(பிப்ரவரி 18, 2024) இப்போது ஒரு தசாப்த காலமாக, செஃப் சஞ்சனா பட்டேலின் லா ஃபோலி பிரெஞ்சு ஹாட் பாட்டிஸரி மற்றும் சாக்லேட்டரி காட்சியை உயர்த்தி புதிய பாதைகளை உருவாக்கி வருகிறார்.
14 வயதான சஞ்சனா படேல், பேக்கரான பாட்டி தனது சமையலறையில் வேலை செய்வதைப் பார்க்க விரும்புவார். அது அவளுடன் பேக்கிங் செய்யத் தூண்டியது. அவரது பாட்டி தோட்டக்கலையை நேசித்ததால், கோடை விடுமுறையில் தனது தோட்டத்தில் இருந்து பறித்த கேரட்டில் இருந்து கேரட் ஹல்வா கேக் தயாரிப்பதில் செலவழித்த நினைவுகள் அவருக்கு இனிமையானவை. “எல்லாவற்றையும் சாக்லேட் மூலம் தயாரிப்பதில் நான் எப்போதும் உற்சாகமாக இருந்தேன். இன்றும், அவளிடமிருந்து நான் கற்றுக்கொண்ட நிறைய விஷயங்களை என்னுடன் எடுத்துச் செல்கிறேன், இன்றும் என் சமையலறையில் இந்த நடைமுறைகளை நீங்கள் காணலாம். இங்கிருந்து நான் கற்றுக்கொண்ட ஒரு குறிப்பிடத்தக்க விஷயம் உள்ளூர்மயமாக்கல் மற்றும் நிலைத்தன்மை ஆகும், இது லா ஃபோலியின் தத்துவம் மற்றும் நடைமுறைகளுடன் பின்னிப் பிணைந்திருப்பதை நீங்கள் காணலாம், ”என்று செஃப் சஞ்சனா கூறுகிறார். உலகளாவிய இந்தியன்.
செஃப் சஞ்சனா படேல், நிறுவனர், லா ஃபோலி
தொடங்கும்
பட்டேல் தனது ஆரம்பக் கல்வியை மானெக்ஜி கூப்பர் மற்றும் ஜேபி பெட்டிட் ஆகிய இடங்களில் பயின்றார் மேலும் ஊட்டியில் உள்ள செயின்ட் ஹில்டாவில் உயர்நிலைப் பள்ளியை முடித்தார். 2005 ஆம் ஆண்டில், அவர் இங்கிலாந்திற்குச் சென்று லண்டனில் உள்ள சமையல் கலைக் கல்லூரியில் லு கார்டன் ப்ளூவில் தொடங்கினார், அதைத் தொடர்ந்து பாரிஸில் உள்ள எகோல் கிரிகோயர் ஃபெராண்டி, அங்கு அவர் பேக்கிங் மற்றும் பாடிசெரியில் முதுகலைப் பெற்றார். பின்னர், எம்.எஸ்சி.க்காக சர்ரே பல்கலைக்கழகத்திற்குச் சென்றார். சாக்லேட் தொழில்நுட்பத்தில் கௌரவத்துடன் உணவு அறிவியல் மேலாண்மை மற்றும் எம்.எஸ்சி. வார்விக் பல்கலைக்கழகத்தில் (வார்விக் வணிகப் பள்ளி) சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் உத்தியில் 2008 ஆம் ஆண்டில், அவர் பாரிஸில் உள்ள எகோல் கிரிகோயர் ஃபெராண்டியில் பேக்கரி மற்றும் பாட்டிஸ்ஸேரியில் முதுகலை டிப்ளமோ CAP முடித்தார். பின்னர் அவர் ஐரோப்பாவில் ஏழு ஆண்டுகள் தங்கி, Pierre Hermé, Jean-Charles Rochoux, Patrick Roger, Camille Lesecq மற்றும் Olivier Bajard போன்ற சமையல்காரர்களுடன் பணியாற்றினார். அவர் கிறிஸ்டோஃப் மைச்சலக் மற்றும் செஃப் அலைன் டுகாஸ்ஸே போன்ற சமையல்காரர்களின் கீழ் ஹோட்டல் லு மெரிஸ் மற்றும் ஹோட்டல் பிளாசா அதெனி போன்ற விருது பெற்ற உணவகங்களிலும் டார்செஸ்டர் சேகரிப்பில் பணியாற்றினார்.
