Узнайте, почему еда, приготовленная Джанешем Кумаром Харбандой и его партнером Бханой, заставляет людей путешествовать по два часа, чтобы добраться до своей дхабы.
(Февраль 4, 2024) Иногда путешествие героя проходит по дорогам, которые имеют решающее значение. Точно так же, как это было с Джанешем Кумаром Харбандой, или Джеем, как его широко называют. И его история о том, как он оказался в Гамильтоне, городе в Новой Зеландии, интригует.
В эксклюзивном интервью с Глобальный индийскийон вспоминает: «Я приехал в Новую Зеландию в 2006 году, чтобы получить аспирантуру по управлению бизнесом. После окончания учебы я устроился на работу в известный индийский ресторан помощником менеджера. С 2007 по 2016 год я работал с брендами гостиничного бизнеса, от Taj Group of Hotels до таких сетей, как Nando's, Denny's и La Porchetta; большинство из которых всемирно известны».
Я сделал это по-своему
Обладая предпринимательским духом, скрывающимся внутри, в 2014 году Джей также основал собственную компанию под названием Life Corporation Ltd. Он производил гигиенические товары, такие как безспиртовые дезинфицирующие средства для рук, салфетки для сиденья унитаза, чистящие и протирающие салфетки и т. д. Из-за операции на спине он закрылся. на некоторое время приостановил бизнес, но планирует вскоре возобновить его. Он говорит: «По работе я часто путешествовал по разным городам страны. Я понял, что чего-то не хватает, и людям наскучило есть одну и ту же еду, менее аутентичную и мягкую. За это время я также запустил и продюсировал Шоу старшего лучшего шеф-повара в 2015 году на местных телеканалах, вдохновленных Шеф-повар. Прелесть моего шоу заключалась в том, что участники должны были быть старше 55 лет; Это было сделано для того, чтобы побудить пожилых людей рассказать о своих скрытых рецептах, чтобы молодое поколение могло узнать больше о секретных рецептах своих бабушек и дедушек».
Благодаря идеям, полученным во время путешествия и шоу, он решил «открыть настоящий индийский бутик-ресторан, специально для индийских детей, выросших в Новой Зеландии, чтобы они могли увидеть, как мы ели, и наши впечатления, когда мы были детьми». И вместо Окленда, Крайстчерча или Веллингтона, более популярных городов этого крошечного островного государства, он и его партнер Бхона остановили свой выбор на Гамильтоне, городе на Северном острове с населением менее двух тысяч человек, потому что это ворота во все другие крупные города и туристические достопримечательности, а также в качестве остановки во время путешествия.
Шоссе на моей тарелке
В основном это самостоятельное предприятие, и Джей и Бхавна даже спроектировали и выполнили декор помещения, включая картины и мебель. Однако при запуске им пришлось столкнуться с рядом проблем. Бхавна рассказывает: «Изначально это было на шоссе, где не было ни местного продуктового магазина, ни автобусной остановки, ни местного сообщества. Нам приходилось каждый день ездить, чтобы купить свежие продукты, а также забрать и высадить персонал. Наш ресторан расположен вдали от основных мест, поэтому он находился в небезопасном месте».
Они метко назвали его «Дхаба на шоссе» и дали ему DhabaОщущение, подобное тому, которое мы видим на индийских шоссе. Даже декор похож. О меню Джей говорит: «Мы решили готовить те блюда, на которые всегда есть спрос, но отсутствует настоящий вкус, как в делийском стиле. Чхоле БхатураМумбаи Вада Пав, Мисал Пави пав бхаджи, панджаби Paratha, и всеиндийский любимец, Кадак чайи т. д. Работая в этой отрасли последние 26 лет, в сочетании с моим интересом к кулинарии с детства вместе с бабушкой, мы создали все эти рецепты, которые являются аутентичными и вдохновлены ею. Мы измельчаем наши специи, не добавляем красителей и консервантов и не замораживаем приготовленную пищу. К счастью, у Бханы были схожие интересы. Мы покупаем продукты на месте каждый день, и хотя это очень тяжелая работа, она сохраняет свежесть и вкус еды. Найти подходящих сотрудников с необходимыми навыками — настоящая проблема, поскольку большинство из них не имеют опыта работы в этой отрасли. Чтобы обучить и обучить их, потребовалось много боли и времени».
