(ਫਰਵਰੀ 25, 2024) ਇਹ ਕਹਿਣਾ ਕਿ ਉਹ ਭਾਰਤ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਗੱਲ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਨੌਜਵਾਨ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ, ਰਣਵੀਰ ਬਰਾੜ ਇੱਕ ਸਮਕਾਲੀ ਸੁਭਾਅ ਦੇ ਨਾਲ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਮੁਹਾਰਤ ਲਈ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਪਰ, ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਇਸ 'ਤੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰੋਗੇ ਜੇਕਰ ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਾਂ ਕਿ ਇਸ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਨੌਕਰੀ ਕਿਸੇ ਪੰਜ-ਸਿਤਾਰਾ ਹੋਟਲ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਬਲਕਿ ਸੜਕ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਇੱਕ ਸਟਾਲ 'ਤੇ ਸੀ, ਜਿੱਥੇ ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਹੋਟਲ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਲੱਕੜੀ ਦੀ ਭੱਟੀ (ਲੱਕੜ ਨਾਲ ਚੱਲਣ ਵਾਲੇ ਓਵਨ)? ਅਤੇ ਇਹ ਕਿ ਸ਼ੈੱਫ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸਾਬਤ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਖਤ ਮਿਹਨਤ ਕਰਨੀ ਪਈ.
“ਮੁਨੀਰ ਉਸਤਾਦ ਮੇਰੇ ਪਹਿਲੇ ਸਲਾਹਕਾਰ ਸਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਮੇਰੇ ਖਾਣੇ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ। ਮੈਂ ਉਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਆਪਣੇ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਵਾਕ ਦੌਰਾਨ ਦੇਖਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਗੁਪਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਮੀਦ ਕੀਤੀ ਸੀ ਕਿ ਉਹ ਮੈਨੂੰ ਆਪਣਾ ਬਣਨ ਦੇਵੇਗਾ shagird (ਵਿਦਿਆਰਥੀ) ਕਿਸੇ ਦਿਨ," ਸ਼ੈੱਫ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਜੁੜਦਾ ਹੈ ਗਲੋਬਲ ਭਾਰਤੀ, ਜੋੜਦੇ ਹੋਏ, “ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਆਖਰਕਾਰ ਉਸ ਨਾਲ ਜੁੜ ਗਿਆ, ਤਾਂ ਉਸ ਦਾ ਭਰੋਸਾ ਹਾਸਲ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਸੀ! ਉਸਤਾਦ ਆਪਣੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮੇਰੇ ਨਾਲ ਸਾਂਝਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਸੀ। ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਕੁਚਲਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਕੋਲੇ ਦੀਆਂ ਬੋਰੀਆਂ ਨੂੰ ਛੱਤ ਤੱਕ ਢੋਅ ਦਿੰਦਾ ਸੀ। ਮੈਨੂੰ ਧੀਰਜ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸਾਬਤ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਸਿੱਖਣਾ ਪਿਆ। ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਸਾਂਝਾ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਇਹ ਇੱਕ ਟੁੱਟਣ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ ਸੂਖਮਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵੇਖਣਾ ਅਤੇ ਸਿੱਖਣਾ ਪਿਆ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ, ਇਸਨੇ ਮੈਨੂੰ ਤੁਹਾਡੀ ਸੂਝ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤਣ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਸਿਖਾਈ।"
ਇੱਕ ਗਲੋਬਲ ਰਸੋਈ ਕਲਾਕਾਰ, ਸ਼ੈੱਫ ਬਰਾੜ ਜੇਮਸ ਬੀਅਰਡ ਫਾਊਂਡੇਸ਼ਨ ਦਾ ਇੱਕ ਆਨਰੇਰੀ ਮੈਂਬਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦ ਅਮਰੀਕਨ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ ਵਾਈਨ ਐਂਡ ਫੂਡ (AIWF) ਅਤੇ ਅਕੈਡਮੀ ਫਾਰ ਇੰਟਰਨੈਸ਼ਨਲ ਕਲਿਨਰੀ ਆਰਟ (AICA) ਤੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਲਈ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਹੈ। ).
