(ਸਤੰਬਰ 27, 2022) ਫ਼ਿੱਕੇ-ਸੁਨਹਿਰੀ ਰਿੰਡ ਅਤੇ ਤੂੜੀ ਦੇ ਰੰਗ ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹਿੱਸੇ, ਦੋ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਮਰ ਦੇ, Parmigiano-Reggiano ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵ-ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਉੱਤਰੀ ਇਟਲੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਅਤੇ ਕਲਾਤਮਕ ਪਨੀਰ, ਇਸਦੇ ਅਮੀਰ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ, ਨੇ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਗੋਡਿਆਂ 'ਤੇ ਲਿਆ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਪਰ ਬਹੁਤਿਆਂ ਨੂੰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਕਿ ਪਰਮੇਸਨ ਨੂੰ ਜਿਉਂਦਾ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸਿੱਖ ਕੌਮ ਦੀ ਵੱਡੀ ਭੂਮਿਕਾ ਹੈ। ਹਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਪੜ੍ਹਿਆ! ਕੋਈ ਤਿੰਨ ਦਹਾਕੇ ਪਹਿਲਾਂ, ਜਦੋਂ ਆਰਥਿਕਤਾ ਵਧ ਰਹੀ ਸੀ, ਇਟਾਲੀਅਨ ਗੋਵਿਨੇਜ਼ਾ (ਨੌਜਵਾਨ) ਨੇ ਪੇਂਡੂ ਰਹਿਣ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਕਿੱਤੇ ਤੋਂ ਮੂੰਹ ਮੋੜ ਲਿਆ ਅਤੇ ਕਰੀਅਰ ਦੇ ਬਿਹਤਰ ਮੌਕਿਆਂ ਦੀ ਭਾਲ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਚਲੇ ਗਏ। ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਖਲਾਅ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਸਿੱਖਾਂ ਨੇ ਤੁਰੰਤ ਭਰ ਦਿੱਤਾ ਜੋ ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਬਗਾਵਤ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਪਣੇ ਵਤਨ ਤੋਂ ਦੂਰ ਕੰਮ ਦੀ ਭਾਲ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਧਰਤੀ ਤੇ ਆਏ ਸਨ। ਉਹ ਖੇਤੀ ਅਤੇ ਪੈਦਾਇਸ਼ੀ ਹੁਨਰਾਂ ਲਈ ਪਿਆਰ ਨਾਲ ਹਥਿਆਰਬੰਦ ਸਨ ਜੋ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਸਪਲਾਈ ਵਿੱਚ ਸਨ ਅਤੇ ਇਟਲੀ ਦੇ ਪਰਮੇਸਨ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪੁਨਰ-ਉਥਾਨ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਸਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਪਨੀਰ ਨਹੀਂ ਸੀ ਜੋ ਸਿੱਖਾਂ ਨੂੰ ਹਰੇ ਚਰਾਗਾਹਾਂ ਵੱਲ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਗਰਮ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਮੌਸਮ ਵਾਲੇ ਸਮਤਲ ਇਲਾਕਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘਰ ਤੋਂ ਦੂਰ ਘਰ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਸੀ। ਦੋ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੱਕ, ਸਿੱਖਾਂ ਨੇ ਗਊਆਂ ਦੀ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸਟਾਲ (ਡੇਅਰੀ ਫਾਰਮ) 'ਤੇ ਕੰਮ ਕੀਤਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਡੰਗਰਾਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਭਾਸ਼ਾ ਦਾ ਕੋਈ ਰੁਕਾਵਟ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਪਰ ਇਹ ਸਿਰਫ 2011 ਵਿੱਚ ਹੀ ਸੀ ਜਦੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਲੇਖਕ ਖੁਸ਼ਵੰਤ ਸਿੰਘ ਨੇ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਸਿੱਖ ਕੌਮ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਸਾਹਮਣੇ ਲਿਆਂਦੀਆਂ। ਸਭ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਇਟਲੀ। ਲਈ ਇੱਕ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਹਿੰਦੁਸਤਾਨ ਟਾਈਮਜ਼, ਉਸਨੇ ਉਹ ਰਾਜ਼ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਜੋ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਨਜ਼ਰ ਤੋਂ ਦੂਰ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ। ਲੋਂਬਾਰਡੀ ਵਿਚ ਕ੍ਰੇਮੋਨਾ ਨੇੜੇ ਪਿੰਡ ਓਲਮੇਨੇਟਾ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਨੇ ਉਸ ਨੂੰ ਇਟਲੀ ਦੀ ਧਰਤੀ 'ਤੇ ਸਿੱਖਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ 'ਮਿੰਨੀ-ਪੰਜਾਬ' ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿਚ ਲਿਆਇਆ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ 80 ਅਤੇ 90 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ ਇਟਲੀ ਚਲੇ ਗਏ ਜਦੋਂ ਪੰਜਾਬ ਦੰਗਿਆਂ ਕਾਰਨ ਉਬਲ ਰਿਹਾ ਸੀ। ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਜੀਵਨ ਦੀ ਭਾਲ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਪੈਰ ਲੱਭਣ ਲਈ ਤਿਆਰ, ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਰਣ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ.
