(ဖေဖော်ဝါရီလ 18, 2024) ယခုဆယ်စုနှစ်တစ်ခုအတွင်း Chef Sanjana Patel ၏ La Folie သည် French haute pâtisserie နှင့် ချောကလက်အခင်းအကျင်းကို မြှင့်တင်ခဲ့ပြီး လမ်းကြောင်းအသစ်များကို ဆက်လက်ဖန်တီးခဲ့သည်။
အသက် 14 နှစ်အရွယ်တွင် Sanjana Patel သည် သူမ၏အဖွား၊ မုန့်ဖုတ်သမားတစ်ဦးဖြစ်ပြီး သူမ၏မီးဖိုချောင်တွင်အလုပ်လုပ်သည်ကိုတွေ့ချင်သည်။ ၎င်းသည် သူမနှင့်အတူ မုန့်ဖုတ်ရန် လှုံ့ဆော်ခဲ့သည်။ သူမ၏အဖွားသည် ဥယျာဉ်ခြံမြေကို နှစ်သက်သောကြောင့် သူမသည် နွေရာသီအားလပ်ရက်များတွင် မုန်လာဥနီ halwa ကိတ်မုန့်လုပ်ရာတွင် နှစ်သက်သောအမှတ်တရများ ရှိသည်။ “ကျွန်မက ချောကလက်နဲ့ လုပ်ရတာကို အမြဲတမ်း စိတ်လှုပ်ရှားနေခဲ့တယ်။ ဒီနေ့တောင်မှ သူမဆီကနေ သင်ယူခဲ့ရတဲ့ အရာတွေ အများကြီးကို ကျွန်မနဲ့အတူ သယ်ဆောင်သွားခဲ့ပြီး ဒီနေ့အထိ အဲဒီအလေ့အကျင့်တွေကို ကျွန်မ မီးဖိုချောင်မှာ သင်တွေ့ပါလိမ့်မယ်။ ဒီနေရာမှာ သိသာထင်ရှားတဲ့အချက်တစ်ချက်ကတော့ La Folie ရဲ့ ဒဿနနဲ့ အလေ့အကျင့်တွေနဲ့ ရောယှက်နေတာကို တွေ့နိုင်မှာပါ” ဟု စားဖိုမှူး Sanjana မှ ပြောကြားခဲ့ပါသည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ.
စားဖိုမှူး Sanjana Patel၊ တည်ထောင်သူ La Folie
အစ
Patel သည် Maneckji Cooper နှင့် JB Petit တို့တွင် အစောပိုင်း ပညာသင်ကြားခဲ့ပြီး Ooty ရှိ St Hilda's တွင် အထက်တန်းကျောင်းပြီးခဲ့သည်။ 2005 ခုနှစ်တွင်သူမသည် UK သို့ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ပြီး London ရှိ အချက်အပြုတ်အနုပညာကောလိပ် Le Cordon Bleu တွင် စတင်ခဲ့ပြီး Paris တွင် Ecole Gregoire Ferrandi မှ မုန့်ဖုတ်ခြင်းနှင့် Patisserie ဘာသာရပ်ဖြင့် မဟာဘွဲ့ရရှိခဲ့သည်။ ထို့နောက် M.Sc ဘွဲ့အတွက် မြောင်းမြတက္ကသိုလ်သို့ ပြောင်းရွှေ့ခဲ့သည်။ Food Science Management တွင် Chocolate Technology ကို ဂုဏ်ထူးဖြင့် M.Sc အောင်ခဲ့သည်။ University of Warwick (Warwick Business School) တွင် Marketing and Strategy တွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ 2008 တွင် သူမသည် ပါရီမြို့ရှိ Ecole Gregoire Ferrandi တွင် မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းနှင့် ပက်တီစရီဘာသာရပ်တွင် သူမ၏ Master's CAP ဒီပလိုမာဘွဲ့ကို ပြီးဆုံးခဲ့သည်။ ထို့နောက် သူမသည် ဥရောပတွင် ခုနစ်နှစ်နေထိုင်ခဲ့ပြီး Pierre Hermé၊ Jean-Charles Rochoux၊ Patrick Roger၊ Camille Lesecq နှင့် Olivier Bajard ကဲ့သို့သော စားဖိုမှူးများနှင့်အတူ အလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။ သူမသည် Christophe Michalak နှင့် Chef Alain Ducasse တို့ကဲ့သို့ စားဖိုမှူးများလက်အောက်ရှိ Dorchester Collection ရှိ Hotel Le Meurice နှင့် Hotel Plaza Athénée ကဲ့သို့သော ဆုရ စားသောက်ဆိုင်များတွင်လည်း လုပ်ကိုင်ခဲ့သည်။
