(ဇန်နဝါရီလ 14, 2024) စားဖိုမှူး Lakhan Jethani သည် ဂျပန်နိုင်ငံ၏ အရာခပ်သိမ်းအတွက် အမြဲ စွဲဆောင်မှုရှိပြီး၊ အထူးသဖြင့် ၎င်း၏ အစားအစာ။ သူသည် ဤစိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော နိုင်ငံနှင့် ၎င်း၏ယဉ်ကျေးမှု၏ ကဏ္ဍပေါင်းစုံတွင် ကောင်းစွာ တတ်သိနားလည်ပြီး - ရဟန်းတော်များ၏ Shojin Ryori ဟင်းလျာမှ ပါဝင်ပစ္စည်းများ ငါးမျိုးဖြင့်သာ လုပ်ဆောင်ခြင်းအထိ ကောင်းစွာ ကျွမ်းကျင်သည်။
စားဖိုမှူး Lakhan Jethani
သူက ဂျပန်စကားကို ကျွမ်းကျင်စွာပြောတတ်သူမဟုတ်သော်လည်း ဘာသာစကားကို ကောင်းစွာနားလည်သည်။ သူချက်ပြုတ်တဲ့ အစားအစာအတွက် မကြာခဏကြားရလေ့ရှိတဲ့ စကားတစ်ခွန်းကတော့ 'Oishii ပါ'ဆိုလိုသည်မှာ အရသာရှိသည်။ သူ့ရုပ်ပုံကိုကြည့်ရင်၊ သူ့အဖွားက အိန္ဒိယ အရှေ့မြောက်ပိုင်းမှာ အမြစ်တွယ်နေတဲ့ သူ့မျိုးရိုး အမွေအနှစ်ကြောင့် ဂျပန်က လာခေါ်တဲ့ လူငယ်လေးအဖြစ် ဆုံးပါးသွားနိုင်ပါတယ်။ ဒါကလည်း ဂျပန်အစားအစာထဲမှာ သူ့ကိုယ်သူ လုံးလုံးနှစ်မြုပ်ပြီး နက်နက်နဲနဲ နက်နက်နဲနဲ ဆက်လက်လေ့လာနေတာကြောင့်လည်း ဒီလိုပါပဲ။
ဟင်းချက်တဲ့ အစောပိုင်းကာလ
သီးသန့် အတူနေပါ။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယအဆင့်မြင့်ဂျပန်စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်သည့် Mizu Izakaya ၏လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်နှင့် ပါတနာဖြစ်သူ အသက် 34 နှစ်အရွယ် စားဖိုမှူး Lakhan က “ကျွန်မ 12 နှစ်သားအရွယ်တုန်းက ကျွန်မအဆောက်အဦးက တခြားကလေးတွေနဲ့ ကျူရှင်တက်ခဲ့ပါတယ်။ ခရမ်းချဉ်သီး ခြင်းတောင်းများ ပြုလုပ်ပြီးသည်နှင့် အခွံခွာကာ အသီးအနှံများဖြင့် ရောနယ်ကာ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း၊ chaat မဆလာ. ကျူရှင်မှာ လူတိုင်းအတွက် ငါယူခဲ့တာ။ ဒါ ဟင်းချက်ခြင်းရဲ့ ပထမဆုံးအမှတ်တရပါပဲ။”
Mentaiako နှင့်အတူ ဟော့ကိုင်းဒိုးရှိ ဂုံးကောင်ကင်
အသက် ၁၇ နှစ်တွင် IB သင်ရိုးညွှန်းတမ်းတွင် ၁၂ တန်းအောင်ပြီးနောက်၊ Chef Lakhan သည် ဆွစ်ဇာလန်နိုင်ငံ၊ Montreux ရှိ Glion Institute of Higher Education တွင် စာရင်းသွင်းခဲ့သည်။ အဲဒီမှာ သူတို့ သင်ပေးခဲ့တဲ့ ပုံမှန်မဟုတ်တဲ့ ပုံစံကို ပြန်ပြောင်းသတိရတယ်။ “ကောလိပ်မှာ ကျောင်းသားတွေ စီမံခန့်ခွဲတဲ့ လှပတဲ့ ကြယ်ငါးပွင့်ဟိုတယ်တစ်ခုရှိတယ်။ မီးဖိုချောင်အသုတ်ကောင်တွေက မီးဖိုချောင်ကို ပြေးကြတယ်၊ အိမ်စောင့်တွေက ငါတို့အားလုံးအတွက် ကုတင်တွေလုပ်ပေးပြီး ကော်ဖီဆိုင်အသုတ်က ကော်ဖီဆိုင်နှစ်ခုမှာ အရာအားလုံးကို စီမံခန့်ခွဲတယ်။ ကျွန်တော်တို့ အားလုံးကို လက်တွေ့ကျကျ သင်ကြားပေးခဲ့ပါတယ်။ အားလပ်ချိန်မှာ အလုပ်သင် နှစ်ခုလည်း ဝင်ဖူးတယ်။ မွမ်ဘိုင်းမှာရှိတဲ့ Zenzi မှာ ခြောက်လကြာ အလုပ်လုပ်ခဲ့ပြီး ဒုတိယအလုပ်သင်အဖြစ် တောင်ကာရိုလိုင်းနားမှာရှိတဲ့ Myrtle Beach ရှိ Marina and Ocean Club Kitchen မှာ လုပ်ခဲ့ပါတယ်။
