்" என்று கிஷோர் நினைவு கூர்ந்தார். "ஆனால், எல்லா நேரங்களிலும், என் வாழ்க்கையில் ஏதோ காணவில்லை என்று உணர்ந்தேன்."
கிஷோர் அடுத்த ஏழு வருடங்கள் இன்டெல்லில் வேலை செய்வதற்காக அமெரிக்காவில் தங்கியிருந்தார். "இது ஒரு அற்புதமான நேரம், நான் ஜப்பான், தென் கொரியா மற்றும் கனடா போன்ற நாடுகளுக்கு பயணம் செய்தேன். இன்னும், நான் இன்னும் ஏதாவது செய்ய வேண்டியிருந்தது. அது எனக்கு தொியும். அது என்னவாக இருக்கும் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை." ஒரு நாள், அவர் பாய்ச்சல் எடுக்க வேண்டும் என்று அவருக்குத் தெரியும். அவர் தனது முதலாளியிடம் நடந்து சென்று, தனது மனைவி மற்றும் அவர்களது கைக்குழந்தையுடன் இந்தியாவுக்குத் திரும்புவதாக அறிவித்தார். "நாங்கள் வீட்டை விற்று, பேக் செய்து, திரும்பிச் சென்றோம்."
பால் கிடைத்தது?
மீண்டும் இந்தியாவில், GRE போன்ற போட்டித் தேர்வுகளுக்கு பயிற்சி அளிப்பது உட்பட பல வணிக யோசனைகளில் அவர் தனது கையை முயற்சித்தார். ஒவ்வொரு நாளும், அவர் தனது மகன் குடிக்கும் பால் பாதுகாப்பானது மற்றும் தூய்மையானதா என்று ஆச்சரியப்பட்டார். பதில் தெளிவாக இல்லை. இந்திய உணவு மற்றும் பாதுகாப்பு தர நிர்ணய ஆணையம் பால் மற்றும் அதனுடன் இணைந்த தயாரிப்புகள் மீது கடுமையான வழிகாட்டுதல்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் "இது எவ்வளவு தூரம் செயல்படுத்தப்படுகிறது?" கிஷோர் கேட்கிறார்.
“இந்தியா நிறைய நல்ல வேலைகளைச் செய்துள்ளது. நீங்கள் எந்தக் கடைக்கும் நடந்தே சென்று பால் பாக்கெட்டைப் பெற்றுக் கொள்ளலாம்,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். "நாங்கள் மிகப்பெரிய பால் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் நாங்கள் அதை முழுவதுமாக உட்கொள்கிறோம்." எவ்வாறாயினும், ஏராளமானவற்றைப் பின்தொடர்வதில், தரத்திற்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டது.
கிஷோர் தனது ஆராய்ச்சியை மேற்கொண்டபோது, இந்தியாவின் பால்பண்ணைத் தொழில் தொடர்ந்து செழித்து வருவதைக் கண்டறிந்தார், ஆண்டுக்கு 12 சதவீத சிஏஜிஆர் வளர்ச்சியைப் பதிவு செய்தார். விவசாயக் குடும்பத்தில் வளர்ந்ததால், இத்தொழில் மீது அவருக்கு இயல்பான ஈடுபாடு இருந்தது. "ஒரு வணிக முயற்சியாக பால்பண்ணைக்கு நிறைய வாய்ப்புகள் உள்ளன என்பதையும் நான் அறிந்தேன்," என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார்.
