umami သို့မဟုတ် ပဉ္စမအရသာ နိယာမသည် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုတည်း၊ အလေအလွင့်မရှိခြင်းနှင့် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ လွှမ်းမိုးမှုများကို အာရုံစိုက်ကာ စားဖိုမှူး Meha Kumar မှ ဖန်တီးထားသော အစားအစာကို အမှန်တကယ် မူရင်းအတိုင်း ဖြစ်စေသည်။
(စက်တင်ဘာလ 24, 2023) ဆေးပညာ သို့မဟုတ် အင်ဂျင်နီယာပညာရပ်ကို လေ့လာခြင်း၏ မိသားစုအစဉ်အလာကို လိုက်နာရန် မျှော်လင့်ထားသည့် စားဖိုမှူး Meha Kumar သည် သူမ၏ ဝါသနာကို လိုက်နာကာ 2012 ခုနှစ်တွင် Aurangabad ရှိ Hotel Management Institute တွင် လေးနှစ်သင်တန်း တက်ရောက်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ သီအိုရီအပေါ် ပိုမိုအာရုံစိုက်ထားကြောင်း သူမ သိရှိလာသောအခါ၊ ကောလိပ်မှာလက်တွေ့ထက်၊ သူမဟာ နယ်ပယ်ချဲ့ထွင်ဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့တယ်။ Hyderabad တွင် ကောက်နုတ်ထားသော pop-up menu အတွေ့အကြုံအတွက် သူမနှင့် သီးသန့်အင်တာဗျူးတစ်ခုတွင် ပြောကြားခဲ့သည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ“ကျွန်တော် သင်ယူဖို့ ဆာလောင်နေခဲ့ပြီး ဒုတိယနှစ်မှာ ဟိုတယ်တွေနဲ့ Michelin-star စားသောက်ဆိုင်တွေမှာ စတင်လျှောက်ထားခဲ့ပါတယ်။ ငါတို့တတိယနှစ်မှာဖြစ်မယ့် Taj နဲ့ Oberoi ဟိုတယ်အုပ်စုတွေက ပေးထားတဲ့ ကျောင်းဝင်းနေရာချထားတာကို ငါမလိုချင်ဘူး။ စပိန်နိုင်ငံ၊ Barcelona မှာရှိတဲ့ Ritz Carlton မှာ အလုပ်သင်လုပ်ဖို့ ရွေးချယ်ခံခဲ့ရပါတယ်။”
Viva la Espana
စပိန်သို့ပြောင်းရွှေ့ခြင်းသည် Meha ၏အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းလမ်းကြောင်းကို အမှန်တကယ်ပြောင်းလဲစေခဲ့ပြီး အစားအသောက်နှင့်ပတ်သက်သည့် သူမ၏အတွေးအခေါ်ကို ပုံဖော်ပေးခဲ့သည်။ သူမ၏ကိုယ်ရေးကိုယ်တာအမြင်နှင့် အလုပ်ကျင့်ဝတ်သည် သူမ၏အလုပ်ကို စိတ်အားထက်သန်သူတစ်ဦးဖြစ်ပြီး ကျင့်ဝတ်နှင့်လူ့ကျင့်ဝတ်အတွက် ကပ်ထားသူတစ်ဦးလည်းဖြစ်သည်။ သူမက “ကျွန်တော် စပိန်ကို တစ်နှစ်လောက် သွားသင့်ပေမယ့် အခြေအနေတွေက ဆက်ပြီး တိုးတက်နေပြီး အဲဒီမှာ ရှစ်နှစ်နေခဲ့ရတယ်။ Ritz Carlton ပိုင်ဆိုင်သော Hotel Arts တွင် Enoteca ဟုခေါ်သော Michelin ကြယ်ပွင့် စားသောက်ဆိုင် နှစ်ခုတွင် ကျွန်တော် အလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။ Chef Paco Perez မှ သင်ကြားပေးသည်။ ကျွန်တော် Michelin ကြယ်ပွင့်အဆင့်သတ်မှတ်ထားသော Terra ၊ Costa Brava တွင်အခြားသူ၏အိမ်ခြံမြေများနှင့် Llançàရှိ Miramar စားသောက်ဆိုင်တွင်လည်းအလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။ စားဖိုမှူး ပီရက်ဇ်က ကျွန်တော့်အတွက် နည်းပြတစ်ဦးထက် ပိုပါတယ်၊ သူက ကျွန်တော့်ရဲ့ လက်မှုပညာကို ကူညီပေးခဲ့ပြီး ရေရှည်တည်တံ့တဲ့ ဟင်းချက်ခြင်းအတွက် ကတိကဝတ်ပြုမှုနဲ့ အလေအလွင့်မရှိအောင် သင်ယူခဲ့ရတာပါ။”
