(မတ်လ 24, 2024) အရှေ့အိန္ဒိယ၊ Goan နှင့် Tamil မျိုးဗီဇများပါ၀င်သည့် အမွေအနှစ်တစ်ခုဖြင့် စားဖိုမှူး Michael Swamy သည် ၎င်း၏မိခင် Jane Swamy ကဲ့သို့ ဓာတ်ပုံဆရာနှင့် မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်ရိုက်ကူးသူဖြစ်ချင်ခဲ့သည်။ ရှစ်နှစ်သားအရွယ်တွင် သူသည် သူ၏ပထမဆုံးကင်မရာကို လက်ဆောင်ရခဲ့ပြီး အစားအစာများကို ရိုက်ကူးကာ ကမ္ဘာကို ခရီးသွားလိုစိတ်ဖြင့် ကြီးပြင်းလာခဲ့သည်။ သူ့ဝါသနာကို အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းအဖြစ် ဘာသာပြန်ဖို့ သူ့အမေက သူ့ဘာသာရပ်နဲ့ ပတ်သက်ပြီး နှံ့နှံ့စပ်စပ် သိထားရမယ့် စားဖိုမှူးတစ်ယောက်ဖြစ်လာဖို့ အကြံပြုလိုက်ပါတယ်။ စားဖိုမှူးမိုက်ကယ်နှင့်အင်တာဗျူးတစ်ခုတွင်ပြန်ပြောပြသည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ. “ကျွန်တော် ကြီးပြင်းခဲ့တဲ့ မွမ်ဘိုင်းမှာ ဟိုတယ်စီမံခန့်ခွဲမှုဘွဲ့နဲ့ လန်ဒန်မှာရှိတဲ့ Le Cordon Bleu မှာ Grand Diplome de Patisserie ဘွဲ့ကို ရရှိခဲ့ပါတယ်။ ထို့နောက် လန်ဒန်ရှိ Noon Products နှင့် အလုပ်လုပ်ခဲ့ပြီး၊ ၎င်းတို့သည် အေးခဲနေသော အိန္ဒိယအစားအစာလုပ်ငန်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ Kuwait Airways တွင် မီနူးအစီအစဉ်ကို လိုက်နာခဲ့ပြီး အိန္ဒိယသို့ ပြန်ရောက်သည်နှင့် အစားအသောက်ပုံစံရေးဆွဲခြင်းနှင့် အကြံပေးခြင်းတို့ကိုလည်း ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ တချို့စားသောက်ဆိုင်တွေမှာ ဘတ်ဂျက်ကြီးကြီးမားမားရှိမှာမဟုတ်တဲ့အတွက် သူတို့အတွက် ဓာတ်ပုံရိုက်ပေးမယ်။” ဒါတွေအားလုံးဟာ ၁၉၉၅ ခုနှစ်ကနေ ၂၀၀၀ ခုနှစ်ကြားကာလတွေပါ။
ဘဝတစ်ခု၊ ကိလေသာများစွာ
အရာများစွာကို စောစောစီးစီးစလုပ်ခြင်းသည် သူ့အသက်မွေးဝမ်းကြောင်း၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်လာသည်။ Multi-tasking သည် သူ၏အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းလမ်းကြောင်းတစ်ခုတည်းကိုသာ လိုက်နေခြင်းမဟုတ်ဟူသော အဓိပ္ပာယ်ဖြင့် သူ၏စူပါပါဝါဖြစ်သည်။ မွမ်ဘိုင်းရှိ Xavier Institute of Communications မှ ဓာတ်ပုံဂျာနယ်လစ်ဇင် ဒီပလိုမာတစ်ခုက သူ့ဓာတ်ပုံများသည် နည်းပညာနှင့် ကျွမ်းကျင်မှု ရောယှက်ကာ ပုံပြင်တစ်ပုဒ်ဖြစ်ကြောင်း သေချာစေခဲ့သည်။
ယဉ်ကျေးမှုပေါင်းစုံ နောက်ခံသည် ထူးခြားသော ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် ဟင်းချက်နည်းများ ဖန်တီးခြင်းတို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့ပြီး အစားအသောက် မီဒီယာသည် သူ၏ အသက်မွေးဝမ်းကြောင်း၏ အရေးပါသော အစိတ်အပိုင်း ဖြစ်လာခဲ့သည်။ သူက “ကျွန်တော်နဲ့ အလုပ်လုပ်တယ်။ မာစတာစားဖိုမှူး အိန္ဒိယ နောက်ခံရှုထောင့်အားလုံးကို