La Folie ခရီး
2013 ခုနှစ်တွင် သူမသည် အိန္ဒိယနိုင်ငံသို့ ပြန်လာခဲ့ပြီး La Folie နှင့် ခရီးစတင်ခဲ့ပြီး လွန်ခဲ့သည့်ဆယ်စုနှစ်တစ်ခုခန့်က Kala Ghoda, Mumbai တွင် ပထမဆုံးဆိုင်ခွဲကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ “ကျွန်မရဲ့ Chocolaterie Jean-Charles Rochoux ရဲ့ Chocolaterie Jean-Charles Rochoux က ကျွန်မရဲ့ ချောကလက်ကို ချစ်မြတ်နိုးပါတယ်။ Chocolatier Intern အဖြစ် ဆောင်ရွက်ခဲ့သည်။ ဒီအတွေ့အကြုံက ချောကလက်လောကထဲကို ကျွန်တော့်ရဲ့ခရီးလမ်းအတွက် အုတ်မြစ်ပါပဲ” လို့ ပြောပါတယ်။ La Folie တွင် သူမသည် တမူထူးခြားသော ပြင်သစ်စတိုင်လ် ဖန်တီးမှုများကို မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။ “အဲဒီအရာတွေက အရမ်းဆန်းသစ်ပြီး လူတွေက ဒီလိုအရသာမျိုးတွေကို စွဲလမ်းတာမဟုတ်ဘူး။ ဒီတော့ လူတွေက ငါတို့လုပ်နေတာတွေကို နားလည်အောင် ကူညီပေးဖို့ ပညာရေးတွေ အများကြီး ဝင်လာခဲ့တယ်။ ဒါပေမယ့် နှစ်တွေကြာလာတာနဲ့အမျှ အိန္ဒိယမှာ စမ်းသပ်ချက်ဟင်းလျာတွေ တိုးချဲ့လာတာနဲ့အမျှ လူတွေဟာ အရသာအသစ်တွေနဲ့ အစားအစာတွေကို စမ်းသုံးကြည့်ဖို့ ပိုပွင့်လင်းလာတယ်လို့ ခံစားရတယ်” ဟု သူမက ထပ်လောင်းပြောသည်။
မတူကွဲပြားသော အရာများကို အမြဲပေးချင်သူအတွက် La Folie သည် သဘာဝအရသာများကို အာရုံစိုက်ကာ La Folie ကို စတင်ခဲ့ပြီး ယခုအခါတွင် လူတို့သည် သဘာဝပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ၎င်းတို့ယူဆောင်လာသည့် ထူးခြားသောအရသာကို အသုံးပြု၍ ၎င်းတို့၏ခံယူချက်ကို သဘောကျကြောင်း ပြောကြားခဲ့သည်။ "ချောကလက်နဲ့ကျွန်မရဲ့အချစ်ရေးဟာ ဝါသနာကြီးတဲ့ဝါသနာတစ်ခုအနေနဲ့ စတင်ခဲ့ပြီး မကြာခင်မှာပဲ ချောကလက်ကနေတစ်ဆင့် ကိုယ့်ကိုယ်ကိုရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့တဲ့ မှော်ဆန်တဲ့ခရီးတစ်ခု၊ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းက cacao ခြံပေါင်းများစွာကို စွန့်စားရတဲ့လမ်းခရီးကို ကျွန်မကိုပို့ဆောင်ပေးခဲ့တဲ့ ခရီးတစ်ခုပါ။ နက်ရှိုင်းလေလေ ပိုစိတ်ဝင်စားလေလေပါပဲ။ ငါ့အတွက် ချောကလက်အရသာကိုတောင်မှ အဲဒီကောင်းကင်က အပိုင်းတစ်ပိုင်းထဲကို ကိုက်ရုံတင်မကဘူး၊ စိတ်ခံစားမှုတွေ၊ စကားစမြည်ပြောဆိုမှုတွေနဲ့ လွမ်းဆွတ်မှုတွေရဲ့ ခရီးလမ်းကို လျှောက်လှမ်းဖို့အကြောင်းပါ။ အရသာပိုရှိလေလေ၊ သင်ကိုယ်တိုင်ရော တခြားသူတွေနဲ့ပါ အတွေ့အကြုံတွေ ဖန်တီးပေးလေလေပါပဲ" လို့ သူမက ထပ်လောင်းပြောကြားခဲ့ပါတယ်။