சோதனை மற்றும் பிழை வணிக மாதிரி
தொழில்துறை வேதியியல் மற்றும் பாலிமர் அறிவியல் மற்றும் பொறியியலில் இரண்டு பட்டங்கள் மற்றும் "பாலிமெரிக் பொருட்களின் மோசமான இயக்கவியல்" பற்றிய முனைவர் பட்ட ஆய்வறிக்கையுடன் கிஷோர் பால் வியாபாரத்தில் ஒரு புதியவராக நுழைந்தார். எனவே அவர் தனக்குத் தெரிந்ததைச் செய்தார் - புத்தகங்களை அடித்தார். கால்நடை மருத்துவர் ரவி, அவரது முதல் தொகுதி மாடுகளைத் தேர்வு செய்ய உதவினார். “பசுவின் அழகைப் பார்க்க வேண்டும்’ என்று என்னிடம் சொன்னார். அதன் அர்த்தம் என்னவென்று எனக்குத் தெரியவில்லை,” என்று கிஷோர் சிரிக்கிறார்.
அவரும் அவரது மனைவியும் இந்தியா முழுவதும் உள்ள பல பண்ணைகளுக்குச் சென்று தங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் கற்றுக்கொண்டனர். மாடுகளின் பால் கறக்க பணியாளர்களை நியமித்து மொத்த சந்தையில் தொடங்கினார்கள். திட்டம் வேலை செய்யவில்லை. உற்பத்தி செலவு ரூ.15 முதல் ரூ.25 வரை இருந்தபோது, லிட்டருக்கு ரூ.30க்கு விற்பனை செய்தோம். எனவே, வாடிக்கையாளர்களுக்கு நேரடியாக விற்க முடிவு செய்தனர். அவர்களை நேரில் சந்தித்து, அவரது மனைவி வடிவமைத்த துண்டுப் பிரசுரங்களை விநியோகித்தல், பாதுகாப்புகள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், ஹார்மோன்கள் அல்லது கெட்டியாக்கும் முகவர்கள் இல்லாத பாலின் நன்மைகளை விளக்கினார்.
"பால் ஓய்வு எடுக்காது," கிஷோர் கூறுகிறார். "நாங்கள் 730 முதல் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை, வருடத்திற்கு 2013 முறை புதிய பாலை எடுத்துச் சென்றோம்." குறிப்பாக விநியோகத்தில் தடைகள் அதிகம். விபத்துகளும், சொல்ல முடியாத காலதாமதங்களும் ஏற்பட்டன. "பால் எவ்வளவு நன்றாக இருந்தாலும் பரவாயில்லை, வாடிக்கையாளர் தனது காலை காபிக்கு சரியான நேரத்தில் அதைப் பெறவில்லை என்றால், அவர் வேறு இடத்திற்குச் செல்வார்." எட்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 16,000 டெலிவரிகளைச் செய்கிறார்கள் மற்றும் வாடிக்கையாளர் தொடர்பு மற்றும் டெலிவரிக்கு தனித்தனி பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளனர். "நாங்கள் கோவிட் காலத்தில் கூட நிறுத்தவில்லை," என்று அவர் கூறுகிறார்.
மாடுகளின் பால் கறக்கும் ஊழியர்கள், அதிக பணம் கேட்டு வேலைநிறுத்தம் செய்யப்போவதாக மிரட்டிய மற்றொரு சந்தர்ப்பத்தை அவர் நினைவு கூர்ந்தார். அணி நஷ்டத்தில் இருந்தது, மாடுகளுக்கு பால் கறக்க வேண்டும். உள்ளூர் விவசாயிகள் அவர்களின் அவலநிலையைப் பார்த்து இரக்கப்பட்டு, தங்கள் மாடுகளுக்கு பால் கறந்து, பின்னர் அவர்களுக்கு உதவ வந்தனர். "நாங்கள் விவசாயிகளுடன் வேலை செய்ய ஆரம்பித்தோம், நாங்கள் அவர்களுக்காக அவர்களின் பாலை விற்கிறோம்."
