(Август 28, 2021) «Я всегда говорил, что в Лондоне всего два адреса: 10 Даунинг-стрит и 10 Линкольн-стрит" Винит Бхатия однажды сказал в интервью. И он недалек от истины… это на Челси 10 Lincoln Street, знаменитый ресторан Bhatia. Бритвы размещен. С выпуклой полкой для наград, роскошным интерьером и поистине изысканными блюдами индийской кухни, которые подаются в уютной обстановке, Rasoi с 2004 года поставляет фирменные блюда, известные своими изысканными специями и сбалансированным вкусом. копченый лосось в специях тандури и перепела глазированные тамариндом и тмином являются свидетельством мастерства и техники Бхатии на кухне. Наверное поэтому, он выиграл два Звезды Мишлен: один для Расои в Лондон (2006) и второй для Расой в Женева, Швейцария (2009 г.) - Бхатия стал первым индийским шеф-поваром, удостоенным желанной кулинарной звезды.
Знаменитый шеф-повар заработал исключительную репутацию одного из самых интересных, творческих и опытных индийских поваров Великобритании: его блюда демонстрируют смесь традиционного и современного. Его еда никогда не бывает чрезмерно приправленной, имеет инновационные вкусовые комбинации и немного щегольства Бхатия. За прошедшие годы Бхатия открыла еще 11 чрезвычайно успешных ресторанов по всему миру: Великобритания, Швейцария, Маврикий, Лос-Анджелес, Россия, Дубай, Саудовская Аравия, и Катар назвать несколько. Он также появился на Netflix показывать Заключительный стол, был судьей по МастерШеф Индия и является автором двух кулинарных книг: Расой: Новая индийская кухня и Моя милая кухня. Но знаете ли вы, что изначально Бхатия хотел быть пилот?
Из Мумбаи в Лондон в мир
Родился в Бомбей of 1967, на детство Бхатии повлияли эклектичные виды, звуки и запахи Максимальный город. Бхатия и его семья жили недалеко от аэропорта. В интервью с Высокая жизнь, Бхатия сказал: «Когда я был маленьким ребенком, у меня не было будильника. Мне это было не нужно. Каждое утро в шесть тридцать меня будил рев двигателей DC-10, который взлетал из аэропорта рядом с нашим домом». Поэтому его первой страстью были самолеты, и он с самого начала хотел стать пилотом. В 17 лет он сдал экзамен NDA, но не смог пройти физический раунд, что привело к его мечте присоединиться к Индийские ВВС до полной остановки.
Не из тех, кто унывает, Бхатия повернулся к своей следующей любви: приготовление, который он унаследовал от своей матери. Итак, в 1985 году он поступил в колледж общественного питания в Бомбее, но также изучал Экономика по совету родителей. К 1988 году он был принят в качестве стажера Оберой Отель, где он проработал три года, изучая все аспекты индийской кухни. «Самое замечательное в том, что ты вырос в Бомбее, — это эклектичное влияние вокруг тебя. Это плавильный котел кулинарных изысков со всех уголков Индии».
В 1993 году он переехал в Лондон в возрасте 24 лет, чтобы работать шеф-поваром в Звезда индийского in South Kensington. Однако его сильно разочаровала индийская кухня, которую он попробовал в Лондоне 90-х. Он рассказал The Talks,
«У меня было очень классическое образование, в роскошных отелях и в гостиничных школах, поэтому я довольно хорошо изучил основы, а также хорошо знал и понимал классическую индийскую кухню. Когда я переехал в Лондон в 93 году, я был шокирован, увидев, что эту еду готовят совсем по-другому. Несмотря на то, что в наши дни я больше не ожидаю точного стиля классической кухни, которому я научился дома, в этих меню были блюда, которые ни в каком понимании не являются индийскими».
Входя в свой собственный
К концу первого года он полностью пересмотрел меню и заменил англизированные карри более аутентичными индийскими блюдами. Его еда приобрела огромную популярность, и некоторые из основных моментов его меню включали Севиан Тали Цзинхэ (креветки, обжаренные в острой вермишелевой кляре) и Мултани Батейр (перепелка, фаршированная курицей и сухофруктами, подается в сливочном соусе). Бхатия верил в использование местных ингредиентов и в приготовлении их по-индийски с индийскими специями. Но его еда никогда не была сильно приправлена специями; он любил использовать не более трех специй при приготовлении блюда.
