(Reshmi Dasgupta ialah penyumbang tetap kepada Economic Times di mana ruangan ini pertama kali muncul pada 27 Ogos 2021)
- Minggu lalu seorang 'humoris' Amerika, tanpa disedari atau sengaja, mencetuskan heboh di media sosial apabila dia mengkritik makanan India sebagai 'gila' berdasarkan hanya satu rempah dan memampatkannya menjadi stereotaip itu, kari. Dunia telah beralih dari pandangan India itu — bersama-sama dengan pawang ular, harimau dan maharaja yang lain — tetapi rakyat Amerika sebahagian besarnya masih jahil. Namun inti substantif boleh diekstrak daripada kenyataan yang paling jahil sekalipun. Masakan setiap wilayah di India mempunyai ramuan yang biasa dan tersendiri — tidak semestinya rempah. Bagi sesetengah orang ia mungkin daun kari, bagi yang lain ia mungkin heeng (asafoetida) atau cuka buah. Untuk kebanyakan masakan India ia adalah minyak sawi — sama ada Punjab, Kashmir atau Bengal. Begitulah status minyak sawi — serupa dengan minyak zaitun dara tambahan — yang Pusat bergerak untuk melarang minyak campuran daripada mempunyai minyak sawi sebagai komponen. Memang, memandangkan semangat yang tidak dapat dinafikan ia menambah segala-galanya daripada acar dan hidangan daging kambing kepada kentang tumbuk yang ringkas, sudah tiba masanya minyak sawi memperoleh jenis minyak zaitun yang dihormati dan, akhir-akhir ini, malah minyak kelapa telah…
Juga Baca: Manusia tidak boleh hidup dengan Internet sahaja: Kapten GR Gopinath