(သြဂုတ်လ 28, 2021) “လန်ဒန်မှာ လိပ်စာနှစ်ခုပဲရှိတယ်၊ 10 ဒေါင်းနင်းလမ်း နှင့် 10 လင်ကွန်းလမ်း" Vineet Bhatia အင်တာဗျူးတစ်ခုမှာ ပြောဖူးတယ်။ ပြီးတော့ သူက အမှန်တရားနဲ့ မဝေးပါဘူး… ချယ်လ်ဆီး 10 Lincoln လမ်း Bhatia ၏ နာမည်ကြီး စားသောက်ဆိုင် သင်တုန်း တည်ရှိသည်။ ကြီးမားသော ဆုစင်တစ်ခု၊ အမိုက်စား အတွင်းခန်းများနှင့် ရင်းနှီးသောနေရာတွင် တည်ရှိနေသော အိန္ဒိယအစားအစာအချို့ကို Rasoi သည် ၎င်းတို့၏ ခေတ်မီဆန်းပြားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် မျှတသောအရသာများကြောင့် လူသိများသော ၂၀၀၄ ခုနှစ်မှ စတင်ကာ ထင်ရှားကျော်ကြားသော ဟင်းပွဲများကို ပေးပို့လျက်ရှိသည်။ tandoori ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ဆော်လမွန်သောက် နှင့် မန်ကျည်းနှင့် ဇီရာစဉ့်ငုံး မီးဖိုချောင်ရှိ Bhatia ၏ကျွမ်းကျင်မှုနှင့်နည်းပညာအတွက်သက်သေဖြစ်သည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် သူသည် နှစ်ခုကို အောင်နိုင်ခဲ့ခြင်း ဖြစ်နိုင်သည်။ Michelin ကြယ်ပွင့်: Rasoi အတွက် တစ်ခု လန်ဒန် (၂၀၀၆) နှင့် Rasoi အတွက် ဒုတိယ၊ ဂျီနီဗာ, ဆွစ်ဇာလန် (၂၀၀၉) - Bhatia သည် လိုချင်တပ်မက်ဖွယ် အချက်အပြုတ်ကြယ်ပွင့်အဖြစ် ပထမဆုံးအိန္ဒိယစားဖိုမှူးအဖြစ် သတ်မှတ်ပေးခဲ့သည်။
ကျော်ကြားသော စားဖိုမှူးသည် ယူကေ၏ စိတ်လှုပ်ရှားစရာ အကောင်းဆုံး၊ တီထွင်ဖန်တီးမှုနှင့် ပြီးမြောက်အောင်မြင်သော အိန္ဒိယစားဖိုမှူးများထဲမှ တစ်ဦးအဖြစ် ထူးထူးခြားခြား ဂုဏ်သတင်းကို တည်ဆောက်ထားပါသည်- သူ၏ ပန်းကန်ပြားများသည် ရိုးရာနှင့် ခေတ်မီသော ပေါင်းစပ်မှုကို ပြသထားသည်။ သူ၏အစားအစာသည် မည်သည့်အခါမျှ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များမဟုတ်ပါ၊ ဆန်းသစ်သောအရသာပေါင်းစပ်မှုများနှင့် Bhatia panache ၏ဒက်ရှ်ပါရှိသည်။ Bhatia သည် နှစ်များတစ်လျှောက် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် ပိုမိုအောင်မြင်သော စားသောက်ဆိုင် ၁၁ ဆိုင်ကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ UK၊ Switzerland၊ Mauritius၊ Los Angeles၊ Russia၊ Dubai၊ Saudi Arabia၊ နှင့် ကာတာနိုင်ငံ အနည်းငယ်အမည်ပေးရန်။ တွင် သူလည်း ပေါ်လာသည်။ Netflix နဲ့ ပြသ နောက်ဆုံးဇယား, တရားသူကြီးတစ်ဦးဖြစ်ခဲ့သည်။ MasterChef အိန္ဒိယ ထမင်းချက်စာအုပ်နှစ်အုပ် ရေးသားခဲ့သည်။ Rasoi- အိန္ဒိယမီးဖိုချောင်အသစ် နှင့် ကျွန်ုပ်၏ချိုမြိန်သောမီးဖိုချောင်. ဒါပေမယ့် Bhatia က အစတုန်းက ဖြစ်ချင်ခဲ့တာ မင်းသိလား။ လေယာဉ်မှူး?
