(Junho de 29, 2023) Nas últimas duas décadas, uma liga de jovens chefs visionários da vibrante diáspora indiana aproveitou com maestria o potencial latente da culinária indiana regional. Em um estudo notável conduzido por especialistas alemães em pedidos de comida, Lieferando, o fascínio irresistível da culinária indiana atingiu níveis surpreendentes, consolidando sua posição como a segunda indulgência culinária mais procurada nas mídias sociais.
Armados com uma paixão inabalável por sua herança, esses chefs elevaram as receitas tradicionais a novos patamares deslumbrantes, infundindo cada prato com uma mistura consciente de consciência, inovação e criatividade sem limites. Na verdade, vários chefs e donos de restaurantes indianos-americanos, deslumbrantes faróis de brilhantismo culinário, subiram ao grande palco do The James Beard Foundation Award 2022. Reconhecido como o Oscar do reino da comida, esta prestigiosa cerimônia anual há muito encanta pela arte de cozinheiros indianos. Agora, esses pioneiros se preparam para gravar seus nomes nos anais da excelência gastronômica.
Índio global mostra alguns chefs excepcionais, que estão prestes a reescrever a narrativa em torno da culinária indiana no cenário global. Seu talento incomparável e pura audácia desmantelaram os grilhões da convenção, desvendando a percepção da comida indiana como mera comida carregada de especiarias.
Chef Rohit Ghai
Nascido em meio aos sabores que sussurravam na cozinha de sua mãe em Gwalior, o jovem Rohit Ghai descobriu sua paixão pelas artes culinárias. Guiado por um amor insaciável pela comida, embarcou numa peregrinação gastronómica, mergulhando no vibrante mundo da cozinha indiana. Sua jornada o levou ao Institute of Hotel Management em Nova Delhi, onde aprimorou suas habilidades, dando vida à própria essência da culinária indiana. Com determinação inabalável, ele embarcou em uma viagem culinária que o levou a enfeitar as cozinhas de renomados grupos hoteleiros, como o lendário Oberoi Hotels and Resorts e o icônico Taj Hotels and Resorts.
Hoje, o Chef Ghai se destaca como um farol de brilhantismo culinário, reinando sobre seu próprio reino gastronômico no aclamado Kutir em Londres. Suas proezas culinárias foram premiadas com a prestigiosa estrela Michelin, um prêmio que solidifica seu status como um dos chefs indianos mais talentosos e criativos do Reino Unido. Em uma exibição deslumbrante de inovação culinária, o Chef Ghai revelou o Koolcha, um conceito de comida de rua que convida os hóspedes a se deliciarem com os autênticos favoritos indianos, como o tentador kulchas e o icônico Chowpati vada pav. No entanto, ele também infunde o cardápio com criações engenhosas, como o irresistível masala de pipoca de frango, elevando a comida de rua a alturas incomparáveis.
Para enriquecer ainda mais o mundo culinário, o chef Ghai revelou recentemente seu primeiro livro de receitas, um tesouro de pratos vegetarianos e veganos indianos inovadores que transcendem fronteiras e tocam a alma. Intitulado Tarkari: Pratos indianos vegetarianos e veganos inovadores com alma e coração, esta obra-prima literária encapsula sua paixão, sua arte e sua busca incansável pela excelência culinária.
Chef Manoj Sharma
No coração de Paris, onde os sonhos culinários se entrelaçam, este chef independente de Delhi revela sua criação revolucionária - Jugaad. Este estabelecimento vanguardista combina o charme de um bistrô parisiense com o fascínio vibrante do kitsch indiano. Com uma visão ousada em mente, este maestro culinário procurou redefinir a experiência gastronómica indiana, incitando os hóspedes a abandonarem os seus preconceitos e embarcarem numa tentadora viagem dos sentidos.
No Jugaad, a cozinha se torna uma arena de alquimia culinária, diferente de qualquer outra – com seu menu, um requintado quadro de inovação e tradição, mostra a engenhosidade do chef. “Eu tento usar minhas memórias de infância com comida e torcê-las com produtos locais e tectônicos. Eu uso pratos favoritos locais como inspiração e tento conectá-los com sabores indianos. Portanto, mesmo um prato pode consistir em diferentes regiões da Índia”, disse o chef durante uma interação com a imprensa. Curiosamente, cerca de 75% de seus clientes são franceses locais.
