(Janeiro 16, 2024) Famosa por garantir o prêmio de melhor atriz no Festival de Cinema de Berlim de 1965 por sua interpretação de uma pomposa estrela de Bollywood no filme de Merchant Ivory ‘Shakespeare Wallah', Madhur Jaffrey é um pioneiro no mundo culinário. Ela trouxe as delícias da culinária indiana, juntamente com suas diversas nuances regionais, para sucessivas gerações de cozinheiros ocidentais. Recentemente, a edição do 50º aniversário de seu livro de receitas de estreia 'Um convite para a culinária indiana ' foi lançado pelo grupo editorial Knopf. Com edição original há 50 anos, o livro anunciava a chegada de uma estrela da culinária.
2023 também viu o lançamento da edição do 40º aniversário de outro livro de receitas popular de Madhur, ‘Culinária Indiana’, atualizado com 11 novas receitas. A primeira edição do livro foi inovadora, coincidindo com uma série da BBC de mesmo nome com Madhur, e vendeu milhares de cópias. Madhur é autora de mais de 30 livros de receitas em sua ilustre carreira. Aos 90 anos, o workaholic está longe de desacelerar. Uma das maiores autoridades vivas na culinária indiana, Madhur se mantém ocupada educando a Geração Z e a Geração Alfa por meio de sua Masterclass em mídia digital. “Ninguém conhece especiarias como nós, somos mestres”, anunciou ela com orgulho no trailer.
“Quando meu programa foi ao ar, não havia programas de culinária indiana, foi um sucesso imediato”, Madhur Jaffrey disse a BBC, falando sobre seu inovador programa de culinária que estreou no Reino Unido há 40 anos.
A premiada Padma Bhushan 2022 cresceu em Delhi e partiu para Londres aos 20 anos para estudar na Royal Academy of Dramatic Art. Ela se tornou atriz e, mais tarde, passou a escrever livros de culinária e apresentar programas de culinária. Mal sabia ela que essa transição de carreira seria um passo significativo para introduzir o poder brando da Índia no mundo ocidental.
A comida indiana é um mundo mágico onde a arte de usar especiarias é tão avançada que criamos uma culinária que não existe em nenhum outro lugar do mundo!
Seu primeiro livro de receitas, um Convite para Culinária Indiana (1973) introduziram a comida indiana no hemisfério ocidental pela primeira vez. Mais tarde, foi introduzido no Cookbook Hall of Fame da James Beard Foundation em 2006.
Quando ela foi contratada por BBC para apresentar seu programa de culinária – Culinária indiana de Madhur Jaffrey, era para ser um programa educacional. O objetivo era fazer com que as pessoas aprendessem sobre a cultura indiana, apresentando-lhes a comida autêntica preparada em diferentes regiões da Índia. O show hipnotizou tanto as pessoas que Madhur logo se tornou conhecida como 'spice girl', graças à infinidade de especiarias do sul da Ásia que ela introduziu nas casas ocidentais. Ela era popularmente chamada de 'a atriz que sabe cozinhar'.
Construindo uma imagem respeitosa dos sul-asiáticos
“Até então, os sul-asiáticos não eram representados como gostariam de se ver na televisão e no cinema”, disse ela, no entrevista com a BBC.
A transição de carreira de Madhur preencheu com élan o tão desejado espaço. show dela foi a primeira série mainstream sobre comida indiana a ser transmitida no Reino Unido e também a primeira a ser apresentada por um indiano.
Caracteristicamente vestido com um saree de algodão, Madhur Jaffrey tornou-se o rosto da diáspora do sul da Ásia no Reino Unido. Ela sabia disso, moldando sua imagem à de uma índia atraente, moderna sim, mas que continua ligada às raízes. Essa era a era pré-internet, então Madhur costumava ser inundada com cartas de agradecimento de seus fãs.
Governando os supermercados
Se Madhur era exótica, a comida que ela cozinhava parecia ainda mais exótica para o público ocidental não iniciado. Na verdade, suas receitas se tornaram tão populares que a comida indiana foi “experimentada por todos em toda a Inglaterra e além”. “No dia em que cozinhei frango com coentro verde, acabou o coentro verde em Manchester”, ri o especialista em comida.
A demanda por temperos e ingredientes indianos cresceu tanto que os supermercados começaram a estocar demais os ingredientes que o Índio global usado em seu show de culinária.
A garota das especiarias da Índia
Na introdução de seu livro de receitas, Em casa com Madhur Jaffrey, Ela escreve, “As técnicas usadas na culinária indiana não são diferentes das usadas em todo o mundo: assar, grelhar, cozinhar no vapor, fritar, estufar, refogar e assim por diante.” No entanto, é distinto, ela enfatiza.
O que dá à culinária indiana sua singularidade, seu formigamento excitante e suas propriedades benéficas à saúde é o uso inteligente de especiarias e temperos, de origem antiga.
O especialista em comida é autor de cerca de trinta livros de receitas best-sellers sobre culinária vegetariana indiana, asiática e mundial, e apareceu em vários programas de televisão relacionados. Além de Culinária indiana de Madhur Jaffrey que estreou em 1982, ela apresentou Culinária do Extremo Oriente de Madhur Jaffrey (1989) e Sabores da Índia de Madhur Jaffrey (1995).
O que tornou seus programas e livros relevantes por décadas foi o fato de ela se adaptar às restrições de tempo de seus fãs. Em uma das introduções de seu livro, Madhur compartilhado, “Minha própria culinária mudou ao longo dos anos. Muitas vezes estou tão apressado quanto talvez você esteja. Muitas vezes me pergunto se existe uma maneira mais fácil de fazer isso?
Madhur fez questão, portanto, de simplificar sua culinária para combinar com os tempos.
Agora tento alcançar os verdadeiros gostos indianos usando métodos mais simples e menos etapas
O sete vezes vencedor do prêmio James Beard escreveu em um de seus livros.
Como ela fez um grande nome para si mesma no segmento tradicional, mas inovador, Madhur passou a se associar como consultora de alimentos de um dos restaurantes indianos mais populares da cidade de Nova York - Dawat.
Madhur também escreveu três livros infantis e duas memórias – Doces lembranças (2002) e Subindo nas mangueiras: memórias de uma infância na Índia (2006).
Fortalecimento das relações culturais entre os continentes
Antes de se tornar uma personalidade da televisão e mergulhar nos domínios da culinária e da escrita de viagens, Madhur havia se destacado como atriz indiana-britânica-americana, começando com papéis menores de atuação em BBC televisão e rádio. Uma de suas obras notáveis é o filme, Wallah Shakespeare (1965), pelo qual ganhou o Urso de Prata de Melhor Atriz no 15.th Festival Internacional de Cinema de Berlim.
Ao longo de sua carreira de atriz, ela encantou o público com suas atuações na televisão, cinema, rádio e teatro. Talvez esse histórico contribua para sua eloqüência como apresentadora de alimentos.
Seus programas de culinária sempre foram animados com piadas poderosas como:
Cada grão de arroz deve ser como irmãos, próximos um do outro, mas não grudados.
Após o divórcio de Sayeed Jaffery, o notável ator que é pai de suas três filhas, Madhur se casou com um violinista americano. O casal está junto há 56 anos.
Em reconhecimento à sua contribuição para as relações culturais entre o Reino Unido, a Índia e os Estados Unidos, por meio do cinema, da televisão e da culinária, Madhur foi nomeada homenageada Comandante da Ordem do Império Britânico (CBE) em 2004. Padma Bhushan 2022, o terceiro maior prêmio civil do Governo da India, é uma prova de seu serviço à arte culinária indiana.
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