(Сентябрь 16, 2022) Когда люди узнают, что Нитин Чордия является дегустатором шоколада, им не может не быть любопытно. Что может быть лучше работы дегустатора шоколада, так это самая распространенная реакция. Хотя Нитин соглашается с их мнением с улыбкой, первый в Индии сертифицированный дегустатор шоколада носит и другие шляпы. Как предприниматель, он делит свою работу между Cocoashala, академией, которая обучает производителей шоколада со всего мира, и Kocoatrait, компанией по производству шоколада, в которой его жена Пунам находится на переднем крае.
Шоколад буквально «Сделано в Индии».
С давних пор на большую долю индийского рынка шоколада претендуют крупные иностранные бренды. Благодаря усилиям таких производителей шоколада, как Нитин, мы теперь можем наслаждаться шоколадом, сделанным в Индии.
В беседе с Глобальный индийский, он уточняет:
Шоколад в Индии производился крупными игроками отрасли на протяжении десятилетий. Я попытался революционизировать концепцию шоколада, сделанного в Индии, в том смысле, что ингредиенты (какао-бобы), которые мы используем для производства шоколада, поступают с индийских ферм, а не импортируются извне — Нитин Чордия.
Это то, что делает его шоколад уникальным по сравнению с популярными брендами, которые правят рынком уже много лет.
Начавшаяся всего несколько лет назад, революция, возвещенная Нитином, «приносит пользу фермерам, выращивающим какао-бобы в Индии», и это самая приятная часть бизнеса для него. Говоря о втором удовлетворительном аспекте, «Я могу заверить вас, что в Индии при выращивании какао не используется детский труд, в отличие от некоторых других стран», — говорит производитель шоколада.
Что такое производство шоколада bean-to-bar?
Вопрос, который часто задают Нитину. «Многие крупные компании, которые производят и продают шоколад в Индии, просто делают последнюю милю, покупая плитки шоколада, добавляя фрукты и орехи, придавая им форму и упаковку». В то время как производители шоколада, такие как Nitin, участвуют в процессе с самого начала — какао-бобы выращиваются фермерами на какао-деревьях», — объясняет он.
Однако крупные бренды, с другой стороны, следуют процессам производства шоколада от какао тертого до плитки или от массы до плитки. «Все, что они делают, это покупают шоколадную пасту, известную как тертое какао или какао тертое, минуя несколько процессов, таких как общение с фермерами, попытки выбрать лучшие фрукты, ферментацию, сушку, обжаривание какао-бобов, а затем превращение их в пасту. Они передают начальные процессы на аутсорсинг», — рассказывает Нитин. Его тесная связь с фермерами была настолько тесной, что он часто видит себя в роли наставника для них, чтобы обеспечить качественную продукцию.
Все началось, когда…
Хотя Нитин окунулся в мир предпринимательства в 2015 году, его знакомство с кондитерскими изделиями началось в 2005 году, когда он работал в KSA Technopak, одной из крупнейших розничных компаний Индии, и руководил проектом Godrej’s Nature Basket для ее клиента. Нитину было поручено создать сеть магазинов Nature Basket по всей стране для корпоративного гиганта. «В этом процессе я разобрался в нескольких категориях продуктов питания. Шоколад особенно интересовал меня с экономической и деловой точки зрения», — говорит предприниматель из Ченнаи.
Нитин родом из семьи, которая занимается предпринимательством на протяжении поколений, и быть в этом пространстве также было его конечной целью. Однако он хотел заняться чем-то новым, в отличие от своего семейного бизнеса в сфере торговли, финансов и недвижимости. Именно тогда он решил получить степень магистра в области управления розничной торговлей в Университете Суррея, а затем работал в паре консультационных фирм по розничной торговле с планом в конечном итоге заняться предпринимательством.