Ресторан был открыт в 2016 году, и здесь обедали от членов парламента до известных YouTube-блогеров, таких как Карл Рок, а также знаменитых поваров и членов их семей. Самыми популярными блюдами здесь являются паратхи, подаваемые с огромной ложкой белого масла, Чхоле Бхатуре с ласси и самосой. много дези топленого масла также используется в пищу. Бхавна управляет всей работой кухни, а также готовит.
Опережая игру
Бхавна рассказывает, почему, по ее мнению, ее еда так популярна даже среди местных жителей. «Мы готовим все свежее с нуля, поэтому нам очень легко удовлетворить их пресный вкус, за исключением нескольких блюд, которые необходимо приготовить заранее. Мы делаем белое масло самостоятельно и используем топленого масла приготовить основные блюда. Все наши блюда какое-то время сначала подавали нашей семье, детям и друзьям, и как только все одобрили, мы включили эти блюда в наше основное меню. Наша еда не вызывает чувства тяжести после ее употребления, и люди проезжают 200–300 км специально ради того, чтобы пообедать в нашем ресторане».
Поскольку «Дхаба на шоссе» добился успеха, Джей и Бхавна недавно открыли еще один магазин, вдохновленный «вайшнавскими дхабами на индийских автомагистралях». Названный «Биджи Дхаба» в честь бабушки Джея, еда здесь очень вкусная. саттвик без лука и чеснока. Джей добавляет: «У нас есть несколько веганских блюд, которые удовлетворят большую веганскую аудиторию, которая быстро увеличивается с каждым днем. Он находится в десяти минутах ходьбы от первого ресторана и выглядит более похоже на дхаба, где люди могут насладиться придорожными дхабами, такими же, как в Индии. С ростом числа клиентов-джайнов, сваминараянов и других религиозных убеждений, которые не любят есть лук и чеснок, подавать все блюда без них было немного сложно в суете. Итак, мы решили сделать это заведение полностью вайшнавским или саттвик".
Следующим на наковальне Джея и Бхавны является запуск их нового бренда десертов, приготовленных по рецептам его бабушки из неочищенного пальмового сахара, натуральных и полезных ингредиентов; без консервантов. Они выбрали десерты, так как их кулфисы ручной работы уже пользуются популярностью.
Джей верит в необходимость подачи свежих и натуральных продуктов, и, по его словам, глобальные тенденции в сфере питания тоже движутся в этом направлении. «Люди хотят больше растительной, здоровой и натуральной пищи, поскольку после COVID люди начинают понимать, что здоровье важнее всего остального».
Может ли кулинарная книга отстать от нее с ее саттвиковыми и вегетарианскими блюдами, популярными среди людей разных культур? Очевидно, нет, поскольку это одна из заветных целей Джея и Бхавы. И, учитывая, как многого они достигли менее чем за десять лет, кулинарная книга тоже не кажется недосягаемой.
Во время путешествий Джей и Бхавна любят поесть в:
- Кашкан Ранвира Брара, Дубай: Дал, Шиканджи, Дум Алу
- Индийский акцент, Нью-Дели: вегетарианский обед из шести блюд
- Кле, Цюрих, Швейцария: обед из шести блюд
- Гаа, Бангкок, Таиланд: Блюда из детской кукурузы и джекфрута
- Желтый, Сидней, Австралия: тыква и папайя с шербетом из семян плесени, шелковицы и медовой росы
Следуйте по шоссе Дхаба на что его цель