(பிப்ரவரி 25, 2024) அவர் இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான சமையல்காரர்களில் ஒருவர் என்று சொல்வது ஒரு குறையாக இருக்கலாம். இந்தியாவின் இளைய நிர்வாக சமையல்காரராக அறியப்படும் ரன்வீர் ப்ரார், சமகாலத் திறமையுடன் பாரம்பரிய உணவு வகைகளை புகுத்துவதில் நிபுணத்துவம் பெற்றதற்காக உலகளவில் மிகவும் பிரபலமானவர். ஆனால், இந்த சமையல்காரரின் முதல் வேலை ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டலில் இல்லை, சாலையோரக் கடையில், அவர் பணிபுரிந்த ஒரு கடையில் என்று சொன்னால் நீங்கள் நம்புவீர்களா? லக்டி கி பாட்டி (மரத்தில் எரியும் அடுப்பு)? மேலும் சமையல்காரர் தன்னை நிரூபிக்க மிகவும் கடினமாக உழைக்க வேண்டியிருந்தது.
“முனீர் உஸ்தாத் எனது முதல் வழிகாட்டி, அவர் நான் உணவு மற்றும் சமையலை அணுகும் முறையை முற்றிலும் மாற்றினார். எனது தெரு உணவு நடைப்பயணத்தின் போது நான் அவரை அடிக்கடி கவனித்தேன், மேலும் அவர் என்னை அவனுடையவராக இருப்பார் என்று ரகசியமாக நம்பினேன் ஷாகிர்ட் (மாணவர்) என்றாவது ஒரு நாள்,” என்று சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார் உலகளாவிய இந்தியன், மேலும், “இறுதியில் நான் அவருடன் இணைந்தபோது, அவருடைய நம்பிக்கையைப் பெறுவது எளிதல்ல! உஸ்தாத் தனது சமையல் குறிப்புகளை என்னுடன் எளிதில் பகிர்ந்து கொள்ள மாட்டார். மசாலாப் பொருள்களை நசுக்கி, உலர்த்துவதற்காக மொட்டை மாடிக்கு நிலக்கரி சாக்குகளை இழுத்துச் செல்வேன். நான் பொறுமையாக என்னை நிரூபித்து கற்றுக்கொள்ள வேண்டியிருந்தது. அவர் பகிரத் தொடங்கியபோதும், அது ஒரு முறிவு வகையான போதனை அல்ல. நீங்கள் நுணுக்கங்களைக் கவனித்து கற்றுக்கொள்ள வேண்டும். பல வழிகளில், உங்கள் உள்ளுணர்வை நம்புவதன் முக்கியத்துவத்தையும், எந்தவொரு உணவின் விளக்கத்தையும், வழிகாட்டுதல்களாக சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதையும் இது எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தது.
உலகளாவிய சமையல் கலைஞரான செஃப் ப்ரார் ஜேம்ஸ் பியர்ட் அறக்கட்டளையின் கெளரவ உறுப்பினர் ஆவார், மேலும் அமெரிக்கன் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் ஒயின் & ஃபுட் (AIWF) மற்றும் அகாடமி ஃபார் இன்டர்நேஷனல் சமையல் ஆர்ட் (AICA) போன்ற பல நிறுவனங்களிடமிருந்து பல்வேறு உணவு வகைகளுக்கான அவரது பங்களிப்புக்காக அங்கீகாரம் பெற்றுள்ளார். )
லக்னோவைச் சேர்ந்த ஒரு இளைஞன்
லக்னோவில் வளர்ந்த செஃப் ப்ரார் நகரத்தின் தெரு உணவுகளால் எப்போதும் ஈர்க்கப்பட்டார். ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு நாளும், பள்ளி முடிந்ததும், இளம் ரன்வீர் பிரார் தனது நண்பர்களுடன் லக்னோவின் தெருக்களில் வாயில் நீர் வடியும் தெரு உணவுகளை ருசிப்பார். ஆனால் அவரது நண்பர்களைப் போலல்லாமல், இந்த சிறுவன் உணவில் மட்டும் ஈர்க்கப்படவில்லை - ஆனால் ஒவ்வொரு உணவின் பின்னணியிலும் உள்ள கதைகள். "என்னை முதலில் ஈர்த்தது எது என்று சொல்வது கடினம் - உணவுக் கதைகள் அல்லது உணவே," என்று சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார், மேலும் "லக்னோவில் வளர்ந்தவர், அவர்கள் சொல்கிறார்கள் - ஏக் பிளேட் கானா, ஏக் பட்டீலா கிஸ்ஸே (கதைகள் நிறைந்த ஒரு கலசத்துடன் பரிமாறப்படும் ஒரு தட்டு உணவு), இது முந்தையது என்று நான் நினைக்க விரும்புகிறேன். நான் குறிப்பாக கபாப் விற்பனையாளர்களால் ஈர்க்கப்பட்டேன். ஒருவகையில், இந்த ஜான்ட்கள் எனக்கு ஏற்கனவே உணவின் மீது ஆர்வம் அதிகரித்து வருவதற்கு முக்கிய பங்காற்றியது.