Дорогие уроки
На протяжении многих лет Нитин был заинтригован миром шоколада, сферой бизнеса, которую он стремился исследовать. Тем не менее, он хотел провести небольшое исследование, прежде чем погрузиться в мир предпринимательства, и именно тогда он решил отправиться в поход в Бельгию, европейскую Мекку шоколада. «Мне потребовалось 20 дней, чтобы обнаружить, что тысячи продавцов шоколада на самом деле вообще не производят шоколад. Они не ходят на какао-фермы, не покупают плоды какао, не перерабатывают и не производят шоколад оптом. Все, что они делают, это покупают плитки шоколада у какого-то производителя, кладут в него орехи и продают». Это открытие изменило правила игры для Нитина, поскольку для него «был раскрыт миф».
Тем не менее, это было нечто большее, так как в той же поездке он встретил своего наставника Мартина Кристи, который руководит Международным институтом дегустации шоколада и какао в Великобритании, единственным в своем роде учреждением, связанным с правительством. «Нам довелось встретиться в музее шоколада. Через две недели я вернулся на сертификационный курс дегустации шоколада в его институте и стал первым сертифицированным дегустатором шоколада в Индии», — рассказывает Нитин. После нескольких месяцев прохождения первого уровня сертификации он вернулся на второй уровень, убедившись, что шоколадный бизнес имеет огромный потенциал для успеха. Мартин стал его наставником.
«Люди только начали понимать особые сорта чая, кофе, вина, но о шоколаде никогда не говорили», и он был полон решимости вывести свои открытия и полученные знания на передний план.
Сделаем мир
Некоторые люди производили шоколад в небольших количествах в таких местах, как Пудучерри и Майсуру, в Индии, но эта практика не была популярна — Нитин Чордия.
С целью сделать выращивание какао-бобов прибыльным предприятием в Индии, он открыл франшизу института своего наставника в стране, подпитывая бизнес-идеи других предпринимателей, чтобы начать предприятия по производству шоколада с ингредиентами, произведенными в стране.
Компания Nitin's Cocoashala не только провела обучение для некоторых из самых успешных производителей шоколада в Индии, но и помогла их бизнесу, поддерживая их на протяжении всего процесса. Благодаря своему консультационному предприятию Нитин помог им с оборудованием, сырьем, разработкой рецептов, обеспечив их переход от учеников к профессиональным производителям шоколада. В стране насчитывается 12 известных производителей шоколада, которые добились успеха в своем бизнесе под руководством Нитина. Одними из них были Пол и Майк, крупнейшие производители шоколада в Индии.
Все предприниматели, которых наставлял Нитин, закупали какао-бобы у фермеров в Карнатаке, Керале, Андхре и Тамил Наду, что способствовало развитию экономики.
Крепкое партнерство
Пунам Чордия, жена Нитина, сыграла важную роль в успехе как Cocoashala, так и Kocoatrait. «Именно она сыграла важную роль в моей идее основать Cocoashala. Когда в 2015 году мы говорили о производстве шоколада bean-to-bar, все над нами смеялись. Пунам уговорила меня монетизировать идеи, полученные в результате долгих путешествий и дорогостоящих ошибок».
Как только Cocoashala стала стабильной, в 2019 году они запустили Kocoatrait, производя шоколад и придумывая конечный продукт с женской командой. «Poonam — это мозг, душа и сердце бренда Kocoatrait, — говорит Нитин. Пара усердно работала над тем, чтобы все говорило о качестве продуктов и услуг. «Мы не занимаемся никакой рекламой и пиаром», — отмечает он.
Измерение успеха
Единственный способ, которым Нитин и Пунам измеряют успех, заключается в том, что они спасли более 200 кг одноразового пластика от попадания на свалки. Их шоколадный бренд не использует бумагу или пластик в упаковке.
Обертки являются биоразлагаемыми, компостируемыми, перерабатываемыми и в первую очередь перерабатываемыми. Они сделаны из скорлупы какао, которая является побочным продуктом нашего процесса обжарки, которая в противном случае отправилась бы на свалку. Кроме того, хлопковые отходы, образующиеся в швейной промышленности в таких местах, как Коимбатур, используются для изготовления оберток – Нитин Чордия.
Нитин вряд ли ставит перед собой цель конкурировать с известными брендами. Он находит счастье в том, что смог доказать, что Индия способна производить международно признанный шоколад с ингредиентами индийского происхождения.
Нужна ваша встреча для развития розничной торговли в южных округах Теннесси.