(စက်တင်ဘာလ 25, 2021) ထက်မြက်သော အပြုံး၊ မီးဖိုချောင်တွင် ထက်မြက်သော ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် အနံ့အရသာနှင့် နည်းပညာများကို နားလည်မှု ကင်းမဲ့စွာဖြင့်၊ စားဖိုမှူး Atul Kochhar ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် နှလုံးသားနှင့် အာခေါင်များကို အနိုင်ယူခဲ့သည်မှာ ဆယ်စုနှစ်များစွာရှိနေပြီဖြစ်သည်။ 2001 ခုနှစ်တွင် Michelin star တစ်လုံးကို အိတ်ဆောင်ခဲ့သည့် ပထမဆုံးသော အိန္ဒိယလူမျိုးတစ်ဦးဖြစ်သည့် Kochhar သည် အလွန်အောင်မြင်သော စားသောက်ဆိုင်များစွာနှင့် အချက်အပြုတ်တိုက်နယ်တွင် ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် တွန်းအားတစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည်။ မန်ကျည်း၊ Kanishka၊ Hawkyns၊ Indian Essenceနှင့် ဆင်းတု အနည်းငယ်အမည်ပေးရန်။
အိန္ဒိယအရသာနှင့် ဟင်းလျာများကို နက်နဲစွာနားလည်သဘောပေါက်သော Michelin ကြယ်ပွင့်နှစ်စင်းဖြင့် Kochhar သည် ၎င်း၏အမှတ်အသားဖြစ်သော Kochhar အထိအတွေ့ကိုရရှိသည့် တိုးတက်ပြီး တုန်လှုပ်ချောက်ချားဖွယ်ရာ အိန္ဒိယအစားအစာများ၏ နှစ်များတစ်လျှောက်တွင် ဘုန်းတော်ကြီးအဖြစ် သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည်။ သူ့စားသောက်ဆိုင်တွေမှာ အကြိုက်တွေ့စေမယ့် naan၊ tikka masalas နဲ့ ထောပတ်ကြက်သားတင်မကဘူး... Kochhar ကလည်း အရှေ့မြောက်ပိုင်းက လူသိနည်းတဲ့ အိန္ဒိယအစားအစာတွေကို မီးမောင်းထိုးပြပေးတယ်။ သူသည် သူ၏အစားအစာနှင့် ပုံပြင်များပြောပြသည်... puri aloo tacos မှ dalim shakarkandhi နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဟင်းရွက် မာတီနီအထိ၊ သူ၏ အစားအစာသည် အိန္ဒိယ၏ အချက်အပြုတ် အမွေအနှစ်များနှင့် အရသာများ၏ ပမာဏကို ပြောပြသည်။
အိန္ဒိယမြစ်များ
မွေးဖွားပြီး ကြီးပြင်းလာခဲ့သည်။ Jamshedpurအချက်အပြုတ်လောကရဲ့ ရှုပ်ထွေးပွေလီလှတဲ့ Kochhar ရဲ့ နိဒါန်းက အစောပိုင်းမှာ စတင်ခဲ့ပါတယ်။ ငယ်စဉ်ကပင် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ဒေသထွက်ကုန်များကို ဖော်ထုတ်ခြင်းအနုပညာကို မိတ်ဆက်ပေးမည့် ဖခင်ဖြစ်သူနှင့်အတူ ဒေသဆိုင်ရာ စျေးကွက်များသို့ မကြာခဏ သွားရောက်လေ့ရှိသည်။ Kochhar သည် အရောင်အသွေးနှင့် အနံ့များ တက်ကြွပြီး စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ရာများကို တွေ့ရှိခဲ့ပြီး ဤခရီးစဉ်များသည် သူ၏ သီတင်းပတ်၏ ပေါ်လွင်ချက်များထဲမှ အချို့ဖြစ်သည်။ အိမ်ပြန်ရောက်တော့ သူ့အမေရဲ့ မီးဖိုချောင်ထဲကို ဆွဲသွင်းခဲ့တယ်။ St Regis မဂ္ဂဇင်းKochhar က "ကျွန်မ မီးဖိုချောင်မှာ အမေနဲ့ ဟင်းချက်နည်း၊ ဟင်းချက်နည်းကို ပြပြီး ကျွန်မမှာ အမှတ်ရစရာတွေ အများကြီးရှိတယ်။" ယနေ့အထိ သူ့အကြိုက်ဆုံး ဟင်းပွဲတစ်ခုမှာ Rogan josh ဖြစ်ပြီး သူ့အမေက အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင် လုပ်မယ်လို့ ပြောပါတယ်။ "ဒါက ကျွန်တော့်မိသားစုအားလုံး ညစာစားပွဲဝိုင်းမှာ အတူတူပျော်ခဲ့ဖူးတဲ့အရာပါ၊ ဒါကြောင့်လည်း ကျွန်တော့်အတွက် လွမ်းဆွတ်စရာခံစားချက်တစ်ခုရှိပါတယ်။"
ကျေးဇူးတင်ပါတယ် @ChefTomKerridge စားဖိုမှူးများ၊ အိမ်ဘောဂဗေဒပညာရှင်များ၊ အိမ်ရှေ့အဖွဲ့များ၊ ဘားဂုရုများနှင့် ပြန်လည်အသုံးပြုသောနင်ဂျာများအားလုံးကို @Pubinthepark_ ကမ္ဘာပေါ်တွင် အရသာအရှိဆုံးပွဲတော်။ ပြီးတော့ အဲဒီ စိတ်အားထက်သန်တဲ့ မျက်လုံးတွေကို ကြည့်ပါ။ @chefatulkochhar! 😳 pic.twitter.com/llOfCKh0F2
— Andy Clarke (@TVsAndyClarke) စက်တင်ဘာလ 21, 2021
စားဖိုမှူးဖြစ်ရန် ရွေးချယ်ခဲ့ခြင်းမှာ သဘာဝကျသည်။ သူ ဒီပလိုမာတက်ပြီးရင် ဟိုတယ်စီမံခန့်ခွဲမှု မှ Chennai ရှိ Hotel Management Institute ၊Kochhar သည် သူ၏ အချက်အပြုတ်ခရီးကို စတင်ခဲ့သည်။ Oberoi Group of Hotels 1989 တွင် သူသည် အိန္ဒိယဟင်းချက်နည်းများကို ကောက်ယူပြီး 1993-94 တွင်လန်ဒန်တွင် Tamarind ဖွင့်ရန် ချမ်းသာသော Delhi မိသားစုမှ ငှားရမ်းခြင်းမခံရမီအထိ ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။ အဲဒီတုန်းက လန်ဒန်အိန္ဒိယအစားအစာမြင်ကွင်းက ဟင်းအိမ်တွေကလွဲလို့ သေသွားတယ်။
သူ့အလိုလိုဝင်လာသည်။
Mayfair ရှိ မန်ကျည်းသီးသည် Punjabi မီနူးကို ပေးဆောင်ထားပြီး ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သည်။ ဒါပေမယ့် Kochhar က သူ့အဖေဆီကနေ ပထမဦးဆုံး ဆေးထိုးစစ်ချက်ရပြီး၊ အစာစမ်းစားဖို့ ပြန်လာခဲ့တယ်။ သူ၏ မှတ်ချက်ကြောင့် ပက်ပက်စက်စက်ဖြင့် အစားအသောက်သည် အိန္ဒိယစစ်စစ်မဟုတ်သလို အထူးအရသာလည်းမဟုတ်ကြောင်း Kochhar အား ပြောပြခဲ့သည်။ Kochhar က ၎င်းသည် သူ့ကိုယ်ပိုင် ဟင်းချက်နည်းကို တီထွင်နိုင်ခဲ့သည်ဟု ဆိုသည်။ သူသည် ဒေသထွက်ပစ္စည်းများကို စတင်စူးစမ်းလေ့လာခဲ့ပြီး ဆယ်လ်မွန်ငါး၊ ပင်လယ်ဘေ့နှင့် အခြားဗြိတိသျှငါးများကဲ့သို့သော ဒေသထွက်ငါးများကို စမ်းသပ်ခဲ့သည်။ အင်္ဂလိပ်သိုးသငယ်ကို ဆိတ်ပေါ်မှအစပြု၍လည်း အသုံးပြုခဲ့သည်။ ပြီးတော့ နှိပ်တယ်။ သူသည် အိန္ဒိယအစားအစာကို ကမ္ဘာအနှံ့အပြားသို့ရောက်အောင် ကြိုးပမ်းခဲ့သည့် ပထမဆုံးသော အိန္ဒိယစားဖိုမှူးတစ်ဦးဖြစ်လာခဲ့သည်။ 2001 ခုနှစ်တွင် Tamarind သည် Atul ၏ပထမဆုံး Michelin star ကိုရရှိခဲ့သည်။ ထိုနှစ်၊ Vineet Bhatia သူ့စားသောက်ဆိုင်အတွက် Michelin ကိုလည်း အိတ်ထဲထည့်ထားတယ်။ သင်တုန်းလန်ဒန်မှာလည်း။ ဤအချက်ကြောင့် Kochhar ၏နေရာသည် အချက်အပြုတ်လောကတွင် အခိုင်အမာ တည်ရှိသည်။
ကိုးနှစ်အကြာတွင် သူသည် တည်ထောင်ရန် ထွက်သွားခဲ့သည်။ ဘနာရက်စ်လန်ဒန်မြို့ ဘာကလေရင်ပြင်ရှိ ဘဏ္ဍာရေးဝန်ဆောင်မှုလုပ်ငန်းမှ တစ်စုံတစ်ဦးနှင့် ပူးပေါင်း၍ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်စားသောက်ဆိုင်။ သို့သော် လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များ ပိုက်ဆံကုန်သွားကာ မပြီးဆုံးသေးသော စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်သောအခါတွင် အရာများသည် လမ်းပိတ်ဆို့သွားခဲ့သည်။ နှစ်အနည်းငယ်ကြာပြီးနောက် နောက်ဆုံးတွင် အရာအားလုံးတည်ငြိမ်သွားကာ Kochhar သည်လည်း သူ၏ချက်ပြုတ်မှုပုံစံကို သန့်စင်စေပြီး ကျန်အိန္ဒိယနိုင်ငံမှ အစားအစာများကို သူ့ဘာသာသူယူဆောင်ရန် Punjabi အရသာများနှင့်သာ ဝေးကွာသွားခဲ့သည်။ ၎င်းသည်အလုပ်လုပ်ပြီး Benares သည်လည်း 2007 ခုနှစ်တွင် Michelin ကိုအိတ်ဆောင်ခဲ့ပြီး Kochhar သည်ရုပ်မြင်သံကြားတွင်ပုံမှန်ဖြစ်လာခဲ့သည်၊ ကဲ့သို့သောရှိုးများတွင်ပြသခဲ့သည်။ ဟင်း၊ Kochhar ၏ Spice Kitchen၊ Market Kitchen၊ Great British Menu နှင့် Million Pound Menu. သူသည် အိန္ဒိယအစားအစာများနှင့် စပျစ်ဝိုင်ကောင်းများကို စတင်တွဲစပ်ခဲ့သည်... သူကိုယ်တိုင် စပျစ်ခြံများသို့သွားရောက်ကာ ပိုင်ရှင်များအတွက် ချက်ပြုတ်ရန် ကမ်းလှမ်းပြီးနောက် သူနှင့်တွဲစားမည့် ဝိုင်များကို ရှာဖွေခိုင်းခဲ့သည်။ ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူများသည်လည်း မဆလာလေးလံသော အိန္ဒိယအစားအစာနှင့် လိုက်ဖက်ရန် အထူးရောစပ်ထုတ်လုပ်ကြသည်။
