(Setembro de 22, 2024) O chef Siddharth Krishna trabalhou com lendas globais nos últimos 22 anos, incluindo Chutney Mary em Londres, Spice Mela em Abu Dhabi e atualmente é o chef executivo do Fairmont Windsor Park, perto de Londres.
Um garoto do exército, o Chef Siddharth Krishna queria se juntar às forças como seu pai, que veio do Rajastão. Viajar por todo o país a cada dois anos, comer a comida preparada por sua mãe, que veio de Dehradun, e eventualmente se estabelecer em Delhi, lhe deu exposição a várias cozinhas e alimentos. No entanto, querer ser um chef não era seu objetivo e ele fez o exame de admissão somente depois que se juntar às forças armadas não deu certo.
Deslizando para a Cozinha
O Chef Siddharth Krishna, atualmente o Chef Executivo do Fairmont Windsor Park, um hotel de luxo em Egham, a uma hora de Londres, começa a entrevista com franqueza: Índio global dizendo, “Eu nunca tive um momento aha em relação à culinária. Como entrar para o Exército não deu certo, fiz o exame de admissão, passei e entrei para o Instituto de Gestão Hoteleira em Goa. Foi no meu estágio no Taj Holiday Village que percebi que gostava de cozinhar. Até a 12ª série, eu nunca quis entrar na cozinha ou fiquei curioso sobre culinária.”
Chef Siddharth durante um convite para cozinhar na prestigiosa James Beard House em Nova York
O chef Siddharth Krishna se juntou ao ITC Maurya em Delhi após a graduação. Ele relembra: “Trabalhei no Dum Pukht, Bukhara e Peshawri, os três restaurantes mundialmente conhecidos da marca. Bukhara também foi destaque no livro de Patricia Schultz 1,000 lugares para ver antes de morrer. Em Peshawri, conhecido por seus pratos robustos cozidos no tandoor, refinei minha habilidade de preparar refeições ousadas e saborosas que celebravam as tradições culinárias da Fronteira Noroeste da Índia. Enquanto isso, em Dum Pukht, famoso por sua luxuosa culinária Awadhi, dominei técnicas de cozimento lento e o uso delicado de temperos, ampliando ainda mais meu repertório culinário. Essas experiências estabeleceram a base para meu sucesso posterior, pois misturei técnicas tradicionais com inovação moderna — uma filosofia que definiria minha jornada culinária global.”
Namastey Londres
Enquanto ele era o Sous Chef no ITC Chola Sheraton em Chennai, em 2004, ele teve a oportunidade de trabalhar com Camellia e Namita Punjabi, as irmãs que fundaram o Chutney Mary, um dos restaurantes mais conhecidos do Reino Unido que serve comida indiana. “Eu tinha participado de uma competição de culinária, e meu prato foi classificado como o melhor. Conheci Camellia Punjabi porque Jiggs Kalra, o lendário chef, sugeriu que ela me conhecesse e ela me convidou para me juntar a eles. Foi uma escolha óbvia e eu disse sim, já que era um dos dez melhores restaurantes do mundo naquela época.”
O Chef Siddharth trabalhou com Chutney Mary como Chefe de Cozinha até 2012. Seu tempo lá foi uma curva de aprendizado em vários níveis, ele revela. “Nós compartilhamos um ótimo relacionamento e, por meio deles, aprendi o know-how e os truques do ofício. Visão, estratégia, perfis de sabor, técnicas de cozimento para todos os tipos de carne e muito mais. Alguns dos processos que usamos lá eram inéditos nos restaurantes indianos da época. Se servimos três curries, nenhum deles era parecido. Ainda mantenho contato com eles!”
O chef Siddharth Krishna em uma fazenda de peixes e mercado
Durante sua gestão lá, Chutney Mary se tornou conhecido por sua habilidade de misturar sabores indianos tradicionais com apresentações contemporâneas. O restaurante recebeu vários prêmios e reconhecimentos durante esse período, incluindo ser classificado como o nº 5 em Tempo limite Guia dos 50 melhores restaurantes de Londres. Além disso, ele frequentemente aparecia nos principais guias gastronômicos, como o Square Meal Guide, que lhe concedeu o título de Melhor Restaurante Indiano Moderno por dois anos consecutivos.
