(Februari 17, 2024) Apakah yang diperlukan untuk melepaskan perniagaan teknologi yang berkembang maju di Arab Saudi untuk datang ke Bengaluru untuk membuka restoran vegetarian? Itulah yang dilakukan oleh pasangan suami isteri, Ankita Shree, Pengarah Urusan, dan Dr. Kiran Narayanan, Chef Eksekutif. Mereka kembali ke Bengaluru untuk memulakan Moglu, sebuah restoran yang meraikan gastronomi vegetarian. Visi mereka adalah untuk membawa bahan-bahan segar dan berkualiti tinggi untuk mencipta pengalaman makan tanpa sempadan, ke hadapan tumbuhan yang menggabungkan rasa, pengaruh dan teknik serantau dan antarabangsa dengan lancar.
Ankita ialah pelajar berpencapaian tinggi, dan belajar sains politik di Kolej Lady Shri Ram di Delhi. Dia mengungguli kelasnya, kemudian mendapat sarjana di Universiti Jawaharlal Nehru, malah menghabiskan musim panas menjadi sukarelawan dengan ahli ekonomi kebajikan dan saintis sosial India kelahiran Belgium yang terkenal, Dr Jean Dreze. Semasa menjadi sukarelawan dengan Dr Dreze, beliau memberi tumpuan kepada pelaksanaan Akta Jaminan Pekerjaan Luar Bandar Kebangsaan di kawasan suku Jharkhand dan Chhattisgarh. "Menyaksikan jurang dalam penggunaan skim itu mengecewakan, dan bukannya hanya memohon birokrat, saya berasa terdorong untuk menjadi satu," kata Ankita, dalam temu bual dengan India Global.
Jadi, selepas menamatkan pengajian sarjana, dia menghabiskan masa setahun untuk membuat persediaan untuk peperiksaan perkhidmatan awam UPSC. Dia menyelesaikannya pada percubaan pertamanya dan memulakan kerjayanya dalam Perkhidmatan Hasil India, sebagai Penolong Pesuruhjaya Cukai Pendapatan. Dia menghabiskan lebih tiga tahun di IRS, dan menyedari persekitaran birokrasi tidak sesuai untuknya. “Bukan sesiapa untuk menyelesaikannya, saya membuat keputusan sukar untuk meninggalkan pekerjaan saya, walaupun ada bantahan keras daripada keluarga saya. Saya kemudian berpindah ke Arab Saudi, di mana saya berkhidmat sebagai CFO dan mengasaskan syarikat teknologi mendalam dengan Kiran pada 2019,” ingatnya.
Dari seni bina kepada teknologi
Sebaliknya, kehidupan awal Kiran adalah permaidani yang kaya dengan mengalami budaya, masakan dan persahabatan yang berbeza. Memandangkan bapanya bekerja untuk SAIL, keluarganya berpindah ke bandar baru setiap 2-2.5 tahun. Memang mencabar untuk terpaksa bertukar sekolah dengan kerap dan membuat kawan baru setiap kali, tetapi "gaya hidup sementara" ini, kata Kiran, memupuk minatnya untuk memasak, walaupun dia tidak mengetahuinya pada masa itu. “Kemahiran masakan ibu dan rasa ingin tahunya terhadap pelbagai masakan serantau amat mempengaruhi saya. Saya mula bereksperimen dengan makanan pada usia muda, sering memerhatikan hasil memasak sayur-sayuran di atas dapur arang batu di Asansol dan Burnpur, Benggala Barat.” Tukang kebun mereka, 'Prasad dada' menjadi mentor pertama Kiran, dan memupuk minatnya untuk memasak.
Walau bagaimanapun, selepas sekolah, dia meneruskan minatnya untuk seni bina, dan menyertai CEPT di Ahmedabad, yang merupakan sekolah seni bina utama India. Walau bagaimanapun, keadaan keluarga mendorong peralihan kepada kursus Kejuruteraan Mekanikal di SRM, Chennai, kemudian ijazah sarjana di Texas, tempat dia tinggal dan bekerja selama enam tahun. Kemudian, beliau mengikuti seorang profesor yang dihormati ke Universiti Sains dan Teknologi Raja Abdullah (KAUST), Arab Saudi, dan menamatkan PhDnya di bawah bimbingan Dr. Ravi Samtaney.
Walaupun mereka mempunyai latar belakang yang begitu pelbagai, laluan pasangan itu terlintas pada tahun 2010 melalui rakan biasa. Selepas berada di Texas dan sebelum berpindah ke Arab Saudi, Kiran menghabiskan enam bulan di Pune melakukan projek untuk DRDO pada tiub nano karbon sebagai seorang saintis. Ankita sedang melawat rakan di kampus yang sama, yang terletak berhampiran Khadakwasla yang dipanggil DIAT (Institut Teknologi Lanjutan Pertahanan). "Kami bertemu di sebuah parti dan menjadi dan kekal berkawan selama tujuh tahun sebelum hubungan kami berkembang menjadi romantis," senyum Ankita.
