(ரேஷ்மி தாஸ்குப்தா ஒரு வழக்கமான பங்களிப்பாளர் எகனாமிக் டைம்ஸ் எங்கே இந்த பத்தி முதலில் ஆகஸ்ட் 27, 2021 அன்று தோன்றியது)
- கடந்த வாரம் ஒரு அமெரிக்க 'நகைச்சுவையாளர்', அறியாமலோ அல்லது வேண்டுமென்றே, இந்திய உணவை ஒரே ஒரு மசாலாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட 'பைத்தியக்காரத்தனமானது' என்று விமர்சித்து, அதை ஒரே மாதிரியான கறியில் சுருக்கியது சமூக ஊடகங்களில் ஒரு படபடப்பை ஏற்படுத்தியது. பாம்பு மந்திரிப்பவர்கள், புலிகள் மற்றும் மகாராஜாக்களின் மற்ற ட்ரோப்களுடன் - இந்தியாவைப் பற்றிய அந்த பார்வையில் இருந்து உலகம் நகர்ந்துள்ளது - ஆனால் அமெரிக்கர்கள் பெரும்பாலும் அறியாதவர்களாகவே இருக்கிறார்கள். ஆயினும்கூட, மிகவும் அறியாத உச்சரிப்புகளிலிருந்தும் ஒரு முக்கிய கர்னலைப் பிரித்தெடுக்க முடியும். இந்தியாவின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்தின் சமையலும் ஒரு பழக்கமான, தனித்துவமான மூலப்பொருளைக் கொண்டுள்ளது - ஒரு மசாலா அவசியம் இல்லை. சிலருக்கு அது கறிவேப்பிலையாகவும், மற்றவர்களுக்கு ஹீங் (அசாஃபோடிடா) அல்லது பழ வினிகராகவும் இருக்கலாம். பல இந்திய உணவுகளுக்கு இது கடுகு எண்ணெய் - அது பஞ்சாப், காஷ்மீர் அல்லது வங்காளமாக இருந்தாலும் சரி. கடுகு எண்ணெயின் நிலை - கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் போன்றது - கடுகு எண்ணெயின் ஒரு அங்கமாக கலந்த எண்ணெய்களை தடை செய்ய மையம் நகர்ந்தது. உண்மையில், இது ஊறுகாய் மற்றும் மட்டன் உணவுகள் முதல் எளிய பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு வரை அனைத்திலும் சேர்க்கும் மறுக்க முடியாத ஜிங் கொடுக்கப்பட்டால், கடுகு எண்ணெய் ஆலிவ் எண்ணெயைப் போன்ற மரியாதைக்குரிய ஆலிவ் எண்ணெயைப் பெறுவதற்கான நேரம் இது, சமீபத்தில், தேங்காய் எண்ணெய் கூட...
மேலும் வாசிக்க: இணையத்தால் மட்டும் மனிதன் வாழ முடியாது: கேப்டன் ஜி.ஆர்.கோபிநாத்