Mais marcos
O Chef Siddharth Krishna deixou o Chutney Mary para se juntar ao Rosewood Abu Dhabi como Chef de Cuisine e fez parte do lançamento e subsequente sucesso do Sambusek (um restaurante de culinária libanesa de estilo de vida) e foi fundamental no lançamento do Dai Pai Dong (o restaurante chinês no Rosewood); e Aqua. O Chef Siddharth diz sobre sua passagem pelos Emirados Árabes Unidos: "Uma das minhas conquistas mais significativas foi minha gestão no Spice Mela em Abu Dhabi, onde servi como Chef de Cuisine. Sob minha liderança, o Spice Mela se tornou um dos principais destinos da culinária indiana contemporânea na região, ganhando vários prêmios de prestígio."
Devido à sua jornada impactante em Abu Dhabi, o grupo Rosewood ofereceu a ele uma posição de destaque para liderar as operações culinárias nas Bahamas em sua propriedade, o Rosewood Baha Mar. Ele foi responsável pelo lançamento de suas operações de A&B aqui também. O Chef Siddharth diz sobre trabalhar na ilha que é o refúgio dos ricos e famosos: “Desde maio de 2018, lidero as operações culinárias aqui. Como Chef Executivo e membro do comitê consultivo de A&B do Baha Mar, fui fundamental na abertura bem-sucedida das operações de alimentos e bebidas do resort. Isso incluiu o aclamado Café Boulud de Daniel Boulud e Costa, um conceito de culinária mexicana costeira. Sob minha direção, o resort serviu mais de 35000 pratos à la carte por mês.”
O Chef Siddharth no trabalho em Pau Rosa Baha Mar
Para aprofundar seu conhecimento, ele fez uma viagem de carro para a costa do México para aprender sobre sua comida, pois não queria que a culinária se limitasse à variedade onipresente Tex Mex. Algumas de suas abordagens inovadoras para a curadoria de experiências gastronômicas únicas incluíam um "Jantar sob as estrelas", apresentando um menu inspirado nos sabores do Zodíaco e colaborando com os chefs famosos Marcus Samuelsson, Daniel Boulud e Margarita Carillo durante o Festival Culinário Baha Mar.
Outra conquista nessa longa lista inclui o convite que ele recebeu para cozinhar no prestigiado James Beard House, na cidade de Nova York. “Ser convidado para essa instituição estimada é uma das maiores honras para um chef, e a oportunidade de destacar minha arte culinária foi uma prova de minha posição na comunidade culinária. Meu menu no James Beard House apresentou uma colagem de especiarias indianas com técnicas de culinária modernas, refletindo minha visão da gastronomia contemporânea.”
A vida no Reino Unido
O Chef Siddharth Krishna decidiu voltar para o Reino Unido novamente porque queria que seu filho de 13 anos tivesse mais exposição do que estava disponível na ilha. Em janeiro deste ano, ele se juntou ao Fairmont Windsor Park, uma propriedade de luxo em Egham, a uma hora de Londres. Sobre seu papel aqui como Chef Executivo, ele diz: "Nós mudamos o menu a cada estação e é uma propriedade adorável onde cultivamos nossos próprios vegetais no jardim."
O Chef Siddhartha Krishna no Parque Fairmont Windsor
O Chef Siddharth Krishna tem um forte sistema de crenças que talvez tenha desempenhado um papel fundamental em seu sucesso. Ele diz: “Acredito que, não importa o que você faça, você tem que ser verdadeiro consigo mesmo. Houve desafios em que adquirir conhecimento e habilidade foi importante. Agora, é sobre cozinhar com paixão e autenticidade.”
Na frente pessoal, o Chef Siddharth tem um livro de receitas pronto nos bastidores, completo com um prefácio escrito também. Ele diz que é um com um conceito fora da caixa, mas ainda não o enviou para as editoras. Se for tão colorido quanto sua trajetória profissional, temos certeza de que o livro fará tanto sucesso quando chegar às prateleiras.
Quando viaja, o Chef Siddharth gosta de comer em:
- Caranguejo com pimenta preta no Long Beach UDMC, Singapura
- Barriga de porco crocante no Mott 32, Hong Kong
- Lasanha no Don Angie, Nova York
- Tacos, gorditas, churros, al pastor nas ruas da Cidade do México
- Camarão Al Ajillo na Casa Lucio, Madrid
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Tudo de bom chef Siddharth