ਲਖਨਊ ਦਾ ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ
ਲਖਨਊ ਵਿੱਚ ਵੱਡਾ ਹੋਇਆ, ਸ਼ੈੱਫ ਬਰਾੜ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਦੁਆਰਾ ਆਕਰਸ਼ਤ ਹੁੰਦਾ ਸੀ। ਲਗਭਗ ਹਰ ਰੋਜ਼, ਸਕੂਲ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਰਣਵੀਰ ਬਰਾੜ ਆਪਣੇ ਦੋਸਤਾਂ ਨਾਲ ਲਖਨਊ ਦੀਆਂ ਸੜਕਾਂ 'ਤੇ ਮੂੰਹ-ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਸਟ੍ਰੀਟ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਣ ਲਈ ਨਿਕਲਦਾ ਸੀ। ਪਰ ਆਪਣੇ ਦੋਸਤਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਨੌਜਵਾਨ ਲੜਕਾ ਸਿਰਫ਼ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਹੀ ਨਹੀਂ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਸੀ - ਸਗੋਂ ਹਰ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਵੀ ਸਨ। "ਇਹ ਕਹਿਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ ਕਿ ਮੈਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿਸ ਚੀਜ਼ ਨੇ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ - ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਜਾਂ ਭੋਜਨ ਖੁਦ," ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ, "ਲਖਨਊ ਵਿੱਚ ਵੱਡਾ ਹੋਇਆ, ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ - ਏਕ ਥਾਲੀ ਖਾਨਾ, ਏਕ ਪਟੇਲਾ ਕਿੱਸੇ (ਕਹਾਣੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰੇ ਕਲਸ਼ ਨਾਲ ਪਰੋਸੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪਲੇਟ), ਮੈਂ ਸੋਚਣਾ ਚਾਹਾਂਗਾ ਕਿ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ। ਮੈਂ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਬਾਬ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਆਕਰਸ਼ਤ ਸੀ। ਇੱਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ, ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮੇਰੀ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਵਧ ਰਹੀ ਰੁਚੀ ਵਿੱਚ ਇਹ ਜੰਟਾਂ ਦਾ ਵੀ ਵੱਡਾ ਯੋਗਦਾਨ ਸੀ।”
ਮੁਨੀਰ ਉਸਤਾਦ ਦੇ ਅਧੀਨ ਲਗਭਗ ਛੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਸਿਖਲਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸ਼ੈੱਫ ਬਰਾੜ ਨੇ ਆਪਣੀ ਰਸੋਈ ਸਿੱਖਿਆ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਲਖਨਊ ਦੇ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ ਹੋਟਲ ਮੈਨੇਜਮੈਂਟ (IHM) ਵਿੱਚ ਦਾਖਲਾ ਲਿਆ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹ ਤਾਜ ਗਰੁੱਪ ਆਫ਼ ਹੋਟਲਜ਼ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਨੇ ਗੋਆ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸਤਿਕਾਰਤ ਅਦਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਫੋਰਟ ਅਗੁਆਡਾ ਬੀਚ ਰਿਜ਼ੋਰਟ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਯਾਤਰਾ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ। ਕਮਾਲ ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ, ਆਪਣੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਅਸਾਈਨਮੈਂਟ ਦੌਰਾਨ, ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਹੋਟਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦੋ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ - ਮੋਰੀਸਕੋ ਅਤੇ ਇਲ ਕੈਮਿਨੋ ਦਾ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਉਦਘਾਟਨ ਕੀਤਾ। 2003 ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ 25 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਉਮਰ ਦੇ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਬਣਨ ਦਾ ਮਾਣ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ ਦੇ ਰੈਡੀਸਨ ਬਲੂ ਹੋਟਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਦਮ ਰੱਖਿਆ।
Instagram ਤੇ ਇਸ ਪੋਸਟ ਨੂੰ ਦੇਖੋ
