(സെപ്റ്റംബർ XX, 27) രണ്ട് വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുള്ള ഇളം-സ്വർണ്ണ പുറംതൊലിയും വൈക്കോൽ നിറത്തിലുള്ള ഇന്റീരിയറും പാർമിജിയാനോ-റെജിയാനോയെ രുചിയിൽ സമ്പന്നമാക്കുകയും ലോകപ്രശസ്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വടക്കൻ ഇറ്റലിയിൽ നിന്നുള്ള ആധികാരികവും കരകൗശലവുമായ ചീസ്, അതിന്റെ സമ്പന്നമായ, പരിപ്പ്, അതിലോലമായ രുചി, ലോകത്തെ മുട്ടുകുത്തിച്ചു. എന്നാൽ പാർമെസന്റെ ജീവൻ നിലനിർത്തുന്നതിൽ സിഖ് സമൂഹത്തിന് വലിയ പങ്കുണ്ട് എന്ന് പലർക്കും അറിയില്ല. അതെ, നിങ്ങൾ വായിച്ചത് ശരിയാണ്! ഏകദേശം മൂന്ന് പതിറ്റാണ്ട് മുമ്പ്, സമ്പദ്വ്യവസ്ഥ കുതിച്ചുയർന്നപ്പോൾ, ഇറ്റാലിയൻ ഗോവിനേസ (യുവജനങ്ങൾ) ഗ്രാമീണ ജീവിതത്തിലും പരമ്പരാഗതമായ ചീസ് നിർമ്മാണത്തിലും നിന്ന് പുറംതിരിഞ്ഞ് മികച്ച തൊഴിൽ അവസരങ്ങൾ തേടി പ്രധാന നഗരങ്ങളിലേക്ക് മാറി. പഞ്ചാബിലെ കലാപത്തിന് ശേഷം സ്വന്തം നാട്ടിൽ നിന്ന് ജോലി തേടി വൈനിന്റെയും ചീസിന്റെയും നാട്ടിലേക്ക് വന്ന സിഖുകാർ തൽക്ഷണം നികത്തിയ ഒരു ശൂന്യതയാണ് അവർ അവശേഷിപ്പിച്ചത്. ഇറ്റലിയിൽ കുറവായിരുന്ന അവർ കൃഷിയോടുള്ള സ്നേഹവും സ്വതസിദ്ധമായ കഴിവുകളും കൊണ്ട് സായുധരായി വന്നു, ഇറ്റലിയിലെ പാർമസൻ ചീസിന്റെ പുനരുത്ഥാനത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു.
തുടക്കത്തിൽ സിഖുകാരെ പച്ച പുൽത്തകിടികളിലേക്ക് ആകർഷിച്ചത് ചീസ് ആയിരുന്നില്ലെങ്കിലും, ചൂടും ഈർപ്പവുമുള്ള കാലാവസ്ഥയുള്ള പരന്ന പ്രദേശം വീട്ടിൽ നിന്ന് അകലെയുള്ള ഒരു വീടിനെ ഓർമ്മിപ്പിച്ചു. കന്നുകാലികളുമായി ഇടപഴകുമ്പോൾ ഭാഷ ഒരു തടസ്സമായിരുന്നില്ല എന്നതിനാൽ രണ്ട് പതിറ്റാണ്ടുകളായി സിഖുകാർ പശുക്കളെ പരിപാലിക്കുന്ന സ്റ്റാളയിൽ (ഡയറി ഫാം) ജോലി ചെയ്തു, എന്നാൽ 2011 ൽ മാത്രമാണ് പ്രശസ്ത എഴുത്തുകാരൻ ഖുശ്വന്ത് സിംഗ് ആദ്യമായി സിഖ് സമുദായത്തിന്റെ കഥകൾ കൊണ്ടുവന്നത്. ഇറ്റലി മുന്നിൽ. എന്നതിനായുള്ള ഒരു ലേഖനത്തിൽ ഹിന്ദുസ്ഥാൻ ടൈംസ്, ഏറെ നാളായി ജനശ്രദ്ധയിൽ നിന്ന് അകറ്റിയ രഹസ്യം അദ്ദേഹം അനാവരണം ചെയ്തു. ലോംബാർഡിയിലെ ക്രെമോണയ്ക്ക് സമീപമുള്ള ഒൽമെനെറ്റ ഗ്രാമത്തിലേക്കുള്ള ഒരു യാത്ര, ഇറ്റാലിയൻ മണ്ണിൽ സിഖുകാർ സൃഷ്ടിച്ച 'മിനി-പഞ്ചാബുമായി' അദ്ദേഹത്തെ ബന്ധപ്പെട്ടു. 80കളിലും 90കളിലും പഞ്ചാബ് കലാപത്തെ തുടർന്ന് തിളച്ചുമറിയുന്ന സമയത്താണ് മിക്കവരും ഇറ്റലിയിലേക്ക് ചേക്കേറിയത്. മെച്ചപ്പെട്ട ജീവിതം തേടി പലരും യൂറോപ്പിൽ അഭയം തേടി, ഇറ്റലിയിൽ കാലുറപ്പിക്കാൻ തയ്യാറായി.
“വീട്ടിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് വയലുകളും പശുക്കളുമുണ്ട്, ഭൂമിയും മൃഗങ്ങളുമായുള്ള ഞങ്ങളുടെ ബന്ധം ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ സവിശേഷമാണ്. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ ഇവിടെ വന്ന് ഭാഷ അറിയാതെ വന്നപ്പോൾ, ഇത് ഞങ്ങൾക്ക് അനുകൂലമായിരുന്നു, ”80 കളിൽ ഇറ്റലിയിലെ നോവെല്ലറയിലേക്ക് മാറിയ പഞ്ചാബ് സ്വദേശി അമൃതപാൽ സിംഗ് ബിബിസിയോട് പറഞ്ഞു. ഭൂരിഭാഗം സിഖുകാരും പശുക്കളുമായി ഇടപഴകിയപ്പോൾ, മറ്റുള്ളവർ ചീസ് നിർമ്മാണ കലയിൽ മുഴുകിയതായി കണ്ടെത്തി - യുവാക്കൾ പ്രദേശവാസികൾ ഉപേക്ഷിക്കുകയായിരുന്നു. യുവാക്കൾ പശുക്കളുമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്തതിനാൽ അവർ (സിഖുകാർ) ഒരു സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയെ സംരക്ഷിച്ചു,” പെസിന ക്രെമോനീസിലെ അന്നത്തെ മേയർ ഡാലിഡോ മലാഗി NYT യോട് പറഞ്ഞു.
ഇന്ന്, യൂറോപ്പിലെ ഏറ്റവും വലിയ സിഖ് ജനസംഖ്യയുള്ള രാജ്യമാണ് ഇറ്റലി, യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡത്തിന് പിന്നിൽ രണ്ടാം സ്ഥാനത്താണ്, കണക്കാക്കിയ 220,000 എണ്ണം. 80 കളിൽ സിഖുകാർക്ക് കലാപത്തിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടാനുള്ള ഒരു സുരക്ഷിത താവളമായി ആരംഭിച്ചത് ഇപ്പോൾ അവരുടെ ക്ഷീരവ്യവസായവും പാർമസണും നിലനിർത്തുന്നതിന് അവരെ ആശ്രയിക്കുന്ന ഒരു നാടായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഈ മേഖലയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ചീസ് ഫാക്ടറികളിലൊന്നായ ലാറ്റെറിയ സോർസീനയുടെ അന്നത്തെ ഡയറക്ടർ ജനറൽ ആൽഡോ കവാഗ്നോലിയെ ഉദ്ധരിച്ച് ഖുശ്വന്ത് സിംഗ് പറഞ്ഞു, "ചീസിന്റെ ബിസിനസ്സ് സജീവമായി നിലനിർത്തുന്നതിന് ഞങ്ങൾ തീർച്ചയായും സിഖുകാരോട് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു."
ലാറ്റെരിയ സോർസീനയിൽ ചീസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നവരിൽ 54 ശതമാനവും സിഖുകാരാണ്. മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ പാർമയ്ക്ക് സമീപമുള്ള സന്യാസിമാരാണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ നിർമ്മിച്ചത്, 1530 കളിൽ ഇറ്റാലിയൻ പ്രഭുക്കന്മാരാൽ മാത്രമേ ഇതിന് പാർമെസാനോ (പർമ്മയിൽ നിന്നോ അതിൽ നിന്നോ) പേര് ലഭിച്ചത്. എന്നിരുന്നാലും, 1954-ൽ ഇത് ഔദ്യോഗികമായി പാർമിജിയാനോ റെഗ്ഗിയാനോ ആയി മാറി, ഇതിനെ പർമെസൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
കോണ്ടിനെന്റൽ യൂറോപ്പിലെ ഏറ്റവും വലിയ സിഖ് ക്ഷേത്രമെന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഗുരുദ്വാര ശ്രീ ഗുരു കൽഗിധർ സാഹിബ് നിർമ്മിക്കാൻ 2000-ൽ നോവെല്ലറ മുനിസിപ്പാലിറ്റി അനുമതി നൽകിയപ്പോൾ സിഖുകാരുടെ കഠിനാധ്വാനവും സ്നേഹവും ഇറ്റലിക്കാർ തിരിച്ചു നൽകി. പലർക്കും ഇപ്പോൾ ഇറ്റാലിയൻ പൗരത്വം ലഭിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും മിക്കവരും ഇന്തോ-ഇറ്റാലിയൻമാരാണെന്ന് തിരിച്ചറിയുന്നു. “നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ വേരുകൾ മുറിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ ഞാൻ അവരെ എന്റെ ഉള്ളിൽ ജീവനോടെ നിലനിർത്തുന്നു, പക്ഷേ ബാക്കിയുള്ളത് ഇറ്റാലിയൻ ആണ്,” അമൃതപാൽ ബിബിസിയോട് പറഞ്ഞു. അവർ സുരക്ഷിതത്വം തേടുകയും ഒരു വിദേശ രാജ്യത്ത് ഉപജീവനമാർഗം നൽകുകയും ചെയ്ത സമയത്താണ് ഇറ്റലി അവരെ സ്വീകരിച്ചത്. പഞ്ചാബിൽ നിന്ന് ഇറ്റലിയിലേക്കുള്ള സിഖുകാരുടെ ഒഴുക്ക് വർധിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും ചീസ് നാട് അവരെ ഇരുകൈയ്യും നീട്ടി സ്വീകരിക്കുകയാണ്.