Chefe Srijith Gopinathan
Dos salões sagrados do ilustre Taj Campton Place Hotel em São Francisco, onde reinou como chef executivo por mais de uma década, ao surgimento de um reino gastronômico inteiramente seu, o chef Srijith Gopinathan orquestrou uma sinfonia de sabores em seu opulento restaurante na Califórnia estabelecimento, Ettan. Um verdadeiro luminar do reino culinário, o chef Sri se destaca como um dos chefs indianos mais reverenciados nos Estados Unidos hoje, um virtuoso culinário cuja viagem começou em meio ao abraço perfumado da cozinha de sua avó em uma cidade humilde aninhada no abraço verdejante de Kerala.
Defendendo o revolucionário gênero culinário cal-indiano, o chef Sri comanda a prestigiada cozinha do Taj Campton Place desde 2008, tecendo encantamento culinário que sempre lhe rendeu a cobiçada distinção de duas estrelas Michelin. Embarcando em sua educação culinária no estimado Culinary Institute of America em Hyde Park, Nova York, sua paixão fervorosa o levou a refinar ainda mais sua arte através de cativantes “estágios” no lendário Le Manoir aux Quat'Saisons de duas estrelas Michelin no coração da Inglaterra. Lá, em meio ao tilintar das panelas de cobre e segredos sussurrados das técnicas clássicas européias, ele aperfeiçoou seu repertório à perfeição.
Um maestro de sabores, a arte culinária do Chef Sri transcende fronteiras, fundindo sem esforço a rica tapeçaria de influências orientais e ocidentais em uma harmoniosa e cativante sinfonia gastronômica.
Chef Hari Nayak
No reino encantador do epicurista, um nome brilha intensamente, abrangendo as funções de chef, restaurador, autor e consultor culinário. Vamos mergulhar na extraordinária jornada de Hari Nayak, um luminar que usa muitos chapéus e deixa uma marca indelével na paisagem culinária.
Embarcando em sua odisséia no prestigioso Culinary Institute of America, Hari Nayak emergiu como um dos chefs indianos mais cobiçados de nosso tempo. Seu toque mágico agraciou os melhores estabelecimentos da Índia, e sua arte culinária hipnotizou os paladares exigentes da área metropolitana de Nova York. Além do reino da cozinha, a influência do chef Hari se estende por toda parte, sua astuta experiência como restaurador moldando o triunfo e a prosperidade de estabelecimentos aclamados em todo o mundo. Do irresistível Sona em Nova York ao tentador Charcoza em Riyadh, da mística Alchemy em Bangalore ao vibrante Jhol em Bangkok, sua orientação visionária não deixa nenhum canto do mundo intocado por seu brilhantismo culinário.
Além do mundo das panelas escaldantes e dos temperos aromáticos, o chef Hari tece histórias por meio de seus renomados livros de culinária. Um autor reverenciado, suas criações literárias mostram a simplicidade elegante e o fascínio eclético de seus pratos.
Chef Prashant Chipkar
Emergindo das praias ensolaradas de Goa, o chef Prashant Chipkar embarca em uma odisséia gastronômica que cativa paladares em todo o mundo. Com uma licenciatura em Gestão Hoteleira de Mumbai como sua fundação, ele dá seus primeiros passos no reino da culinária sob o prestigiado Taj Group of Hotels. Hoje, como estimado chef executivo do renomado restaurante Masti em Dubai, ele revela uma sinfonia culinária que transcende fronteiras, elevando a culinária indiana a alturas surpreendentes.
Suas obras-primas culinárias conquistaram os corações dos aficionados da culinária indiana, que se reúnem para se deliciar com suas criações exclusivas. Delicie-se com a elegância fumada do salmão Khakhra, deleite-se com a união harmoniosa de lasanha saag paneer, e se render ao tentador casamento de Khandvi camarões moilee. Essas joias culinárias mostram sua abordagem visionária, uma fusão inovadora de tradição e requinte contemporâneo.
“Começamos cortando o paneer em fatias finas e cobrindo-o com espinafre temperado salteado”, disse ele sobre o lasanha saag paneer, em entrevista, acrescentando: “Para adicionar uma nova dimensão de sabor, servimos em uma base de coco e molho makhana de capim-limão. Este prato é servido com purê de batata coberto com pó de manga crua para adicionar outro elemento de textura.”