Artikel ini mula-mula muncul di Juggernaut November 23, 2022
Daun pisang yang mengukus tiba di atas meja, melampirkan hidangan istimewa: bhapa hilsa. Di restoran Chourangi di London, tukang masak melapisi ilish maach, kegemaran orang Benggali, dalam perapan kelapa dan sawi, dengan bersusah payah menyah tulang sebelum membungkusnya dengan daun. Bhapa hilsa ialah hidangan mahal yang meyakinkan, paling mahal pada menu pada £27.50.
Bagi mereka yang tidak dikenali, ilish maach ialah ikan yang lembut dan bertulang kaya dengan asid omega-3 — sama-sama terkenal dengan rasa pekatnya kerana ia sukar untuk dimakan. Bagi orang Benggali, daging wagyu bagi orang Jepun. Orang Benggali telah menulis puisi untuk menghormati ikan. Mereka menawarkan ilish maach kepada dewi Saraswati dan Durga semasa pujas.