சோதனைக்கு உட்படுத்துங்கள்
புதிய, பச்சையான இந்தியப் பால், உலகிலேயே மிகச் சிறந்ததாக உள்ளது, புல்-தீவனம், இலவச பசுக்களை வளர்க்கும் சிறு விவசாயிகளிடமிருந்து பெறப்பட்ட கிஷோர் கருத்துக்கள். இருப்பினும், விதிமுறைகளை சிறிய அளவில் செயல்படுத்துவதால், தடிப்பாக்கிகள், பாதுகாப்புகள், ஹார்மோன்கள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் ஆகியவை பொதுவானவை. அவர்களின் பால் பண்ணை தூய்மையான மற்றும் கலப்படமற்ற உற்பத்தியை உறுதிசெய்வது கிஷோருக்கு பெருமைக்குரியது, அவர் சிறந்த உபகரணங்களுக்கு செலவழிக்கவில்லை. "எங்கள் செழிப்பான பால் தொழில் காரணமாக இந்தியாவில் நிறைய தொழில்நுட்பங்கள் கிடைக்கின்றன," என்று அவர் கூறுகிறார்.
முதலில், அல்ட்ராசவுண்ட் நாடியைப் பயன்படுத்தி, தடிப்பாக்கிகளுக்கு மூல பால் சோதிக்கப்படுகிறது. உப்புகள், சர்க்கரை, யூரியா மற்றும் மைதா விற்பனையாளர்கள் பணத்திற்கு அதிக மதிப்பைப் பெற உதவுவதற்காக, தடித்தல் முகவர்கள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பால் உற்பத்தியை அதிகரிக்க ஹார்மோன்களும் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன. "ஒரு பசுவிற்கு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் கொடுக்கப்பட்டால், அவை இரத்த ஓட்டத்தில் இருந்து பாலுக்கு செல்கின்றன," என்று அவர் கூறுகிறார். நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் நுகர்வு நுண்ணுயிர் மருந்து எதிர்ப்பை மனித உடலுக்குள் ஏற்படுத்துகிறது - மருந்துகள் தேவைப்படும்போது, அவை வேலை செய்யாது.
"பிரிசர்வேடிவ்களும் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகின்றன. இயற்கை வடிவமைத்த பாலை உடனடியாக குடிக்கலாம், ஆனால் நாம் அதை செய்வதில்லை. பாக்டீரியாக்கள் பாலை உண்கின்றன மற்றும் லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன. நீங்கள் ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு அல்லது காஸ்டிக் (அமிலத்தை நடுநிலையாக்க) போன்ற ஒரு தளத்தைச் சேர்த்தால் அல்லது pH அளவை மாற்றினால், அது மோசமடையாது." இதற்கான பதில் பயனுள்ள குளிரூட்டும் அமைப்புகள் - மேலும் கிஷோர் சிறந்ததை வலியுறுத்துகிறார். "ஆன்டிபயாடிக் சோதனைக்கு மட்டும் ஒரு மாதத்திற்கு 4 லட்சம் ரூபாய் வரை செலவாகும்," என்று அவர் கூறுகிறார்.
இதுவரை பயணம்
பால் பண்ணை கடந்த தசாப்தத்தில் பிரமாண்டமாக வளர்ந்துள்ளது, பல ஆண்டுகளாக மற்ற பால் பொருட்களான பனீர், நெய், (எலுமிச்சை சாறு, செயற்கை இரசாயனங்கள் அல்ல), தயிர் மற்றும் வெண்ணெய், அனைத்தும் வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படுகின்றன. பசும்பால் மற்றும் எருமைப்பால் தனித்தனியாக பதப்படுத்தப்பட்டு விற்பனை செய்யப்படுகிறது. கிஷோர் விரைவில் மற்ற மாநிலங்களுக்கும் விரிவுபடுத்துவார் என்று நம்புகிறார்.
எங்கள் உரையாடல் முடிவடையும் போது, கிஷோர் புன்னகைத்து, “இன்னும் ஒன்று இருக்கிறது. இந்த நிலத்தை நாங்கள் வாங்கியபோது அதில் எதுவும் இல்லை. 500 ஆண்டுகளில் 10 மரங்களை நட்டுள்ளோம். நிலத்தடி நீர்மட்டத்தை மீட்டெடுக்க மழைநீரையும் சேகரிக்கிறோம்.