(2 de agosto de 2021; 10h) Comida que é uma explosão de sabores e tão bonita quanto uma foto – Chef Garima Arora é conhecida por sua visão refrescante da comida indiana. O homem de 34 anos assumiu Ásia com seu toque moderno na culinária indiana, tanto que ela se tornou a primeira mulher indiana a ganhar uma estrela Michelin por seu restaurante em 2018.
Nasceu em Índia, estudou em França, trabalhou em Dinamarca e abriu seu restaurante em ประเทศไทย, Arora é um ícone verdadeiramente global. Ela é uma chef com a missão de apresentar ao mundo a culinária indiana, e está fazendo isso com o elan. Mas chegar a uma posição invejável no mundo da culinária não foi fácil para este chef, que inicialmente trabalhou com Gaggan Anand.
Caso de amor com comida
Nascido e criado em um Punjabi família obcecada por comida, Arora se apaixonou ainda muito jovem pelo aroma, textura e emoção por trás das deliciosas cozinhas. Nos anos 90, sua cozinha viu alguns pratos exóticos como homus e rum baba sendo preparados por seu pai que adorava cozinhar. Depois de longas viagens internacionais, ele trouxe de volta receitas que se tornariam as favoritas da família Arora. E foi seu pai que foi uma grande influência em sua jornada culinária.
Em um artigo do conversa com Femina, ela disse,
"Eu tenho assisti-lo cozinhar durante toda a infância. Ele é a maior influência na minha jornada culinária. Viajou muito e recriou os pratos que provou e experimentou novas combinações.”
Sua curta passagem como jornalista farmacêutica
Enquanto seu amor pela comida estava fervendo em fogo baixo, era Meios de comunicação que ela escolheu como seu principal. Após graduar-se Colégio Jai Hind in Mumbai, Arora começou a trabalhar como jornalista farmacêutico com um jornal; mas antes disso foi uma viagem divertida para Cingapura. Ao retornar, ela preparou uma grande refeição quente para sua família e amigos – foi quando ela percebeu que “queria conversar com as pessoas através da comida”.
A viagem ao mundo da culinária
Arora acabou deixando seu emprego no jornal para seguir sua paixão, e logo se matriculou no Le Cordon Bleu escola de culinária em Paris. “Quando eu trabalhava como jornalista, percebi que, se um dia quisesse abrir meu próprio restaurante e ser chef, precisava começar jovem, e foi aí que decidi mudar de carreira e me mudar para Paris para estudar no Le Cordon.” ela disse ao FirstPost.
Seus dias na escola de culinária a ajudaram a construir uma base sólida, e ela se viu em um restaurante com estrela Michelin Noma in Copenhaga, aprendendo ao lado do lendário chef dinamarquês René Redzepic. Trabalhando com um dos melhores mestres da culinária, Arora começou a encarar a culinária como uma experiência cerebral.
“Passei os primeiros anos da minha carreira lá e isso me mudou não apenas como cozinheira, mas também como pessoa. Deu-me as ferramentas e os recursos para pensar a comida de uma forma muito sistemática. Isso tornou cozinhar uma experiência cerebral em vez de ser um trabalho de colarinho azul. Mudou completamente a maneira como eu olhava para a comida e cozinho hoje”, acrescentou.
Depois de preparar uma tempestade em Noma, Arora estava a caminho de Índia para abrir seu próprio restaurante, mas antes de mergulhar em seu primeiro empreendimento, ela foi chamada para trabalhar como sous chef com outra lenda da culinária Anand Gaggan em seu restaurante com estrela Michelin GAGGAN.
Servindo comida indiana com um toque especial no Gaa
A chegada de Arora em Bangkok era para ser uma parada temporária antes de se mudar para a Índia para abrir um restaurante. No entanto, quando o plano falhou, ela abriu gaa – um restaurante de três andares que celebra um menu de degustação moderno usando técnicas tradicionais indianas – em Bangkok em 2017.
Gaa de Arora captura lindamente a vibração de Bangkok e a amálgama de influências culturais. É aquele restaurante de vanguarda que serve cozinha indiana progressiva com ingredientes e influências tailandesas locais.
