(Januari 11, 2024) Beberapa tahun lalu, dalam penerbangan Air China dari Beijing ke AS, abang Munaf Kapadia tanpa diduga melihat ibu mereka, Nafisa, di skrin dalam penerbangan, menggoreng samosa bersama Chef John Torode di rumah keluarga Kapadia di Colaba. Inilah saat Munaf Kapadia merasakan dia telah tiba, membawa perhatian global kepada warisan masakan yang kaya dari komuniti Bohra yang kecil dan kurang dikenali. Apa yang bermula sebagai cara untuk membantu ibunya mengewangkan bakat memasaknya, dan peluang untuknya mengasah kemahiran media sosialnya, seterusnya mencetuskan revolusi makanan Bohri. TBK menubuhkan cawangan pertamanya di Kamala Mills, mencapai status Top 10 di TripAdvisor dan diiktiraf sebagai "Restoran Makanan Bohri Terbaik" oleh Panduan Makanan Times. Dia juga berjaya dalam senarai Forbes 30 Bawah 30 pada 2017 dan telah disenaraikan antara 50 pengaruh makanan teratas di negara ini.
Ringkasnya, Munaf, penceramah TED dan pengarang 'Bagaimana Saya Keluar dari Google untuk Menjual Samosas', adalah pengganggu. Sepuluh minit selepas temu bual kami, senarai soalan saya tiba-tiba kelihatan berlebihan. Munaf tidak menaikkan The Bohri Kitchen, dia menurunkan skala. Walaupun dia seorang lelaki pemasaran, dia tidak mencurahkan dana ke dalam strategi - dia bersandar pada rangkaiannya, kekal hiperlokal dan mencipta logo dengan cepat, pada PowerPoint. Dia tidak membuka pintunya kepada semua orang, sebaliknya, tetamu perlu meminta tempat duduk dan kemudian melalui proses pemeriksaan wajib sebelum mereka menerima pengesahan, selepas itu mereka akan menaiki dua anak tangga tanpa aduan untuk berkongsi makanan dari komunal. 'thaal', meninggalkan "dengan perut yang kenyang dan hati yang kenyang." Daripada strategi jangka panjang yang kompleks, dia mengambil perkara satu demi satu. Daripada penyesuaian konvensional kepada arah aliran pasaran yang berubah pantas, TBK telah berjaya mengekalkan jenamanya dan berkembang secara organik, mencari nichenya secara pukal dan pesanan katering.
Kini menumpukan pada kehidupan yang mempunyai tujuan, sedang menghidupkan semula The Dining Table, platform agregator untuk pengalaman makan di rumah oleh suri rumah India, yang dimulakannya beberapa tahun lalu dan terhenti. Dia telah beralih kepada model bukan untung sekarang, bertekad untuk mengekalkan misinya untuk pemerkasaan. "Sekiranya saya boleh memperkasakan 100 suri rumah untuk memiliki setara dengan The Bohri Kitchen, saya akan membuat perubahan," katanya. "Matlamat saya ialah memperkasakan wanita, membangunkan pelancongan masakan dan membina keharmonian masyarakat dengan makanan sebagai medium." Dia juga membina MK Consulting, memanfaatkan pengalamannya yang pelbagai daripada Google, The Bohri Kitchen, McDonald's (di mana dia menggandakan hasil penghantaran bulanan daripada Rs 20 crore kepada Rs 60 crore dalam peranannya mengetuai operasi penghantaran), dan Zomato. “Agensi kami yang akan bekerjasama dengan rangkaian restoran terbesar di negara ini untuk membimbing mereka dalam setiap aspek pengoptimuman perniagaan penghantaran mereka. Saya cuba mewujudkan agensi e-dagang makanan segera yang pertama, "kata Munaf India Global.
Di mana ia bermula
Pada penghujung musim penempatan 2010 di Institut Pengajian Pengurusan Narsee Monjee, Munaf Kapadia duduk di dalam bilik darjah yang sejuk dan berhawa dingin di kampus, menunggu giliran bersama wakil syarikat. Dia tidak tahu tujuannya ketika itu, dan seperti rakan-rakannya, bercita-cita untuk jawatan pengurusan di MNC FMCG. "Sangat sedikit daripada kami yang tahu apa yang sebenarnya mendorong kami," tulisnya dalam bukunya. Pada tahun 2011, dia mula bekerja dengan Wrigley, dan selepas hanya tiga bulan berpindah ke Google, mengambil potongan gaji empat puluh peratus dalam langkahnya. Dia berkembang dalam peranannya, beralih daripada kerja bahagian belakang kepada peranan yang dihadapi pelanggan tetapi masih, dia resah. Dia menemui kedai dalam kesibukan hujung minggu, termasuk memulakan syarikat bernama Stick It and Go, yang membuat pelekat bampar pintar.
Kemudian suatu hari, ketika Munaf dan ibunya, Nafisa, bergaduh mengenai alat kawalan jauh TV, dia mula tertanya-tanya sama ada ibunya, yang kini telah membesar anak-anak hidup berdikari dan menghabiskan harinya menonton sabun siang hari dan bermain Candy Crush, memerlukan jalan kerana bakat kreatifnya. Kini, sepuluh tahun kemudian, dia tersenyum, "Saya ingin membantu ibu saya mencari tujuannya dan menyibukkan diri walaupun dia sangat gembira kerana terbiar. Saya fikir, dia banyak berkorban sehingga saya mahu menyelamatkannya, walaupun dia tidak meminta untuk diselamatkan." Dia memutuskan untuk mengewangkan bakat masakan ibunya dan memandangkan penubuhan restoran tidak dapat dilaksanakan, dia menjemput orang pulang.