ငါကိုင်တွယ်မည့် Season 1 နှင့် 2။ ပြိုင်ပွဲဝင်စားဖိုမှူးများ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို စီစဉ်သင်ကြားပေးနေပါသည်။ ဘီဘီစီ အပါအဝင် တခြား တီဗီ လိုင်းတွေနဲ့လည်း လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ ဤမီဒီယာလုပ်ငန်းကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နေပါသည်။ ကျွန်တော်လုပ်တာ လွန်ခဲ့တဲ့ ၁၅ နှစ်လောက်ကတည်းကပါ။ မကြာသေးမီက၊ စပိန်၊ ချီလီနှင့် ပီရူး ကုန်သွယ်ရေးကော်မရှင်နာများကဲ့သို့သော ကနေဒါကောင်စစ်ဝန်ရုံးနှင့် အခြားကောင်စစ်ဝန်ရုံးများနှင့် အစားအသောက်မီဒီယာပုံစံများစွာဖြင့် ၎င်းတို့၏ထုတ်ကုန်များကို ကြော်ငြာရန် လုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။"
ဒါပေမယ့်လည်း Chef Michael က သူ့သူငယ်ချင်းတွေက သူ့ကို မနာလိုဖြစ်နေပါတယ်။ သူသည် Madhya Pradesh ရှိ အပန်းဖြေစခန်း ခြောက်ခုရှိသော ကုမ္ပဏီတစ်ခုဖြစ်သည့် Pugdundee Safaris နှင့် ဆက်စပ်နေပြီး သူသည် Consultant Corporate Chef ဖြစ်သည်။ ဤတွင်၊ သူသည် အပန်းဖြေစခန်းများအတွက် မီနူးများကို ဒီဇိုင်းဆွဲကာ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ တောရိုင်းတိရိစ္ဆာန် ဝါသနာအိုးများကို ဦးစားပေးသည့် မီးဖိုချောင်အဖွဲ့များကို လေ့ကျင့်ပေးသည်။ သူသည် Uttarakhand ရှိ Dhanachuli ရှိ Te Aroha Resort တွင် အလားတူ စွမ်းဆောင်ရည်မျိုးဖြင့် လုပ်ဆောင်ခဲ့ပြီး Corbett ရှိ Jim's Jungle Retreat နှင့်လည်း လုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။
ထို့အပြင် Pune ရှိ Symbiosis Institute နှင့် Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration, [WGSHA] Manipal တွင် အစားအသောက်ပုံစံပုံစံကို သင်ကြားပေးနေပါသည်။ သူထုတ်ဝေသည့် #FineDiningIndian ဟုခေါ်သော သတင်းလွှာအတွက် အကြောင်းအရာကိုလည်း တည်းဖြတ်ပြီး ဒီဇိုင်းဆွဲသည်။
ဓာတ်ပုံပညာနှင့် တောရိုင်းတိရိစ္ဆာန်များကို ချစ်မြတ်နိုးသည့်စိတ်ဖြင့် တွေးတောကာ သူနှစ်သက်သည့်အရာကို လုပ်ဆောင်ရန် အမှန်တကယ် အခကြေးငွေရခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်ပြီး ဓာတ်ပုံရိုက်တယ်။ သူသဘောတူတယ်။ “ကျနော့်သူငယ်ချင်းတွေက အိပ်မက်ထဲမှာ ရှင်သန်နေတာကြောင့် မနာလိုဘူးလို့ အမြဲပြောကြတယ်။ အိန္ဒိယကျေးလက်ဒေသကို စူးစမ်းလေ့လာရုံသာမက သဘာဝတရား၏အလယ်ရှိ တည်းခိုခန်းများတွင် ကျွန်ုပ်၏သင်ယူမှုများကိုလည်း အသုံးချပါသည်။ Pugdundee မှာ ဧည့်သည်တွေကို ညစာစားတဲ့အခါ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေရောစပ်ပြီး ထင်း ဒါမှမဟုတ် မစင်ကိတ်တွေကို မြေထည်နဲ့ ချက်ပြုတ်တဲ့ ခေတ်ဟောင်းနည်းပညာတွေကို အသုံးပြုပါတယ်။” မြို့ထဲရှိတုန်းက သူကြိုက်တဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေ၊ ကညွှတ်နဲ့ ဘရပ်ဆဲလ်ပင်ပေါက်လိုမျိုး အင်္ဂလိပ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်အားလုံးနီးပါး ပါဝင်ပါတယ်။ ဆယ်လ်မွန်ငါး၊ ငါးကြီးငါး၊ ပုစွန်နှင့် သိုးသငယ်၊
