(Февраль 17, 2024) Что нужно, чтобы отказаться от процветающего технологического бизнеса в Саудовской Аравии и приехать в Бангалор, чтобы открыть вегетарианский ресторан? Именно это и сделал дуэт мужа и жены, Анкита Шри, управляющий директор, и доктор Киран Нараянан, шеф-повар. Они вернулись в Бангалор, чтобы открыть Moglu, ресторан, посвященный вегетарианской кухне. Их видение состоит в том, чтобы привнести свежие, высококачественные ингредиенты для создания безграничного, растительного обеда, который органично сочетает в себе региональные и международные вкусы, влияния и технологии.
Анкита была хорошо успевающей студенткой и изучала политологию в колледже Леди Шри Рам в Дели. Она стала лучшей в классе, затем получила степень магистра в Университете Джавахарлала Неру и даже провела лето, работая волонтером у известного индийского экономиста и социолога бельгийского происхождения доктора Жана Дрезе. Во время работы волонтером с доктором Дрезе она сосредоточилась на реализации Национального закона о гарантиях занятости в сельской местности в племенных районах Джаркханда и Чхаттисгарха. «Наблюдать за пробелами в реализации схемы было неприятно, и вместо того, чтобы просто подавать петиции бюрократам, я чувствовал себя обязанным стать таковым», — говорит Анкита в интервью изданию Глобальный индийский.
Итак, после получения степени магистра она потратила год на подготовку к экзамену UPSC по государственной службе. Она прошла его с первой попытки и начала свою карьеру в Налоговой службе Индии в качестве помощника комиссара по подоходному налогу. Она проработала более трех лет в IRS и поняла, что бюрократическая среда ей не подходит. «Я принял трудное решение уйти с работы, несмотря на сильные возражения со стороны моей семьи. Затем я переехала в Саудовскую Аравию, где работала финансовым директором и в 2019 году вместе с Кираном стала соучредителем компании, занимающейся глубокими технологиями», — вспоминает она.
От архитектуры к технологиям
С другой стороны, ранняя жизнь Кирана была богатой палитрой знакомства с различными культурами, кухнями и дружбой. Поскольку его отец работал в компании SAIL, семья каждые 2-2.5 года переезжала в новый город. Было сложно так часто менять школу и каждый раз заводить новых друзей, но этот «временный образ жизни», говорит Киран, действительно взрастил в нем страсть к кулинарии, хотя в то время он еще не знал об этом. «Кулинарные способности моей матери и ее интерес к различным региональным кухням глубоко повлияли на меня. Я начал экспериментировать с едой в молодом возрасте, часто наблюдая за результатом приготовления овощей на угольной печи в Асансоле и Бернпуре, Западная Бенгалия». Их садовник Прасад папастал первым наставником Кирана и воспитал в нем любовь к кулинарии.
Однако после школы он реализовал свою страсть к архитектуре и поступил в CEPT в Ахмадабаде, ведущую архитектурную школу Индии. Однако семейные обстоятельства побудили его перейти на курс машиностроения в SRM, Ченнаи, а затем получить степень магистра в Техасе, где он жил и работал шесть лет. Позже он последовал за уважаемым профессором в Университет науки и технологий имени короля Абдаллы (KAUST) в Саудовской Аравии и защитил докторскую диссертацию под руководством доктора Рави Самтани.
Несмотря на столь разное прошлое, их пути пересеклись в 2010 году благодаря общему другу. После пребывания в Техасе и перед переездом в Саудовскую Аравию Киран провел шесть месяцев в Пуне, работая в качестве ученого над проектом DRDO по углеродным нанотрубкам. Анкита была в гостях у друга в том же кампусе, который находился недалеко от Хадаквасла и назывался DIAT (Институт передовых технологий обороны). «Мы встретились на вечеринке и стали друзьями и оставались друзьями семь лет, прежде чем наши отношения переросли в романтические», — улыбается Анкита.
