(Oktober 14, 2021) Siapa sangka seorang budak kelas pertengahan yang sederhana dari Mumbai yang datang ke Singapura sedekad lalu akan mendapat bintang Michelin untuk restoran India di Asia Tenggara bukan hanya sekali tetapi tiga kali? jumpa Mural Manjunath, lelaki di sebalik gaya gastronomi Asia-India yang telah mengenyangkan selera beribu-ribu orang dalam sedekad yang lalu. Lelaki berusia 48 tahun itu bermain dengan perisa, warna dan bahan-bahan seperti tiada orang lain, dan sedang dalam usaha untuk menjadikan masakan India popular seperti masakan Perancis.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Mural telah menjadi nama yang perlu diperhitungkan dalam dunia makanan. Tetapi dia mengambil masa bertahun-tahun bekerja keras untuk mengasah kemahirannya dan mencapai kemuncaknya. Daripada seseorang yang tidak mempunyai kecenderungan untuk menjadi chef hingga memenangi tiga bintang Michelin Lagu India, Mural telah pergi jauh.
Tukang masak tidak sengaja
Dilahirkan dalam keluarga doktor pada tahun 1973, Mural dibesarkan Mumbai. Dikelilingi oleh profesional perubatan dalam keluarga untuk sebahagian besar kehidupan awalnya, semua orang mengharapkan Mural mengikuti liga. Namun, dia mempunyai rancangan yang berbeza. Tidak, itu bukan untuk menjadi seorang chef. Sebaliknya, dia berminat untuk menjadi pengurus perkhidmatan bilik. Ibunya menyokong keputusannya untuk mencuba sesuatu yang berbeza dan oleh itu dia mendaftarkan dirinya ke kursus pengurusan hotel di IHM Bangalore pada tahun 1993. Tetapi nasib telah pun berguling dan sebagai sebahagian daripada latihan industri pada tahun ketiga, dia dihantar ke dapur Thai di Taj Presiden selama tiga bulan. Ini adalah titik perubahan dalam kehidupan Mural yang mendapati minatnya untuk memasak dan tidak ada lagi yang menoleh ke belakang untuknya. "Ia adalah semasa latihan saya di Taj President di mana, semasa berlatih di restoran Thai, saya bertemu dengan dua chef wanita Thailand yang benar-benar memberi inspirasi kepada saya dengan perasaan bahawa menjadi seorang chef adalah kerjaya yang dihormati yang memerlukan keghairahan yang tinggi," katanya. memberitahu Career Ahead dalam satu temu bual.
Lihat siaran ini di Instagram
Pengalaman di hotel itu meletakkan benih harapan dalam fikiran suburnya bahawa dia boleh menjadi seorang chef bertaraf dunia. Oleh itu, dia kembali ke kolejnya untuk tahun terakhirnya dan meletakkan dirinya untuk diuji di pertandingan chef dan membolot kedudukan kedua. Ini merupakan satu lagi titik perubahan kepada Mural kerana ia membolehkannya bersaing di peringkat kebangsaan. Walaupun Mural memerhatikan toque blanche, dia terpaksa melawan prasangka untuk mengambil lompatan iman. “Pada zaman itu, profesion chef dipandang rendah. Orang kata, 'Yeh bawarchi banega?' Ibu sayalah yang menyokong saya tanpa syarat dan memujuk ayah saya untuk mengalah. Dia berkata, 'Ikuti impian kamu,' katanya kepada Hindustan Times.
Mural tidak henti-henti berusaha untuk merealisasikannya tetapi ibunya meninggal dunia akibat kanser. Kehilangan satu-satunya orang yang percaya kepadanya secara tiba-tiba ini menyebabkan dia berjanji pada dirinya sendiri bahawa dia tidak akan berhenti sehingga dia membanggakan wanita itu.