မွမ်ဘိုင်းမှ လန်ဒန်အထိ ကမ္ဘာသို့
၌မွေးဖွားသည်။ ဘုံဘေ of 1967Bhatia ၏ကလေးဘဝသည် eclectic မြင်ကွင်းများ၊ အသံများနှင့်အနံ့များ၏လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ အများဆုံးမြို့. Bhatia နဲ့ သူ့မိသားစုဟာ လေဆိပ်နဲ့နီးတဲ့ နေရာတစ်ခုမှာ နေထိုင်ကြပါတယ်။ အင်တာဗျူးတစ်ခုတွင် Haute ရှင်သန်နေသောBhatia က “ကျွန်မ ငယ်ငယ်တုန်းက နှိုးစက်နာရီ မရှိဘူး။ တစ်ခုမှ မလိုအပ်ခဲ့ပါဘူး။ ငါတို့အိမ်နားက လေဆိပ်ကနေ ထွက်လာတဲ့ DC-10 ရဲ့ ဟောက်အင်ဂျင်တွေကြောင့် မနက်တိုင်း ခြောက်နာရီခွဲမှာ နိုးလာတယ်။” ထို့ကြောင့် သူ၏ပထမဆုံးဝါသနာမှာ လေယာဉ်ပျံဖြစ်ပြီး အစောပိုင်းကတည်းက လေယာဉ်မှူးဖြစ်ချင်ခဲ့သည်။ အသက် 17 နှစ်တွင် သူသည် NDA စာမေးပွဲကို ဖြေဆိုအောင်မြင်ခဲ့သော်လည်း စာမေးပွဲတွင် ပါဝင်ရန် ၎င်း၏အိပ်မက်ကို ယူဆောင်လာခဲ့သည့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ လှည့်ပတ်မှုကို မအောင်မြင်ခဲ့ပေ။ အိန္ဒိယလေတပ် ကြိတ်ဆုံရပ်ရန်။
စိတ်ပျက်ဖို့ကောင်းသူမဟုတ်ပါ၊ Bhatia သည်သူ၏နောက်ထပ်အချစ်ကိုလှည့်: ချက်ပြုတ်အမိထံမှ အမွေဆက်ခံသော၊ ထို့ကြောင့် 1985 တွင် ဘုံဘေရှိ စားသောက်ကုန်ကောလိပ်သို့ ဝင်ရောက်ခဲ့ပြီး ပညာသင်ခဲ့သည်။ စီးပွားရေးတက္ကသိုလ် သူ့မိဘတွေရဲ့ အကြံဥာဏ်နဲ့ 1988 ခုနှစ်တွင် သင်တန်းသားအဖြစ် ခန့်အပ်ခြင်းခံရသည်။ Oberoi ဟိုတယ်အိန္ဒိယဟင်းချက်ခြင်းဆိုင်ရာ ကဏ္ဍပေါင်းစုံကို သုံးနှစ်ကြာ လုပ်ကိုင်ခဲ့သည်။ “ဘုံဘေမှာ ကြီးပြင်းလာရတဲ့ အံ့သြစရာကောင်းတာက မင်းပတ်ဝန်းကျင်မှာ ပေါင်းစပ်လွှမ်းမိုးမှုပါပဲ။ ၎င်းသည် အိန္ဒိယနိုင်ငံ၏ ဒေသများစွာမှ အချက်အပြုတ် နှစ်သက်ဖွယ်ရာ အရည်ပျော်သည့် အိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။”
1993 တွင် Executive Chef အဖြစ်လုပ်ကိုင်ရန် အသက် 24 နှစ်တွင် လန်ဒန်သို့ပြောင်းရွှေ့ခဲ့သည်။ အိန္ဒိယကြယ်ပွင့် in တောင်ပိုင်း Kensington. သို့သော်၊ 90s ၏လန်ဒန်တွင်သူတွေ့ကြုံခံစားခဲ့ရသောအိန္ဒိယအစားအစာကြောင့်သူအလွန်စိတ်ပျက်ခဲ့သည်။ သူက The Talks ကိုပြောတယ်၊