В 1998 году он объединился с журналистом Икбалом Ваххабом, чтобы разработать концепцию Cinnamon Club и возглавить кухню. Но проблемы с разрешением на планирование привели к задержкам, и проект не был реализован. Но в 1999 году Бхатия вместе со своими деловыми партнерами открыл Zaika, что снова вызвало похвалу. The Guardian описал его еду как «одну из самых лучших блюд, которые я когда-либо ел в Лондоне», а в 2001 году он был награжден звездой Мишлен, став первым индийским шеф-поваром, получившим это.
Наконец, в 2004 году Бхатия открыл свой собственный ресторан Rasoi.
«Оглядываясь назад — это было лучшее решение в моей жизни. Это не только дало мне возможность быть самому себе начальником, но и работать в тесном сотрудничестве с моей женой и партнером по жизни, чтобы вместе реализовать нашу мечту», — сказал он Haute Living.
Рисовка Бхатия
Бхатия верит в постоянное развитие своего ремесла, и его прогрессивное отношение к индийской кухне сделало его лицом индийской кухни. Подлинность для него исходит из ингредиентов, которые он использует. В его меню входят такие блюда, как обжаренная в специях фуа-гра с наан из лесных грибов и салат с чатни из манго и фенхеля, морской окунь на гриле с хрустящими пальцами бамии, кокосовый рис и соус дхал. каре ягненка домашнего копчения с соусом из баранины, абрикосово-ореховым кускусом и тикки из баранины с голубым сыром, а также тикка из курицы с розмарином, пипеткой из перца чили и кичди из черных оливок.
Эта Глобальный индийскийПутешествия по миру также открыли перед ним новые возможности. Он рассказал The Talks,
«Я помню, как поехал в Мексику, где впервые в жизни увидел черную кукурузу. Я тоже видел черную картошку, и это меня поразило! Мы никогда раньше не видели ни черной картошки, ни черной кукурузы. И когда вы готовите с ними, это красиво. Почему кукурузные оладьи всегда должны быть желтыми? Визуально черная кукуруза очень интересна, а вкус может быть драматичным».
За прошедшие годы он расправил свои кулинарные крылья, открыв среди прочих такие рестораны, как Indya by Vineet, Indego, Urban Turban, Safran и KAMA. Его жена Рашима работает вместе с ним в качестве содиректора в Rasoi и курирует консультации за границей, в то время как семья живет в Западном Лондоне.
Пара любит путешествовать со своими двумя сыновьями. «Как семья, мы любим путешествовать. Раз в год мы крутим глобус и выясняем, куда идем. Будь то Япония или Мексика, мы делаем это правильно — путешествуем по небольшим местам, в отдаленные уголки страны. Мы не беспокоимся о роскоши, я могу получить ее в любое время», — сказал он Time Out Dubai.
Отдавать обратно
Всемирно известный шеф-повар также верит в отдавая к обществу через его работу. В 2018 году он отправился в базовый лагерь Эвереста с лопаткой и воками в руках, чтобы провести трехдневный поп-ап. Это была благотворительная инициатива фонда «Сердце для Индии» по сбору денег для девочек и жертв землетрясения в Непале.
Путешествие отца и сына на всю жизнь.
Поход к базовому лагерю Эвереста для открытия трехдневного благотворительного поп-ресторана вместе с нашими поварами и журналистами действительно был особенным путешествием и делом.
Одно из моих достижений 2018 года#шефпутешественник #винеат #mteverestbasecamp #поход #charity #ЕБК pic.twitter.com/EDXNSPDjgk— Винит Бхатия (@TheVineetBhatia) 22 декабря 2018
Благодаря своей работе и путешествиям Бхатия дарит индийской кухне свое место на солнце во всем мире. Для Запада, который считал, что индийская еда состоит только из карри или тикка масала, Бхатия обучал их нюансам, связанным с подлинно аутентичными индийскими вкусами, с помощью своего смешения техники и инноваций. Он действительно поместил индийскую еду на карту мира, и как.