“ਘਰ ਵਿੱਚ, ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਖੇਤ ਅਤੇ ਗਾਵਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਨਾਲ ਸਾਡਾ ਰਿਸ਼ਤਾ ਸਾਡੇ ਲਈ ਬਹੁਤ ਖਾਸ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਇੱਥੇ ਆਏ ਅਤੇ ਭਾਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ ਸੀ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਾਡੇ ਹੱਕ ਵਿੱਚ ਸੀ, ”ਅਮ੍ਰਿਤਪਾਲ ਸਿੰਘ, ਇੱਕ ਪੰਜਾਬ ਵਾਸੀ, ਜੋ 80 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਇਟਲੀ ਦੇ ਨੋਵੇਲਾਰਾ ਵਿੱਚ ਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਨੇ ਬੀਬੀਸੀ ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਹੁਤੇ ਸਿੱਖ ਗਾਵਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਸਨ, ਦੂਜੇ ਨੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਪਾਇਆ - ਅਜਿਹਾ ਕੁਝ ਜਿਸਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਨੌਜਵਾਨ ਛੱਡ ਰਹੇ ਸਨ। "ਉਨ੍ਹਾਂ (ਸਿੱਖਾਂ) ਨੇ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਆਰਥਿਕਤਾ ਨੂੰ ਬਚਾਇਆ ਜੋ ਕੁੱਤਿਆਂ ਕੋਲ ਚਲੀ ਜਾਂਦੀ ਕਿਉਂਕਿ ਨੌਜਵਾਨ ਗਾਵਾਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸਨ," ਪੇਸੀਨਾ ਕ੍ਰੇਮੋਨੇਸ ਦੇ ਤਤਕਾਲੀ ਮੇਅਰ ਡਾਲੀਡੋ ਮੈਲਾਗੀ ਨੇ NYT ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ।
ਅੱਜ, ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਿੱਖ ਆਬਾਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਕਿੰਗਡਮ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੂਜੇ ਨੰਬਰ 'ਤੇ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਅੰਦਾਜ਼ਨ ਗਿਣਤੀ 220,000 ਹੈ। ਦੰਗਿਆਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਵਾਲੇ ਸਿੱਖਾਂ ਲਈ 80 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ ਜੋ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪਨਾਹਗਾਹ ਵਜੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ ਉਹ ਹੁਣ ਇਕ ਅਜਿਹੀ ਧਰਤੀ ਵਿਚ ਬਦਲ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਆਪਣੇ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗ ਅਤੇ ਪਰਮੇਸਨ ਨੂੰ ਜ਼ਿੰਦਾ ਰੱਖਣ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਹੈ। ਖੁਸ਼ਵੰਤ ਸਿੰਘ ਨੇ ਖੇਤਰ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਪਨੀਰ ਕਾਰਖਾਨਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਲੈਟੇਰੀਆ ਸੋਰਸੀਨਾ ਦੇ ਤਤਕਾਲੀ ਡਾਇਰੈਕਟਰ ਜਨਰਲ ਐਲਡੋ ਕੈਵਾਗਨੋਲੀ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ ਕਿਹਾ, "ਪਨੀਰ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਨੂੰ ਜਿਉਂਦਾ ਰੱਖਣ ਲਈ ਅਸੀਂ ਨਿਸ਼ਚਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿੱਖਾਂ ਦੇ ਰਿਣੀ ਹਾਂ।"
ਲਾਟੇਰੀਆ ਸੋਰਸੀਨਾ ਵਿਖੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਲਗਭਗ 54 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਲੋਕ ਸਿੱਖ ਹਨ। ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਪਰਮਾ ਦੇ ਨੇੜੇ ਭਿਕਸ਼ੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਸਿਰਫ 1530 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਇਤਾਲਵੀ ਪਤਵੰਤਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪਰਮੇਸਨੋ (ਪਰਮਾ ਤੋਂ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ) ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, 1954 ਵਿੱਚ ਇਹ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਰਮੀਗਿਆਨੋ ਰੇਗਿਆਨੋ ਬਣ ਗਿਆ, ਜਿਸਨੂੰ ਪਰਮੇਸਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਿੱਖਾਂ ਦੀ ਮਿਹਨਤ ਅਤੇ ਪਿਆਰ ਦਾ ਇਟਾਲੀਅਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਦਲਾ ਲਿਆ ਗਿਆ ਜਦੋਂ 2000 ਵਿੱਚ ਨੋਵੇਲਾਰਾ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ ਨੇ ਮਹਾਂਦੀਪੀ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਸਿੱਖ ਮੰਦਰ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਗੁਰਦੁਆਰਾ ਸ੍ਰੀ ਗੁਰੂ ਕਲਗੀਧਰ ਸਾਹਿਬ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ। ਕਈਆਂ ਨੂੰ ਹੁਣ ਇਟਾਲੀਅਨ ਨਾਗਰਿਕਤਾ ਮਿਲ ਗਈ ਹੈ ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਦੀ ਪਛਾਣ ਇੰਡੋ-ਇਟਾਲੀਅਨ ਵਜੋਂ ਹੋਈ ਹੈ। ਅੰਮ੍ਰਿਤਪਾਲ ਨੇ ਬੀਬੀਸੀ ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ, "ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਅੰਦਰ ਜ਼ਿੰਦਾ ਰੱਖਦਾ ਹਾਂ, ਪਰ ਬਾਕੀ ਇਟਾਲੀਅਨ ਹਨ।" ਇਟਲੀ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਜਿਹੇ ਸਮੇਂ ਵਿਚ ਗਲੇ ਲਗਾਇਆ ਜਦੋਂ ਉਹ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਤਲਾਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਧਰਤੀ 'ਤੇ ਰੋਜ਼ੀ-ਰੋਟੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ। ਭਾਵੇਂ ਪੰਜਾਬ ਤੋਂ ਇਟਲੀ ਵਿਚ ਸਿੱਖਾਂ ਦੀ ਆਮਦ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ ਪਰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਧਰਤੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਨਾਲ ਸਵਾਗਤ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ।