(Julho de 18, 2023) Cozinhar é o espaço feliz de Sanjyot Keer. Ele nunca se cansa disso. O chef mestre, que filma seus vídeos de culinária por horas seguidas - que milhões de aspirantes a cozinheiros em todo o mundo esperam - gosta de relaxar sem fazer nada além de continuar cozinhando, uma vez que as câmeras desligam.
Um amante hardcore de comida de rua, Keer exibiu a magia em suas mãos quando fez seu primeiro prato - um 'pav bhaji' aos 10 anos de idade - que foi apreciado por todos ao seu redor. Desde então, sejam pratos exóticos ou comida de rua - ele tem tudo para dar um toque de dar água na boca. Já ouviu falar de Nachos chaat, pav bhaji bruschetta ou Dabeli taco? Bem, Keer é o cérebro por trás disso.
“A comida de rua tem sido a inspiração, parceira e motivação perfeita ao longo da minha jornada culinária. Se eu fosse escolher algo que pudesse levar para o resto da minha vida, não passaria de comida de rua”, sorri Sanjyot Keer, chef, empresário e criador de conteúdo digital, em conversa com Índio global.
Outrora produtor do programa de TV mais popular, MasterChef India, Keer, que apareceu na lista dos Tycoons of Tomorrow da Forbes India, 2018, fundou o 'Your Food Lab' (YFL) em 2016. Agora é um dos alimentos mais populares canais seguidos por aspirantes a chefs em todo o mundo.
“A ideia de criar conteúdo no YFL é tornar a comida acessível para o meu público, onde as pessoas que não podem viajar, as pessoas que não exploraram as culinárias do mundo, possam ter a chance de criar essas culinárias na cozinha de suas casas por meio do meu conteúdo. ”, informa Keer, que viaja o mundo para entender melhor sobre comida e culinária, o que o ajuda a criar conteúdo sobre isso.
Viajar para comer
Em 2019, ele foi convidado pela California Walnut Commission para a Califórnia, EUA. “Eu estava em San Francisco, onde me encontrei com os cientistas da associação de agricultores para verificar como as nozes da Califórnia são cultivadas, como são cultivadas e como são processadas. Vi o processo do zero até a embalagem”, conta a chef, que chegou a trabalhar com a Comissão para criar receitas com nozes californianas.
No ano passado, ele visitou o México para conhecer a culinária mexicana e, antes disso, à Turquia. “Explorar diferentes cozinhas amplia meu conhecimento”, diz Keer, que em breve partirá para a Itália. “Vou viajar do norte da Itália para o sul, incluindo Nápoles, Roma e a costa de Amalfi também. Quando voltar, pretendo recriar essas receitas para o meu público”, informa.
Seu Food Lab
Quando Keer começou a YFL, seus parentes, amigos e mentores começaram a repreendê-lo, dizendo que era apenas um hobby e que ele ficaria entediado fazendo isso. “Eles se perguntaram como eu ganharia dinheiro e sugeriram que eu abrisse um café. Enviei meu primeiro vídeo em 25 de abril de 2016. O terceiro vídeo no terceiro dia atingiu um milhão de visualizações ”, informa o foodie, cujo canal também recebeu elogios de muitos chefs famosos e celebridades de Bollywood.
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Ele começou a filmar nos fins de semana e gravou cerca de 80 a 100 vídeos antes de enviar um único. Inicialmente, sua ideia era fazer uploads diários e, em um mês, ele ganhou um lakh de seguidores no Facebook e, em um ano, um milhão. “Até hoje sou muito consistente porque sou chef por opção e criador de conteúdo por destino”, diz o jovem de 30 anos, que começou fazendo vídeos na mesa de jantar da sala de estar com câmeras e lentes alugadas. Mais tarde, ele trouxe seu primeiro conjunto de luzes profissionais e outras parafernálias.
família de cozinheiros
Nascido em Mumbai em junho de 1992, Sanjyot Keer estudou na escola Shrimati Sulochnadevi Singhania em Thane. Seu pai, Bhupinder Singh Keer, é empresário e a mãe, Davinder Kaur Keer, dona de casa.