များမကြာမီ အခြားစားသောက်ဆိုင်များ နောက်ဆက်တွဲ- Sindhu၊ Hawkyns၊ Indian Essence နှင့် Kanishka (အိန္ဒိယအရှေ့မြောက်ပိုင်းမှ အစားအစာများကို အာရုံစိုက်သည့်နေရာ)။
ငွေကုန်ကြေးကျများသော အမှားတစ်ခု
Kochhar မှ မထင်မှတ်ထားသော တွစ်တာတစ်ခုကြောင့် တစ်ကမ္ဘာလုံးကို ဒေါသထွက်စေသည့် 2018 ခုနှစ်အထိ အခြေအနေများ ကောင်းမွန်နေခဲ့သည်။ Priyanka Chopra ၏ Quantico ရှိုးဇာတ်လမ်းတွဲတစ်ခုအကြောင်း tweet ပေးပို့ခဲ့သော Kochhar သည် Twitter မုန်တိုင်းကို ဖန်တီးခဲ့ပြီး လူများက ၎င်းသည် အစ္စလာမ့်ဆန့်ကျင်ရေးလေသံဖြင့် ထင်မြင်ယူဆခဲ့ကြသည်။ Kochhar သည် ခြွင်းချက်မရှိ တောင်းပန်ခဲ့သော်လည်း ပျက်စီးသွားခဲ့သည်။ ရုတ်ရုတ်သဲသဲ ပြင်းထန်လာသည်နှင့်အမျှ ၎င်း၏ ဒူဘိုင်းစားသောက်ဆိုင်တည်ရှိရာ ဟိုတယ်သည် စားဖိုမှူးနှင့် ပေါင်းသင်းမှုကို အဆုံးသတ်ခဲ့ပြီး ၎င်း၏လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်မှ Benares မှ ထွက်ခွာခိုင်းခဲ့သည်။
သို့သော်၊ စားဖိုမှူးကောင်းတစ်ဦးအား လျော့မသွားဘဲ Kochhar သည် 2019 ခုနှစ်တွင် Kanishka ကို စတင်တည်ထောင်စဉ် ပါတနာအသစ်နှင့် ပြန်လည်ပူးပေါင်းခဲ့သည်။ 2021 အစောပိုင်းတွင် သူသည် ၎င်း၏ စားသောက်ဆိုင်အသစ်နှင့်အတူ အိန္ဒိယသို့ ပြန်လာခဲ့သည်။ Saga. ဂေါက်ကွင်းလမ်းကို အပေါ်စီးကနေ အပေါ်စီးက အဆင့်နှစ်ဆင့် ဖြန့်ပါတယ်။ Gurugramစားသောက်ဆိုင်သည် မီနူးရှိ ဟင်းပွဲတိုင်း၏ နောက်ခံသမိုင်းကြောင်းဖြင့် ညစာစားကြသော ပုံပြင်ပြောသူများအတွက် ရည်ရွယ်ပါသည်။ မီနူးတွင် မလေးဂါရမ်မဆလာ၏အရိပ်အမြွက်များပါရှိသော Ayam Tikka ကဲ့သို့ ကမ္ဘာအနှံ့ရှိ ဒေသအသီးသီးမှ ချက်ပြုတ်နည်းများကို ပြန်လည်ပုံဖော်ထားပါသည်။
သို့ပြန်သွားရန်ပေးခြင်း
အဆိုပါ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ Kochhar သည် Barnardo's၊ Great Ormond Street Hospital နှင့် Save the Children ကဲ့သို့သော ပရဟိတလုပ်ငန်းများတွင် တက်ကြွစွာပါဝင်ဆောင်ရွက်ခဲ့သည်။ သူသည် ကိုယ်ထူကိုယ်ထနှင့် လွတ်လပ်ရေးကို အားပေးသည့် ဆင်းရဲမွဲတေမှု ကယ်ဆယ်ရေး အစီအစဉ်များ ဖော်ဆောင်ခြင်းဖြင့် ဆင်းရဲတွင်းနက်နေသော ကျေးလက်ဒေသများကို ပံ့ပိုးပေးသည့် Find Your Feet ၏ သံတမန်တစ်ဦးဖြစ်သည်။