(Сентябрь 25, 2021) С добродушной улыбкой, ловкими навыками на кухне и безупречным пониманием вкусов и техник, Шеф-повар Атул Кочхар уже несколько десятилетий завоевывает сердца и вкусы во всем мире. Один из первых индийцев, получивших звезду Мишлен еще в 2001 году, Кочхар был силой, с которой считались в кулинарном кругу несколько чрезвычайно успешных ресторанов, таких как Тамаринд, Канишка, Хоукинс, Индийская эссенцияи Sindhu назвать несколько.
Имея на своем счету две звезды Мишлен, глубокое понимание индийских ароматов и кухни, Кочхар на протяжении многих лет считается первосвященником прогрессивной, острой индийской кухни, которая получает его фирменное прикосновение Кочхара. И это не только нааны, тикка масала и курица в масле, которые популярны в его ресторанах… Кочхар также обращает внимание на менее известные индийские кухни Северо-Востока. Он рассказывает истории о своей еде… от тако пури алу до далим шакарканди и пряного мартини из листьев карри, его еда красноречиво говорит о кулинарном наследии и вкусах Индии.
Индийские корни
Родился и вырос в ДжамшедпураЗнакомство Кочара с тонкостями кулинарного мира началось рано. В детстве он часто посещал местные рынки со своим отцом, поставщиком провизии, который познакомил его с искусством определения свежих местных ингредиентов. Кочхар нашел цвета и запахи яркими и захватывающими, и эти поездки были одними из самых ярких событий его недели. Вернувшись домой, его привлекла кухня его матери. Журнал Сент-Реджис, говорит Кочхар: «У меня так много воспоминаний о моей матери на кухне, которая готовила и показывала мне, как готовить блюда». Одним из его любимых блюд до сих пор является роган джош, который, по его словам, лучше всего приготовила бы его мать. «Это то, чем вся моя семья наслаждалась вместе за обеденным столом, так что это вызывает у меня чувство ностальгии».
И благодаря @ChefTomKerridge и ВСЕ шеф-повара, экономисты по домашнему хозяйству, передовые команды, барные гуру и ниндзя по переработке, которые сделали @Pubinthepark_ самый вкусный фестиваль на планете! И посмотри в эти восторженные глаза @chefatulkochhar! 😳 pic.twitter.com/llOfCKh0F2
— Энди Кларк (@TVsAndyClarke) 21 сентября, 2021
Вполне естественно, что он выбрал профессию повара. После получения диплома в Администрация отеля от Институт гостиничного менеджмента в Ченнаи, Кочхар отправился в кулинарное путешествие с Группа отелей Оберой в 1989 году. Именно здесь он усвоил нюансы индийской кухни и продолжал это делать, пока не был нанят богатой семьей Дели для открытия ресторана Tamarind в Лондоне в 1993-94 годах. В то время лондонская сцена индийской кухни была мертва, за исключением карри-хаусов.
Входя в свой собственный
Tamarind в Mayfair предлагал меню с преобладанием пенджабского языка и работал довольно хорошо; но Кочхар получил свою первую дозу проверки реальности от своего отца, который пришел попробовать его еду. Язвительно в своих замечаниях он сказал Кочхару, что еда не была ни подлинно индийской, ни особенно вкусной. Это, по словам Кочхара, привело его к разработке собственного стиля приготовления пищи. Он начал изучать местные ингредиенты и начал экспериментировать с местной рыбой, такой как лосось, морской окунь и другая британская рыба. Он также переключился на использование английского ягненка вместо козла и так далее. И это щелкнуло. Он стал одним из первых индийских поваров, которые усердно работали над тем, чтобы сделать индийскую кухню всемирной. В 2001 году Тамаринд получил звезду Мишлен, первую для Атула. В том же году, Винит Бхатия также получил Мишлен для своего ресторана Бритвы, тоже в Лондоне. Благодаря этому место Кочхара прочно утвердилось в кулинарном мире.
Девять лет спустя он переехал, чтобы основать Бенарес, его собственный ресторан в партнерстве с кем-то из индустрии финансовых услуг на лондонской площади Беркли. Однако дело зашло в тупик, когда у партнеров закончились деньги, и они открыли недостроенный ресторан. Пару лет спустя ситуация, наконец, стабилизировалась, и к тому времени Кочхар также усовершенствовал свой стиль приготовления пищи и отошел от панджабских ароматов, чтобы предложить свой собственный взгляд на еду из остальной Индии. Это сработало, и Бенарес тоже получил Мишлен в 2007 году, а Кочхар стал завсегдатаем телевидения, появляясь в таких шоу, как Карри, Kochhar's Spice Kitchen, Market Kitchen, великолепное британское меню и меню на миллион фунтов стерлингов. Он также начал сочетать прекрасное вино с индийской едой… он сам ездил на виноградники и предлагал готовить для владельцев, а затем просил их найти вина, которые подошли бы к его еде. Виноделы также начали делать специальные смеси, подходящие для тяжелой индийской еды масала.
Вскоре последовали и другие рестораны: Sindhu, Hawkyns, Indian Essence и Kanishka (где он специализируется на еде Северо-Восточной Индии).
Дорогостоящая ошибка
Дела шли хорошо до 2018 года, когда бездумный твит Кочхара вызвал глобальное возмущение. Кочхар, который разослал твит об эпизоде шоу Приянки Чопры Quantico, вызвал бурю в Твиттере, и люди подумали, что это антиисламский тон. Хотя Кочхар принес безоговорочные извинения, ущерб был нанесен. По мере того, как шум нарастал, отель, в котором располагался его ресторан в Дубае, прекратил сотрудничество с шеф-поваром, и его партнер также выгнал его из Бенареса.
Однако ничто не мешает хорошему шеф-повару, и Кочхар пришел в норму с новым партнером, когда он запустил Kanishka в 2019 году. К началу 2021 года он также вернулся в Индию со своим новым рестораном. сага. Распространяется на два уровня с видом на поле для гольфа Road в Gurugram, ресторан посвящен рассказчикам, которые рассказывают посетителям предысторию каждого блюда и коктейля в меню. В меню переосмыслены рецепты из разных регионов, которые стали глобальными… например, Ayam Tikka, в котором есть намеки на малайский гарам масала.
Отдавать обратно
Ассоциация Глобальный индийский Кочхар активно участвовал в таких благотворительных организациях, как Barnardo's, Great Ormond Street Hospital и Save the Children. Он является послом Find Your Feet, неправительственной организации, которая поддерживает бедные сельские районы, разрабатывая программы помощи бедным, чтобы поощрять самодостаточность и независимость.