Mengejar impiannya
Ini mengukuhkan kepercayaannya terhadap dirinya dan demi mengejar impiannya menjadi seorang chef, dia menyertainya Resort, hotel lima bintang di Pulau Madh. Bekerja di dapur, dia mempelajari helah perdagangan dan tidak lama kemudian dipilih sebagai pelatih pengurusan di dapur di Hotel Centaur di Mumbai. Di sinilah Mural dapat bekerja dengan master chef yang terkenal Sanjeev kapoor and Milind Sovani. Di bawah bimbingan mereka, dia meningkatkan kemahirannya sebagai tukang masak. Begitulah kemajuannya sehingga dia tidak lama kemudian dilantik sebagai chef de partie (seorang chef yang bertanggungjawab ke atas kawasan tertentu di restoran) dan terus mengkhusus dalam masakan India. Kerja ghairahnya di dapur diterjemahkan kepada banyak peluang dan satu daripadanya membawanya ke Taj President di mana dia berlatih di bawah cef terkenal Ananda Solomon. Mural melompat-lompat dari satu restoran ke restoran yang lain dan ini membuatkan dia resah walaupun kemajuannya. Pada masa ini dia ingin bekerja dengan rangkaian antarabangsa tetapi semua usahanya sia-sia.
Lihat siaran ini di Instagram
Selepas mencuba nasib di banyak tempat, dia mendapat rehat besar pertamanya di Renaissance Powai. “Saya terkejut ketua chef, warga asing, memilih saya sebagai chef sous junior. Bagi saya, itu adalah impian yang menjadi kenyataan, untuk bekerja di rangkaian hotel global di mana saya boleh belajar lebih banyak lagi. Di sinilah saya mendapat keyakinan yang luar biasa. Tidak lama kemudian, cita-cita baru mula terbentuk dalam fikiran saya – untuk mendapatkan pekerjaan di luar negara,” tambahnya.
Mumbai ke Singapura
Dia demam mula memohon ke dapur di London, Dubai dan Amerika Syarikat. Tetapi yang mengecewakannya hanya jawatan junior yang dibuka. Walau bagaimanapun, dia terus bertahan dan peluang yang tepat tiba di pintunya dalam bentuk bekas mentornya Milind Sovani yang bekerja sebentar dengannya di Juhu Centaur. Sovani menawarkan dia kerja di Lagu India restoran yang diasaskannya pada tahun 2006 di Singapura. Mural mengambil peluang dan berpindah ke Garden City. Semasa ketibaannya, dia menyedari dia tidak tahu tentang selera antarabangsa. Selama berbulan-bulan dia bergelut untuk mengawal tangannya kerana pedas adalah satu-satunya cara dia tahu makanan India. Ketika itulah chef Sovani melangkah masuk dan membuat dia memahami penglihatannya. Dua tahun kemudian, Sovani berpindah ke India dengan menyerahkan kendalian restorannya di tangan Mural, yang menjadi chef eksekutif restoran itu.
Lihat siaran ini di Instagram
Selama bertahun-tahun, Mural mengembangkan gaya gastronomi Asia-India, di mana dia bermain dengan ramuan, perisa, warna dan persembahan untuk memasak pinggan yang kaya dengan selera. Di antara dia memenangi pingat emas dalam memburu gourmet Singapura 2007 untuk The Song of India dan menyertai rancangan TV realiti mengenai masakan. Dia juga mendapat pencalonan sebagai Chef Asia Terbaik Tahun Ini pada tahun 2012 dan mengambil bahagian dalam Sidang Kemuncak Gourmet Dunia 2013.
Bintang Michelin yang menjadikannya bintang
Tetapi pada tahun 2016 ini India GlobalSaat terbesar datang. Sepuluh tahun selepas dia menjejakkan kaki di Singapura, dia memenangi restoran bintang Michelin pertamanya, yang pertama untuk restoran India Asia Tenggara. Tahun depan juga, dia memperbaharui penghormatan. Pada 2018, beliau mengetuai The Song of India untuk menjaringkan hatrik apabila restoran itu dianugerahkan bintang Michelin untuk tahun ketiga berturut-turut. "Bagi seorang chef, dianugerahkan bintang Michelin adalah seperti memenangi Anugerah Akademi," katanya kepada India Today.
Lihat siaran ini di Instagram
Selepas berkhidmat sebagai pengarah kulinari Song of India selama 14 tahun, Mural mengucapkan selamat tinggal kepada persatuan lama itu sambil membuka restorannya sendiri di Singapura yang dipanggil Tambahkan pada tahun 2020. Mural berminat untuk meletakkan masakan India di peta global seperti yang lain. "Matlamat peribadi saya adalah untuk berkongsi warisan yang kaya dan kepelbagaian masakan India, dan diharapkan suatu hari nanti, orang ramai akan menganggapnya sama tinggi dengan masakan Perancis," katanya.
Ikuti Mural Manjunath di Instagram