“ဒါဟာ မိုင်ယာမီနဲ့ ဆင်တူပေမယ့် ပိုသေးငယ်တဲ့မြို့။ ဆွစ်ဇာလန်ကို ပြန်သွားပြီးနောက်၊ JW Marriott မှာ အလုပ်သင်တစ်ခု ထပ်လုပ်ခဲ့ပြီး မတူညီတဲ့ မီးဖိုချောင်တွေမှာ အချိန်ပိုင်းအလုပ်တွေ လုပ်ခဲ့တယ်။ ဘွဲ့ယူပြီးနောက် အိန္ဒိယသို့ ပြန်လာပြီး အရက်ဆိုင်များတွင် ကျွေးလေ့ရှိသော အစားအစာများထက် ပိုကောင်းသည့် အကြီးစား ကော့တေးနှင့် gastro အရက်ဆိုင် IBar ကို စတင်ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ၎င်းသည် Mumbai ရှိ Lilavati ဆေးရုံနောက်ကွယ်ရှိ Bandra Reclamation တွင်ဖြစ်သည်။”
ခိုင်မာသောအခြေခံအုတ်မြစ်ကိုဖန်တီးပါ။
စားဖိုမှူးက IBar ကို ငါးနှစ်ခွဲကြာ လည်ပတ်ခဲ့ပြီး သူ့ဘဝရဲ့ ကျန်ရှိနေသေးတဲ့ မီးဖိုချောင်မှာ ကုန်ဆုံးလိုကြောင်း သူ့ကို အရင်ကထက် ပိုယုံကြည်လာခဲ့တယ်။ သို့သော် ၎င်းသည် သူ၏စားဖိုမှူး ဦးထုပ်အောက်တွင် နောက်ထပ် အောင်လက်မှတ်များ လိုအပ်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။ “စားဖိုမှူးဖြစ်ချင်ရင် အထူးသဖြင့် မုန့်ဖုတ်နဲ့ မုန့်လုပ်ငန်းမှာ နောက်ထပ် အဆင့်သုံးဆင့်ကို လေ့လာရပါမယ်။ အသက် ၂၆ နှစ်မှာ ဒူဘိုင်းမှာရှိတဲ့ International Center for Culinary Arts ကို အထူးပြုသင်တန်းတက်ခဲ့တယ်။ အဲဒီနောက် Bombay Canteen မှာ စားဖိုမှူးသောမတ်စ်နဲ့ တွဲခဲ့တယ်။”
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
ဤအသက်မွေးဝမ်းကြောင်းလမ်းကြောင်းတစ်ခုလုံးကို အခြေခံထားခြင်းမှာ ဂျပန်ဒဿန၊ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် အစားအသောက်တို့ကို နက်ရှိုင်းစွာ စွဲမြဲစွာ စိတ်ဝင်စားနေခြင်းဖြစ်သည်။ သူက “ကျွန်မ ငယ်ငယ်လေးကတည်းက အိုရီဂါမီကို သဘောကျပြီး သူတို့ရဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေနဲ့ မိခင်ကမ္ဘာကို ဆက်ဆံပုံ ဂျပန်အတွေးအခေါ်၊ အဲဒီမှာ ကျောင်းတက်ပြီး အလုပ်လုပ်ဖို့ စိတ်ကူးယဉ်ခဲ့ဖူးတာကြောင့် အချက်အပြုတ်သင်တန်းတက်ဖို့ ဂျပန်ကို သွားခဲ့တယ်”
