(Решми Дасгупта является постоянным автором Economic Times, где эта колонка впервые появился 27 августа 2021 г.)
- На прошлой неделе американский «юморист», невольно или преднамеренно, вызвал ажиотаж в социальных сетях, когда раскритиковал индийскую еду как «безумную», основанную только на одной приправе, и сжал ее до такого стереотипа, как карри. Мир отошел от этого взгляда на Индию — вместе с другими образами заклинателей змей, тигров и махараджей — но американцы остаются в основном в неведении. Тем не менее, даже из самых невежественных заявлений можно извлечь существенное зерно. В кухне каждого региона Индии есть знакомый отличительный ингредиент — не обязательно специя. Для одних это могут быть листья карри, для других — хенг (асафетида) или фруктовый уксус. Во многих индийских кухнях это горчичное масло — будь то пенджабское, кашмирское или бенгальское. Таков статус горчичного масла — сродни оливковому маслу первого холодного отжима — что Центр принял решение запретить смешанным маслам использовать горчичное масло в качестве компонента. Действительно, учитывая неоспоримую пикантность, которую оно придает всему, от солений и блюд из баранины до простого картофельного пюре, пришло время горчичному маслу завоевать такое почтение, как оливковому маслу, а в последнее время даже кокосовому маслу…
Читайте также: Человек не может жить одним Интернетом: капитан Г. Р. Гопинатх