Menukar Gear
Pada 2019, Ankita memutuskan untuk meninggalkan jawatannya di IRS dan memulakan perjalanan baharu bersama Kiran. Pasangan itu menceburi bidang keusahawanan, mengasaskan usaha pertama mereka bersama, sebuah syarikat permulaan teknologi yang mendalam. Kiran telah memutuskan untuk mengikuti mentornya, Dr Ravi Samtaney, ke Universiti Sains dan Teknologi Raja Abdullah di Arab Saudi, di mana beliau memperoleh PhD dalam Fizik Pengiraan di bawah bimbingannya. "Komuniti global yang pelbagai dalam perbandaran universiti dan sokongan yang diberikan kepada usahawan menjadikannya prospek yang menarik bagi kami," kata Ankita.
Di KAUST, mereka menemui ekosistem yang menyokong dan komuniti yang pelbagai, kolaboratif, persekitaran yang ideal untuk cita-cita permulaan mereka sendiri dan Kiran berminat untuk menubuhkan syarikat teknologi mereka di sana. Dan apabila Ankita melawat Kiran di KAUST pada tahun 2019, dia terinspirasi oleh apa yang dia lihat. “Komuniti yang bertenaga dan sumber yang ada meyakinkan saya untuk menyertainya sebagai pengasas bersama dan menyandang peranan CFO. Rasanya seperti peluang terbaik untuk mengejar impian keusahawanan kami bersama-sama,” katanya.
Pulangan
Walau bagaimanapun, semasa mereka menjalankan usaha pertama mereka di Arab Saudi, Ankita telah menemui panggilannya untuk Yoga, dan memohon untuk program latihan guru Hatha Yoga. Pada 2022, pasangan itu kembali ke India dan Ankita berpindah ke Coimbatore untuk program latihan kediaman selama enam bulan di Sekolah Isha Hatha Yoga. Hampir selari, Kiran berpindah ke New York dan memulakan latihan profesionalnya sebagai chef di Institute of Culinary Education (ICE) di Manhattan. Selepas menamatkan latihannya pada Disember 2022, Ankita menyertai Kiran di NYC selama beberapa bulan. "Bersama-sama, kami melakukan musim sejuk NYC dengan cara yang betul dengan menikmati pelbagai jenis makanan merayap merentasi Big Apple," kata Kiran. Keyakinan, sokongan, dan kepercayaan yang tidak berbelah bahagi yang mereka miliki dalam syarikat satu sama lain, mereka memutuskan untuk membuat langkah seterusnya.
Perniagaan Restoran
Dengan visi untuk merevolusikan landskap restoran vegetarian dengan menyelitkannya dengan kualiti, kepelbagaian dan inovasi, pasangan itu mula mengusahakan projek impian mereka iaitu untuk memulakan sebuah restoran vegetarian. “Kami percaya bahawa pelbagai jenis sayur-sayuran India, termasuk hasil bermusim, patut diraikan dan dipamerkan dengan cara yang inventif, menggabungkan tradisi masakan dari seluruh dunia dengan masakan serantau dan mikro kami sendiri – beberapa keajaiban masakan, jika anda mahu,” aver duo itu.
Di tengah-tengah falsafah masakan Moglu adalah dua perkara mudah, bahan-bahan segar dan berkualiti tinggi dan penggunaan pengaruh masakan, perisa dan teknik merentasi masakan, kedua-dua masakan antarabangsa serta serantau dan mikro, untuk mempersembahkannya dalam cara yang menarik, inovatif, dan yang paling penting, lazat. Kiran berkata, “Matlamat pertama kami adalah untuk menghidupkan semula kecintaan dan keghairahan orang ramai terhadap masakan vegetarian melalui pendekatan masakan-agnostik yang merentasi sempadan dan memfokuskan pada kualiti sedia ada setiap ramuan. Segala-galanya di Moglu, daripada sos hingga penapaian, dan minuman kalis sifar daripada bahan asli dibuat dari awal, secara dalaman. Kami menggabungkan kedua-dua pengetahuan saintifik dan kepakaran masakan untuk mengeluarkan bahan-bahan asli yang terbaik.” Ankita menambah, "kami ingin mempersembahkan model perniagaan alternatif restoran yang tidak berkompromi dengan kualiti dan kesucian demi kepentingan skala. Kami amat percaya bahawa memandangkan makanan adalah bahan habis pakai yang memberi kesan secara langsung kepada kesejahteraan seseorang, meningkatkan perkhidmatan makanan untuk pertumbuhan hiper menjejaskan kualiti.”
Kerjasama dengan Yayasan Isha
Untuk menyokong petani, mereka bekerjasama dengan Pertubuhan Pengeluar Peladang (FPO), terutamanya yang berada di bawah bidang kuasa Yayasan Isha dengan kerjasama NABARD. “Kami merancang untuk berkembang secara organik dan mampan, tanpa terlalu bimbang tentang bilangan. Kami mahu menjana pendapatan yang mencukupi untuk memberikan semua orang dalam pasukan kami dengan sekurang-kurangnya dua kenaikan tahunan. Kami memberi tumpuan untuk membina pasukan yang kuat yang berkongsi visi dan misi kami. Dengan kerjasama mereka, kami bercita-cita untuk membina sebuah institusi yang boleh bertahan melebihi jangka hayat kami dan menyumbang secara positif kepada dunia,” akhiri pasangan itu.
Ketahui lebih lanjut tentang Moglu pada mereka laman web.