21 ယောက်စလုံး အင်္ဂလိပ်ဘာသာစကားကို အဓိကပြောလေ့မရှိသောနိုင်ငံသို့ ပြောင်းရွှေ့နေထိုင်ကြသော်လည်း အစပိုင်းတွင် ခက်ခဲသည်။ “ဘာစီလိုနာကို ယူရို 250 နဲ့ ရောက်ခဲ့တာလို့ ဆိုတယ်။ စပိန်ဘာသာစကားကို သင်ယူရန်အတွက် အလုပ်သို့ နေ့စဉ် မိနစ် ၄၀ ခန့် လမ်းလျှောက်ကာ ရေဒီယို နားထောင်ခဲ့သည်။ အားလပ်ချိန်မှာ အင်္ဂလိပ်လို စာတန်းထိုးနဲ့ စပိန်လို Friends စီးရီးကို ကြည့်ခဲ့တယ်။ ဒီနေ့ စပိန်ကို ပြန်ရောက်တဲ့အခါ မိသားစုလို မိသားစုလို သူငယ်ချင်းတွေနဲ့ ဘယ်မှာနေနေ နေနေစရာ အိမ်လေး ရှိတယ်။”
Meha သည် တိုင်းပြည်ကို ချစ်ကြောင်း ဝန်ခံသော်လည်း သူမသည် ပြီးခဲ့သည့်နှစ်က အိန္ဒိယနိုင်ငံသို့ ပြန်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ “ကျွန်တော့်ရဲ့ကိုယ်ပိုင်ပူဖောင်းကို ဖန်တီးဖို့ အချိန်တန်ပြီလို့ ခံစားမိတာကြောင့် စပိန်ကနေ ထွက်ခွာခဲ့ရပါတယ်။ ကျွန်ုပ်သည် အစားအသောက်ဆိုင်ရာ အကြံပေးတစ်ဦးဖြစ်ပြီး စားသောက်ဆိုင် အယူအဆများ တီထွင်နိုင်ခြင်း၊ မီနူးများ ရေးဆွဲခြင်းနှင့် မီနူးအမည်စာရင်းများ ရေးဆွဲခြင်းတို့ ပြုလုပ်နိုင်သည့် ကျွန်ုပ်၏ ကုမ္ပဏီကို တည်ထောင်ခဲ့ပါသည်။ အိနိ ကျွန်တော့်ကုမ္ပဏီကို Linearé ဆိုတဲ့ လက်တင်စကားလုံးဖြစ်တဲ့ Linearé လို့ခေါ်ပါတယ်။ ဒါဟာ ကျွန်တော့်အလုပ်ရဲ့ အနှစ်သာရကို ထင်ဟပ်စေပါတယ်။”
အရသာရှိတဲ့ အနုပညာ
Meha ၏ ဖန်တီးမှုများသည် အနုပညာ၊ အရောင်အသွေး ပေါင်းစပ်ပြီး ထူးခြားသည်။ သူမသည် Hyderabad တွင် နောက်ဆုံးထွက်ရှိထားသော အူမမီ သို့မဟုတ် ပဉ္စမအရသာကို လိုက်နာသော Pune အခြေစိုက် ကုမ္ပဏီတစ်ခုဖြစ်သည့် The Hedonist နှင့် ပူးပေါင်းကာ ကောင်းမွန်သောအစားအစာအတွေ့အကြုံများကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။ သူမက “အခြေခံအရသာ လေးမျိုးရှိပါတယ် – အချို၊ အချဉ်၊ ခါးနဲ့ ဆား။ Umami သည် ပဉ္စမအရသာဖြစ်သည်။ Umami ကို Glutamate သို့မဟုတ် MSG ဟု လူသိများသော်လည်း ၎င်းကို အချဉ်ဖောက်ထားသော သစ်သီးများနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် သဘာဝအတိုင်း ရှိနေပါသည်။”
Meha ၏ဖန်တီးမှုများသည် နှိမ့်ချသောအာလူး သို့မဟုတ် ကတိုးဖရဲသီးကို အရသာရှိလှသည့်အနေအထားသို့ ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ အာလူးပန်းကန်တစ်ခုတွင် ကြက်သွန်နီပြာများဖြင့် အမှုန်အမွှားရှိသော ဥ၏အကြည်ရောင် အခွံနွှာထားသော အမြှေးပါးရှိပြီး ကမ္ဘာလုံး၏အတွင်းပိုင်းတွင် ပြင်သစ်အာလူးမုန့်နှင့် ပြည့်နေသည်။ ဖရဲသီးဖန်တီးမှုတွင် လှော်ထားသော အစေ့များ၊ အခွံ၏သားရေနှင့် သကြားနှင့် ဂျင်းတို့ပါရှိသော အသီးအနှံများ ပါဝင်သည်။ Meha အတွက်၊ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းသည် ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် အမြဲတမ်း ဇာတ်ကောင်ဖြစ်သည်။ ငံပြာရည် သို့မဟုတ် အလှဆင်ခြင်းကဲ့သို့သော အခြားဒြပ်စင်များအောက်တွင် ဝှက်ထားနိုင်မည်မဟုတ်ဟု သူမယုံကြည်သည်။ "အနည်းအကျဉ်းနည်းသည် သင်ဘာစားနေသည်ကို သိထားရသောကြောင့် ရိုးရှင်းသောကစားနည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။" သူမသည် သင်တန်းတစ်ခုစီတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်မျိုးတည်းကို အပြည့်အ၀အသုံးချရန် ရည်ရွယ်ထားသည့် မီနူးများကို ပြုစုထားပြီး မုန်လာဥနီ၊ မုန်လာဥနီ၊ ကညွှတ်ဖြူနှင့် ကညွှတ်ဖြူတို့ကဲ့သို့ ရိုးရှင်းသော ရိုးရှင်းသော မုန်လာဥနီ၊ ကြက်သွန်နီနှင့် ပန်းဂေါ်ဖီတို့ကဲ့သို့ ထူးထူးခြားခြား ပါဝင်ပစ္စည်းများ ဆယ်ခုပါ၀င်သည်။
အလေအလွင့်မရှိခြင်းသည် သူမ၏အစားအစာ၏ အခြေခံအုတ်မြစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ သူမက “စားဖိုမှူး ပီရက်ဇ်က သူအသုံးပြုတဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို အလွန်လေးစားခဲ့ပြီး ဒါဟာ ကျွန်တော့်ရဲ့ ပုဂ္ဂိုလ်ရေးအဆင့်မှာ ပဲ့တင်ထပ်ခဲ့ပါတယ်။ အစားအစာကို ရေရှည်တည်တံ့အောင်ပြုလုပ်ရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ ၎င်းအားလုံးကို အသုံးပြုရန်ဖြစ်သည်။ မည်သည့်စားသောက်ဆိုင်တွင်မဆို စားနပ်ရိက္ခာစရိတ်သည် အနည်းဆုံး 30-40 ရာခိုင်နှုန်းရှိပြီး အရာအားလုံးကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ၎င်းကို စွန့်ပစ်မည့်အစား သံသယကင်းရန် ခက်ခဲသော အရာအားလုံးကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ၎င်းကို ရေရှည်တည်တံ့စေသည်။ အသီးအရွက်များကိုပင် အမြစ်ပါအောင် ရေတွင် ခဏစိမ်ထားပါ၊ ကောင်းစွာဆေးကြောသန့်စင်ကာ မုန်လာဥနီအခွံများကို ဆားနှင့် ကင်ပြီး ပြုတ်ကာ ဟင်းချို၏ အခြေခံဖြစ်နိုင်သော ဟင်းရည်များဖြစ်လာစေရန်။
အောက်မေ့စား
ညစာစားခြင်း ပေါ့ပ်အပ်များသည် ခေတ်ရေစီးကြောင်းအသစ်ဖြစ်ပါသလား။ ပြီးတော့ ဒီလိုကိုက်တဲ့အရွယ်အပိုင်းတွေကို ဖြည့်စွက်စာအတွက် တကယ်လုပ်ပေးနိုင်သလား။ သူမက “ဖြည့်ဆည်းပေးခြင်းနဲ့ စိတ်ကျေနပ်မှုကြား ကွာခြားချက်ရှိပါတယ်။ ဒီထမင်းစားတဲ့ အတွေ့အကြုံတွေ ကြုံလာတဲ့အခါ အပြည့်အဝ မခံစားရနိုင်ပေမယ့် နည်းနည်းပိုစားချင်ရင်တော့ ပြီးသွားပါလိမ့်မယ်။ လူတွေကို ကောင်းမွန်တဲ့ စားသောက်မှုပုံစံကို ပြောင်းလဲစေချင်ပါတယ်။ ထမင်းစားသူက အတွေ့အကြုံမှ သင်ယူမှုအချို့ကို ယူဆောင်သွားသည့်နေရာတွင် အကြောက်တရားနည်းပါးပြီး ပိုမိုချဉ်းကပ်ရလွယ်ကူစေသည်။ ဧည့်သည်တွေနဲ့ ထိတွေ့ဆက်ဆံပြီး ဟင်းပွဲရဲ့ ဒဿနကို သူတို့နားလည်အောင် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာပါ။