முனீர் உஸ்தாத்தின் கீழ் சுமார் ஆறு மாத பயிற்சிக்குப் பிறகு, செஃப் ப்ரார் தனது சமையல் கல்வியை மேலும் தொடர முடிவு செய்து லக்னோவில் உள்ள ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட் நிறுவனத்தில் (IHM) சேர்ந்தார். அதைத் தொடர்ந்து, அவர் தாஜ் குரூப் ஆஃப் ஹோட்டல்களில் சேர்ந்தார், கோவாவில் உள்ள ஃபோர்ட் அகுவாடா பீச் ரிசார்ட் அவர்களின் மிகவும் மதிப்புமிக்க நிறுவனங்களில் ஒன்றான தனது பயணத்தைத் தொடங்கினார். குறிப்பிடத்தக்க வகையில், அவரது ஆரம்ப பணியின் போது, செஃப் ஹோட்டலுக்குள் இரண்டு உணவகங்களை வெற்றிகரமாகத் திறந்து வைத்தார் - மோரிஸ்கோ மற்றும் இல் காமினோ. 2003 ஆம் ஆண்டில், அவர் புது தில்லியில் உள்ள ராடிசன் ப்ளூ ஹோட்டலுக்குச் சென்றார், 25 வயதில் நாட்டின் இளைய நிர்வாக சமையல்காரர் என்ற பெருமையைப் பெற்றார்.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
“நான் பயிற்சியாளராக இருந்த நாட்களில் தாஜில் இருந்ததற்கு நன்றி, நான் பல்வேறு தாஜ் நிறுவனங்களில் உணவகங்களைத் திறந்தேன், ஒரு உணவகத்தைத் திறந்து நடத்தும் பொறுப்பு எனக்கு முன்பே வந்தது. எனது வாழ்க்கை/சமையல் பாதையில் அனைவரையும் அழைத்துச் செல்வதை நான் நம்புகிறேன், மேலும் எனக்கு ஒரு விலைமதிப்பற்ற செல்வத்தை - மனித தொடர்புகளை சம்பாதித்ததாக உணர்கிறேன். எந்தவொரு பணிக்கும் வரும்போது தர்க்கரீதியாக இருக்கவும், பணிகளைப் பட்டியலிடவும், அவற்றை முறையாகச் சமாளிக்கவும் விரும்புகிறேன். நான் பணிபுரிந்த ஒவ்வொரு உணவகமும், அவர்களுடன் வந்த பாடங்களும் பாராட்டுக்களும், நான் பணிபுரியும் அடுத்த திட்டத்திற்கு வழி வகுத்தன. அதனால் வாழ்க்கை தொடர்ந்தது, ”என்று சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.