'ချောကလက်နည်းပညာ'
2017 ခုနှစ်တွင် ခြေထောက်ဒဏ်ရာရရှိပြီးနောက် Patel သည် အိန္ဒိယစားသုံးသူများအတွက် မတူညီသောအာရုံခံခရီးနှင့် အရသာကို ပေးဆောင်လိုသောကြောင့် သူမ၏ကိုယ်ပိုင် ချောကလက်လုပ်နည်းကို ပြန်လည်ကြည့်ရှုပြီး နောက်ဆုံးတွင် ချောကလက်၊ cacao နှင့် ချိတ်ဆက်ထားရမည်ဖြစ်သည်။ “ကျွန်တော်လုပ်တဲ့အရာအတွက် အလိုလိုချဉ်းကပ်ပြီး အရသာ၊ မှိုတွေ၊ ချက်ပြုတ်နည်းတွေနဲ့ ကန့်သတ်မထားဘဲ၊ ခေတ်ရေစီးကြောင်းတွေ၊ ခရီးလမ်းနဲ့ အတွေ့အကြုံတွေမှာ ကျွန်တော့်ရဲ့ လှုံ့ဆော်မှုကို ရှာဖွေပါ။ ဖောက်သည်များအတွက် အတွေ့အကြုံတစ်ခုဖန်တီးရန် နည်းလမ်းများဖြင့် အူတိုင်တွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ချောကလက်များကို စူးစမ်းလေ့လာရန် အမြဲကြိုးစားခဲ့သည်။ ချောကလက်နည်းပညာပညာရှင်တစ်ယောက်အနေနဲ့ ကျွန်တော်ဟာ ပရိုဖိုင်းတွေကို မြည်းစမ်းကြည့်ဖို့ ချည်နှောင်ထားခဲ့တာမဟုတ်ပေမယ့် ချောကလက်ရဲ့အတွေ့အကြုံကို အနုပညာပုံစံတစ်ခုအထိ မြှင့်တင်ပေးမယ့် စိတ်ကြိုက်ချောကလက်မှိုတွေကို ဖန်တီးဖို့အတွက် ထုတ်ကုန်ဒီဇိုင်နာတွေနဲ့လည်း ပူးပေါင်းထားပါတယ်” ဟု သူမက ပြောကြားခဲ့သည်။ မထင်မှတ်ဘဲ၊ 2016 ခုနှစ်တွင် သူမသည် 'အဘွား၏မုန်လာဥနီကိတ်မုန့်' ကိုဖန်တီးခြင်းဖြင့် 'Memory Lane' ၏စိတ်ရင်းအမှန်ခရီးကို မိတ်ဆက်ခဲ့ပြီး ဤလွမ်းဆွတ်ဖွယ်လက်ရာသည် အဖွားအတွက် လှိုက်လှိုက်လှဲလှဲဂုဏ်ပြုသည့်အနေဖြင့် ပြုလုပ်ခဲ့သည်။
ကျား bender
ကျားမရေးရာ ဘက်လိုက်မှုများကို မမြင်ဖူးသူတစ်ဦးအတွက်၊ တကယ်တော့ သူမကိုယ်သူမ ကွဲပြားသည့် အမျိုးသမီးတစ်ဦးအဖြစ် တစ်ခါမှ မမြင်ဖူးသောသူတစ်ဦးအတွက်၊ Patel သည် အကျိုးသက်ရောက်မှုနှင့် ရေရှည်တည်တံ့သော တိုးတက်မှုကို ဖန်တီးပေးပြီး တစ်ဦး၏အမြင်နှင့် စိတ်အားထက်သန်မှုအတွက် အနာဂတ်ကို ဖန်တီးပေးမည်ဟု Patel မှ ယုံကြည်ပါသည်။ “ဒီလို ဖြည်းဖြည်းနဲ့ မှန်မှန်လုပ်ပြီး စားဖိုမှူးတွေနဲ့ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အချက်အပြုတ်ဝါသနာအိုးတွေရဲ့ ချောကလက်ကို ချဉ်းကပ်မှု ပြောင်းလဲရတာကို ကျွန်တော် ပျော်ရွှင်မိပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ထုတ်ကုန်များအတွက် ဖောက်သည်များ၏ တန်ဖိုးထားမှုကို နှင့် လယ်ယာအဆင့်တွင် သွယ်ဝိုက်သောနည်းဖြင့် သက်ရောက်မှုကို