(Март 31, 2023) Кто бы мог подумать, что скромный мальчик из среднего класса из Мумбаи, приехавший в Сингапур десять лет назад, получит звезду Мишлен для индийского ресторана в Юго-Восточной Азии не один раз, а трижды? Познакомьтесь с Манджунатхом Муралом, человеком, стоящим за азиатско-индийским гастрономическим стилем, который насытил вкусы тысяч людей за последнее десятилетие. 49-летний мужчина играет со вкусами, цветами и ингредиентами, как никто другой, и стремится сделать индийскую кухню такой же популярной, как французская.
За последние несколько лет Mural стала именем, с которым приходится считаться в мире продуктов питания. Но ему понадобилось много лет напряженной работы, чтобы отточить свое мастерство и достичь зенита. От человека, который не собирался становиться шеф-поваром, до обладателя трех звезд Мишлен за Песня Индии, Фреска прошла долгий путь.
Посмотреть этот пост на Instagram
Случайный повар
Мурал родился в 1973 году в семье врачей и вырос в Мумбаи. Происходя из семьи медицинских работников, все ожидали, что Мурал последует за лигой. Однако у него был другой план. Нет, не для того, чтобы стать поваром. Вместо этого он очень хотел стать менеджером по обслуживанию номеров. Его мать поддержала его решение попробовать что-то новое, и поэтому в 1993 году он записался на курс гостиничного менеджмента в IHM Bangalore. кухня в тадж-президенте за три месяца. Это стало поворотным моментом для Мурала, который обнаружил в себе страсть к кулинарии. «Это было во время моего обучения в Taj President, где во время обучения в тайском ресторане я встретил двух тайских женщин-поваров, которые действительно вдохновили меня на то, что работа шеф-поваром — это уважительная карьера, которая требует большой страсти», — он сказал.
Опыт, полученный в отеле, посеял в его плодородном уме надежду на то, что он сможет стать шеф-поваром мирового класса. Итак, он вернулся в свой колледж на последний год обучения, попробовал себя на конкурсе шеф-поваров и занял второе место. Это был еще один поворотный момент для Мурала, поскольку он позволил ему соревноваться на национальном уровне. В то время как Мурал положил глаз на toque blanche, ему пришлось бороться с предрассудками, чтобы совершить прыжок веры. «В те времена на профессию повара смотрели свысока. Люди говорили:Йе баварчи банега? Это моя мать безоговорочно поддержала меня и убедила отца сдаться. Она сказала: «Следуй за своей мечтой», — сказал он..
Мурал неустанно работал над тем, чтобы это произошло, но его мать скончалась из-за рака. Эта безвременная потеря единственного человека, который верил в него, заставила его пообещать себе, что он не остановится, пока не сделает ее гордой.
В погоне за своей мечтой
Это укрепило его веру в себя, и, чтобы осуществить свою мечту стать шеф-поваром, он присоединился к The Resort, пятизвездочному отелю на острове Мадх. Работая на кухне, он научился этому делу и вскоре был выбран стажером-менеджером на кухне в отеле Centaur в Мумбаи. Именно здесь Мурал начал работать с известным шеф-поваром Сандживом Капуром и Милиндом Совани. Под их руководством он усовершенствовал свои навыки шеф-повара. Его успехи были настолько велики, что вскоре он был назначен шеф-поваром (шеф-поваром, отвечающим за определенную зону в ресторане) и продолжал специализироваться на индийской кухне. Его страстная работа на кухне открыла широкие возможности, и одна из них привела его к президенту Тадж, где он обучался у знаменитого шеф-повара Ананды Соломона. Мурал прыгал из одного ресторана в другой, и это делало его беспокойным, несмотря на его успехи. В то время он искал работу с международной сетью, но все его усилия были напрасны.
Пробовав удачу во многих местах, он сделал свой первый большой прорыв в Renaissance Powai. «Меня удивило, что шеф-повар, иностранец, выбрал меня младшим су-шефом. Для меня это было воплощением мечты — работать в глобальной сети отелей, где я мог бы узнать гораздо больше. Именно здесь я обрел огромную уверенность. Вскоре у меня начала формироваться новая амбиция – устроиться на работу за границей», – добавил он.
Мумбаи — Сингапур
Он лихорадочно стал обращаться на кухни Лондона, Дубая и США. Но, к его ужасу, были открыты только младшие должности. Тем не менее, он удержался на плаву, и подходящая возможность постучала в его дверь в лице его бывшего наставника Милинда Совани, с которым он некоторое время работал в Juhu Centaur. Совани предложил ему работу в ресторане The Song of India, который он основал в 2006 году в Сингапуре. Фреска ухватилась за эту возможность и переехала в Гарден-Сити. По прибытии он понял, что понятия не имеет о международном вкусе. В течение нескольких месяцев он изо всех сил пытался контролировать свою руку, поскольку острое было единственным способом, которым он знал индийскую еду. Именно тогда вмешался шеф-повар Совани и заставил его понять свое видение. Два года спустя Совани переехал в Индию, передав бразды правления своим рестораном Муралу, который стал шеф-поваром ресторана.
С годами Мурал разработал азиатско-индийский гастрономический стиль, в котором он играл с ингредиентами, ароматами, цветами и презентацией, чтобы приготовить блюдо с богатым вкусом. В промежутках он выиграл золотую медаль на охоте за гурманами в Сингапуре в 2007 году за «Песню Индии» и принял участие в реалити-шоу о кулинарии. Он даже был номинирован на звание лучшего азиатского шеф-повара года в 2012 году и принял участие во Всемирном саммите гурманов 2013 года.
Посмотреть этот пост на Instagram
Звезда Мишлен, которая сделала его звездой
Но именно в 2016 году это Глобальный индийскийНаступил самый важный момент. Спустя десять лет после того, как он ступил в Сингапур, он получил первую звезду Мишлен, первую для индийского ресторана в Юго-Восточной Азии. В следующем году он также возобновил эту честь. В 2018 году он привел «Песню Индии» к хет-трику, поскольку ресторан был награжден звездой Мишлен третий год подряд. «Для шеф-повара получить звезду Мишлен — все равно, что получить премию Оскар», — сказал он.
Проработав кулинарным директором Song of India в течение 14 лет, Мурал попрощался с давним сотрудничеством, открыв в 2020 году собственный ресторан Adda в Сингапуре. Мурал стремится сделать индийскую кухню всемирной картой, как никто другой. «Моя личная цель — поделиться богатым наследием и разнообразием индийской кухни, и, надеюсь, однажды люди будут ценить ее так же высоко, как и французскую кухню», — сказал он.
- Подпишитесь на фреску Манджунатх на Instagram