Переключение передач
В 2019 году Анкита решила оставить свою должность в IRS и отправиться в новое путешествие вместе с Кираном. Пара отважилась заняться предпринимательством, основав свое первое совместное предприятие — стартап в области глубоких технологий. Киран решил последовать за своим наставником, доктором Рави Самтани, в Университет науки и технологий имени короля Абдаллы в Саудовской Аравии, где под его руководством защитил докторскую диссертацию по вычислительной физике. «Разнообразное глобальное сообщество университетского городка и поддержка, оказываемая предпринимателям, сделали его привлекательной перспективой для нас», — говорит Анкита.
В KAUST они нашли поддерживающую экосистему и разнообразное, готовое к сотрудничеству сообщество — идеальные условия для реализации своих стартап-амбиций, и Киран очень хотел основать там свою технологическую компанию. И когда Анкита посетила Киран в KAUST в 2019 году, она была вдохновлена увиденным. «Активное сообщество и доступные ресурсы убедили меня присоединиться к нему в качестве соучредителя и взять на себя роль финансового директора. Это была прекрасная возможность вместе реализовать наши предпринимательские мечты», — говорит она.
Вернуться
Однако, когда они открыли свое первое предприятие в Саудовской Аравии, Анкита обнаружила в себе призвание к йоге и подала заявку на участие в программе подготовки учителей хатха-йоги. В 2022 году пара вернулась в Индию, и Анкита переехала в Коимбатур для прохождения шестимесячной программы обучения в школе хатха-йоги Иша. Практически параллельно Киран переехал в Нью-Йорк и начал свою профессиональную подготовку в качестве шеф-повара в Институте кулинарного образования (ICE) на Манхэттене. После завершения обучения в декабре 2022 года Анкита на несколько месяцев присоединилась к Кирану в Нью-Йорке. «Вместе мы провели зиму в Нью-Йорке правильно, совершив множество обходов еды по Большому Яблоку», — говорит Киран. Благодаря непоколебимой уверенности, поддержке и вере в компанию друг друга они решили сделать следующий шаг.
Ресторанный бизнес
Мечтая произвести революцию в сфере вегетарианских ресторанов, наполнив ее качеством, разнообразием и инновациями, пара начала работать над проектом своей мечты — открыть вегетарианский ресторан. «Мы считаем, что разнообразный ассортимент овощей Индии, включая сезонные продукты, заслуживает того, чтобы его отмечали и демонстрировать изобретательными способами, смешивая кулинарные традиции со всего мира с нашими собственными региональными и микрокухнями – это кулинарное волшебство, если хотите», – заявил Авер. дуэт.
В основе кулинарной философии Моглу лежат две простые вещи: свежие, высококачественные ингредиенты и использование кулинарных влияний, вкусов и техник, присущих кухням, как международным, так и региональным, а также микрокухням, чтобы представить их таким образом, чтобы восхитительный, инновационный и, прежде всего, вкусный. Киран говорит: «Наша первая цель — возродить любовь и страсть людей к вегетарианской кухне посредством независимого от кухни подхода, который выходит за рамки границ и фокусируется на присущих качествах каждого ингредиента. Все в Moglu, от соусов до ферментов и безалкогольных напитков из местных ингредиентов, создается с нуля, собственными силами. Мы объединяем научные знания и кулинарный опыт, чтобы выявить лучшее из местных ингредиентов». Анкита добавляет: «Мы хотим представить альтернативную бизнес-модель ресторана, которая не идет на компромиссы в отношении качества и чистоты в интересах масштаба. Мы твердо убеждены, что, поскольку еда — это расходный материал, который напрямую влияет на благополучие человека, масштабирование общественного питания ради быстрого роста ставит под угрозу качество».
Сотрудничество с Фондом Иша
Чтобы поддержать фермеров, они сотрудничают с организациями фермеров-производителей (FPO), особенно с теми, которые находятся в ведении Фонда Иша в сотрудничестве с NABARD. «Мы планируем расти органично и устойчиво, не слишком беспокоясь о цифрах. Мы хотим получать достаточный доход, чтобы обеспечить всем членам нашей команды как минимум два ежегодных повышения. Мы стремимся создать сильную команду, которая разделяет наше видение и миссию. Благодаря их сотрудничеству мы стремимся построить институт, который сможет выжить даже после нашей жизни и внести позитивный вклад в мир», — заключают супруги.
Узнайте больше о Моглу на их веб-сайт.