“ကျွန်မဟာ ဇိမ်ခံဟိုတယ်တွေကနေ ဟိုတယ်ကျောင်းတွေကနေ လေ့ကျင့်သင်ကြားခဲ့ရတဲ့ ဂန္တဝင်နောက်ခံကနေ ဆင်းသက်လာတာကြောင့် အခြေခံတွေကို ကောင်းကောင်းလေ့လာခဲ့ပြီး ဂန္တဝင် အိန္ဒိယဟင်းလျာတွေကို ကောင်းကောင်းနားလည်ခဲ့ပါတယ်။ 93 မှာ ကျွန်တော် လန်ဒန်ကို ပြောင်းလာတုန်းက ဒီအစားအစာကို ခြားနားစွာ ချက်ထားတာကို တွေ့ရတော့ အံ့ဩစရာပါပဲ။ ဒီရက်တွေမှာ အိမ်မှာ သင်ယူခဲ့ရတဲ့ ဂန္တဝင်ဟင်းချက်နည်း အတိအကျကို မမျှော်လင့်ထားတော့ပေမယ့် ဒီမီနူးတွေမှာ အိန္ဒိယမဟုတ်တဲ့ ဟင်းပွဲတွေ ပါ၀င်ပါတယ်။”
သူ့အလိုလိုဝင်လာသည်။
သူ၏ပထမနှစ်အကုန်တွင် မီနူးကို အလုံးစုံပြန်လည်ပြင်ဆင်ပြီး Anglicized ဟင်းလျာများကို ပိုမိုစစ်မှန်သော အိန္ဒိယဟင်းလျာများအဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ သူ၏ အစားအစာသည် အလွန်ရေပန်းစားခဲ့ပြီး သူ၏ မီနူးများထဲမှ အချို့သော အသားပေးများ ပါဝင်သည်။ Sevian Talee Jinghe (ပုဇွန်အစပ်ကြာဇံမုန့်ကြော်) နှင့် Multani Bateyr (ကြက်သားနှင့် သစ်သီးခြောက်များပါသော ငုံးခြောက်များကို ခရင်မ်အဆီအနှစ်ဖြင့် ကျွေးသည်)။ Bhatia သည် ဒေသထွက်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြုပြီး အိန္ဒိယအမွှေးအကြိုင်များဖြင့် အိန္ဒိယဆေးကုသမှုကို ပေးသည်ဟု ယုံကြည်ခဲ့သည်။ သို့ရာတွင် သူ၏အစာသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်မရှိ၊ ဟင်းချက်တဲ့အခါ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် သုံးမျိုးထက် ပိုသုံးရတာ ကြိုက်တယ်။
1998 ခုနှစ်တွင် သူသည် သတင်းစာဆရာ Iqbal Wahhab နှင့် ပူးပေါင်းကာ Cinnamon Club ကို စိတ်ကူးပုံဖော်ကာ မီးဖိုချောင်ကို ဦးဆောင်ခဲ့သည်။ သို့သော် စီမံကိန်းခွင့်ပြုချက်ပြဿနာများကြောင့် နှောင့်နှေးကြန့်ကြာကာ ပရောဂျက် မအောင်မြင်ခဲ့ပေ။ သို့သော် 1999 ခုနှစ်တွင် Bhatia သည် ၎င်း၏စီးပွားရေးလုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များနှင့် Zaika ကို တစ်ဖန်ချီးမွမ်းခြင်းခံရပြန်သည်။ The Guardian မှ သူ၏ အစားအစာကို 'လန်ဒန်တွင် ငါစားဖူးသမျှ အကောင်းဆုံး အစားအစာများထဲမှ တစ်ခု' အဖြစ် ဖော်ပြခဲ့ပြီး 2001 ခုနှစ်တွင် Michelin star ချီးမြှင့်ခြင်း ခံခဲ့ရပြီး ထိုကဲ့သို့ ပြုလုပ်နိုင်သည့် ပထမဆုံး အိန္ဒိယ စားဖိုမှူး ဖြစ်လာခဲ့သည်။
Bhatia သည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်စားသောက်ဆိုင် Rasoi ကို 2004 ခုနှစ်တွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။