Spice Trail ပေါ်မှာ
မဆလာများသည် စားဖိုမှူး မိုက်ကယ်၏ လက်ရာမြောက်သော လက်မှတ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး သူရေးထားသော ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်များ သို့မဟုတ် သူချက်သော အစားအစာများ ဖြစ်သည် ။ သူသည် အိန္ဒိယ၏ ဒေသအသီးသီးမှ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အသုံးပြု၍ သူ့ကိုယ်ပိုင် ရောစပ်ဖန်တီးထားသည်။ သူသည် ၎င်းတို့ကို ဟင်းပွဲများတွင် ထည့်ရုံသာမက ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီ marinades နှင့် ပွတ်ဆေးအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ ထို့နောက် ရွှံ့စေးနှင့် လေးနာရီကြာ ဖုတ်ထားသည့် သိုးသငယ်အပေါ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ပွတ်တိုက်ပေးခြင်းသည် သူ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ သူ့ကိုယ်ပိုင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေကို စတင်ဖို့ အကြိမ်ပေါင်းများစွာ တောင်းဆိုခဲ့ပေမယ့်၊ အဲဒီလိုလုပ်ဖို့ သူ့မှာ စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ လှိုင်းတွေ မရှိဘူးလို့ ပြောပါတယ်။ “ကျွန်တော်က စီးပွားရေးသမားထက် Michelangelo ဖြစ်ချင်တယ်။ ဖန်တီးရတာကို ကြိုက်တယ်၊ အဲဒါက ငါ့ဥစ္စာ။”
ဖန်တီးမှုနှင့်ပတ်သက်၍ စားဖိုမှူးမိုက်ကယ်သည် ထမင်းချက်စာအုပ်များစွာကိုလည်း ရေးသားခဲ့သည်။ မဆလာ Dabba အိန္ဒိယတစ်ဝှမ်းလုံးမှ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အသုံးပြု၍ ဖန်တီးထားသည့် ချက်ပြုတ်နည်းများ ပါဝင်သည့် ၎င်း၏ ကျော်ကြားသော ကျော်ကြားသော တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အရှေ့အိန္ဒိယမီးဖိုချောင် ရပ်ရွာ၏ ချက်ပြုတ်နည်းများ ပါ၀င်သည် ။ ဆီးချိုသမားများအတွက် စာအုပ်တစ်အုပ်လည်း ရှိပါသည်။ ဆီးချိုရောဂါထမင်းချက်စာအုပ် မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ အချိုပွဲများနှင့် အချိုရည်များကဲ့သို့သော အကြောင်းအရာများအတွက် ကလေးများအတွက် ရိုးရှင်းသော ဟင်းချက်စာအုပ် ခြောက်အုပ်။
နိုင်ငံတကာမှာ ကုလားမဟုတ်သေးဘူး။
လက်ရှိတွင် Accor Group of Hotels အတွက် Mumbai၊ Delhi၊ Bengaluru နှင့် Kolkata တစ်ဝှမ်းရှိ ဘူတန်ဟင်းလျာများ၏ pop-ups များဖြင့် အလုပ်ရှုပ်နေချိန်တွင် Chef Michael က သူသည် တိုးတက်သော အိန္ဒိယဟင်းလျာများ၏ ပရိတ်သတ်မဟုတ်ကြောင်း ထုတ်ဖော်ပြောကြားခဲ့သည်။ သူက “ဒီမှာ အသေးအဖွဲ လှည့်ကွက်က မင်းရဲ့ အစားအစာကို ထူးခြားအောင် မလုပ်ဘူး။ တိုးတက်သောအိန္ဒိယအစားအစာနှင့်ပတ်သက်ပြီး ဖောင်းပွမှုများစွာ ရှိပါသည်။ နိုင်ငံတကာနည်းပညာများနှင့် အိန္ဒိယပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ဆန်းသစ်တီထွင်ထားသော ထက်မြက်သော အိန္ဒိယစားဖိုမှူးများစွာ ရှိနေသောကြောင့် ကျွန်ုပ်သဘောမတူပါ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ US ရှိ ဆန်ဖရန်စစ္စကိုရှိ The Taj မှ စားဖိုမှူး Srijith Gopinathan သည် လွန်ခဲ့သော ဆယ်နှစ်က Michelin ကြယ်ပွင့်နှစ်ဦးကို ရရှိခဲ့သော်လည်း ၎င်းအကြောင်းကို လူအနည်းငယ်သာ သိသည်။ Bengaluru ရှိ Karavalli မှ စားဖိုမှူး Naren Thimmaiah ၊ New Delhi ရှိ Roseate ရှိ Kheer စားသောက်ဆိုင်တွင် စားဖိုမှူး Gagan Bedi သည် အံ့သြဖွယ်ရာ အိန္ဒိယအစားအစာများကို ဖန်တီးခဲ့သော်လည်း မီဒီယာများက ၎င်းတို့အား ထင်ရှားပေါ်လွင်စေရန် အနှောက်အယှက်မပေးဘဲ တိတ်တဆိတ် လုပ်ကိုင်နေကြပါသည်။"
ထိုသို့ပြောပြီးနောက်၊ သူရင်ဆိုင်နေရသော စိန်ခေါ်မှုများသည် လူများကို ဒေသအရသာနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ဆွဲဆောင်ခြင်း၌ လိမ်ညာခြင်းသာဖြစ်သည်။ “Gordon Ramsay က မင်းအတွက် ထမင်းချက်တဲ့အခါ မင်းက သူ့ကို ကြိုက်သလို ပြင်ခိုင်းတာမဟုတ်ဘူး။ ထောပတ်ကြက်သား သို့မဟုတ် ပါလက်ပိန်းပြားလုပ်ရန် အကြိမ်များစွာသာရှိသည်။” တကယ်တော့၊ သူလန်ဒန်မှာရှိတုန်းက GK မွန်းတည့်နဲ့ Bombay Brasserie မှာ ဧည့်သည်တွေဖြစ်ကြတဲ့ နာမည်ကြီးအမြောက်အမြားအတွက်တောင် ချက်ပြုတ်ခဲ့ဖူးပါတယ်။
ကွဲပြားသော မှန်ဘီလူး
Chef Michael အတွက် ကံကောင်းစွာဖြင့်၊ ဓာတ်ပုံပညာသည် သူ၏ အခြားသော အဓိက ဝါသနာဖြစ်ပြီး သူ၏ ဆိုရှယ်မီဒီယာ စာမျက်နှာများတွင် ရင်သပ်ရှုမောဖွယ် နေဝင်ချိန် ဓာတ်ပုံများ၊ ကျားနှင့် ငှက်များ၏ ပုံများကို ဖမ်းယူ ဖမ်းစားထားနိုင်သည် ။ သူက “ကျားတွေအပြင် မြစ်ချောင်းတွေ၊ ငှက်တွေ၊ အထူးသဖြင့် သာမန်ပိန်ညင်းတွေကို ကြိုက်တယ်။ ကျွန်တော်အကြိုက်ဆုံး သစ်တောက Kanha အမျိုးသားဥယျာဉ်ဆိုတာ သံသယရှိစရာပါပဲ။”
အရည်အချင်းပြည့်မီသော စားဖိုမှူးအတွက် အနာဂတ်အစီအစဥ်များတွင် အလွတ်တန်းစားစားဖိုမှူးမှလွဲ၍ တောထဲတောင်ထဲ၌ စုံတွဲတစ်တွဲတွေ့မြင်ရမည့် တောရိုင်းတိရစ္ဆာန်ကုမ္ပဏီကို မိတ်ဆက်ပေးမည့် နေ့တစ်နေ့တွင် ဖွင့်လှစ်ခြင်း ပါဝင်သည်။ အစားအသောက်နှင့် ခရီးသွားဇာတ်လမ်းများကို မှတ်တမ်းတင်ရိုက်ကူးနိုင်ရန် စပွန်ဆာများကို ရှာဖွေနေပါသည်။ ပြီးခဲ့သော 25 နှစ်အတွင်း သူမည်မျှအောင်မြင်ခဲ့ပြီးပြီဆိုလျှင် စားဖိုမှူးမိုက်ကယ်သည် မကြာမီကာလအတွင်းတွင်လည်း ဤပန်းတိုင်ကို ရောက်ရှိနိုင်ဖွယ်ရှိသည်။
Chef Michael ကို သင် Follow လုပ်နိုင်ပါတယ်။ Instagram ကို.