உள்ளூர் மக்களால் ஈர்க்கப்பட்டது
2003 ஆம் ஆண்டில், சமையல்காரர் மாசசூசெட்ஸின் பாஸ்டனுக்கு குடிபெயர்ந்தார், அங்கு அவர் பாங்க் என்ற உயர்நிலை பிராங்கோ-ஆசிய உணவகத்தை நிறுவினார், அது பாராட்டுகளையும் பல பாராட்டுகளையும் பெற்றது. ராம்பூரின் 200 ஆண்டுகள் பழமையான செஃப் பிராரின் சிக்னேச்சர் டிஷ், டோரா கபாப் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியால் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் 30 க்கும் மேற்பட்ட அரிய மூலிகைகளுடன் மரைனேட் செய்யப்பட்டது. "நான் 2003 ஆம் ஆண்டில் இந்தியாவில் டோரா கபாப்பை உருவாக்கினேன். உண்மையில் இது ஒரு உன்னதமான உணவாகும், நாங்கள் கொஞ்சம் பனாச்சே மற்றும் திறமையுடன் மீண்டும் கண்டுபிடித்தோம். கபாப்கள் வாயில் உருகலாம் என்ற எண்ணத்தை வெளிக்கொணரவும், கபாப் தயாரிப்பின் திறமையைக் கொண்டாடவும் யோசனை இருந்தது. அதைத்தான் நாங்கள் அமெரிக்காவிற்கு அழைத்துச் சென்றோம், ”என்று சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.
ஆனால், அவர் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்து, பெரும்பாலான உணவு வகைகளின் சுவைகளை ருசித்தபோது, சமையல்காரரின் விருப்பமான பயண நினைவகம் ஒரு சிறிய ராஜஸ்தானி கிராமத்திற்குச் சென்றது. "என் இதயத்திற்கு மிகவும் நெருக்கமான ஒரு உணவும் நினைவகமும் நான் ராஜஸ்தானில் மாதிரி சாப்பிட்ட ஒரு ராப். ராஜஸ்தானில் உள்ள கெஜர்லி கிராமத்தில் சாந்தி தேவியை நான் முதன்முதலில் சந்தித்தபோது, அவர் எனக்கு அளித்த சஸ்டைனபிள் மதிய உணவிற்கு நான் தயாராக இல்லை. முந்தைய சீசனில் இருந்து பாதிப் பொருட்கள் பாதுகாக்கப்பட்டு, பஜ்ரா, ராப் ஆகியவற்றில் இருந்து அவர் செய்த மோர் போன்ற உணவு, ஒரு மண் உள்நாட்டு 'குளிர்சாதனப் பெட்டியில்' குளிரூட்டப்பட்டது! எங்களால் ஒருவரையொருவர் மொழியை முழுமையாக புரிந்து கொள்ள முடியாவிட்டாலும், அவள் சமைத்த உணவின் மூலம் அன்று அவளிடமிருந்து நிறைய கற்றுக்கொண்டேன். உலகம் முழுவதும் என் சமையல் அமர்வுகளில் அன்று நான் சாப்பிட்டதை மீண்டும் உருவாக்கி மீண்டும் கண்டுபிடித்தேன், ”என்று அவர் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.
சமையலறைக்கு அப்பால்
2015 இல், இந்தியா திரும்பியதும், MTV India, Haute Chef, English Vinglish மற்றும் TAG GourmART Kitchen போன்ற பல உயர்தர உணவகங்களுக்கான மெனுக்களை செஃப் வடிவமைத்தார். ஆனால், சமையலறை மட்டும் அவர் ஆர்வமாக இருந்த விளையாட்டு மைதானம் அல்ல. செஃப் ப்ரார் இந்திய தொலைக்காட்சியில் தனது முதல் தோற்றத்தை வெளிப்படுத்தினார் மாஸ்டர்செஃப்பை, மற்றும் அதைத் தொடர்ந்து பல நிகழ்ச்சிகள் உட்பட ரன்வீர் ஆன் தி ரோட், தி கிரேட் இந்தியன் ரசோய், ஃபுட் ட்ரிப்பிங், மற்றும் ஹிமாலயாஸ் தி ஆஃப்பீட் அட்வென்ச்சர். அவர் நிச்சயமாக தொலைக்காட்சியில் தோன்றிய முதல் சமையல்காரர் இல்லை என்றாலும், அவரது தனித்துவமான கதைசொல்லல் பாணியே அவரை வேறுபடுத்தியது.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
உண்மையில், சமையல்காரர் மற்றொரு நிகழ்ச்சியைத் தயாரிக்கிறார் குடும்ப அட்டவணை, அங்கு அவர் பிரபலங்கள் மற்றும் அவர்களது குடும்பத்தினருடன் வேடிக்கையான சமையல் நிகழ்ச்சிகளை நடத்துகிறார். "நமது நாள் தொடங்கும் நாட்டில்"ஆஜ் கானே மே க்யா ஹை!', உணவு சரியான உரையாடல் தொடக்கமாகிறது, குறிப்பாக ஒரு வீட்டில். வெவ்வேறு குடும்பங்களின் குலதெய்வ சமையல் குறிப்புகளில் வீட்டுச் சமையலின் முழு வகையும் உள்ளது, அவை முன்னுக்கு வர வேண்டும். உடன் குடும்ப அட்டவணை, அந்த சமையல் குறிப்புகளை, அந்த உரையாடல்களை முன்னோக்கி கொண்டு வருவதே யோசனை; குடும்ப சமையலின் வேடிக்கை மற்றும் அழகு மூலம் எங்கள் சமையலின் இந்த அம்சத்தைக் கொண்டாடுவோம்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.