ဤတွင်၊ စားဖိုမှူး Lakhan သည် တိုကျိုတွင် Sougo ကို ဦးဆောင်သည့် တတိယမျိုးဆက်စားဖိုမှူး Daisuke Namura နှင့် တွဲလုပ်ခဲ့သည်။ Namura သည် Michelin ကြယ်ပွင့်စားသောက်ဆိုင်ဖြစ်သည့် သူ့အဖိုးမှစတင်ခဲ့သည့် Daigo စားသောက်ဆိုင်နှင့် အစောပိုင်းတွင် အလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။ Namura သည် စားဖိုမှူး၏ လက်ဦးဆရာဖြစ်သည်။ “Namura က သူ့မိသားစုစားသောက်ဆိုင်မှာ ဆယ်နှစ်လောက် အလုပ်လုပ်ခဲ့တယ်။ ထိုနေရာတွင် အစားအသောက်နှင့် ပတ်ဝန်းကျင်သည် အလွန်တရားဝင်ပြီး အလွန်ယဉ်ကျေးမှုကို တွန်းအားပေးခဲ့သည်။ သူက Sougo ကို ပိုပြီး သက်တောင့်သက်သာဖြစ်စေမယ့် နေရာတစ်ခုအဖြစ် ဖန်တီးခဲ့ပြီး Shojin Ryori ဟင်းလျာကို ပြန်လည်အဓိပ္ပာယ်ပြန်ဆိုထားတဲ့ သူ့ရဲ့ ခေတ်ပြိုင်ဖန်တီးမှုတွေကြောင့် နာမည်ကြီးပါတယ်။"
Ramen Saporro
အဲဒီမှာ ဂျပန်အစားအစာက စိတ်နှလုံးကောင်းပေမယ့် ဖန်တီးမှုရှိတယ်။ “စားသောက်ဆိုင်က အရသာငါးမျိုးဖြစ်တဲ့ အငန်၊ အချို၊ အချဉ်၊ ခါး၊ အူမမီ၊ ပဉ္စမအရသာ။ သူနှင့်တွဲလုပ်ထားသောအရောင်များမှာ အဖြူ၊ အနက်၊ အနီ၊ အဝါနှင့် အစိမ်းရောင်တို့ဖြစ်သည်။ ဤအရသာများသည် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် မျှတသောအာဟာရနှင့် စိတ်ကို မျှမျှတတဖြစ်စေရန်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများမှ ထုတ်ယူထားပါသည်။ သူသည် ဒေသန္တရတက္ကသိုလ်တွင် ဆရာတစ်ဦးလည်းဖြစ်သည်။ သုံးလအတွင်းမှာ သူ့ဆီကနေ အများကြီး သင်ယူခဲ့ရတယ်။ buckwheat ဂျုံမှုန့် (သို့) Soba ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်နည်းကိုလည်း ကျွန်တော် သင်တန်းတက်ခဲ့ပါတယ်။ ကတ္တား အိန္ဒိယတွင်လူသိများသည်။ ဒီခေါက်ဆွဲတွေကို မကြာခင်မှာ အိမ်တွင်းနဲ့ လက်နဲ့လုပ်မယ့် Mizu မှာ ရောင်းချဖို့ စီစဉ်ထားပါတယ်။”
ပျော်စရာ အစားအသောက် ဂျပန်နည်း
သူပြန်လာသောအခါ၊ 2018 တွင်စားဖိုမှူးသည်သူ၏သင်ယူမှုအပေါ်အခြေခံပြီးသူ၏စိတ်ကူးများကိုလုပ်ဆောင်ရန်စမ်းသပ်မီးဖိုချောင်ကိုတည်ထောင်ခဲ့သည်။ နောက်တော့ သူက ရုရှားကို ပိုလေ့လာချင်လာတယ်။ သို့သော် ငယ်ငယ်ရွယ်ရွယ်နှင့် စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင် ထူထောင်ရန် အကြံအစည်များ ချမှတ်ခဲ့သည့် ၎င်း၏ ငယ်သူငယ်ချင်း ဗဒန့်မာလစ်က ဝင်ရောက်စွက်ဖက်ကာ စားဖိုမှူး လခန်က နိုင်ငံခြားကမ်းခြေသို့ ပြန်သွားမည့်အစား ထိုအိပ်မက်တွင် အလုပ်လုပ်သင့်ကြောင်း အကြံပြုခဲ့သည်။
Mizu Negroni
2019 ခုနှစ်တွင် သူငယ်ချင်းများသည် မွန်ဘိုင်းမြို့ဆင်ခြေဖုံးရှိ Khar တွင် Mizu Izakaya ကို ဖွင့်လှစ်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့ကြသည်။ နာမည်က အေးအေးဆေးဆေး၊ ပျော်ရွှင်စရာ၊ အဆင့်မြင့်ထမင်းစားခန်းလို့ အဓိပ္ပာယ်ရပါတယ်။ COVID ပြီးနောက်၊ ၎င်းတို့သည် ဂိမ်းထဲသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိပြီး ၎င်းတို့၏ ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ 80 ရာခိုင်နှုန်းသည် ဂျပန်နိုင်ငံမှ အရင်းအမြစ်များဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် စားဖိုမှူးက “ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ ကာဗွန်ခြေရာကို ကောင်းကောင်းသိတယ်၊ ဒါကြောင့် ကဏန်းနဲ့ ပုဇွန်တွေလိုမျိုး ပြည်တွင်းမှာ ရနိုင်တဲ့ အရာတွေကို ဒီကနေ ရနိုင်တယ်။ ဤနိယာမနှင့်အညီ၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် အလေအလွင့်များကို ဖယ်ရှားရန် ချက်ပြုတ်နည်းများကို လုပ်ဆောင်ပါသည်။ ထို့ကြောင့်၊ ကယ်လီဖိုးနီးယားအလိပ်မှ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အညစ်အကြေးများကို အချဉ်ဖောက်ပြီး ငံပြာရည်ပူပူတွင် ပြုလုပ်ထားသည်။ မီးဖိုချောင်ဝန်ထမ်းများသည် စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြု၍ ချက်ပြုတ်နည်းများကို တီထွင်ရမည်ဖြစ်ပါသည်။ ဒါက သူတို့အတွက် နှစ်ပတ်လည်အလုပ်ပဲ”
ဂျပန်နိုင်ငံ၏ လက်ရှိအစားအစာလမ်းကြောင်းမှာ ဘုန်းတော်ကြီးများချက်ပြုတ်ထားသော Shojin Ryori ဟင်းလျာဖြစ်သည်။ ကြက်သွန်နီနဲ့ ကြက်သွန်ဖြူမပါပါဘူး ဂျိန်းနဲ့ နှိုင်းလို့ရပါတယ်။ sattvik အစားအသောက်။ ဒါပေမယ့် အဲဒီမှာပဲ တူညီမှုတွေ ပြီးဆုံးသွားပါပြီ။ စားဖိုမှူး Lakhan က “ဒီဟင်းလျာဟာ ကမ္ဘာရဲ့ တခြားနေရာတွေနဲ့ အတော်လေး ကွာခြားတဲ့အတွက် ဒီဟင်းလျာဟာ ပိုပိုပြီး ထင်ရှားလာပါတယ်။ ကျွန်ုပ်သည် Shojin Ryori ကို ဂျင်းနှင့် ကြက်သွန်ဖြူမပါသော ဟင်းသီးဟင်းရွက် ခေါက်ဆွဲထုပ်တွင် ပင်လယ်ရေမှိုနှင့် မှိုများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော Shojin Dashi ဟင်းရည်ကို နောက်တစ်ဆင့်သို့ ယူဆောင်သွားပါသည်။ ငါ့ရဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နဲ့ အသီးအနှံမဟုတ်တဲ့ ဟင်းပွဲတွေမှာလည်း စည်းကမ်းချက် (၅)ချက်ကို ကျင့်သုံးဖို့ ကြိုးစားပါတယ်။”
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
ပါဝင်ပစ္စည်းမျိုးစုံကို လက်တွေ့ကျကျနဲ့ တွဲလုပ်ထားတာကြောင့် ဘယ်ဟာက သူအကြိုက်ဆုံးလဲ? သူက ချက်ချင်းပြောတယ် “ဥ။ ကြက်ဥတစ်လုံးကို ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် ချက်ပြုတ်နိုင်သောကြောင့် ၎င်းတို့သည် ကျွန်ုပ်အကြိုက်ဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဘယ်လိုနည်းနဲ့ ချက်စားရလောက်အောင် အရသာရှိတယ်”
ပေမဲ့ khana ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာသွား
စားဖိုမှူးသည် ဂျပန်အစားအစာဖြင့် ဆန်းသစ်တီထွင်ပြီး အိန္ဒိယဟင်းလျာများ၏ လွှမ်းမိုးမှုကိုလည်း မိတ်ဆက်ပေးပါသည်။ သူက “ကျွန်တော်တတ်နိုင်သလောက် အိန္ဒိယပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ပြောင်းသုံးတယ်။ ဂျပန်လိမ္မော်သီးကို အရင်းမရှာနိုင်တဲ့အခါ၊ ကျွန်တော် စတင်အသုံးပြုခဲ့ပါတယ်။ gondoraj အနောက်ဘင်္ဂလားနှင့် အရှေ့မြောက်မှလာသော သံပုရာ။ ဆော်လမွန်နှင့် gondoraj Truffle သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ကြယ်ပွင့်ဟင်းလျာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ Hamachi carpaccio အတွက် ကျွန်ုပ်သုံးသော ဂါရမ်မဆလာ ဆော့စ်လည်းရှိသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ အချိုပွဲများတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့အတွက် Alphonso သရက်သီးကို အသုံးပြုပါသည်။ ကာကီဂိုရီ ဒီနေရာက စတော်ဘယ်ရီတွေလိုပဲ ထူးထူးခြားခြားပါပဲ။”
စားဖိုမှူး Lakhan သည် ၎င်း၏ သူငယ်ချင်း၊ လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက် Vedant Mallik နှင့်အတူ
ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ခေတ်ရေစီးကြောင်းကို ပြောရလျှင် စားဖိုမှူး Lakhan က လက်ရှိတွင် ဂျပန်အစားအစာသည် အပြင်ထွက်စားသောက်မှုလောကကို လွှမ်းမိုးထားသည်ဟု ယုံကြည်ပါသည်။ ဒါပေမယ့် “ထိုင်ဝမ်လို အိန္ဒိယနဲ့ အရှေ့တောင် အာရှ အစားအစာတွေက နောက်ထပ် ကြီးကြီးမားမား ဖြစ်လာလိမ့်မယ်” ဟူသော ဘောက်ချာများ။ ဒေသတွင်း အိန္ဒိယအစားအစာများသည် Michelin ကြယ်ပွင့်များရရှိထားသော စားဖိုမှူးများနှင့် စားသောက်ဆိုင်များစွာတွင် ရေပန်းစားလာနေပြီဖြစ်သည်။ Himanshu Saini ကဲ့သို့သော စားဖိုမှူးများသည် နယ်နိမိတ်များကို တွန်းအားပေးနေသည် - ကမ္ဘာ့စင်မြင့်ပေါ်တွင် အိန္ဒိယအစားအစာ မည်မျှရခဲ့သည်ကို သိရန် pani puri ကို ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် မောင်းနှင်ပုံကို သင်မြင်ရန်သာလိုသည်။
စားဖိုမှူးငယ်သည် ဆူရှီအဆစ်များတွင် အလုပ်လုပ်ရန် ဂျပန်နိုင်ငံသို့ ပြန်သွားစဉ်တွင်ပင်၊ သူပြန်လာပြီး ဖန်တီးခဲ့ရာ၊ ပြောင်မြောက်လှသော အနုပညာအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
ခရီးသွားနေစဉ် Chef Lakhan သည် အစားအသောက်ကို နှစ်သက်သည်။
- တိုကျိုရှိ Sougo၊ Yakuo၊ Diago အားလုံး- ရာသီအလိုက် အရသာရှိသော မီနူးများ
- Matsunozushi၊ တိုကျို- Aanago ငါး
- Torigin၊ Ginza၊ တိုကျို- Taukune သီတံ
- Masque၊ Mumbai- စားဖိုမှူး Varun ၏ အရသာရှိသော မီနူး
- Bandra Born၊ Mumbai- အရှေ့အိန္ဒိယကဏန်းနှစ်နှင့် pav brioche
- Hashida - စင်္ကာပူ - လက်မှတ်ထုတ်ထားသော လက်လိပ်နှင့် edamame espuma parfait
- Sg Low၊ စင်ကာပူ- Mentaiko mac နှင့် ဒိန်ခဲ
Chef Lakhan Jethani နှင့် Mizu Izakaya တို့ကို ဆက်လက်ကြည့်ရှုလိုက်ပါ။ Instagram ကို