ဤကဲ့သို့သော ပေါ့ပ်အပ်များသည် အနာဂတ်ဖြစ်သည်ဟု Meha က ယုံကြည်သည်။ “အသိပညာနဲ့ ပလက်ဖောင်းတွေကို မျှဝေတာဟာ အကျိုးရှိတယ်ဆိုတာကို လူတွေနားလည်သင့်တယ်လို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။ စားသောက်ဆိုင်များသည် ပြန်လည်ဆန်းသစ်နေရန် လိုအပ်သောကြောင့် ထိုသို့သော ပေါ့ပ်အပ်များသည် ၎င်းတို့၏ပုံရိပ်ကို အထောက်အကူဖြစ်စေပါသည်။ စားဖိုမှူးတွေကလည်း သူတို့ရဲ့ တီထွင်ဖန်တီးနိုင်စွမ်းကို ပြသနိုင်ပြီး လူတိုင်းအတွက် ပိုကြီးပြီး အကျိုးရှိတဲ့ စက်ဝိုင်းတစ်ခု ဖြစ်လာပါတယ်။”
ချက်ပြုတ်ရာတွင် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အစားအစာလွှမ်းမိုးမှုကို အသုံးပြုသော်လည်း၊ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ အကြိုက်ဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ငရုတ်ကောင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ အမြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ပင်လယ်စာများ၊ ပြင်ပသံလွင်ဆီနှင့် ငရုတ်သီးစိမ်းများဖြစ်သည်။ သူမသည် artichoke နှင့် ဝိညာဉ်ရေးဆိုင်ရာ ဆက်နွှယ်မှုရှိသည်ဟု သူမဆိုသည်။ “စပိန်မှာ နေ့တိုင်း artichoke ကိုဖြတ်ဖို့က ကျွန်တော့်ရဲ့ ပထမဆုံးတာဝန်ပါ။ ဒါဟာ ငါ့အတွက် ချစ်ခြင်းမေတ္တာရဲ့ ကြိုးစားအားထုတ်မှု၊ အရွက်များနှင့် အမျှင်များ၊ ဆံပင်များကို အလယ်ဗဟိုမှ ဖယ်ထုတ်ပြီးနောက် အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်ဖြင့် ရေခဲရေအေးတွင် ထည့်ပါ။ အဲဒီအထဲက အယောက် ၄၀ အတွက် ကျွန်တော် နေ့စဉ်လုပ်ရတယ်။ ဒီအချိန်ဟာ ငါလုံးဝကို တစ်နေ့တာအတွက် စုရုံးရမယ့်အချိန်ပါပဲ။” ပင်လယ်ရေမှော်များကို အရသာပရိုဖိုင်းအဖြစ် အလွန်အမင်း အသုံးမဝင်ကြောင်း သူမက ထပ်လောင်းပြောသည်။
အသက်နှစ်ဆယ်ကျော်ရှိ တစ်စုံတစ်ယောက်အတွက် ဤမျှကြီးမားသော အလုပ်များကို ဖန်တီးနိုင်ခဲ့ခြင်းသည် ချီးကျူးစရာပင်။ သူမသည် အစားအသောက်နှင့်ပတ်သက်သည့် သူ၏ယုံကြည်ချက်ထဲသို့ ဝါသနာကို ပုံစံမျိုးစုံဖြင့် ဆက်လက်ထည့်သွင်းလိုသည်။
Chef Meha မှာ စားသည် ။
- ဘာစီလိုနာ- တရုတ်ရိုးရာစစ်စစ် Dahzong
- Michelada ကဲ့သို့ ၎င်း၏ကော့တေးများအတွက် မက္ကဆီကန်ဘား El Pachuco
- San Sebastián- ဝက်သားပါးပြင်ကဲ့သို့ ချစ်ဖွယ်ကောင်းသော ပန်းကန်ပြားလေးများအတွက် La Cuchara de San Telmo။
- Chef Meha ကို လိုက်နာပါ။ Instagram ကို