(Agosto de 28, 2021) “Sempre disse que em Londres existem apenas dois endereços: 10 Downing Street e a 10 Lincoln Street" Vinet Bhatia disse uma vez em uma entrevista. E ele não está longe da verdade... Chelsea's 10 Lincoln Street que o famoso restaurante de Bhatia Shavers está alojado. Com uma prateleira de prêmios abarrotada, interiores luxuosos e comida indiana verdadeiramente gourmet sendo servida em um ambiente intimista, Rasoi oferece pratos exclusivos que são conhecidos por seus temperos sofisticados e sabores equilibrados desde 2004. Salmão defumado com especiarias tandoori e a codornas vitrificadas de tamarindo e cominho são testemunho da habilidade e técnica de Bhatia na cozinha. Provavelmente por isso, ele ganhou dois Estrelas Michelin: um para Rasoi em London (2006) e o segundo para Rasoi em Genebra, Suíça (2009) – tornando Bhatia o primeiro chef indiano a ser homenageado com a cobiçada estrela culinária.
O célebre chef construiu uma reputação extraordinária como um dos chefs indianos mais empolgantes, criativos e talentosos do Reino Unido: seus pratos mostram uma mistura do tradicional e do moderno. Sua comida nunca é muito temperada, tem combinações de sabores inovadoras e uma pitada de brio Bhatia. Ao longo dos anos, Bhatia abriu mais 11 restaurantes de enorme sucesso em todo o mundo: Reino Unido, Suíça, Maurício, Los Angeles, Rússia, Dubai, Arábia Saudita, e a Qatar para nomear alguns. Ele também apareceu no Netflix mostrar A mesa final, foi juiz de MasterChef Índia e é autor de dois livros de receitas: Rasoi: Nova cozinha indiana e a Minha doce cozinha. Mas você sabia, Bhatia inicialmente queria ser um piloto?
Vineet Bhatia é o homem por trás de restaurantes de sucesso como Rasoi, Indego e Indya by Vineet
De Mumbai a Londres para o mundo
Nascido na Bombay of 1967, a infância de Bhatia foi influenciada pelas visões, sons e cheiros ecléticos do Cidade máxima. Bhatia e sua família moravam em uma localidade próxima ao aeroporto. Em entrevista com Haute Living, Bhatia disse: “Quando eu era criança, não tinha despertador. Eu não precisava de um. Eu era acordado às seis e meia todas as manhãs pelo rugido dos motores do DC-10 que decolou do aeroporto perto de nossa casa.” Sua primeira paixão, portanto, foram os aviões e ele queria se tornar piloto desde muito cedo. Aos 17 anos, ele passou no exame NDA, mas não conseguiu limpar a rodada física, o que trouxe seu sonho de ingressar no Força aérea indiana para um impasse.
Sem desanimar, Bhatia voltou-se para seu próximo amor: cozinha, que herdou de sua mãe. Então, em 1985 ele ingressou em uma faculdade de catering em Bombaim, mas também estudou Economia a conselho de seus pais. Em 1988 foi empossado como estagiário pela O Hotel Oberoi, onde trabalhou por três anos aprendendo todos os aspectos da culinária indiana. “A coisa maravilhosa de crescer em Bombaim foi a influência eclética ao seu redor. É um caldeirão de delícias culinárias de todas as diferentes regiões da Índia.”
Vineet Bhatia acredita em trabalhar com ingredientes locais com técnicas indianas diferenciadas
Em 1993, mudou-se para Londres aos 24 anos para trabalhar como Chef Executivo no estrela do índio in South Kensington. No entanto, ele ficou muito desapontado com a culinária indiana que experimentou na Londres dos anos 90. Ele disse ao The Talks,
“Eu vim de uma formação muito clássica, de hotéis de luxo e de escolas de hotelaria, então aprendi o básico muito bem e conhecia e entendia muito bem a culinária indiana clássica. Quando me mudei para Londres em 93, foi um choque ver essa comida sendo feita de maneira muito diferente. Mesmo que hoje em dia eu não espere mais o estilo exato de culinária clássica que aprendi em casa, esses menus tinham pratos que não são indianos em nenhum sentido.”
Entrando em sua própria
No final de seu primeiro ano, ele reformulou completamente o cardápio e mudou os curries anglicizados para pratos indianos mais autênticos. Sua comida ganhou imensa popularidade e alguns dos destaques de seus menus incluíam Sevian Tale Jinghe (camarões fritos em massa de aletria picante) e Multani Bateyr (codornas recheadas com frango e frutas secas servidas em molho cremoso). Bhatia acreditava em usar ingredientes locais e dar-lhes um tratamento indiano com especiarias indianas. Mas sua comida nunca era muito condimentada; ele gostava de usar não mais do que três especiarias ao fazer um prato.