லா ஃபோலி பயணம்
2013 ஆம் ஆண்டில், அவர் இந்தியாவுக்குத் திரும்ப முடிவு செய்து, லா ஃபோலியுடன் தனது பயணத்தைத் தொடங்கினார், அவர் ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பு ஜனவரி 2014 இல் மும்பையின் கலா கோடாவில் முதல் விற்பனை நிலையத்தைத் திறந்தார். “சாக்லேட்டின் மீதான எனது காதல் ஓரளவுக்கு நான் சாக்லேட்டரி ஜீன்-சார்லஸ் ரோச்சோக்ஸிலிருந்து தோன்றியது. சாக்லேட்டியர் பயிற்சியாளராக பணியாற்றினார். இந்த அனுபவம் சாக்லேட் உலகத்துக்கான எனது பயணத்தின் அடித்தளமாக அமைந்தது,” என்கிறார் அவர். லா ஃபோலியில் அவர் தனித்துவமான பிரஞ்சு ஹாட் படைப்புகளை அறிமுகப்படுத்தினார். "அந்த விஷயங்கள் மிகவும் புதியவை, மேலும் மக்கள் இந்த வகையான சுவைகளுக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை. எனவே, நாங்கள் என்ன செய்கிறோம் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள மக்களுக்கு உதவ நிறைய கல்வி சென்றது. இருப்பினும், பல ஆண்டுகளாக, இந்தியாவில் சோதனை உணவுகள் விரிவடைந்து வருவதால், மக்கள் இப்போது புதிய சுவைகள் மற்றும் உணவுகளை முயற்சிப்பதில் அதிக ஆர்வத்துடன் இருப்பதாக நான் உணர்கிறேன், ”என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
எப்போதும் வித்தியாசமான ஒன்றை வழங்க விரும்பும் ஒருவருக்காக, அவர் இயற்கையான சுவைகளை மையமாகக் கொண்டு லா ஃபோலியைத் தொடங்கினார், மேலும் இயற்கையான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான அவர்களின் தத்துவத்தையும் அவை கொண்டு வரும் தனித்துவமான சுவையையும் இப்போது மக்கள் பாராட்டுகிறார்கள் என்று கூறுகிறார். "சாக்லேட்டுடனான எனது விவகாரம் ஒரு உணர்ச்சிமிக்க பொழுதுபோக்காகத் தொடங்கியது, விரைவில் கிராஃப்ட் சாக்லேட் மூலம் என்னைக் கண்டறியும் ஒரு மாயாஜால பயணத்தில் இறங்கியது, இது உலகெங்கிலும் உள்ள பல கொக்கோ பண்ணைகளுக்கு, அதன் சொந்த இடங்களுக்கு ஒரு சாகச சாலை பயணத்தில் என்னை அழைத்துச் சென்றது! நான் எவ்வளவு ஆழமாக செல்கிறேனோ, அவ்வளவு ஆர்வமாக இருக்கிறேன். எனக்கு சாக்லேட் ருசி கூட அந்த சொர்க்க துண்டை கடிப்பது மட்டுமல்ல, அது உணர்ச்சிகள், உரையாடல்கள் மற்றும் ஏக்கம் ஆகியவற்றின் பயணத்தை அமைப்பதாகும். நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாக ருசிக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு அதிகமாக உங்களுடன் மற்றும் மற்றவர்களுடன் அனுபவங்களை உருவாக்குகிறீர்கள்," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
'சாக்லேட் தொழில்நுட்பம்'
2017 ஆம் ஆண்டில், காலில் ஏற்பட்ட காயத்திற்குப் பிறகு, படேல் தனது சொந்த கைவினை சாக்லேட்டை உருவாக்கும் கருத்தை மறுபரிசீலனை செய்தார், ஏனெனில் அவர் இந்திய நுகர்வோருக்கு வித்தியாசமான உணர்ச்சிகரமான பயணத்தையும் சுவையையும் வழங்க விரும்பினார், இறுதியில் அது சாக்லேட்டின் ஆதாரமான கொக்கோவுடன் இணைக்கப்பட வேண்டியிருந்தது. "நான் என்ன செய்கிறேனோ அதை நோக்கி ஒரு உள்ளுணர்வு அணுகுமுறையை எடுத்துக்கொள்கிறேன், சுவைகள், அச்சுகள் அல்லது சமையல் குறிப்புகளால் என்னைக் கட்டுப்படுத்தவில்லை, ஆனால் என்னைப் பாதித்த போக்குகள், எனது பயணம் மற்றும் அனுபவங்களில் எனது உத்வேகத்தைக் காண்கிறேன். புரவலர்களுக்கு ஒரு அனுபவத்தை உருவாக்குவதற்கான வழிகளை பரிசோதித்து, மையத்தில் உள்ள பொருட்கள் மற்றும் சாக்லேட்டுகளை ஆராய நான் எப்போதும் முயற்சித்தேன். மேலும், ஒரு சாக்லேட் டெக்னாலஜிஸ்ட் என்ற முறையில், நான் ருசி சுயவிவரங்களை மட்டும் கட்டுப்படுத்தவில்லை, ஆனால் சாக்லேட் அனுபவத்தை ஒரு கலை வடிவமாக உயர்த்தும் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட சாக்லேட் அச்சுகளை உருவாக்க தயாரிப்பு வடிவமைப்பாளர்களுடன் ஒத்துழைத்தேன், ”என்று அவர் கூறுகிறார். தற்செயலாக, 2016 ஆம் ஆண்டில், 'பாட்டியின் கேரட் கேக்' உருவாக்கம் மூலம் 'டவுன் தி மெமரி லேன்' என்ற இதயப்பூர்வமான பயணத்தை அறிமுகப்படுத்தினார், மேலும் இந்த ஏக்கம் நிறைந்த தலைசிறந்த படைப்பு அவரது பாட்டிக்கு இதயப்பூர்வமான அஞ்சலியாக அமைந்தது.
