Este artigo apareceu pela primeira vez em O rolo compressor em novembro de 23, 2022
A fumegante folha de bananeira chega à mesa, encerrando um prato de assinatura: bhapa hilsa. No restaurante Chorangi, em Londres, os chefs revestem o Ilish Maach, um favorito amado dos bengalis, em uma marinada de coco e mostarda, desossando-o meticulosamente antes de envolvê-lo em folhas. Bhapa hilsa é um prato reconfortantemente caro, o mais caro do cardápio por £ 27.50.
Para aqueles que não estão familiarizados, Ilish Maach é um peixe macio e ósseo rico em ácidos ômega-3 - igualmente conhecido por seu sabor concentrado e difícil de comer. É para os bengalis o que a carne wagyu é para os japoneses. Os bengalis escreveram poemas em homenagem ao peixe. eles oferecem Ilish Maach às deusas Saraswati e Durga durante pujas.