(Setembro de 14, 2021) Um bom pão é incrivelmente satisfatório: macio, mas crocante, cheio de personalidade e versátil o suficiente para ser transformado em sanduíche, bruschetta, pudim ou simplesmente devorado com um fio de azeite e vinagre balsâmico. Não precisa de muito mais. No entanto, um bom pão também pode ser difícil de encontrar. Não nos referimos aos pães brancos industriais que pontilham todas as prateleiras, mas um pão bem feito, moldado à mão e semelhante a uma obra de arte. Isso é exatamente o que Aditi Handa queria mudar quando decidiu montar A dúzia do padeiro em 2013 em Mumbai. Hoje com presença em mais de sete cidades, e vários lakhs de pães depois, o 36 anos está a caminho de construir um negócio de pão de vários milhões de rúpias.
“Há uma certa alegria em moldar um pão de fermento. Não há dois pães iguais e há beleza em um produto feito à mão”, disse Handa Índio global em uma entrevista exclusiva.
Curiosamente, Handa nunca teve nada a ver com assar ou cozinhar antes de lançar The Baker's Dozen. O que ela tinha, no entanto, era uma família cheia de empreendedores. Seu pai dirigia uma empresa farmacêutica de sucesso antes de diversificar para o setor de educação, enquanto sua mãe adotou uma vila onde ensinava bordado e costura às mulheres. Handa, ela mesma é formada em psicologia.
Encontrando seu caminho para o forno
Nasceu em Ahmedabad, Handa mudou-se para Inglaterra estudar psicologia at Universidade de Nottingham e então peguei ela Mestrado em RH da Universidade de Leicester antes de voltar para a Índia em 2009. “Meu tempo na Inglaterra me moldou; deu-me exposição a comida e chefs. Comecei a acompanhar o trabalho deles, não nas redes sociais, mas assistia às suas sessões e comia nos seus restaurantes”, disse Handa, acrescentando que o empreendedorismo é o que ela sempre soube. “Dado que venho de uma família de empresários, é o que sempre soube. Então, quando voltei para a Índia em 2009, me perguntei o que faria a seguir.”
Uma coisa levou a outra, e logo Handa montou seu primeiro negócio: uma loja de souvenirs na IIM-Ahmedabad. Ela estava envolvida em tudo, desde o design até a fabricação da mercadoria que foi feita tendo em mente a arquitetura e o design icônicos do IIM. Em dezembro de 2010, Handa mudou-se para Mumbai com o marido Sneh Jain, ex-aluno do IIM-A, e um ano depois devolveu a loja de souvenirs à direção da faculdade. Jain, que trabalhou com McKinsey na época, logo foi enviado ao Canadá em um projeto. Foi aqui que Handa conheceu um chef libanês que mudou sua perspectiva sobre a comida. “Ele me ensinou a identificar comida autêntica e desenvolver meu paladar. Ele me ensinou a ser honesto com a origem de qualquer alimento; coisas que me mantêm em boa posição até hoje.”
Um negócio próprio
Quando o casal voltou à Índia um ano depois, ambos tinham certeza de que queriam lançar seu próprio negócio e que tinha que ser algo relacionado ao setor de alimentos. Assim que decidiu se aventurar no negócio de panificação, Handa foi para New York estudar cozer pão no Centro Culinário Internacional e depois para Le Cordon Bleu em Paris estudar patisserie. “Meu tempo em Nova York mudou minha vida. Apaixonei-me pelo pão; Eu sabia que era exatamente isso que eu queria fazer para o resto da minha vida”, diz Handa, que considera assar pão extremamente terapêutico.
“Sempre digo que mestre é aquele que não apenas ensina seu ofício, ele ensina técnicas e transmite sua paixão para você. Tive a sorte de conhecer o Chef Johnson em Nova York. Ele não me ensinou apenas a arte de assar pão, ele também me ajudou a desenvolver receitas e projetar a cozinha do The Baker's Dozen, que ainda estava em fase de planejamento na época”, diz ela, acrescentando que até aprendeu ioga para fortalecer seu corpo para poder transportar 25 quilos de massa de cada vez. “Meus colegas de grupo me apresentaram a ele, e minha mãe ria que eu nunca fiz nada disso em casa. Mas você vê, eu realmente me apaixonei por fazer pão e estava disposto a fazer qualquer coisa para aperfeiçoar a arte.”
O Baker's Dozen foi formalmente lançado por Handa junto com Jain, seu cofundador, em 2013 em Mumbai. Quando começaram, era uma pequena padaria artesanal que assava e entregava cerca de 25 pães por dia. Lenta e constantemente, o negócio cresceu e eles começaram a montar suas lojas em Mumbai e, eventualmente, mudaram sua cozinha para Ahmedabad. Logo, lojas em outras cidades seguiram e também lojas escuras e parcerias com parceiros de entrega e plataformas de comércio eletrônico. Hoje, The Baker's Dozen embarca 3 lakh de pães por ano e lançou recentemente sua loja principal em Bangalore, a primeira no sul da Índia.
Espaço para crescimento
Inicialmente, todo o cozimento era feito pela própria Handa com outros quatro padeiros. Hoje, a equipe tem 200 funcionários e a Handa está mais ocupada com o aspecto comercial do The Baker's Dozen. “Mas eu vou de vez em quando para assar. Assar é super terapêutico para mim e preciso tomar minha dose de cozimento de vez em quando”, sorri Handa.
Todos os pães são moldados à mão e assados na cozinha de Ahmedabad e depois enviados para várias cidades. Mesmo durante o bloqueio no ano passado, a cozinha não fechou por um único dia. “Um de nossos caminhoneiros que dirigia de Ahmedabad a Bangalore pediu que lhe demos pão para comer no caminho, já que todos os dhabas na estrada estavam fechados”, diz Handa, acrescentando: “Este foi apenas um caso, mas havia tantos outros por aí que lutavam pela falta de suprimentos essenciais. Essa foi uma das principais razões pelas quais decidimos continuar assando e fornecendo durante a pandemia.”
Uma evolução constante
Mesmo que a Handa continue a expandir e expandir seu negócio de panificação, ela também está interessada em evoluir constantemente como indivíduo. Atualmente se preparando para o exame de MBA, Handa diz: “Gosto de continuar atualizando e atualizando meus conjuntos de habilidades. É por isso que estou fazendo um programa de MBA executivo online do IIM-Bangalore. Nunca estudei negócios, mas aprendi muito no trabalho. Então pensei por que não me formar nisso.”
Ao longo de sua infância, Handa aprendeu importantes lições de vida e de empreendedorismo com sua família. “Aprendi a importância do valor moral e da ética dos meus avós; a importância de um bom modelo de negócios de meu pai e o talento criativo de minha mãe”, diz ela, acrescentando: “No final das contas, percebi que as margens de negócios não importam se o pão não for bom. Se o produto for bom, os comerciais vão combinar.”
- Os produtos podem ser encomendados através A dúzia do padeiro site ou em plataformas de comércio eletrônico e serviços de entrega de alimentos, como Amazon, Swiggy e BigBasket.
- Este não é um anúncio pago.