"ਇੱਕ ਇੰਟਰਨ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੇਰੇ ਦਿਨਾਂ ਦੌਰਾਨ ਤਾਜ ਵਿੱਚ ਮੇਰੇ ਕਾਰਜਕਾਲ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ, ਮੈਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਾਜ ਅਦਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਖੋਲ੍ਹਣ ਗਿਆ, ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਖੋਲ੍ਹਣ ਅਤੇ ਚਲਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਮੇਰੇ ਉੱਤੇ ਜਲਦੀ ਆ ਗਈ। ਮੈਂ ਹਰ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਜੀਵਨ / ਰਸੋਈ ਮਾਰਗ 'ਤੇ ਲੈ ਕੇ ਜਾਣ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿ ਮੈਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਮੈਨੂੰ ਇੱਕ ਅਨਮੋਲ ਦੌਲਤ ਮਿਲੀ ਹੈ - ਮਨੁੱਖੀ ਸੰਪਰਕ। ਜਦੋਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕੰਮ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਮੈਂ ਤਰਕਸ਼ੀਲ ਹੋਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਕੰਮਾਂ ਨੂੰ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਯੋਜਨਾਬੱਧ ਢੰਗ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਦਾ ਹਾਂ। ਹਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੈਂ ਕੰਮ ਕੀਤਾ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਏ ਸਬਕ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਨੇ ਅਗਲੇ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਲਈ ਰਸਤਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਿਸ 'ਤੇ ਮੈਂ ਕੰਮ ਕਰਾਂਗਾ। ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਜਾਰੀ ਰਹੀ," ਸ਼ੈੱਫ ਸ਼ੇਅਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਸਥਾਨਕ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੇਰਿਤ
2003 ਵਿੱਚ, ਸ਼ੈੱਫ ਬੋਸਟਨ, ਮੈਸੇਚਿਉਸੇਟਸ ਵਿੱਚ ਚਲਾ ਗਿਆ, ਜਿੱਥੇ ਉਸਨੇ ਬੈਂਕ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ, ਇੱਕ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਫ੍ਰੈਂਕੋ-ਏਸ਼ੀਅਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਜਿਸ ਨੇ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਅਤੇ ਕਈ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। ਇਹ ਵੀ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਸੀ ਜਦੋਂ ਦੁਨੀਆ ਨੇ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਸ਼ੈੱਫ ਬਰਾੜ ਦੀ ਸਿਗਨੇਚਰ ਡਿਸ਼, ਡੋਰਾ ਕਬਾਬ - ਰਾਮਪੁਰ ਦੀ ਇੱਕ 200 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੀ ਡਿਸ਼, ਬਾਰੀਕ ਲੇਲੇ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਗਈ, ਅਤੇ 30 ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੁਰਲੱਭ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਦਾ ਸਵਾਦ ਲਿਆ। “ਮੈਂ 2003 ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਡੋਰਾ ਕਬਾਬ ਬਣਾਇਆ ਸੀ। ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਅਸੀਂ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਪੈਂਚ ਅਤੇ ਸੁਭਾਅ ਨਾਲ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਸਾਹਮਣੇ ਲਿਆਉਣਾ ਸੀ ਕਿ ਕਬਾਬ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਬਾਬ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਹੁਨਰ ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਵੀ ਮਨਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਇਹ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਯੂਐਸ ਲੈ ਗਏ, ”ਸ਼ੈੱਫ ਸ਼ੇਅਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਪਰ, ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖਿਆ ਹੈ, ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਯਾਤਰਾ ਯਾਦਦਾਸ਼ਤ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਪਿੰਡ ਦਾ ਦੌਰਾ ਕਰਨ ਦੀ ਹੈ। “ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਯਾਦ ਜੋ ਮੇਰੇ ਦਿਲ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਨੇੜੇ ਹੈ ਇੱਕ ਰਾਬ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਨਮੂਨਾ ਮੈਂ ਰਾਜਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਲਿਆ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੇ ਖੇਜਰਲੀ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਂਤੀ ਦੇਵੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਮਿਲਿਆ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਉਸ ਸਸਟੇਨੇਬਲ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਬਿਲਕੁਲ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਸੀ ਜਿਸਦਾ ਉਸਨੇ ਮੇਰੇ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ। ਅੱਧੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪਿਛਲੇ ਸੀਜ਼ਨ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੱਖਣ ਵਰਗਾ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਉਸਨੇ ਬਾਜਰੇ, ਰਾਅਬ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਸੀ, ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਦੇਸੀ 'ਫਰਿੱਜ' ਵਿੱਚ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ! ਭਾਵੇਂ ਅਸੀਂ ਇਕ-ਦੂਜੇ ਦੀ ਭਾਸ਼ਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਸਮਝ ਸਕਦੇ ਸੀ, ਪਰ ਉਸ ਦਿਨ ਉਸ ਨੇ ਸਾਡੇ ਲਈ ਪਕਾਏ ਖਾਣੇ ਰਾਹੀਂ ਮੈਂ ਉਸ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਸਿੱਖਿਆ। ਮੈਂ ਉਦੋਂ ਤੋਂ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸੈਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਸ ਦਿਨ ਜੋ ਖਾਧਾ ਸੀ ਉਸਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਇਆ ਅਤੇ ਮੁੜ ਖੋਜਿਆ ਹੈ, ”ਉਹ ਸਾਂਝਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਰਸੋਈ ਤੋਂ ਪਰੇ
2015 ਵਿੱਚ, ਭਾਰਤ ਵਾਪਸ ਆਉਣ 'ਤੇ, ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਕਈ ਉੱਚੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਲਈ ਮੇਨੂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ MTV India, Haute Chef, English Vinglish, ਅਤੇ TAG GourmART Kitchen। ਪਰ, ਰਸੋਈ ਇਕਲੌਤਾ ਖੇਡ ਦਾ ਮੈਦਾਨ ਨਹੀਂ ਸੀ ਜਿਸ ਵਿਚ ਉਹ ਹੁਣ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦਾ ਸੀ। ਸ਼ੈੱਫ ਬਰਾੜ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਟੈਲੀਵਿਜ਼ਨ 'ਤੇ ਆਪਣੀ ਪਹਿਲੀ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਕੀਤੀ, ਨਾਲ ਮਾਸਟਰ ਸ਼ੈੱਫ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਕਈ ਹੋਰ ਸ਼ੋਅ ਸਮੇਤ ਰਣਵੀਰ ਆਨ ਦ ਰੋਡ, ਦਿ ਗ੍ਰੇਟ ਇੰਡੀਅਨ ਰਸੋਈ, ਫੂਡ ਟ੍ਰਿਪਿੰਗ, ਅਤੇ ਹਿਮਾਲਿਆ ਆਫਬੀਟ ਐਡਵੈਂਚਰ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹ ਨਿਸ਼ਚਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੈਲੀਵਿਜ਼ਨ 'ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਪਹਿਲਾ ਸ਼ੈੱਫ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਪਰ ਉਸ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਕਹਾਣੀ ਸੁਣਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਉਸ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦੀ ਸੀ।
Instagram ਤੇ ਇਸ ਪੋਸਟ ਨੂੰ ਦੇਖੋ
ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਸ਼ੈੱਫ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸ਼ੋਅ ਤਿਆਰ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰਿਵਾਰਕ ਸਾਰਣੀ, ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਸਤੀਆਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਦੀ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਕੁੱਕ-ਆਫ ਲਈ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਕਰਦਾ ਹੈ। "ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਸਾਡਾ ਦਿਨ 'ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ'ਅੱਜ ਖਾਨੇ ਮੈਂ ਕੀ ਹੈ!', ਭੋਜਨ ਸੰਪੂਰਨ ਗੱਲਬਾਤ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਰ ਵਿੱਚ। ਘਰੇਲੂ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਸ਼ੈਲੀ ਹੈ ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਰਾਸਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਾਹਮਣੇ ਆਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ। ਦੇ ਨਾਲ ਪਰਿਵਾਰਕ ਸਾਰਣੀ, ਵਿਚਾਰ ਉਹਨਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਗੱਲਬਾਤ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਲਿਆਉਣਾ ਹੈ; ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਅਤੇ ਸੁੰਦਰਤਾ ਦੁਆਰਾ ਸਾਡੇ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਇਸ ਪਹਿਲੂ ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਓ," ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਪਰ ਸਿਰਫ ਟੀਵੀ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸ਼ੈੱਫ ਨੂੰ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਛੇ-ਐਪੀਸੋਡ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਵਿੱਚ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ - ਮਾਡਰਨ ਲਵ ਮੁੰਬਈ - ਪ੍ਰਤੀਕ ਗਾਂਧੀ ਅਤੇ ਅਨੁਭਵੀ ਅਭਿਨੇਤਰੀ ਤਨੂਜਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਿਸਦਾ ਨਿਰਦੇਸ਼ਨ ਹੰਸਲ ਮਹਿਤਾ ਨੇ ਕੀਤਾ ਸੀ। “ਇਮਾਨਦਾਰੀ ਨਾਲ, ਮੈਂ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਸੋਚਿਆ ਸੀ ਕਿ ਮੈਂ ਅਦਾਕਾਰੀ ਕਰਾਂਗਾ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸ਼ਿਲਪਕਾਰੀ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਤਿਕਾਰ ਸੀ। ਮੈਂ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਦੇ ਟੈਲੀਵਿਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਡੈਬਿਊ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਮੈਂ ਸੋਚਿਆ ਕਿ ਮੈਂ ਡਾਇਰੈਕਟਿੰਗ ਸਟ੍ਰੀਮ ਵਿੱਚ ਆਵਾਂਗਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਫੂਡ ਡਾਕੂਮੈਂਟਰੀਆਂ ਦਾ ਨਿਰਦੇਸ਼ਨ ਕਰਦਾ ਹਾਂ। ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਅਭਿਨੇਤਾ ਬਣਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਸੀ, ਪਰ ਮਾਧਿਅਮ ਲਈ ਪਿਆਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕ, ਤਲਤ ਅਜ਼ੀਜ਼ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਸੌਖ। ji, ਅਤੇ ਹੰਸਲ ਸਰ ਨੇ ਮੇਰੇ ਲਈ ਸਾਰੇ ਬਕਸਿਆਂ ਨੂੰ ਟਿੱਕ ਕੀਤਾ। ਅਤੇ ਰਾਜਵੀਰ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਮੇਰੇ ਲਈ ਸੱਚਮੁੱਚ ਪਿਆਰੀ ਸੀ। ਮੇਰਾ ਅਗਲਾ ਹੰਸਲ ਨਾਲ ਸੀ ji ਦੁਬਾਰਾ, ਬਕਿੰਘਮ ਕਤਲ. ਇਹ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖਰੀ ਭੂਮਿਕਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਚਰਿੱਤਰ ਪ੍ਰਯੋਗ ਵੀ ਸੀ। ਮੈਂ ਨਿਸ਼ਚਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਗਲੀ ਦਿਲਚਸਪ ਸਕ੍ਰਿਪਟ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹਾਂ,' ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਕਿਹਾ।
ਦੀ ਸ਼ੂਟਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਅਦਾਕਾਰ ਪ੍ਰਤੀਕ ਗਾਂਧੀ ਨਾਲ ਸ਼ੈੱਫ ਰਣਵੀਰ ਬਰਾੜ ਮਾਡਰਨ ਲਵ ਮੁੰਬਈ
ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੀ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਲਈ ਆਪਣਾ ਮੰਤਰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਉਹ ਸਾਂਝਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, “ਸਿਰਫ਼ ਤਿੰਨ ਨਿਯਮਾਂ ਨੂੰ ਯਾਦ ਰੱਖੋ - ਮੂਲ ਅਧਿਕਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ, ਭੋਜਨ ਦੀ ਉਸ ਸ਼ੈਲੀ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਰਹੋ ਜਿਸ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜੁੜੇ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਧੀਰਜ ਅਤੇ ਫੋਕਸ ਨਾਲ ਲੱਗੇ ਰਹੋ। ਚਾਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਆਪਣੀਆਂ ਸ਼ਕਤੀਆਂ ਨਾਲ ਖੇਡੋ। ਲੰਬੇ ਮੀਨੂ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਉਹਨਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਰਹੋ ਜਿਹਨਾਂ ਬਾਰੇ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਮਾਹਰ ਹੋ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰੋ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੇ ਨਿੱਜੀ ਸਬੰਧ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ। 'ਘੱਟ ਹੈ ਜ਼ਿਆਦਾ' ਉਹ ਮੰਤਰ ਹੈ ਜੋ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।