“Os chefs do ocidente sempre olharam para as técnicas francesas para fazer algo moderno. As técnicas indianas têm as mesmas ferramentas ou podem fornecer as técnicas para fazer o mesmo. Eu tento pegar emprestado dessas ferramentas ou usar esses recursos para criar algo completamente novo e diferente. Então, o que a culinária francesa faz pelos chefs do Ocidente, a culinária indiana também pode fazer pelos chefs desta parte do mundo”, disse ela.
Está chovendo prêmios
Arora colocou seu coração e alma no restaurante onde ela queria dar a seus clientes uma experiência multissensorial no Gaa. E em um ano, ela se tornou a primeira chef indiana a ganhar um prêmio Estrela Michelin para o restaurante Gaa.
“Acho que a comida encontra a conexão entre a Índia e a Tailândia. É quem eu sou e onde estou hoje. Sou indiana, bem no meio da Tailândia, então acho que minha comida reflete isso”, disse ela ao Conde Nast Traveller.
Depois de fazer história com sua estrela Michelin, Arora acrescentou mais uma joia ao ser nomeada a Melhor Chef Feminina da Ásia em 2019 pelos 50 melhores restaurantes do mundo.
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Arora é um daqueles raros chefs que estão dando à Ásia um sabor perfeito da comida indiana, mas com um toque moderno. Em 2020, ela preparou mais um soco de bom gosto com seu restaurante de café da manhã Aqui por Gaa. Situado em uma casa tailandesa bem preservada de 60 anos, o Here é como uma sala de estar que se abre para os madrugadores servirem suas papilas gustativas ecléticas.
“À medida que começo minha própria jornada explorando a verdadeira Índia, acredito que este local de café da manhã me ajudará a levar meus clientes comigo de certa forma. Desde badam ki jaali junto com Irani chai inspirado em nossa recente viagem a Telangana, para poha com camarões secos da comunidade Koli de Mumbai, para o gobi parantha com makhan caseiro fresco da cozinha da minha avó, espero que AQUI fique uma mistura de minhas experiências pessoais e viagens sempre. Minha missão é mostrar ao mundo a beleza das técnicas culinárias indianas, sua natureza delicada e lúdica.” ela disse à Vogue.
Devolvendo
Enquanto a mulher de 34 anos está ocupada com seu restaurante, ela nunca perde a chance de trabalhar pela emancipação das mulheres em casa. Rajastão Mahila Mandal em Mumbai é uma dessas associações que a Arora apoia, pois ajuda as mulheres a alcançar a independência econômica produzindo e vendendo alimentos.
“A libertação das mulheres ou emancipação das mulheres só pode acontecer com duas coisas: primeiro, educação e segundo, independência econômica. E que melhor maneira de ganhar independência econômica do que com algo que você está tão acostumado e em que é tão bom e algo que vem naturalmente para você, que é a comida. Na Índia, os chefs são obviamente homens, mas em casa são sempre as mulheres que cozinham. Eles têm essa imensa riqueza de conhecimento, de técnicas, de como fazíamos as coisas no passado, que nem os restaurantes têm”.
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Não só isso, em 2019, ela ainda iniciou o Iniciativa Food Forward para criar uma nova narrativa para a comida indiana, trazendo alguns dos melhores da indústria alimentar indiana e reexaminar e reintroduzir nossas cozinhas para o mundo.
Em uma indústria dominada por homens, Arora está quebrando o teto de vidro uma placa de cada vez. De jornalista farmacêutica a abrir seu próprio restaurante e se tornar a primeira chef indiana a ganhar uma estrela Michelin, Arora tem desafiado os estereótipos em todos os níveis do mundo culinário. Mas sua missão de servir apresentar a comida indiana ao mundo em toda a sua natureza lúdica é o que torna este chef único.
Opinião do Editor
Cozinhar uma tempestade em uma cozinha não é brincadeira de criança, mas Garima Arora está fazendo isso com graça e elegância. Com cada prato que ela serve, ela se certifica de trazer a Índia viva um prato de cada vez para seus clientes. O Chef Arora tem a missão de apresentar a culinária indiana da maneira mais deliciosa.