(2 Ogos 2021; 10 pagi) Makanan yang ledakan rasa dan secantik gambar – Chef Garima Arora terkenal dengan makanan India yang menyegarkan. Lelaki berusia 34 tahun itu telah mengambil Asia oleh ribut dengan sentuhan modennya pada masakan India, sehinggakan dia menjadi wanita India pertama yang memenangi bintang Michelin untuk restorannya pada 2018.
Dilahirkan di India, belajar di Perancis, bekerja di Denmark dan membuka restorannya Thailand, Arora ialah ikon yang benar-benar global. Dia seorang chef dalam misi memperkenalkan dunia kepada masakan India, dan dia melakukannya dengan elan. Tetapi untuk mencapai kedudukan yang dicemburui dalam dunia masakan bukanlah satu perjalanan yang mudah bagi chef ini, yang pada mulanya bekerja dengan Gaggan Anand.
Hubungan cinta dengan makanan
Dilahirkan dan dibesarkan di a punjabi keluarga yang obses dengan makanan, Arora jatuh cinta dengan aroma, tekstur dan emosi di sebalik masakan yang lazat pada usia yang sangat muda. Pada tahun 90-an, dapurnya menyaksikan beberapa hidangan eksotik seperti hummus dan rum baba disebat oleh ayahnya yang gemar memasak. Selepas lama mengembara antarabangsa, dia membawa balik resipi yang akan menjadi kegemaran keluarga Arora. Dan ayahnyalah yang menjadi pengaruh besar dalam perjalanan masakannya.
Dalam pakej perbualan dengan Femina, dia berkata,
“Saya sudah melihat dia memasak sepanjang zaman kanak-kanak. Dia adalah pengaruh terbesar dalam perjalanan kulinari saya. Dia banyak mengembara dan mencipta semula hidangan yang dia telah mencuba, dan akan bereksperimen dengan kombinasi baharu.”
Tempoh singkatnya sebagai wartawan farmasi
Walaupun cintanya terhadap makanan membara pada api yang perlahan, ia adalah Media Massa yang dia pilih sebagai jurusan. Selepas menamatkan pengajian dari Kolej Jai Hind in Mumbai, Arora mula bekerja sebagai wartawan farmasi dengan surat khabar; tetapi sebelum itu adalah perjalanan yang menyeronokkan ke Singapura. Sekembalinya dia, dia menyediakan hidangan hotpot besar untuk keluarga dan rakan-rakannya - ketika itulah dia menyedari bahawa dia "mahu bercakap dengan orang ramai melalui makanan."
Perjalanan ke dunia masakan
Arora akhirnya berhenti kerja akhbarnya untuk mengikuti minatnya, dan tidak lama kemudian mendaftarkan dirinya di Le Cordon Bleu sekolah masakan di Paris. “Ketika saya bekerja sebagai wartawan, saya sedar bahawa jika saya mahu membuka restoran saya sendiri suatu hari nanti dan menjadi chef, saya perlu bermula dari muda, dan ketika itulah saya memutuskan untuk menukar kerjaya dan berpindah ke Paris untuk belajar di Le Cordon,” dia memberitahu FirstPost.
Hari-harinya di sekolah masakan membantunya membina asas yang kukuh, dan dia mendapati dirinya berada di restoran bintang Michelin Noma in Copehagen, belajar bersama chef legenda Denmark Rene Redzepi. Bekerja di bawah salah seorang pakar masakan terbaik, Arora mula melihat memasak sebagai pengalaman serebrum.
“Saya menghabiskan tahun-tahun awal karier saya di sana dan ia mengubah saya bukan sahaja sebagai tukang masak tetapi sebagai orang juga. Ia memberi saya alat dan sumber untuk memikirkan makanan dengan cara yang sangat sistematik. Ia menjadikan memasak sebagai pengalaman serebrum dan bukannya sebagai kerja berkolar biru. Ia benar-benar mengubah cara saya melihat makanan dan saya memasak hari ini,” tambahnya.
Selepas memasak ribut di Noma, Arora dalam perjalanan ke India untuk membuka restorannya sendiri tetapi sebelum menceburkan diri ke dalam usaha pertamanya, dia terpanggil untuk bekerja sebagai chef sous dengan legenda masakan lain Gagan Anand di restoran berbintang Michelin miliknya gaggan.
Menghidangkan makanan India dengan kelainan di Gaa
Ketibaan Arora masuk Bangkok dimaksudkan untuk menjadi persinggahan sementara sebelum berpindah ke India untuk membuka restoran. Namun, apabila rancangan itu gagal, dia membuka Gaa – restoran tiga tingkat yang meraikan menu rasa moden menggunakan teknik tradisional India – di Bangkok pada 2017.
Arora's Gaa dengan indah menangkap kemeriahan Bangkok dan gabungan pengaruh budaya. Ia adalah restoran avant-garde yang menyajikan masakan India progresif dengan bahan dan pengaruh Thai tempatan.
