(Maart 13, 2022) Toen ze opgroeide, herinnert Ramya Ravi zich dat ze zich tegoed deed aan het geurige doe geen biryani opgegeten door haar oma. Met elke korrel van de jeera samba rijst bedekt met haar geheime mix van masala's en aromatische kruiden, de groenige biryani liet herinneringen achter aan zijn weelderigheid lang nadat het was afgebroken. Maar de ondernemer vroeg zich af waarom de doe geen biryani die haar jeugd vulde met zijn heerlijkheid, kon niet genieten van zijn moment in de zon in India, zoals de Hyderabadi of Lucknowi biryanis. Het was deze wens om de typische Karnataka-stijl van biryani populair te maken die de Harvard-aluin ertoe bracht om RNR Biryani te lanceren als een cloud-keukenknal midden in de pandemie.
De gok van de ondernemer heeft echter zijn vruchten afgeworpen en vandaag de dag is RNR een enorm winstgevende onderneming die ook in restaurants kan dineren.
Wat begon als een cloudkeuken met een investering van ₹ 5 lakh eind 2020, is nu een bloeiend bedrijf met een omzet van ₹ 10 crore. Met een aanzienlijke aanwezigheid in Bengaluru, zal RNR Biryani dit jaar zijn vestigingen uitbreiden naar aangrenzende staten. Het feit dat het midden in een pandemie werd gelanceerd en erin slaagde succesvol te groeien in een tijd waarin de horeca en de F&B-industrie een klap kregen, maakt het tot een uniek verhaal over het ontdekken van een kans op het juiste moment.
Geboren in Bengaluru in een familie die een hotelketen bezit, werden Ramya en haar twee zussen - Shweta en Raveena - altijd aangemoedigd om onafhankelijk te zijn en tot hun recht te komen. "We hebben altijd geleerd dat het allemaal ging om wat we als individuen ter tafel brachten", zegt Ramya, die naar The Valley School ging voordat ze haar B.Com van Christ College deed.
"Mijn vader deelde van jongs af aan altijd verhalen van succesvolle vrouwelijke ondernemers met ons", zegt Ramya, die vervolgens een korte managementcursus volgde aan de Harvard University. "Toen ik mijn vader aan het werk zag, heeft het me beïnvloed om zelf in de horeca te stappen", vertelt de 27-jarige Wereldwijd Indiaas. Ze liep ook meerdere stages bij verschillende etablissementen en werkte ook samen met haar vader R Ravichandar, waardoor ze meer bekendheid kreeg in de horeca en de F&B-industrie.
“Maar ik wilde altijd al voor mezelf beginnen”, zegt de ondernemer, die zich vaak afvroeg waarom naati stijl Karnataka-keuken werd niet in heel India gevierd; met name de doe geen biryani. Ze lanceerde in november 2020 samen met haar zus Shweta RNR Biryani (genoemd naar haar vader Ravihandar en grootvader Ramaswamy) als eerbetoon aan het recept van hun grootmoeder. "Het hele idee was om van RNR Biryani een familieaangelegenheid te maken en het op te dragen aan mijn vader en grootvader."
Ze begonnen eerst als een model voor alleen bezorgen vanuit een ruimte van 200 vierkante meter in Nagarabhavi in Bengaluru met een enkele kok, twee assistenten en een investering van ₹ 5 lakh. “Wat ons het vertrouwen gaf om midden in een pandemie op te starten, is het feit dat we een kans zagen om goede kwaliteit te leveren doe geen biryani in een tijd dat mensen veel bestelden', zegt de ondernemer, en voegt eraan toe: 'Aangezien hygiëne tijdens de pandemie van het allergrootste belang was, vonden we zeer goede gewrichten die een hygiënisch gemaakte doe geen biryani; de meesten van hen waren de kleine lokale etablissementen.”
Dat werd de USP van RNR Biryani: hygiënisch, authentiek naati stijl doe geen biryani. Verpakt in een blauwe blikken doos, werd RNR Biryani al snel behoorlijk populair toen de startup een verbintenis aanging met Swiggy voor levering en in hun eerste maand meer dan 10,000 leveringen binnenhaalde. Al snel hadden ze hun tweede keuken gelanceerd in JP Nagar en er was geen weg meer terug. Een jaar later, in november 2021, opende RNR ook de deuren van zijn eerste diner in restaurant in Jayanagar, Bengaluru. Tegenwoordig heeft RNR ook een bezorgradius die bijna elke hoek van de metropool bestrijkt.
Dus wat maakt de doe geen biryani zo uniek in vergelijking met andere biryani's? Om te beginnen is het robuuster van smaak, zegt de ondernemer. “Omdat het gemaakt is met jeera samba rijst, in tegenstelling tot basmati, neemt de rijst zelf de smaken van de masala en kruiden heel goed op.” De RNR biedt zijn biryanis aan in kip-, schapenvlees- en vegetarische varianten, samen met een hele reeks bijgerechten en kebabs, geroosterde ghee, malse kokosnoot payasam en een fusie rasmalai crèmeux. Een ander uniek aanbod dat ze hebben ontwikkeld, is de drumstick chili, een hit bij zowel vegetariërs als niet-vegetariërs.
“We hebben ook veel aandacht besteed aan de verpakking en gekozen voor blikken dozen die ook verzamelobjecten worden. Het bleek een gespreksonderwerp te zijn toen we onze voor het eerst lanceerden doe geen biryani op de markt”, zegt Ramya, een getrainde Bharatanatyam-danseres.
Nu RNR zijn weg heeft gevonden naar de harten van Bengalureanen, is Ramya nu klaar om haar offer ook naar andere staten te brengen. “Ik wil de naati-stijl maken doe geen biryani zo populair als de Hyderabadi biryani. Het plan is om het eerst in andere Zuid-Indiase deelstaten te introduceren en het daar populair te maken”, zegt de onderneemster, die ook graag reist en in haar vrije tijd nieuwe plekken en keukens ontdekt.
- Volg RNR Biryani op Instagram