''နောက်ကြောင်းပြန်ကြည့်တော့ ဒါက ကျွန်တော့်ဘဝမှာ အကောင်းဆုံး ဆုံးဖြတ်ချက်ပါပဲ။ ဒါဟာ ကျွန်တော့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်သူဌေးဖြစ်ခွင့်ကို ပေးရုံသာမကဘဲ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အိပ်မက်ကို အကောင်အထည်ဖော်ဖို့ ဇနီးနဲ့ ဘဝလက်တွဲဖော်နဲ့လည်း ရင်းနှီးစွာ လက်တွဲလုပ်ဆောင်ခဲ့ပါတယ်” ဟု Haute Living သို့ ပြောကြားခဲ့သည်။
Bhatia ဗိုက်နာ
Bhatia သည် သူ၏လက်ရာကို အဆက်မပြတ်ပြောင်းလဲနေပြီး အိန္ဒိယအစားအစာအပေါ် သူ၏တိုးတက်မှုသဘောထားသည် အိန္ဒိယအစားအစာ၏မျက်နှာဖြစ်လာစေသည်ဟု ယုံကြည်သည်။ သူ့အတွက် စစ်မှန်မှုဆိုတာ သူသုံးတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကနေ လာတာပါ။ သူ၏ မီနူးများတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များပါသော မှိုနာန်နှင့် စမုန်နက်-သရက်သီး chutney သုပ်၊ ကြွပ်ကြွပ်သော ရုံးပတီသီးလက်ချောင်းများဖြင့် ပင်လယ်ဘေ့ကင်၊ အုန်းထမင်းနှင့် dhal ငံပြာရည်တို့ ပါဝင်သည်။ သိုးသငယ် jus၊ apricot-walnut couscous နှင့် blue cheese-lamb tikki၊ နှင့် Rosemary ကြက်သား tikka၊ ငရုပ်သီးပိုက်နှင့် အနက်ရောင် သံလွင် khichdi တို့ပါရှိသော အိမ်တွင်း ဆေးလိပ်သောက်ထားသော သိုးသားတစ်ပွဲ။
ဤ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယကမ္ဘာအနှံ့ ခရီးသွားခြင်းကလည်း ဖြစ်နိုင်ခြေအသစ်များကို သူ့စိတ်ထဲတွင် ပွင့်စေခဲ့သည်။ သူက The Talks ကိုပြောတယ်၊
“ကျွန်တော့်ဘဝမှာ ပထမဦးဆုံးအကြိမ် အနက်ရောင်ပြောင်းဖူးမြင်ခဲ့ရတဲ့ မက္ကဆီကိုကိုသွားခဲ့တာ မှတ်မိတယ်။ အနက်ရောင်အာလူးကိုလည်း မြင်ပြီး လန့်သွားတယ်။ အနက်ရောင်အာလူး သို့မဟုတ် ပြောင်းဖူးနက်ကို မတွေ့ဖူးပါ။ သူတို့နဲ့ ချက်တဲ့အခါ လှတယ်။ ပြောင်းဖူးကြော်များသည် အဘယ်ကြောင့် အမြဲအဝါရောင်ဖြစ်သင့်သနည်း။ အမြင်အားဖြင့်ပြောရရင် အနက်ရောင်ပြောင်းဖူးက အရမ်းစိတ်ဝင်စားဖို့ကောင်းပြီး အရသာက သိသိသာသာကြီးပါပဲ။”
နှစ်များတစ်လျှောက်တွင်၊ သူသည် Indya မှ Vineet၊ Indego၊ Urban Turban၊ Safran နှင့် KAMA ကဲ့သို့သော စားသောက်ဆိုင်များဖွင့်လှစ်ခြင်းဖြင့် သူ၏ အချက်အပြုတ်အတောင်ပံများကို ဖြန့်ကြက်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏ဇနီး Rashima သည် Rasoi တွင်တွဲဖက်ဒါရိုက်တာအဖြစ်လုပ်ကိုင်ပြီး မိသားစုအနောက်လန်ဒန်တွင်နေထိုင်စဉ် နိုင်ငံခြားအတိုင်ပင်ခံများကိုကြီးကြပ်သည်။