“Chef di Barat sentiasa melihat teknik Perancis untuk membuat sesuatu yang moden. Teknik India mempunyai alat yang sama, atau boleh memberi anda teknik untuk melakukan perkara yang sama. Saya cuba meminjam daripada alatan ini atau menggunakan sumber ini untuk membuat sesuatu yang benar-benar baharu dan berbeza. Jadi apa yang masakan Perancis lakukan untuk chef di Barat, masakan India boleh lakukan untuk chef di bahagian dunia ini juga,” katanya.
Hujan anugerah
Arora meletakkan hati dan jiwanya di restoran tempat dia ingin memberi pengunjungnya pengalaman pelbagai deria di Gaa. Dan dalam satu tahun, dia menjadi chef wanita India pertama yang memenangi a Bintang Michelin untuk restoran Gaa.
“Saya rasa makanan itu menemui hubungan antara India dan Thailand. Ia adalah siapa saya, dan di mana saya hari ini. Saya orang India, terkenal di tengah-tengah Thailand jadi saya rasa makanan saya mencerminkannya,” katanya kepada Conde Nast Traveller.
Selepas mencipta sejarah dengan kemenangan bintang Michelinnya, Arora menambah satu lagi permata apabila dia dinamakan Chef Wanita Terbaik Asia untuk 2019 oleh 50 restoran terbaik dunia.
Lihat siaran ini di Instagram
Arora adalah salah seorang chef yang jarang ditemui yang memberikan Asia rasa makanan India yang sempurna tetapi dengan sentuhan moden. Pada tahun 2020, dia menyediakan satu lagi hidangan yang menarik dengan restoran sarapan paginya Di sini oleh Gaa. Terletak di dalam rumah Thai berusia 60 tahun yang dipelihara dengan baik, Berikut adalah seperti susunan ruang tamu yang dibuka untuk mereka yang bangun awal untuk menikmati citarasa eklektik mereka.
“Ketika saya memulakan perjalanan saya sendiri menerokai India sebenar, saya percaya tempat sarapan ini akan membantu saya membawa pengunjung makan bersama saya dengan cara tertentu. Dari badam ki jaali bersama-sama dengan Irani chai yang diilhamkan oleh perjalanan kami baru-baru ini ke Telangana, ke poha dengan udang kering dari komuniti Koli di Mumbai, ke gobi parantha dengan makhan buatan sendiri segar dari dapur nenek saya, saya berharap di SINI kekal campuran pengalaman peribadi dan perjalanan saya sentiasa. Misi saya adalah untuk menunjukkan kepada dunia keindahan teknik memasak India, sifatnya yang halus namun suka bermain.” dia memberitahu Vogue.
Memberi Balik
Walaupun lelaki berusia 34 tahun itu sibuk dengan restorannya, dia tidak pernah melepaskan peluang untuk bekerja untuk emansipasi wanita di tanah air. Rajasthani Mahila Mandal di Mumbai ialah satu persatuan yang disokong Arora kerana ia membantu wanita mencapai kemerdekaan ekonomi dengan mengeluarkan dan menjual makanan.
“Pembebasan wanita atau emansipasi wanita hanya boleh berlaku dengan dua perkara: pertama, pendidikan dan kedua, kemerdekaan ekonomi. Dan apa cara yang lebih baik untuk memperoleh kemerdekaan ekonomi daripada dengan sesuatu yang anda sudah biasa dan sangat mahir serta sesuatu yang datang secara semula jadi kepada anda, iaitu makanan. Di India, chef jelas lelaki tetapi di rumah selalunya wanita yang memasak. Mereka mempunyai pengetahuan yang sangat besar, teknik, cara kita melakukan sesuatu pada masa lalu, yang mana restoran tidak mempunyai”.
Lihat siaran ini di Instagram
Bukan itu sahaja, pada tahun 2019, dia juga memulakan Inisiatif Ke Hadapan Makanan untuk mencipta naratif baharu untuk makanan India dengan membawa beberapa yang terbaik daripada industri makanan India dan meneliti semula serta memperkenalkan semula masakan kami kepada dunia.
Dalam industri yang dikuasai lelaki, Arora sedang menghancurkan siling kaca satu pinggan pada satu masa. Daripada menjadi wartawan farmasi hingga membuka restorannya sendiri hingga menjadi chef wanita India pertama yang memenangi bintang Michelin, Arora telah menentang stereotaip di setiap peringkat dalam dunia masakan. Tetapi misinya untuk menghidangkan memperkenalkan makanan India kepada dunia dalam semua sifat suka bermain adalah yang menjadikan chef ini unik.
Petikan Editor
Memasak ribut di dapur bukanlah permainan kanak-kanak tetapi Garima Arora melakukannya dengan anggun dan anggun. Dengan setiap hidangan yang dia hidangkan, dia memastikan dia membawa India hidup satu pinggan pada satu masa untuk pengunjungnya. Chef Arora sedang dalam misi untuk menyajikan masakan India dengan cara yang paling lazat.