(ဒီဇင်ဘာ ၁၊ ၂၀၂၁) Brunost ဒိန်ခဲသည် နော်ဝေနွယ်ဖွားဖြစ်နိုင်သော်လည်း မွမ်ဘိုင်းအခြေစိုက် လက်မှုပညာရှင် ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးက ၎င်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်နည်းကို သိရှိပါသည်။
မွမ်ဘိုင်းမြို့၏ အလယ်ဗဟိုတွင် နော်ဝေဒိန်ခဲကို ထုတ်လုပ်သည့် UK နှင့် အီတလီမှ လေ့ကျင့်သင်ကြားထားသော လက်မှုပညာ ရှင်တစ်ဦးဖြစ်သည်။ မွမ်ဘိုင်းမြို့မှ Mausam Jotwani Narang သည် ဒိန်ခဲမင်းမျိုးမင်းနွယ်နှင့် ပခုံးချင်းယှဉ်ရပ်နေသော နော်ဝေစတိုင် ဝိုင်ဒိန်ခဲကို ဂရုတစိုက်လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော brunost ဖြင့် ထိပ်တန်းဒိန်ခဲပညာရှင်များနှင့် ထုတ်လုပ်သူများအသင်းသို့ ဝင်ရောက်ခဲ့သည်။ ချိစ်ထုတ်လုပ်သူသည် စပိန်နိုင်ငံ၊ Oviedo ၌ ကျင်းပသော ဂုဏ်သိက္ခာရှိသော ကမ္ဘာ့ဒိန်ခဲဆုပေးပွဲ 2021 တွင် အညိုရောင်ချိစ်အမျိုးအစားတွင် ငွေတံဆိပ်ရရှိသည့် ပထမဆုံးသော အိန္ဒိယဖြစ်လာခဲ့သည်။
သူမသည် ၎င်းတို့၏ဒိန်ခဲကို ခိုးယူခဲ့သည်။
Narang သည် ဘာမင်ဂမ်တက္ကသိုလ်တွင် လူ့စွမ်းအားအရင်းအမြစ်ဆိုင်ရာ MBA ဘွဲ့ရရှိခဲ့ပြီး ဂျာမန်ဘာသာကို လေးနှစ်ကြာ လေ့လာခဲ့ပြီး မွန်ဘိုင်းရှိ RA Podar College မှ B.Com ရရှိခဲ့သည်။ သူမသည် Cape Gemini တွင် HR တွင်ခဏတာအလုပ်လုပ်ပြီးနောက် cheese mongering သည်သူမ၏ခေါ်ဆိုမှုဖြစ်လာခဲ့သည်။
ဒေသအနှစ်သက်ဆုံး အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ (paneer) သည် အိမ်သူအိမ်သားအများစု၏ ဂုဏ်ယူမှုကို တွေ့ရှိရသော်လည်း အနောက်တိုင်းမှ ဒိန်ခဲများ အိန္ဒိယသို့ ထွက်ခွာလာသည်ဟု ကျယ်ပြန့်စွာ ယုံကြည်ကြသည်။ အရသာရှိသော အမျိုးအစားများ များလေလေ သီးသန့် သီးသန့်ဖြစ်သည်။ အိန္ဒိယနိုင်ငံကို ကမ္ဘာ့ဒိန်ခဲမြေပုံတွင် ထည့်သွင်းထားသည့် ဒိန်ခဲလက်မှုပညာရှင်တစ်ဦးအနေဖြင့် Narang သည် လက်မှုပညာကို နှစ်အနည်းငယ်ကြာ လေ့လာသင်ယူခဲ့သည်။ သူမသည် 2019 ခုနှစ်တွင် ပထမဆုံးအကြိမ် World Cheese Awards အကြောင်း ကြားခဲ့သည့် အီတလီရှိ အလွတ်သဘော အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲများတွင် သူမ၏ ကနဦး လေ့ကျင့်မှုကို စတင်ခဲ့သည်။ အီတလီ မုန့်ဆိုင် နှစ်ခုတွင် သူမ၏ ကျွမ်းကျင်မှုများကို သင်ယူပြီး သီချင်းဆိုနေပါသည်။ “အိန္ဒိယဒိန်ခဲထုတ်လုပ်တဲ့ ကုမ္ပဏီတစ်ခုက