Em 1998, ele se juntou a Iqbal Wahhab, jornalista, para conceituar o Cinnamon Club e chefiar a cozinha. Mas problemas de permissão de planejamento levaram a atrasos e o projeto não decolou. Mas em 1999, Bhatia abriu o Zaika com seus parceiros de negócios, o que mais uma vez atraiu elogios. O Guardian descreveu sua comida como 'uma das melhores refeições que já comi em Londres' e em 2001 ele foi premiado com uma estrela Michelin - tornando-se o primeiro chef indiano a fazê-lo.
Bhatia finalmente abriu o Rasoi, seu próprio restaurante em 2004.
''Olhando para trás - esta foi a melhor decisão da minha vida. Isso não apenas me deu a chance de ser meu próprio chefe, mas também trabalhar em estreita associação com minha esposa e parceiro de vida para realizar nosso sonho juntos”, disse ele à Haute Living.
O brio de Bhatia
Bhatia acredita em evoluir constantemente seu ofício e sua atitude progressiva em relação à comida indiana o tornou o rosto da culinária indiana. Autenticidade para ele vem através dos ingredientes que ele usa. Seus menus incluem pratos como foie gras grelhado com especiarias com naan de cogumelos selvagens e salada de chutney de manga e erva-doce, robalo grelhado com dedos crocantes de quiabo, arroz de coco e molho dhal. costela de cordeiro defumada em casa com molho de cordeiro, cuscuz de damasco e nozes e tikki de cordeiro com queijo azul e tikka de frango com alecrim, pipeta de pimenta e khichdi de azeitona preta.
Esta Índio globalAs viagens de 's ao redor do mundo também abriram sua mente para novas possibilidades. Ele disse ao The Talks,
“Lembro-me de ir ao México, onde vi milho preto pela primeira vez na vida. Eu vi batatas pretas também, e isso me surpreendeu! Nunca tínhamos visto batatas pretas ou milho preto antes. E quando você cozinha com eles, é lindo. Por que os bolinhos de milho sempre devem ser amarelos? Visualmente, o milho preto é tão interessante e os sabores podem ser dramáticos.”
Vineet Bhatia com sua esposa Rashima
Ao longo dos anos, ele abriu suas asas culinárias abrindo restaurantes como Indya by Vineet, Indego, Urban Turban, Safran e KAMA, entre outros. Sua esposa Rashima trabalha ao lado dele como co-diretora da Rasoi e supervisiona as consultorias no exterior, enquanto a família mora no oeste de Londres.
O casal adora viajar com os dois filhos. “Como uma família, nós amamos viajar, no entanto. Uma vez por ano giramos um globo e descobrimos para onde estamos indo. Seja no Japão ou no México, fazemos isso corretamente – mochilando, em lugares pequenos, partes remotas de países. Não nos importamos com luxo, posso conseguir isso a qualquer momento”, disse ele à Time Out Dubai.
Devolvendo
O chef de renome mundial também acredita em devolvendo à comunidade através do seu trabalho. Em 2018, ele caminhou até o acampamento base do Everest, espátula e woks na mão para sediar um pop up de 3 dias. Foi uma iniciativa de caridade com a Fundação Heart for India para arrecadar dinheiro para a menina e as vítimas do terremoto no Nepal.
Uma viagem de pai e filho de um tempo de vida.
Trekking para o Mt Everest Base Camp para montar um restaurante pop de 3 dias para caridade, junto com nossos chefs, equipe de mídia realmente foi uma jornada e causa especiais
Um dos meus destaques de 2018#cheftraveller #vineat #mteverestbasecamp #caminhada #caridade #BCE pic.twitter.com/EDXNSPDjgk- Vineet Bhatia (@TheVineetBhatia) 22 de dezembro de 2018
Através de seu trabalho e viagens, Bhatia tem dado à comida indiana seu momento ao sol em todo o mundo. Para o Ocidente, que assumiu que a comida indiana era apenas curry ou tikka masala, Bhatia os ensinou sobre as nuances envolvidas nos sabores indianos verdadeiramente autênticos por meio de sua mistura de técnica e inovação. Ele realmente colocou a comida indiana no mapa do mundo, e como.
