(Januari 5, 2021) A pani puri sorbet, ais krim keju nacho atau ais krim sushi - Ini adalah gabungan unik yang dibawa oleh penjelajah gourmet ini. Sejumlah besar nostalgia, keseronokan dan kemewahan membezakan pengasas jenama tempatan Papacream Tanvi Chowdhri selain daripada pesaing. “Kami mahu memberikan pelanggan pengalaman yang tidak pernah berlaku sebelum ini. Apabila kami memulakan Papacream, ideanya adalah untuk menjadi orang asli dan bermain dengan rasa yang menarik dan boleh dikaitkan," kata Chowdhri, Ketua Pegawai Eksekutif, Papacream dalam temu bual eksklusif dengan India Global. Sejak Papacream bermula pada 2015, ia telah menyaksikan pertumbuhan eksponen dalam hasil. Hari ini, jenama itu tersedia dalam talian, dan merentasi banyak bandar di India.
Keghairahannya terhadap seni kulinari menyaksikan dia berhenti bekerja dengan gaji yang lumayan di Wall Street di AS untuk mengikuti impiannya untuk memulakan jenama aiskrim tempatan di India. “Terdapat keinginan yang membara untuk melakukan sesuatu dalam ruang makanan – begitulah cara Papacream dilahirkan,” tambah CEO muda India itu.
Dilahirkan dan dibesarkan di Kolkata, Chowdhri sering menjejaki jalan-jalan di Kota Joy untuk mencari pengalaman masakan khusus. “Anda tidak boleh jatuh cinta dengan makanan di Kolkata. Ia adalah tempat orang ramai mengambil makanan dengan serius,” kata penerima Anugerah Usahawan Wanita Times 2019 itu.
Kebangkitan epikurean
Kecintaan terhadap makanan ini membara semasa dia berkhidmat di AS. Di Wall Street, Chowdhri, seorang jurubank pelaburan, suka mencatat masa di Nomura pada hari bekerja, dan hujung minggu menyaksikannya meneroka suasana makanan yang dinamik di New York City. "Saya sering pergi berjumpa dengan chef yang berbeza untuk memahami gaya memasak mereka, atau perkara menarik yang mereka lakukan," tambahnya. Jaunt makanan hujung minggu itu adalah pemangkin yang sempurna dalam membantu Chowdhri menyelami industri F&B di India. “Di NYClah awan itu hilang,” kenang gadis itu, yang memenangi Anugerah Makanan PETA India untuk ais krim vegan terbaik.
Beralih daripada dunia dana lindung nilai kepada makanan dan minuman adalah penerokaan. Bagi seseorang yang belajar kejuruteraan mekanikal dengan minor dalam pentadbiran perniagaan, Chowdhri mengambil risiko dengan memulakan perdagangan dana lindung nilai. “Saya sentiasa mengambil risiko, dan saya fikir ini datang daripada ayah saya yang seorang ahli perniagaan. Dia sentiasa menggalakkan saya untuk meneroka dan melampaui yang diketahui. Itulah yang membawa saya ke dana lindung nilai dan kemudiannya, niat yang sama mendorong saya ke arah Papacream,” kata gadis yang kebanyakannya belajar sendiri, yang mengikuti kursus ais krim dalam talian dari Universiti Carpigiani Gelato, Itali. Secara kebetulan, suami ahli perniagaannya juga menambah kedalaman usahanya.
Pada usia 22 tahun, dia melonjakkan kepercayaan dengan dana lindung nilai. Kemudian beberapa tahun kemudian, dia berpindah ke Mumbai (2015) untuk memulakan jenama aiskrim artisanalnya. Ia adalah peralihan yang lancar. “Perdagangan memberi saya keyakinan kerana saya membuat keputusan mengenai berjuta-juta dolar dalam kerja dana lindung nilai saya. Ia adalah keyakinan yang sama yang membantu saya melebarkan sayap saya dan memulakannya,” tambah CEO India itu, yang membiayai sendiri usaha sulungnya (kedai ais krim) dengan simpanan NYCnya dan mempunyai rumah di 10 bandar. Pada 2018, mereka mempelbagaikan barangan pengguna bergerak pantas (FMCG) dan mula menjual aiskrim dalam talian berbungkus di Nature's Basket, Foodhall, Swiggy, dsb. Ais krim berharga antara Rs 395 hingga Rs 495 untuk tab setengah liter.
Mengapa aiskrim anda mungkin bertanya? “Semasa kelas makmal Fizik terakhir saya di Universiti Carnegie Mellon, kami diminta membuat ais krim menggunakan nitrogen cecair. Ia adalah idea yang agak keren, dan ia terperangkap. Saya terpaksa melakukan sesuatu dengan aiskrim,” teruja ibu berusia 33 tahun kepada seorang budak lelaki berusia dua tahun itu.
Apabila sedikit ais krim, menjerit slurp
Dengan pelbagai perisa klasik yang sedia ada, Chowdhri ingin meningkatkan permainan dengan mencipta cita rasa baharu yang menarik pada menu. “Saya mahu jenama kami berhubung dengan penonton dan memberikan perisa dan konsep yang tidak pernah digunakan oleh jenama lain. Kek aiskrim kami mendapat sambutan segera kerana ia merupakan gabungan dua perkara yang disukai ramai. Saya fikir adalah penting untuk mendapatkan formula yang betul,” kata CEO India itu.
Begitulah impak perisa sehinggakan penerbit Bollywood Rhea Kapoor bekerjasama dengan Papacream semasa wabak dengan sundae tersuai. “Dia suka aiskrim. Rhea berkata bahawa kita harus melakukan sesuatu bersama-sama dan itulah bagaimana Rhea X Papacream dilahirkan. Ia adalah konsep sundae-in-a-tub berdasarkan kenangan zaman kanak-kanak Rhea. Kami berseronok dan ia meningkatkan jualan kami,” kata Chowdhri. ”
Lihat siaran ini di Instagram
Dalam dunia Haagen-Dazs dan Baskin Robbins, Papacream telah menemui tapaknya sebagai jenama asli. “Apabila kami merancang untuk memulakan, jenama aiskrim India mengintai nama Eropah dan melontarkannya. Kami ingin memberikan pelanggan rasa aiskrim yang dirasakan buatan sendiri dan asli. Bapa mertua saya semasa perbincangan di rumah mencadangkan, 'Mengapa saya tidak menjadi duta jenama? Awak boleh panggil Papacream.' Komen itu dibuat secara gurauan tetapi ia membunyikan loceng, dan kami mendapat nama jenama kami,” dedah CEO India itu.
Satu proses pembelajaran
Terdapat masalah gigi ganjil bermula namun Chowdhri paling terkejut dengan stereotaip jantina. "Saya masih muda ketika saya memulakan Papacream, dan melihat lelaki yang lebih tua tidak selesa dengan idea bekerja dengan bos wanita. Mereka akan menghormati arahan yang datang daripada rakan sekerja lelaki dan bukannya bos perempuan. Diketepikan gangguan awal, seseorang membina kredibiliti dengan kerja mereka. Pelancaran produk itu adalah fasa bulan madu, perjuangan sebenar bermula apabila operasi bermula,” katanya.
Seorang yang gemar melancong dan gila kecergasan, Chowdhri suka aktiviti luar. Bagaimanapun, semasa wabak itu, dia telah menghabiskan sebahagian besar masanya bersama anak lelakinya yang berusia dua tahun. "Itu satu-satunya cara saya berehat," kata ibu yang bekerja. Walaupun pandemik mendorong banyak perniagaan ke ambang, Papacream, mujurlah, berkembang dalam dua tahun yang lalu. “Perniagaan kami mula berkembang ketika itu. Pasukan itu bekerja sepanjang masa, sudah tentu dengan langkah berjaga-jaga keselamatan. Jualan dalam talian kami adalah tinggi kerana aiskrim adalah produk impuls. Penutupan itu memberikan jenama kami rangsangan yang besar,” kata Chowdhri yang merancang untuk berkembang ke bandar baharu, dan juga mengeksport.
Bagi usahawan muda yang baru muncul, CEO India itu menasihati, “Walau apa pun, teruskan usaha. Anda mungkin menghadapi cabaran tetapi ingat, sentiasa ada hikmahnya. Jika anda rasa anda perlu tutup, ketahui bahawa ia adalah jalan yang betul. Kesabaran dan ketekunan adalah kunci, dan nafsu adalah garam."