ဘာကြောင့် မပါဝင်နိုင်ရတာလဲလို့ ကျွန်တော်တွေးခဲ့တယ်” ဟု သူမက ပြောပြသည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ. ဒိန်ခဲချက်ခြင်းတွင် တရားဝင်သင်တန်းမရှိသော ကိုယ်တိုင်သင်ကြားသည့်ချိစ်ထုတ်လုပ်သူသည် အီတလီတွင် သူမရရှိသော ထိုးထွင်းသိမြင်မှုများအတွက် ကူညီပေးခဲ့ပါသည်။ ယနေ့တွင်၊ Mausam သည် သူမ၏ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော brunost အတွက် စိတ်အားထက်သန်ပြီး ဂုဏ်ယူပါသည်။
Covid-2020 ၏ပထမလှိုင်းပြီးနောက် 19 ခုနှစ်တွင် ကမ္ဘာကြီးသည် ဖြည်းညှင်းစွာဖွင့်လှစ်လာသောအခါ Mausam သည် သူမ၏လက်များကို whey ဖြင့်စိုစွတ်စေကာ သူမ၏စိတ်ထဲတွင် စာသားအရ ဆုများရရှိခဲ့သည်။
World Cheese Awards သည် နည်းပညာကျွမ်းကျင်သူများ၊ ဝယ်သူများ၊ လက်လီရောင်းချသူများနှင့် အစားအသောက်စာရေးဆရာများမှ အကဲဖြတ်သည့် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ ဒိန်ခဲမျိုးကွဲများကို ခွဲခြားသတ်မှတ်ရန် ပလက်ဖောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ယခုနှစ်တွင် နိုင်ငံပေါင်း ၄၅ နိုင်ငံမှ အခြား တင်သွင်းမှု 4,000 နှင့် အိန္ဒိယနိုင်ငံမှ ပြုလုပ်သော ဒိန်ခဲများကို စိတ်ချယုံကြည်မှု ရရှိခဲ့သည်။ ထို့နောက်တွင် တရားသူကြီး 45 သည် ၎င်းတို့၏ မြည်းစမ်းပြီး အကဲခတ်မှုပြုကာ အိန္ဒိယလုပ် ဘရူနက်စ်ကို အခွင့်ကောင်းပေးသောကြောင့် လုပ်ငန်းကိစ္စများဖြစ်ခဲ့သည်။ Narang သည် ကံထူးရှင်များထဲတွင် ထူးထူးခြားခြား ပါဝင်ခဲ့ပြီး သူမသည် အရသာရှိသော အညိုရောင်ချိစ်ဖြင့် အခြားသော အိန္ဒိယဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူများအတွက် တံခါးကို အမှတ်မထင်ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ “သတင်းကြားတော့ ဝမ်းသာသွားတယ်။ အိန္ဒိယဒိန်ခဲလက်မှုပညာရှင်အားလုံးအတွက် ကြီးမားတဲ့အခိုက်အတန့်ပါပဲ” လို့ သူမကပြောပါတယ်။
လိုချင်တပ်မက်ဖွယ်ရာ ဘရူနိုအတွက်မူ ထူးခြားသောအရသာရှိပြီး “အဲဒါက khoya (နို့ကိတ်)၊ အိန္ဒိယရိုးရာ နို့အခဲနဲ့ whey ရောစပ်ထားတဲ့ အရသာပါ” ဟု သူမက ရှင်းပြသည်။