မြင်တွေ့ရခြင်းသည် ကျွန်ုပ်အတွက် ပျော်ရွှင်စရာနေရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆက်လက်ပြီး ဒီနယ်ပယ်မှာ ခိုင်မာတဲ့ ရေရှည်တည်တံ့တဲ့ ကွန်ရက်တစ်ခုကို တည်ဆောက်ချင်ပါတယ်” လို့ သူမက ပြောပါတယ်။ သူမရဲ့ ဘဝခရီးမှာ သူမဟာ ဘဝသင်ခန်းစာများစွာကို သင်ယူခဲ့ပြီး အဲဒီထဲက အရေးကြီးဆုံးတစ်ခုကတော့ မင်းရဲ့အမြင်ကို လိုက်နာဖို့ဖြစ်ပြီး ကြမ်းတမ်းတဲ့ ပြိုင်ဆိုင်မှုကမ္ဘာကြီးထဲမှာ ရောထွေးမနေပါနဲ့။ “မင်းရဲ့ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာကို သစ္စာရှိရှိနဲ့ ယုံကြည်ခြင်းက မင်းကို ခရီးရှည်မှာ အမြဲတစေ ခိုင်ခိုင်မာမာရှေ့ဆက်သွားမှာဖြစ်ပြီး အသိပညာတွေကို တခြားသူတွေဆီကနေ မျှဝေပြီး သင်ယူလိုစိတ်ရှိရမှာပါ – မင်းရဲ့အသိပညာကို ဘယ်လိုအသုံးချမလဲဆိုတာနဲ့ ရှေးရိုးစွဲနေတာမျိုးက ဘာမှမဖြစ်ပါဘူး” လို့ သူမက အကြံပေးထားပါတယ်။ .
ရှေ့ဆက်ရှာဖွေနေ
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
အခုအချိန်မှာတော့ သူ့အတွက် အရေးကြီးဆုံးအလုပ်က တောင်သူလယ်သမားတွေကို အကျိုးပြုနိုင်တဲ့ သမဝါယမ သမဝါယမ အစီအစဉ်တွေ ဖန်တီးဖို့နဲ့ သီးနှံအထွက်နှုန်း တိုးတက်ကောင်းမွန်လာစေဖို့ ဖြစ်ပါတယ်။ “ရိတ်သိမ်းပြီးတဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်နဲ့ သီးနှံအထွက်နှုန်းတွေအတွက် ထောက်ပံ့ငွေတွေ၊ ရန်ပုံငွေတွေနဲ့ စပွန်ဆာတွေကနေတစ်ဆင့် အစိုးရရဲ့ ပံ့ပိုးကူညီမှုတွေနဲ့ လက်တွဲဆောင်ရွက်ချင်ပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် လယ်သမားများအတွက် ကြိုတင်မှာယူမှုစနစ်ဖြင့် အခြားချောကလက်ထုတ်လုပ်သူများနှင့် ဆက်သွယ်နိုင်သည့် လယ်သမားများအတွက် ထောက်ပံ့ရေးကွင်းဆက်စနစ်တစ်ခု ဖန်တီးလိုပါသည်။ ဒါမှ လယ်သမားတွေကို စီးပွားရေးအရ ပံ့ပိုးပေးနိုင်ပြီး မသေချာမရေရာမှုတွေကို ချေမှုန်းနိုင်စေမှာပါ” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။ ထို့အပြင် သူမသည် La Folie ထုတ်ကုန်များကို အဆင့်တစ်နှင့် အဆင့်နှစ်မြို့များတွင် ရရှိနိုင်သည့်အပြင် ဥရောပနှင့် အရှေ့အလယ်ပိုင်းနိုင်ငံများအတွက် တင်ပို့မှုအမှာစာများ ပြုလုပ်ရန် ကြိုးပမ်းနေသည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ စိတ်ကူးစိတ်သန်းများဖြင့် လွမ်းဆွတ်ခြင်း၏ တင်းကျပ်သောကြိုးကို လွန်ဆွဲနေသူတစ်ဦးအနေဖြင့် Patel သည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ထူးခြားသောနည်းလမ်းဖြင့် ချောကလက်လက်ရာကို ပြုလုပ်နေသည်။
- သူမကိုလိုက်ကြည့်ပါ Instagram ကို, Website, Facebook က, X