(Октябрь 23, 2021) Он бросил юридическое образование, чтобы осуществить свою мечту стать шеф-поваром, и роман с едой привел его к запуску Килон, первый южно-индийский ресторан в мире, получивший звезду Мишлен. Встретиться Шрирам Айлур, уроженец Кералы, который влюбил лондонцев в южно-индийскую кухню. 52-летний мужчина околдовал британских гурманов своими фирменными блюдами и помог Quilon получить не одну, а 14 звезд Мишлен с 2008 года.
Сочетание этнических и прогрессивных веяний сделало меню Quilon уникальным. Айлур, который начал свой путь с работы с отцом в его ресторане, теперь стал знаменитостью в кулинарном мире.
От юриспруденции до гостиничного менеджмента
Родился в Palakkad in Керала и вырос в Мумбай, Любовь Айлура к еде началась в раннем возрасте, когда он зашел на кухню ресторана своего отца. «Я помню, как был очарован запахом и ароматами, которые раньше исходили из кухни — это была моя первая любовь», — сказал он в интервью India Today. Но именно ритуал воскресного застолья сформировал в нем повара. «Когда я был маленьким, каждое воскресенье у нас был обед «тамаша» (на хинди). Семья и друзья приходили к нам, и люди с нетерпением ждали этого великого праздника еды», — сказал он в интервью The News Minute. В то время как еда всегда была его страстью, Айлур стремился продолжить карьеру юриста. Однако, когда у него ничего не получилось, отец посоветовал ему заняться управлением отелем, поскольку он понимал любовь своего сына к еде. Это стало для Айлур ступенькой на пути к тому, чтобы стать шеф-поваром мирового уровня.
По окончании курса от Институт гостиничного менеджмента, технологий общественного питания и прикладного питания в Индии, Айлур начал свое первоначальное обучение со своим отцом в его ресторане. Это проложило ему путь на кухню Gateway Hotel in Бангалор, и всего за два года он стал шеф-поваром. «Именно здесь я укрепил свои мысли и сформировал желание раскрыть потенциал южно-индийской кухни», — написал он на сайте Quilon.
Знакомство южно-индийской кухни с лондонцами
В конце концов он открыл Каравали в 1990 году, подлинный Южно-индийский ресторан который специализируется на морепродуктах из Кералы и Гоа, который позже был признан одним из пяти лучших ресторанов Индии. Он добавил: «Задача заключалась в том, чтобы приготовить этническую еду, не слишком жертвуя рецептами». Вскоре популярность ресторана распространилась повсюду, и в 1997 году Айлур вошел в пятерку лучших поваров Индии. Это признание открыло двери для захватывающей возможности, когда в 1999 году его пригласили открыть Килон в сердце Лондон.
В то время в Лондоне было не так много аутентичных южно-индийских ресторанов, и Айлуру было непросто представить эту уникальную юго-западную прибрежную индийскую кухню публике, незнакомой с нюансами индийской кухни. Первые несколько лет Quilon были борьбой, но Айлур вывела ресторан из поля зрения скептицизма и вывела его в число лучших ресторанов Лондона.
«Первые пару лет дела шли плохо. Это была новая кухня, и мы делали то, о чем мало кто знал. Мы были первым серьезным индийским рестораном Западного побережья в стране. Так что мои первые два или три года были для меня отличной кривой обучения», — сказал он Big Hospitality.
Шеф-повар со звездой Мишлен
Вскоре фирменные блюда этого Глобальный индийский начали насыщать вкус лондонцев. будь то Мангалорская курица или Кокос со спаржей и горохом или рыба в банановом листе, каждое блюдо дразнило вкусовые рецепторы любителей еды. «Лондон — это плавильный котел мира, и все воспринимается с волнением. Люди предприимчивы, приветствуются и понимают важность вкусов», — добавил он. А в 2001 году Куилон выиграл Награда Good Curry Guide за лучший индийский ресторан. Молва сработала в пользу Quilon, и ресторану удалось добавить много таких перьев в свою шляпу. Однако переломный момент для Aylur наступил в 2008 году, когда ресторан получил свою первую звезду Мишлен, что сделало Quilon первым южно-индийским рестораном в мире, добившимся такого успеха.
Посмотреть этот пост на Instagram
«Приятно осознавать, что мы изменили представление о южно-индийской кухне, особенно о кухне западного побережья», — сказал он Outlook. Но что делает Quilon и Aylur такой прекрасной комбинацией, так как ресторан умудрялся завоевывать звезду Мишлен каждый год, начиная с 2008 года. «Самая большая сила Quilon — это наша немигающая сосредоточенность на том, что мы делаем. У меня отличная команда, которая верит в наше стремление быть лучше, чем мы есть. Мы стремимся постоянно повышать собственный эталон, а затем следовать ему», — добавил он.
52-летний мужчина представил мировой аудитории прибрежную индийскую кухню, как никто другой, и успех Quilon является свидетельством его мастерства.