ஆனால் டிவி மட்டுமல்ல, சமையல்காரர் சமீபத்தில் ஆறு அத்தியாயங்கள் கொண்ட தொகுப்பில் காணப்பட்டார் - நவீன காதல் மும்பை - ஹன்சல் மேத்தா இயக்கிய பிரதிக் காந்தி மற்றும் மூத்த நடிகை தனுஜா ஆகியோருடன். "உண்மையாக, நான் நடிப்பேன் என்று நான் நினைக்கவில்லை, இருப்பினும் நான் எப்போதும் கைவினைப்பொருளின் மீது மிகுந்த மரியாதை வைத்திருந்தேன். நான் மெயின்ஸ்ட்ரீம் தொலைக்காட்சியில் அறிமுகமானேன், நான் நிறைய உணவு ஆவணப்படங்களை இயக்குவதால், டைரக்டிங் ஸ்ட்ரீமில் முடிவடைவேன் என்று நினைத்தேன். அதனால் நான் ஒரு நடிகனாகத் திட்டமிடவில்லை, ஆனால் ஊடகத்தின் மீதான காதல் மற்றும் பிரதிக், தலத் அஜீஸுடன் பணிபுரியும் எளிமை. ji, மற்றும் ஹன்சல் சார் எனக்கான அனைத்து பெட்டிகளையும் டிக் செய்தார். மேலும் ராஜ்வீரின் பாத்திரம் எனக்கு மிகவும் பிடித்தது. எனது அடுத்தது ஹன்சலுடன் ji மீண்டும், பக்கிங்ஹாம் கொலைகள். இது முற்றிலும் மாறுபட்ட பாத்திரம் மற்றும் ஒரு புதிரான பாத்திர பரிசோதனையாகவும் இருந்தது. நான் நிச்சயமாக அடுத்த சுவாரஸ்யமான ஸ்கிரிப்டைத் தேடுகிறேன், ”என்று சமையல்காரர் வெளிப்படுத்துகிறார்.
படப்பிடிப்பின் போது நடிகர் பிரதிக் காந்தியுடன் சமையல் கலைஞர் ரன்வீர் பிரார் நவீன காதல் மும்பை
வரவிருக்கும் தலைமுறை சமையல்காரர்களுக்கான தனது மந்திரத்தை அவர் பகிர்ந்து கொள்கிறார், “மூன்று விதிகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - அடிப்படை உரிமைகளைப் பெறுங்கள், நீங்கள் மிகவும் இணைந்திருப்பதாக உணரும் உணவு வகைகளில் ஒட்டிக்கொள்க, மேலும் பொறுமை மற்றும் கவனத்துடன் விடாமுயற்சியுடன் இருங்கள். தந்திரம் அதை எளிமையாக வைத்து உங்கள் பலத்திற்கு ஏற்ப விளையாடுவது. நீண்ட மெனுக்களைத் திட்டமிடுவதற்குப் பதிலாக, நீங்கள் நிபுணத்துவம் பெற்றவர் என்று உங்களுக்குத் தெரிந்த உணவுகளில் ஒட்டிக்கொள்க, மேலும் உங்கள் கலாச்சாரம் மற்றும் உணவுடனான உங்கள் தனிப்பட்ட தொடர்பைக் குறிக்கும் உணவுகளில் வேலை செய்யுங்கள். 'குறைவு அதிகம்' என்பது செயல்படும் மந்திரம்.