(Reshmi Dasgupta é um colaborador regular do Economic Times onde esta coluna apareceu pela primeira vez em 27 de agosto de 2021)
- Na semana passada, um 'humorista' americano, involuntariamente ou deliberadamente, causou um alvoroço nas redes sociais quando criticou a comida indiana como sendo 'insanamente' baseada em apenas um tempero e a comprimiu nesse estereótipo, curry. O mundo deixou essa visão da Índia – junto com outros tropos de encantadores de serpentes, tigres e marajás – mas os americanos continuam em grande parte ignorantes. No entanto, um núcleo substantivo pode ser extraído até mesmo do mais ignorante dos pronunciamentos. A culinária de cada região da Índia tem um ingrediente familiar e distinto – não necessariamente um tempero. Para alguns pode ser folhas de curry, para outros pode ser heeng (asafoetida) ou um vinagre de frutas. Para muitas cozinhas indianas, é o óleo de mostarda – seja Punjab, Caxemira ou Bengala. Tal é o status do óleo de mostarda - semelhante ao azeite extra virgem - que o Centro decidiu proibir os óleos misturados de terem óleo de mostarda como componente. De fato, dado o inegável zing que acrescenta a tudo, desde picles e pratos de carne de carneiro a simples purê de batatas, é hora de o óleo de mostarda ganhar o tipo de reverência do azeite e, ultimamente, até o óleo de coco tem…
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