Lihat siaran ini di Instagram
Begitulah wujudnya TBK – Munaf menghantar e-mel kepada semua orang dalam senarai kenalan peribadinya, menjemput mereka pulang dan makan hidangan yang dimasak oleh ibunya. Maklum balas datang mencurah-curah dan pada 20 November 2014, mereka mengadakan acara pertama mereka. Bapanya, yang tidak bersetuju meminta tetamu di rumah membayar makanan mereka, percaya dia bertemu sekumpulan kawan Munaf! Dan Munaf tahu tanpa keraguan bahawa Dapur Bohri perlu dipupuk. Untuk menangani kebimbangan keselamatan yang jelas, dia membuat 'dasar tiada pembunuh bersiri', di mana pelanggan perlu meminta tempat duduk dan melalui proses penyaringan (dan beberapa media sosial mengintai) sebelum mereka benar-benar pulang ke rumah.
Masalah penglihatan
Apabila dia berhenti dari Google enam bulan kemudian, Munaf mengalihkan tumpuannya ke arah meningkatkan The Bohri Kitchen, bermotivasi oleh ketiadaan cek gaji bulanan. Walaupun memperoleh kira-kira Rs 3 lakh setiap bulan daripada operasi mingguan, dengan "margin keuntungan yang cantik," dia menyasarkan untuk pengembangan yang agresif - membayangkan TBK di festival muzik dan pop timbul. Walau bagaimanapun, usaha seperti menu mesra minuman keras di festival muzik Pune tidak bergema, kerana makanan itu, yang tidak disentuh oleh ibunya, gagal. Munaf menyedari bahawa melangkaui resipi masakan rumah ibunya adalah mencabar, namun dia tetap berazam untuk beralih daripada pengalaman menjamu selera di rumah khusus kepada usaha katering dan penghantaran yang lebih luas.
Melabur dalam restoran masih di luar persoalan, terutamanya tanpa pengalaman hospitaliti komersial. Tetapi aplikasi penghantaran makanan seperti Swiggy dan Zomato muncul dan kelihatan menjanjikan. Oleh itu, mereka beralih daripada meletakkan makanan di atas thaal besar-besaran kepada jenis kotak Bento yang diilhamkan oleh thaal. Ini bermakna menyediakan dapur dan menyeragamkan makanan. Yang terakhir ini sukar dilakukan kerana ibunya memasak mengikut naluri, bukan dengan buku resipi. Dia berjaya menulis resipi, tetapi walaupun begitu, kualiti tidak konsisten dan Munaf mendapati bahawa dia kini menghakis jenama yang telah mengambil masa sepuluh tahun untuk dibina. Selain itu, dia telah mula melihat bahawa daripada memberi ibunya sesuatu untuk dilakukan, dia mengambil masa lapang yang diperolehi dengan susah payah.
Detik penukar permainan
Pada Disember 2016, pecah dan mempertimbangkan untuk menutup The Bohri Kitchen, Munaf menerima panggilan telefon yang tidak dijangka. Ia adalah majalah Forbes, ingin menampilkannya dalam senarai 30 Bawah 30 tahun mereka pada 2017. Dia akan berkongsi muka depan dengan pengasas bersama Swiggy, pereka Masaba Gupta dan Olympian Dattu Bhokanal. Kenapa, dia tertanya-tanya. Nilai bersihnya tidak melayakkannya, pastinya. Sambutan yang diterima masih membuatkan dia tersenyum. Mereka memilihnya untuk kesan sosialnya, kerana berada di ambang gangguan. Bagaimana dia boleh menutup TBK apabila dia telah berjaya ke muka depan Forbes, itu akan "memalukan."
Jadi dia teruskan. Dan lima tahun bergolak selepas dia memulakan TBK, dia belajar satu pelajaran penting. "Dapur Bohri tidak pernah dimaksudkan untuk skala," akuinya. “Saya tidak membuat wang, tetapi saya belajar ini! Apabila saya memulakan TBK sebagai pengalaman makan di rumah, saya memikirkan apa yang baik untuk TBK. Tetapi apabila saya membuat penghantaran ke rumah, itu untuk Munaf Kapadia.” Pada Mac 2020, Munaf telah meninggalkan operasi TBK dan memisahkan matlamat dan cita-citanya sendiri daripada matlamat syarikat. “Kami sedar, perlahan-lahan, secara organik bahawa kami mahir dalam katering dan membuat pesanan pukal. Ia adalah satu perasaan yang baik untuk mengetahui anda tidak perlu menjalankan perniagaan dalam crores.
Soal Ikigai
Memandangkan TBK berjaya, Munaf Kapadia mengambil peranan di Zomato. "Pekerjaan yang bagus, wang gila, bersilang dengan apa yang saya mahir dengan apa yang syarikat lakukan, tetapi saya memutuskan untuk berhenti," katanya. Keputusan ini menyebabkan beliau bekerja dengan jurulatih kepimpinan untuk menemui Ikigainya - ia telah menghasilkan kebangkitan semula The Dining Table, yang membolehkan Munaf platform untuk memberi tumpuan semata-mata kepada impak sosial.
Ia telah menjadi perjalanan kesedaran dan penerimaan diri. Dengan terus terang mengakui bahawa kepimpinan mungkin bukan kelebihannya, Munaf berkata, “Saya mewakilkan, mencari bakat dan memberi ruang bakat itu untuk berkembang. Saya cuba bekerja dengan orang yang pandai menguruskan diri sendiri dan saya memberi perancah, SOP, wang, ruang untuk melakukan kesilapan. Saya masih dalam perjalanan ini," katanya.
- Ikut Munaf Kapadia and Dapur Bohri di Instagram.