(Сентябрь 14, 2021) Хорошая буханка хлеба невероятно сытна: она мягкая, но с хрустящей корочкой, с характером и достаточно универсальна, чтобы ее можно было превратить в бутерброд, брускетту, пудинг или просто проглотить, сбрызнув оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Это не нужно много еще. Тем не менее, хороший хлеб также может быть трудно найти. Мы имеем в виду не промышленные буханки белого хлеба, которые усеивают каждую полку, а хорошо сделанную буханку, сформированную вручную и сродни произведению искусства. Это именно то, что Адити Ханда хотела измениться, когда она решила настроить Пекарская дюжина еще в 2013 году в Мумбаи. Сегодня, имея присутствие более чем в семи городах, а позже несколько тысяч буханок, 36-летний находится на пути к созданию многомиллионного бизнеса по производству хлеба.
«В формировании буханки теста на закваске есть определенная радость. Не бывает двух одинаковых хлебов, а изделия ручной работы прекрасны», — сказал Ханда. Глобальный индийский в эксклюзивном интервью.
Интересно, что Ханда никогда не занималась выпечкой или готовкой до того, как запустила The Baker’s Dozen. Однако у нее была семья, полная предпринимателей. Ее отец управлял успешной фармацевтической компанией, прежде чем заняться сектором образования, а ее мать усыновила деревню, где обучала женщин вышивке и шитью. Ханда сама имеет степень психолога.
Нахождение ее пути к духовке
Родился в Ахмадабад, Ханда переехала в Англия учиться психология at Ноттингемский университет а потом получил ее Мастера в области управления персоналом от Университет Лестера прежде чем вернуться в Индию в 2009 году. «Время, проведенное в Англии, сформировало меня; это дало мне возможность познакомиться с едой и поварами. Я начала следить за их работой, а не в социальных сетях, но посещала их встречи и ела в их ресторанах», — сказала Ханда, добавив, что предпринимательство — это то, что она знала всегда. «Учитывая, что я из семьи предпринимателей, это то, что я всегда знал. Поэтому, когда я вернулся в Индию в 2009 году, мне стало интересно, что я буду делать дальше».
Одно повлекло за собой другое, и вскоре Ханда открыла свой первый бизнес: сувенирный магазин на IIM-Ахмадабад. Она участвовала во всем, от проектирования до производства товаров, которые были созданы с учетом культовой архитектуры и дизайна IIM. К декабрю 2010 года Ханда вместе с мужем переехала в Мумбаи. Сне Джейн, выпускника ИИМ-А, а через год вернул сувенирный магазин руководству колледжа. Джейн, работавший с McKinsey в то время вскоре был отправлен в Канаду по проекту. Именно здесь Ханда познакомилась с ливанским шеф-поваром, который изменил ее взгляды на еду. «Он научил меня определять настоящую еду и развивать свой вкус. Он научил меня честно относиться к происхождению любой пищи; вещи, которые держат меня в хорошей форме даже сегодня».
Собственный бизнес
Когда через год супруги вернулись в Индию, они оба были уверены, что хотят начать свой собственный бизнес и что он должен быть как-то связан с пищевым сектором. Решив заняться хлебопекарным бизнесом, Ханда направилась в New York учиться выпечка хлеба на Международный кулинарный центр и позже Le Cordon Bleu в Париже учиться кондитерская. «Мое пребывание в Нью-Йорке изменило мою жизнь. Я полюбил хлеб; Я знала, что это именно то, чем я хотела бы заниматься всю оставшуюся жизнь», — говорит Ханда, которая находит выпечку хлеба чрезвычайно полезной.
«Я всегда говорю, что мастер — это тот, кто не просто учит вас своему ремеслу, он учит вас техникам и передает вам свою страсть. Мне посчастливилось познакомиться с шеф-поваром Джонсоном в Нью-Йорке. Он не только научил меня искусству выпечки хлеба, он также помог мне разработать рецепты и спроектировать кухню в The Baker’s Dozen, которая в то время все еще находилась на стадии планирования», — говорит она, добавляя, что она даже изучала йогу, чтобы укрепить ее тело, чтобы она могла таскать за раз 25 килограммов теста. «Мои товарищи по группе познакомили меня с этим, и моя мать смеялась, что я никогда ничего этого не делал дома. Но, видите ли, я действительно влюбился в выпечку хлеба и был готов пойти на все, чтобы усовершенствовать это искусство».
Baker's Dozen была официально запущена Хандой вместе с Джейном, ее соучредителем, в 2013 году в Мумбаи. Когда они начинали, это была крошечная ремесленная пекарня, которая выпекала и доставляла около 25 буханок в день. Медленно и неуклонно бизнес рос, и они начали открывать свои магазины в Мумбаи и, в конце концов, перенесли свою кухню в Ахмадабад. Вскоре последовали магазины в других городах, а также темные магазины и связи с партнерами по доставке и платформами электронной коммерции. Сегодня The Baker's Dozen выходит более 3 лакха буханки хлеба в год и недавно открыла свой флагманский магазин в Бангалоре, первый в Южной Индии.
Пространство для роста
Изначально всю выпечку Ханда делала сама вместе с четырьмя другими пекарями. Сегодня в команде 200 сотрудников, и Ханда больше занят бизнес-аспектом The Baker's Dozen. «Но я время от времени иду печь сама. Выпечка — это супер терапевтическое средство для меня, и мне действительно нужно время от времени получать свою порцию выпечки», — улыбается Ханда.
Весь хлеб формируется вручную и выпекается на кухне в Ахмедабаде, а затем отправляется в разные города. Даже во время карантина в прошлом году кухня не закрывалась ни на один день. «Один из наших дальнобойщиков, который ехал из Ахмедабада в Бангалор, попросил, чтобы мы дали ему немного хлеба, чтобы поесть по дороге, так как все дабы на шоссе были закрыты», — говорит Ханда, добавляя: «Это был только один случай, но было так много других, которые боролись за нехватку предметов первой необходимости. Это была одна из основных причин, по которой мы решили продолжить выпечку и поставки во время пандемии».
Постоянная эволюция
Несмотря на то, что Ханда продолжает расширять и развивать свой бизнес по выпечке хлеба, она также стремится постоянно развиваться как личность. Ханда говорит, что в настоящее время готовится к экзамену MBA: «Мне нравится постоянно обновлять и обновлять свои навыки. Вот почему я участвую в онлайн-программе Executive MBA от IIM-Bangalore. Я никогда особо не изучал бизнес, но многому научился на работе. Поэтому я подумал, почему бы не получить степень в этой области».
На протяжении всего своего детства Ханда получала важные жизненные и предпринимательские уроки от своей семьи. «Я усвоил важность моральных ценностей и этики от своих бабушек и дедушек; важность хорошей бизнес-модели от моего отца и творческого чутья от моей матери», — говорит она, добавляя: «В конце концов я поняла, что маржа бизнеса не имеет значения, если хлеб нехороший. Если продукт хорош, реклама будет соответствовать».
- Продукцию можно заказать либо через Пекарская дюжина веб-сайте или на платформах электронной коммерции и службах доставки еды, таких как Amazon, Swiggy и BigBasket.
- Это не платная реклама.