பாலின பெண்டர்
பாலினச் சார்புகளைக் காணாத, உண்மையில் தன்னை ஒரு பெண்ணாக வேறுபடுத்திப் பார்க்காத ஒருவருக்கு, படேல் ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதோடு, ஒருவரின் பார்வை மற்றும் ஒருவரின் ஆர்வத்திற்கான நிலையான வளர்ச்சியையும் எதிர்காலத்தையும் உருவாக்குவதை நம்புகிறார். "அதை மெதுவாகவும் சீராகவும் செய்து, சமையல்காரர்களின் மற்றும் உலகளாவிய சமையல் ஆர்வலர்களின் சாக்லேட் அணுகுமுறையை மாற்றியதை நான் பாக்கியமாக உணர்கிறேன். எங்கள் தயாரிப்புகளுக்கான எனது வாடிக்கையாளரின் பாராட்டுகளையும் அது பண்ணை மட்டத்தில் மறைமுகமாக எவ்வாறு பாதிக்கப்படுகிறது என்பதையும் பார்க்க இது எனக்கு ஒரு மகிழ்ச்சியான இடம். நான் அதைத் தொடர்ந்து செய்து, இந்தத் துறையில் ஒரு வலுவான நிலையான நெட்வொர்க்கை உருவாக்க விரும்புகிறேன், ”என்று அவர் கூறுகிறார். அவளுடைய பயணத்தில் அவள் பல வாழ்க்கைப் பாடங்களைக் கற்றுக்கொண்டாள், அவற்றில் மிக முக்கியமானது உங்கள் பார்வையைப் பின்பற்றுவது மற்றும் போட்டியின் தீய உலகில் சிக்கிக் கொள்ளாமல் இருப்பது. "உங்கள் அடையாளத்திற்கு உண்மையாக இருப்பதும் நம்புவதும் உங்களை எப்பொழுதும் வலுவாக முன்னோக்கி அழைத்துச் செல்லும், ஆம் எப்போதும் அறிவைப் பகிர்ந்துகொள்ளவும் மற்றவர்களிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளவும் தயாராக இருங்கள் - உங்கள் அறிவு எப்படிப் பயன்படுத்தப்படும் என்பதைப் பற்றித் தடுக்கவும், பழமைவாதமாக இருக்கவும் எதுவும் இல்லை," என்று அவர் அறிவுறுத்துகிறார். .
முன்னேறுவது
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
இப்போது, அவரது மிக முக்கியமான பணிகளில் ஒன்று, விவசாயிகளுக்கு நிதி திரட்டவும், பயிர் வளத்தை மேம்படுத்தவும் பயனளிக்கும் உழவர் கூட்டுறவு திட்டங்களை உருவாக்குவது. "அறுவடைக்குப் பிந்தைய செயல்முறை மற்றும் பயிர் விளைச்சலுக்கான மானியங்கள், நிதி மற்றும் ஸ்பான்சர்ஷிப்கள் மூலம் அரசாங்க ஆதரவைப் பெறவும் நாங்கள் விரும்புகிறோம். முன்கூட்டிய ஆர்டர் அமைப்புகளுடன் மற்ற சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்களுடன் தொடர்புகொள்ளும் வகையில், விவசாயிகளுக்கான விநியோகச் சங்கிலி அமைப்பை உருவாக்க விரும்புகிறோம். இது விவசாயிகளுக்கு பொருளாதார ஆதரவைப் பெறவும், நிச்சயமற்ற தன்மையை அகற்றவும் உதவும்,” என்று அவர் கூறுகிறார். மேலும் அவர் லா ஃபோலி தயாரிப்புகளை அடுக்கு ஒன்று மற்றும் அடுக்கு இரண்டு நகரங்களில் கிடைக்கச் செய்வதையும், ஐரோப்பிய மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளுக்கான ஏற்றுமதி ஆர்டர்களையும் பார்க்கிறார். உலகளாவிய உத்வேகத்துடன் ஏக்கத்தின் இறுக்கமான கயிற்றைக் கடப்பவர் என்ற முறையில், படேல் கிராஃப்ட் சாக்லேட்டை தனது சொந்த வழியில் உருவாக்குகிறார்.