(Февраль 18, 2024) Вот уже десять лет ресторан La Folie от шеф-повара Санджаны Патель поднимает мир высокой французской кондитерской и шоколадной индустрии и продолжает прокладывать новые пути.
В 14 лет Санджане Патель хотелось бы видеть, как ее бабушка, пекарь, работает на кухне. Это вдохновило ее начать печь вместе с ней. Поскольку ее бабушка любила заниматься садоводством, у нее остались приятные воспоминания о летних каникулах, когда она готовила морковный торт халва из моркови, собранной в ее саду. «Мне всегда нравилось делать все с шоколадом. Даже сегодня я ношу с собой много вещей, которым научилась у нее, и сегодня вы найдете эти практики на моей кухне. Здесь я усвоил одну важную вещь — локализацию и устойчивость, которые, как вы обнаружите, переплетаются с философией и практикой La Folie», — рассказывает шеф-повар Санджана. Глобальный индийский.
Шеф-повар Санджана Патель, основатель La Folie
Начинающийся
Патель получила начальное образование в школах Maneckji Cooper и JB Petit и закончила среднюю школу в St Hilda's в Ути. В 2005 году она переехала в Великобританию и поступила в колледж кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Лондоне, а затем в Ecole Gregoire Ferrandi в Париже, где получила степень магистра в области выпечки и кондитерских изделий. Затем она переехала в Университет Суррея, чтобы получить степень магистра наук. получил степень магистра в области пищевых наук с отличием в области технологии шоколада и получил степень магистра наук. Степень магистра маркетинга и стратегии в Уорикском университете (Уорикская школа бизнеса). В 2008 году она получила диплом магистра CAP по хлебобулочному и кондитерскому делу с отличием в Ecole Gregoire Ferrandi в Париже. Затем она осталась в Европе на семь лет и работала с такими шеф-поварами, как Пьер Эрме, Жан-Шарль Рошу, Патрик Роже, Камиль Лесек и Оливье Бажар. Она также работала в отмеченных наградами ресторанах, таких как Hotel Le Meurice и Hotel Plaza Athénée в коллекции Dorchester Collection, под руководством таких шеф-поваров, как Кристоф Михалак и шеф-повар Ален Дюкасс, среди других.
Путешествие в Ла Фоли
В 2013 году она решила вернуться в Индию и начала свое путешествие с La Folie, открыв первый магазин в Кала Года, Мумбаи, десять лет назад, в январе 2014 года. «Моя любовь к шоколаду частично возникла из Chocolaterie Jean-Charles Rochoux, где я работал стажером-шоколадником. Этот опыт стал отправной точкой моего путешествия в мир шоколада», — говорит она. В La Folie она представила уникальные французские произведения высокой моды. «Эти вещи были очень новыми, и люди не были подвержены таким вкусам. Итак, мы потратили много времени на обучение, чтобы помочь людям понять, что мы делаем. Однако с годами я чувствую, что с распространением экспериментальной кухни в Индии люди теперь более открыты для того, чтобы пробовать новые вкусы и продукты», — добавляет она.
Для человека, который всегда хотел предложить что-то новое, она основала La Folie, уделив особое внимание натуральным вкусам, и говорит, что теперь люди ценят их философию использования натуральных ингредиентов и уникальный вкус, который они привносят. «Мой роман с шоколадом начался как страстное хобби и вскоре перерос в волшебное путешествие познания себя через ремесленный шоколад, путешествие, которое привело меня в авантюрное путешествие по многочисленным фермам какао по всему миру, к его родным истокам! Чем глубже я иду, тем больше я заинтригован. Даже дегустация шоколада для меня — это не просто откусывание этого райского кусочка, а начало путешествия эмоций, разговоров и ностальгии. Чем больше вы пробуете, тем больше вы балуетесь и получаете новые впечатления от себя и других», — добавляет она.
«Шоколадная технология»
В 2017 году, после травмы ноги, Патель вернулась к концепции изготовления собственного крафтового шоколада, поскольку она хотела предложить индийскому потребителю другое чувственное путешествие и вкус, и в конечном итоге это должно было быть связано с самим источником шоколада - какао. «Я использую инстинктивный подход к тому, что делаю, и не ограничиваю себя вкусами, формами или рецептами, а нахожу вдохновение в тенденциях, своем путешествии и опыте, который повлиял на меня. Я всегда стремился исследовать суть ингредиентов и шоколада, экспериментируя со способами создания впечатлений для посетителей. Кроме того, как технолог шоколада, я не ограничиваюсь только вкусовыми предпочтениями, но также сотрудничаю с дизайнерами продуктов для создания индивидуальных форм для шоколада, которые возводят удовольствие от шоколада в форму искусства», — говорит она. Кстати, в 2016 году она представила душевное путешествие «По аллее воспоминаний», создав «Бабушкин морковный торт», и этот ностальгический шедевр послужил искренней данью уважения ее бабушке.
Гендерный изгиб
Для человека, который не видел гендерных предубеждений и фактически никогда не считал себя отличающейся от женщины, Патель верит в то, что можно оказать влияние и создать устойчивый рост и будущее для своего видения и своей страсти. «Мне повезло, что я делаю это медленно и последовательно и меняю подход шеф-поваров и кулинарных энтузиастов со всего мира к шоколаду. Для меня это счастливое место, когда я вижу, как мои клиенты ценят нашу продукцию и косвенно, как это влияет на уровень фермы. Я хочу продолжать делать это и создавать более прочную устойчивую сеть в этой области», — заявляет она. За свой путь она усвоила множество жизненных уроков, и один из них самый важный – следовать своему видению и не запутываться в порочном мире конкуренции. «Оставаясь и веря в свою личность, вы всегда будете уверенно продвигаться вперед в долгосрочной перспективе, и да, всегда будьте готовы делиться знаниями и учиться у других — нет ничего в том, чтобы скрывать и быть консервативным в отношении того, как ваши знания будут использоваться», — советует она. .
Забегая вперед
Посмотреть этот пост на Instagram
Теперь одной из наиболее важных задач для нее является работа над созданием программ фермерских кооперативов, которые могут помочь фермерам собрать средства и улучшить урожайность сельскохозяйственных культур. «Мы также хотим работать над государственной поддержкой посредством грантов, фондов и спонсорства для послеуборочного процесса и повышения урожайности. Мы хотим создать систему цепочки поставок для фермеров, где они смогут поддерживать связь с другими производителями шоколада с помощью систем предварительного заказа. Это даст фермерам возможность получить экономическую поддержку и устранит неопределенность», — говорит она. И она рассматривает возможность сделать продукцию La Folie доступной в городах первого и второго уровня, а также экспортные заказы в страны Европы и Ближнего Востока. Будучи человеком, который балансирует на грани ностальгии и глобального вдохновения, Патель своим уникальным способом обосновывает необходимость ремесленного шоколада.
- Следуй за ней дальше Instagram, Вебсайт, что его цель, X