စွန့်ပစ်ထားသော whey မှပြင်ဆင်ထားပြီး Narang သည် ၎င်းကိုစမ်းသပ်ခဲ့စဉ်က brunost သည် နာမည်ကြီးဒိန်ခဲတစ်ခုဖြစ်နေပြီဖြစ်သည်။ အညိုရောင်ချိစ်၏ အသွင်အပြင်နှင့် အရသာကို ပြီးပြည့်စုံစေရန် သူမ ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်ကြာခဲ့သည်။ “ဒီလိုလုပ်ရတာ စိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းတယ်။ ဒိန်ခဲသည် အိန္ဒိယဈေးကွက်တွင်လည်း ထူးခြားသည်။ ဆားနယ်ထားတဲ့ caramel milk fudge နဲ့တူပါတယ်။ Brunost က မနက်စာ ပေါင်မုန့်နဲ့ ပန်ကိတ်မုန့်တို့နဲ့လည်း အဆင်ပြေပါတယ်” ဟု သူမက အကြံပြုသည်။
"အူမမီ" မည်ကဲ့သို့ ပေါင်းစည်းခဲ့သနည်း။
Narang ၏ အရွယ်မှစ၍ စိတ်ဝင်စားမှုသည် လွန်ခဲ့သော ကိုးနှစ်က စတင်ခဲ့သည်။ Capgemini တွင်အလုပ်လုပ်ရင်း၊ သူမသည် Birmingham တွင်သူမ၏နှစ်များအတွင်းသူမ၏နှစ်သိမ့်သောပေါင်မုန့်နှင့်ဒိန်ခဲအစားအစာများကိုလွမ်းဆွတ်ခဲ့သည်၊ ၎င်းသည်သူမသည်ဒိန်ခဲအမျိုးမျိုးကိုပထမဆုံးနှစ်သက်ခဲ့သောနေရာဖြစ်သည်။ “အဲဒီတုန်းက ငါ့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ အစုလိုက်အပြုံလိုက် အကြီးကြီးရှိတယ်” လို့ ပြုံးပြီး ပြောလိုက်တယ်။
မွမ်ဘိုင်းကို ပြန်ရောက်တဲ့အခါ Mausam က ပေါင်မုန့်ဖုတ်ပြီး သူ့မုန့်တွေကို ဖြည့်စွက်ဖို့ အိမ်လုပ်ဒိန်ခဲလုပ်တယ်။ ဒိန်ခဲကောင်းများကို မြည်းစမ်းကြည့်ရန် မွေးရာပါ စိတ်ကူးဖြင့် စတင်ခဲ့သော စိတ်ကူးတစ်ခု၊ သူမ၏ စိတ်အားထက်သန်မှုတစ်ခုက သူမစားနေသော ဒိန်ခဲကို ဘယ်မှာ သိမ်းဆည်းရမလဲဆိုတာ သူ့မိဘများ အံ့သြသွားခဲ့သည်။ “ကျွန်မရဲ့မိဘတွေက အရမ်းအားပေးကြပေမယ့် စနေ၊ တနင်္ဂနွေတွေမှာ ကျွန်မလုပ်နေတဲ့ ဒိန်ခဲပမာဏအတွက် စိတ်ပူကြတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့ အိန္ဒိယလူမျိုးများသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ဘိုးဘေးများထံမှ ဒိန်ခဲပြုလုပ်ခြင်းအကြောင်း မလေ့လာကြပါ။ အဲဒီလိုပဲ ငါ့မိဘတွေက သဲသဲကွဲကွဲ မသိကြဘူး” ဟု ရယ်မောသည်။ ချစ်ရသူထံမှ နို့ထုပ်ကိုက်ခြင်းအတွက် တုံ့ပြန်မှုကောင်းပြီးနောက်၊ သူမသည် ဒိန်ခဲကိုလိုက်စားရန် ကော်ပိုရိတ်ဘဝမှ နှုတ်ထွက်ပြီး စစ်မှန်သော turophile နှင့် cheesemonger ဖြစ်လာခဲ့သည်။
"ဒိန်ခဲ" ဖို့လွတ်လပ်မှု
Eleftheria၊ သူမ၏အမှတ်တံဆိပ်သည် "လွတ်လပ်မှု" အတွက်ဂရိစကားလုံးဖြစ်သည့် 2015 ခုနှစ်တွင်မွေးဖွားခဲ့သည်။ သူမသည် တူညီသော စိတ်ဓာတ်ဖြင့် ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းခဲ့သည်။ ဒိန်ခဲပြုလုပ်ခြင်း၊ မျိုးကွဲအသစ်များဖန်တီးခြင်း၊ အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲများတက်ရောက်ခြင်းနှင့် မိတ်ဆုံစားပွဲများတွင် သုံးနှစ်ကြာ R&D ပြုလုပ်ခြင်း - သူမသည် လက်သမားဆရာ Eleftheria နှင့်အတူ အဆင်သင့်ဖြစ်နေပါပြီ။ မွန်ဘိုင်းမြို့ အရှေ့မြောက်ဆင်ခြေဖုံးရှိ မိုက်ခရိုမုန့်သည် မွမ်ဘိုင်း၊ ပူနေ၊ ကလကတ္တား၊ ဘင်ဂါလူရူ၊ ဒေလီစသည်ဖြင့် မွန်ဘိုင်းမြို့ နယ်ရှိ စားသောက်ဆိုင် 50 ကျော်အတွက် လက်မှုပညာချိစ်ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။ ၎င်းကို Foodhall တွင်လည်း ရနိုင်သည်။ "ကျွန်ုပ်တို့သည် Chennai သို့ မကြာမီ တိုးချဲ့သွားရန် စီစဉ်ထားသည်" ဟု သူမက ထပ်လောင်းပြောသည်။ လူနှစ်ဦးနှင့် ဖက်စပ်လုပ်ငန်းအဖြစ် စတင်ခဲ့ရာ ယခုအခါ ဝန်ထမ်းအင်အား ၂၅ ဦးရှိသည်။ 25 gm brunost တစ်လုံးသည် ရူပီး 150 ၊ 350 gm burrata Rs 200 နှင့် 400 gm mozzarella သည် ရူပီး 200 ကျသင့်သည် ။
အာဟာရပြည့်ဝသော နို့ရည်သည် နံနက်တိုင်း မုန့်တိုက်တွင် ရှိသည်။ “ငါ စောစောထရတာ မကြိုက်ဘူး၊ ဒါပေမယ့် နို့က ငါ့ကို တွန်းအားပေးတယ်” ဟု သူမက ရယ်သည်။ သူမသည် အရည်အသွေးနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်များကို ကိုယ်တိုင်ကိုယ်ကျ စောင့်ကြည့်သည်။
ဒိန်ခဲက Narang သင်ပေးခဲ့တဲ့ အရာတစ်ခုက စိတ်ရှည်ခြင်းပါ။ “လက်မှုပညာက မင်းကို စိတ်ရှည်ဖို့ သင်ပေးတယ်။ နို့သည် အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော ထုတ်ကုန်ကို ပြင်ဆင်သည့်အခါ အလွန်ခက်ခဲသည်။ အရမ်းသတိထားရမယ်၊ ဘယ်တော့မှ လက်မလျှော့ပါနဲ့။ စိတ်ရှည်သည်းခံမှုများစွာဖြင့် သင်သည် ကောင်းမွန်သောရလဒ်များကို ရရှိစေနိုင်ပါတယ်” ဟုသူမကဆိုသည်။ သူမ၏ ကိုယ်ရေးကိုယ်တာ အနှစ်သက်ဆုံး ဒိန်ခဲသည် ရိုးရာ cheddar နှင့် ချည်နှောင်ထားသော အရွယ်ကောင်း အထည်တစ်ခု ဖြစ်သည်။
အိန္ဒိယအလံကို မြင့်မားစွာ လွှင့်တင်ခြင်းနှင့်ပတ်သက်၍ သူမမျှော်လင့်ချက်မှာ “အိန္ဒိယသည် ဒိန်ခဲလက်မှုပညာသည်များအတွက် ကြီးကြီးမားမားမဟုတ်သော်လည်း အရေအတွက်သည် တဖြည်းဖြည်းတိုးများလာသည်။ လူတွေဟာ ခရီးထွက်ပြီး အာခေါင်ကို တီထွင်ကြပြီး ကွဲပြားတဲ့ အစားအစာ ပေါင်းစပ်မှုတွေအကြောင်း သိလာပါပြီ။ လာမယ့်ငါးနှစ်ကနေ ခြောက်နှစ်အတွင်း အိန္ဒိယက ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူတွေ အများကြီးပေါ်လာလိမ့်မယ်လို့ ကျွန်တော်ခံစားရပါတယ်” ဟု ဒိန်ခဲပုံပြင်ပြောပြသူကဆိုသည်။
Eleftheria ကို လိုက်ကြည့်ပါ။ Instagram ကို