“Todo mundo na minha família é um cozinheiro incrível. Ver meus pais cozinhando foi uma experiência e a forma como eles compartilhavam felicidade e amor por meio da culinária foi o que me deixou intrigado para aprender a cozinhar ”, lembra Sanjyot, que se casou com Payal Kapoor, contador em 2019.
Um introvertido completo, Sanjyot era um aluno mediano quando se tratava de acadêmicos. “Nunca amei estudar e odiava matemática e ciências. Mas eu era bom em atividades culturais”, diz o chef, que gostava de andar a cavalo e jogar críquete, futebol e tênis de mesa. Ele fez sua faculdade júnior no RA Polar College of Commerce em Matunga e passou a fazer seu bacharelado em hotelaria e gestão de turismo internacional pela Queen Margaret University, filial de Mumbai.
comida de rua
Ele foi apresentado à comida de rua desde os tempos de escola. “Meu pai levava eu e minha irmã para passear de bicicleta e parávamos em uma loja específica para comer pav bhaji. A correria em torno daquela barraca de pav bhaji era louca e ver o homem cozinhar foi uma experiência ”, diz o foodie, que experimentou desde cozinhas requintadas até comida de rua em vários lugares. “Posso dizer com orgulho que a comida de rua indiana traz felicidade para uma pessoa de uma forma que nenhuma outra cozinha consegue”, sorri o chef, que reconhecidamente tem uma “paleta muito desi”.
Ele descreve aqueles que cozinham comida de rua como os heróis da comida fazendo um trabalho incrível. “Essas são as pessoas com quem comecei a aprender comida, então ainda volto para elas, como e aprendo como as coisas são feitas”, diz ele.
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Em 2014, ele ganhou destaque com o MasterChef India. “Foi uma honra trabalhar com meus heróis culinários, Sanjeev Kapoor, Ranveer Brar e Vikas Khanna. Ter a chance de trabalhar com alguns dos jurados mais talentosos e acolher novos talentos, criar novas receitas e desafios realmente me deu uma perspectiva ampla”, diz Sanjyot, que é creditado por levar a comida indiana à diáspora gourmet global.
Recentemente, conheceu o chef Massimo, o chef Manu Thevar, o chef Ajay Chopra, o chef Vicky e o chef Harpal Sokhi. “Continuo conhecendo muitos Chefs por causa da minha profissão. O apreço pelo meu trabalho significa muito”, diz o chef, que já recebeu prêmios de 'Melhor Influenciador de Alimentos' em diversas plataformas.
Colaborações
Juntamente com as muitas colaborações que está explorando, Sanjyot Keer lançará em breve sua própria marca D2C. “Atualmente, estou escrevendo um livro de culinária e filmando para 'Chef it up -Season 2'”, informa Sanjyot, que produziu um curta-metragem chamado 'Before We Die' e recebeu o prêmio de vice-campeão no Dadasaheb International Film Festival Awards recentemente.
Sanjyot diz que “comida para sobrevivência” é algo que ele prega fortemente para todos. Ele acredita que se deve saber o básico da culinária. Durante a pandemia, diz ele, muitas pessoas achavam muito difícil até mesmo cozinhar uma refeição simples. “Para minha sorte, ganhei um monte de novos seguidores e fiquei muito grato por poder ajudá-los a navegar com facilidade em sua nova jornada”, diz o chef, que acredita que cozinhar ensina paciência e compaixão, que são os fundamentos do amor l
Quando não está cozinhando, Sanjyot adora dirigir, viajar, cozinhar enquanto ouve música como EDM, house, techno, trance. “Acho que quem tem verdadeira paixão pela comida, tem muito bom gosto musical. Eu leio livros, mas principalmente tento encontrar versões em áudio. No entanto, eu leio muitos livros de receitas que contêm muitas informações sobre fermentação, processos de preparação etc. ”, diz ele.
Eu e minha família gostamos muito de seus shows no YouTube… Ele os mantém muito simples e atraentes para os olhos e a boca. YFL se esforça para representar os pratos com estilo YFL. Aprendi muito com ele, alguns deles são Biryani, Pizza e muitos outros. Ansioso para conhecê-lo.
Obrigado e continue Sanjyot.