သူတို့ ဇနီးမောင်နှံဟာ သားနှစ်ယောက်နဲ့ ခရီးသွားရတာကို နှစ်သက်ကြပါတယ်။ “မိသားစုအနေနဲ့ကတော့ ခရီးသွားရတာကို နှစ်သက်ပါတယ်။ တစ်နှစ်မှာ တစ်ကြိမ် ကျွန်တော်တို့ ကမ္ဘာကို လှည့်ပတ်ပြီး ဘယ်ကိုသွားမလဲဆိုတာ ရှာဖွေပါ။ ဂျပန်ပဲဖြစ်ဖြစ် မက္ကဆီကိုပဲဖြစ်ဖြစ်၊ ကျောပိုးအိတ်တွေ၊ သေးငယ်တဲ့ နေရာတွေ၊ နိုင်ငံတွေရဲ့ ဝေးလံခေါင်သီတဲ့ နေရာတွေမှာ မှန်ကန်စွာ လုပ်ဆောင်ပါတယ်။ ဇိမ်ခံကားတွေကို စိတ်မပူပါဘူး၊ အချိန်မရွေး ရနိုင်ပါတယ်” ဟု Time Out Dubai သို့ ပြောကြားခဲ့သည်။
သို့ပြန်သွားရန်ပေးခြင်း
ကမ္ဘာကျော် စားဖိုမှူးလည်း ယုံကြည်တယ်။ ပြန်ပေးသည် သူ့အလုပ်ကတစ်ဆင့် လူထုကို။ 2018 တွင် သူသည် 3 ရက်ကြာ pop up ကိုလက်ခံကျင်းပရန်လက်ဖြင့် spatula နှင့် woks ဖြင့်ဧဝရက်တောင်ခြေစခန်းသို့ခြေချခဲ့သည်။ ၎င်းသည် Heart for India ဖောင်ဒေးရှင်းမှ မိန်းကလေးငယ်နှင့် နီပေါငလျင်ဒဏ်သင့် ဒုက္ခသည်များအတွက် အလှူငွေ ကောက်ခံရန် ပရဟိတ လုပ်ဆောင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
သားအဖနှစ်ယောက် ဘဝခရီး။
ကျွန်ုပ်တို့၏စားဖိုမှူးများ၊ မီဒီယာအဖွဲ့သားများနှင့်အတူ ပရဟိတအတွက် 3 ရက်တာ Pop စားသောက်ဆိုင်ကို တည်ထောင်ရန် ဧဝရတ်တောင်ခြေစခန်းသို့ ခြေလျင်ခရီးထွက်ခြင်းသည် အမှန်တကယ်ပင် ထူးခြားသော ခရီးတစ်ခုဖြစ်သည်။
2018 ၏ ထင်ရှားသောအချက်များထဲမှ တစ်ခု#စားဖိုမှူး #စပျစ်သီး #mteverestbasecamp #ခရီး #ပရဟိတ #EBC pic.twitter.com/EDXNSPDjgk— Vineet Bhatia (@TheVineetBhatia) ဒီဇင်ဘာလတွင် 22, 2018
သူ၏အလုပ်နှင့် ခရီးသွားခြင်းဖြင့် Bhatia သည် ကမ္ဘာအနှံ့ နေရောင်အောက်တွင် အိန္ဒိယအစားအစာများကို ပေးဆောင်နေပါသည်။ အိန္ဒိယအစားအစာသည် ဟင်း သို့မဟုတ် tikka masala လောက်သာဟု ယူဆသည့် အနောက်တိုင်းအတွက် Bhatia သည် ၎င်း၏နည်းပညာနှင့် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုဖြင့် စစ်မှန်သော အိန္ဒိယအရသာများတွင် ပါဝင်သော ကွဲပြားချက်များကို သင်ကြားပို့ချပေးလျက်ရှိသည်။ သူက အိန္ဒိယအစားအစာကို ကမ္ဘာ့မြေပုံပေါ်မှာ တကယ်တင်ထားတာလား။