Dit artikel verscheen voor het eerst in BBC Op 24 december 2022
De Schot, die een enorme kaneelplantage runde in de Malabar-regio van de kuststaat (toen onderdeel van een prinsdom in het door de Britten geregeerde India), had een proefcake meegebracht uit Groot-Brittannië. Hij legde de heer Bapu uit hoe het werd gemaakt.
Meneer Bapu wist hoe hij brood en koekjes moest bakken – een vaardigheid die hij leerde in een koekjesfabriek in Birma (het huidige Myanmar) – maar hij had nog nooit een taart gemaakt. Maar hij besloot het eens te proberen met de inbreng van meneer Brown.
Meneer Bapu mengde het cakebeslag met een plaatselijk brouwsel gemaakt van cashewappel in plaats van de cognac die meneer Brown had voorgesteld uit de nabijgelegen Franse kolonie Mahe te halen.
Toen meneer Brown het probeerde, was hij zo blij met de resultaten dat hij er nog een dozijn bestelde.