(ഓഗസ്റ്റ് 29, 18) "ലണ്ടനിൽ രണ്ട് വിലാസങ്ങൾ മാത്രമേയുള്ളൂവെന്ന് ഞാൻ എപ്പോഴും പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്: 10 ഡ own ണിംഗ് സ്ട്രീറ്റ് ഒപ്പം ലിങ്കൻ സ്ട്രീറ്റ്, " വിനീത് ഭാട്ടിയ ഒരിക്കൽ ഒരു അഭിമുഖത്തിൽ പറഞ്ഞു. അവൻ സത്യത്തിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയല്ല ... അത് സത്യത്തിലാണ് ചെൽസിയുടെ 10 ലിങ്കൺ സ്ട്രീറ്റ് ഭാട്ടിയയുടെ പ്രശസ്തമായ റെസ്റ്റോറന്റ് റാസോയി പാർപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. വീർപ്പുമുട്ടുന്ന അവാർഡ് ഷെൽഫ്, പ്ലഷ് ഇന്റീരിയറുകൾ, ചില യഥാർത്ഥ രുചിയുള്ള ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം എന്നിവ ഒരു അടുപ്പമുള്ള ക്രമീകരണത്തിൽ വിളമ്പുന്നു, രസോയ് 2004 മുതൽ അവരുടെ അത്യാധുനിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും സമീകൃത രുചികൾക്കും പേരുകേട്ട സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നു. തന്തൂരി മസാല സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൺ ഒപ്പം പുളിയും ജീരകവും തിളങ്ങുന്ന കാടകൾ ഭാട്ടിയയുടെ അടുക്കളയിലെ വൈദഗ്ധ്യത്തിന്റെയും സാങ്കേതികതയുടെയും സാക്ഷ്യമാണ്. ഒരുപക്ഷേ എന്തുകൊണ്ടായിരിക്കാം, അവൻ രണ്ട് വിജയിച്ചു മിഷേലിൻ താരങ്ങൾ: ഒന്ന് റസോയിക്ക് ഇൻ ലണ്ടൻ (2006), റസോയിയുടെ രണ്ടാമത്തേത് ജനീവ, സ്വിറ്റ്സർലൻഡ് (2009) - ഭാട്ടിയയെ പാചക താരം എന്ന ബഹുമതി നേടുന്ന ആദ്യത്തെ ഇന്ത്യൻ ഷെഫാക്കി.
പ്രശസ്ത ഷെഫ് യുകെയിലെ ഏറ്റവും ആവേശകരവും സർഗ്ഗാത്മകവും പ്രഗത്ഭവുമായ ഇന്ത്യൻ പാചകക്കാരിൽ ഒരാളായി അസാധാരണമായ പ്രശസ്തി നേടിയിട്ടുണ്ട്: അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്ലേറ്റുകൾ പരമ്പരാഗതവും ആധുനികവുമായ ഒരു മെലഞ്ച് പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭക്ഷണം ഒരിക്കലും അമിതമായി മസാലകൾ ചേർത്തിട്ടില്ല, നൂതനമായ രുചി കൂട്ടുകളും ഭാട്ടിയ പനാച്ചെയുടെ ഒരു തുള്ളിയും ഉണ്ട്. വർഷങ്ങളായി, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 11 വിജയകരമായ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഭാട്ടിയ തുറന്നിട്ടുണ്ട്: യുകെ, സ്വിറ്റ്സർലൻഡ്, മൗറീഷ്യസ്, ലോസ് ഏഞ്ചൽസ്, റഷ്യ, ദുബായ്, സൗദി അറേബ്യ, ഒപ്പം ഖത്തർ കുറച്ച് പേരിടാൻ. യിലും അദ്ദേഹം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട് നെറ്റ്ഫിക്സ് കാണിക്കുക അന്തിമ പട്ടിക, ന് വിധികർത്താവായിരുന്നു മാസ്റ്റർ ഷെഫ് ഇന്ത്യ കൂടാതെ രണ്ട് പാചകപുസ്തകങ്ങൾ രചിച്ചിട്ടുണ്ട്: റസോയി: പുതിയ ഇന്ത്യൻ അടുക്കള ഒപ്പം എന്റെ മധുരമുള്ള അടുക്കള. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കറിയാമോ, ഭാട്ടിയ ആദ്യം ഒരു ആകാൻ ആഗ്രഹിച്ചിരുന്നു പൈലറ്റ്?
മുംബൈയിൽ നിന്ന് ലണ്ടനിലേക്ക് ലോകത്തിലേക്ക്
ജനിച്ചത് ബോംബെ of 1967, ഭാട്ടിയയുടെ ബാല്യം അതിഗംഭീരമായ കാഴ്ചകൾ, ശബ്ദങ്ങൾ, ഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെട്ടു. പരമാവധി നഗരം. വിമാനത്താവളത്തിനടുത്തുള്ള പ്രദേശത്താണ് ഭാട്ടിയയും കുടുംബവും താമസിച്ചിരുന്നത്. യുമായി ഒരു അഭിമുഖത്തിൽ Haute ലിവിംഗ്, ഭാട്ടിയ പറഞ്ഞു, “ഞാൻ കുട്ടിയായിരുന്നപ്പോൾ എനിക്ക് അലാറം ക്ലോക്ക് ഇല്ലായിരുന്നു. എനിക്ക് ഒരെണ്ണം ആവശ്യമില്ലായിരുന്നു. ഞങ്ങളുടെ വീടിനടുത്തുള്ള വിമാനത്താവളത്തിൽ നിന്ന് പറന്നുയർന്ന DC-10 ന്റെ ഇരമ്പുന്ന എഞ്ചിനുകൾ കേട്ടാണ് എല്ലാ ദിവസവും രാവിലെ ആറരയ്ക്ക് ഞാൻ ഉണർന്നത്. അതിനാൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആദ്യ അഭിനിവേശം വിമാനങ്ങളായിരുന്നു, വളരെ നേരത്തെ തന്നെ ