(Februari 25, 2024) Untuk mengatakan bahawa dia adalah salah seorang tukang masak yang paling terkenal di India mungkin tidak masuk akal. Dikenali sebagai chef eksekutif termuda India, Ranveer Brar cukup terkenal di seluruh dunia kerana kepakarannya dalam menyemai masakan tradisional dengan bakat kontemporari. Tetapi, adakah anda percaya jika saya memberitahu anda bahawa kerja pertama chef ini bukan di hotel lima bintang, tetapi di gerai tepi jalan, di mana dia bekerja di sebuah lakdi ki bhatti (ketuhar kayu)? Dan chef itu terpaksa bekerja keras untuk membuktikan dirinya.
“Munir Ustad adalah mentor pertama saya, dia benar-benar mengubah cara saya mendekati makanan dan memasak. Saya sering memerhatikannya semasa berjalan-jalan di jalanan saya dan diam-diam berharap dia akan membenarkan saya menjadi miliknya shagird (pelajar) suatu hari nanti,” kongsi tukang masak itu, sambil berhubung dengannya India Global, sambil menambah, “Apabila saya akhirnya menyertainya, bukan mudah untuk mendapatkan kepercayaannya! Ustad tidak akan mudah berkongsi resipi dengan saya. Saya pernah menghancurkan rempah ratus dan mengangkut guni arang ke teres untuk mengeringkannya. Saya terpaksa bersabar membuktikan diri dan belajar. Dan walaupun dia mula berkongsi, ia bukan jenis pengajaran yang rosak. Anda hanya perlu memerhati dan mempelajari nuansa. Dalam banyak cara, ia mengajar saya kepentingan untuk mempercayai gerak hati dan tafsiran anda tentang sebarang hidangan dan menggunakan resipi sebagai garis panduan.
Seorang artis masakan global, Chef Brar ialah ahli kehormat Yayasan James Beard, dan telah menerima pengiktirafan atas sumbangannya kepada pelbagai masakan daripada beberapa institusi seperti The American Institute of Wine & Food (AIWF) dan Academy for International Culinary Art (AICA). ).
Seorang pemuda dari Lucknow
Dibesarkan di Lucknow, Chef Brar sentiasa terpesona dengan makanan jalanan di bandar ini. Hampir setiap hari, selepas sekolah, seorang Ranveer Brar muda akan menjelajah jalan-jalan di Lucknow bersama rakan-rakannya untuk merasai hidangan jalanan yang menyelerakan. Tetapi tidak seperti rakan-rakannya, budak muda ini bukan sahaja terpesona dengan makanan - tetapi juga cerita di sebalik setiap hidangan. “Sukar untuk menyatakan apa yang menarik perhatian saya dahulu – cerita makanan atau makanan itu sendiri,” kongsi chef sambil menambah, “Membesar di Lucknow, di mana mereka berkata – ek pinggan khana, ek pateela cium (sepinggan makanan yang dihidangkan dengan tempayan yang penuh dengan cerita), saya ingin fikir ia lebih dahulu. Saya sangat tertarik dengan penjual kebab. Dari satu segi, lawatan ini juga merupakan penyumbang utama kepada minat saya yang semakin meningkat dalam makanan.”
Selepas kira-kira enam bulan menjalani latihan di bawah Munir Ustad, Chef Brar memutuskan untuk melanjutkan pelajaran dalam bidang masakan dan mendaftar di Institut Pengurusan Hotel (IHM) di Lucknow. Selepas itu, beliau menyertai Kumpulan Hotel Taj, memulakan perjalanannya dengan salah satu pertubuhan mereka yang paling dihormati, Fort Aguada Beach Resort di Goa. Hebatnya, semasa tugasan awalnya, chef berjaya merasmikan dua restoran di dalam hotel - Morisco dan il Camino. Pada tahun 2003, beliau berpindah ke Hotel Radisson Blu di New Delhi, mencapai kejayaan menjadi chef eksekutif termuda di negara ini pada usia 25 tahun.
Lihat siaran ini di Instagram
“Berkat tugas saya di Taj sepanjang saya menjadi pelatih, saya terus membuka restoran di pelbagai pertubuhan Taj, tanggungjawab membuka dan mengusahakan restoran datang awal kepada saya. Saya percaya dalam membawa semua orang sepanjang hidup/kulinari saya dan saya rasa telah memperoleh kekayaan yang tidak ternilai - hubungan manusia. Saya suka bersikap logik apabila melibatkan sebarang tugasan, menyenaraikan tugasan tersebut dan menanganinya secara sistematik. Setiap restoran yang saya bekerjasama, pelajaran dan pujian yang datang bersama mereka, membuka jalan untuk projek seterusnya yang akan saya usahakan. Maka kehidupan diteruskan,” kongsi tukang masak.
Diinspirasikan oleh penduduk tempatan
Pada tahun 2003, chef itu berpindah ke Boston, Massachusetts, di mana dia menubuhkan Banq, sebuah restoran Franco-Asia mewah yang mendapat pujian dan pelbagai pujian. Ini juga pada masa yang sama dunia pertama kali merasai hidangan istimewa Chef Brar, Dorra Kebab – hidangan berusia 200 tahun dari Rampur, dibuat dengan kambing cincang dan diperap dengan lebih 30 herba yang jarang ditemui. “Saya mencipta Dorra Kebab di India, sekitar tahun 2003. Ia sebenarnya hidangan klasik yang baru kami cipta semula dengan sedikit kecemerlangan dan bakat. Ideanya adalah untuk membawa keluar pemikiran bahawa Kebab boleh cair-di-mulut dan meraikan kemahiran membuat Kebab juga. Dan itulah yang kami bawa ke AS,” kongsi chef itu.
Tetapi, sementara dia telah mengembara ke seluruh dunia, dan merasai rasa kebanyakan masakan, kenangan perjalanan kegemaran chef itu kekal seperti melawat sebuah kampung kecil Rajasthani. “Hidangan dan kenangan yang cukup dekat di hati saya ialah Raab yang saya rasa di Rajasthan. Apabila saya mula-mula bertemu Shanti Devi di kampung Khejarli, Rajasthan, saya tidak begitu bersedia untuk makan tengah hari The Sustainable yang dia berikan kepada saya. Separuh bahan telah diawet dari musim sebelumnya dan hidangan seperti buttermilk yang dibuatnya daripada Bajra, Raab, telah disejukkan dalam 'peti sejuk' asli tanah! Walaupun kami tidak dapat memahami sepenuhnya bahasa masing-masing, saya belajar banyak daripadanya pada hari itu melalui makanan yang dia masak untuk kami. Saya telah mencipta semula dan mencipta semula apa yang saya makan pada hari itu dalam sesi memasak saya di seluruh dunia,” kongsinya.
Di luar dapur
Pada tahun 2015, apabila kembali ke India, chef telah mencipta menu untuk beberapa restoran kelas atas, seperti MTV India, Haute Chef, English Vinglish dan TAG GourmART Kitchen. Tetapi, dapur bukan satu-satunya taman permainan yang dia minati lagi. Chef Brar membuat penampilan pertamanya di televisyen India, dengan MasterChef, dan seterusnya beberapa rancangan lain termasuk Ranveer On The Road, The Great Indian Rasoi, Food Tripping, and Himalaya the Offbeat Adventure. Walaupun dia pastinya bukan chef pertama yang muncul di televisyen, apa yang membezakannya ialah gaya penceritaannya yang unik.
Lihat siaran ini di Instagram
Malah, chef sedang menyiapkan rancangan lain, dipanggil Meja Keluarga, di mana dia menjadi tuan rumah kepada selebriti dan keluarga mereka untuk memasak-off yang menyeronokkan. “Di negara di mana hari kita bermula dengan 'aaj khane mein kya hai!', makanan menjadi permulaan perbualan yang sempurna, terutamanya dalam rumah tangga. Terdapat keseluruhan genre masakan rumah yang terletak pada resipi pusaka daripada keluarga berbeza yang perlu diketengahkan. Dengan Jadual Keluarga, ideanya adalah untuk membawa resipi itu, perbualan itu ke hadapan; dan raikan aspek masakan kami melalui keseronokan dan keindahan masakan keluarga,” katanya.
Tetapi bukan hanya TV, chef itu baru-baru ini dilihat dalam antologi enam episod - Cinta Moden Mumbai – bersama dengan Pratik Gandhi dan pelakon veteran Tanuja, yang diarahkan oleh Hansal Mehta. “Sejujurnya, saya tidak pernah terfikir akan berlakon, walaupun saya sentiasa menghormati kraf itu. Saya memulakan kerjaya dalam televisyen arus perdana dan saya fikir saya akan berakhir dalam aliran pengarahan, kerana saya mengarahkan banyak dokumentari makanan. Jadi saya tidak merancang untuk menjadi pelakon, tetapi cinta kepada medium dan kemudahan bekerja dengan Pratik, Talat Aziz ji, dan tuan Hansal menanda semua kotak untuk saya. Dan peranan Rajveer benar-benar menawan bagi saya. Seterusnya saya bersama Hansal ji sekali lagi, Pembunuhan Buckingham. Ia adalah peranan yang sama sekali berbeza dan percubaan watak yang menarik juga. Saya pasti tercari-cari skrip menarik seterusnya,” luah chef itu.
Chef Ranveer Brar bersama pelakon Pratik Gandhi, semasa penggambaran Cinta Moden Mumbai
Berkongsi mantranya untuk cef generasi akan datang, dia berkongsi, “Hanya ingat tiga peraturan – dapatkan hak asas, berpegang pada genre makanan yang anda rasa paling berhubung dengannya, dan bertahan dengan kesabaran dan fokus. Caranya adalah untuk menjadikannya mudah dan bermain mengikut kekuatan anda. Daripada merancang menu yang panjang, berpegang pada hidangan yang anda tahu anda pakar, dan kerjakan hidangan yang mewakili budaya anda dan hubungan peribadi anda dengan makanan dengan lebih baik. 'Kurang lebih banyak' adalah mantra yang berkesan.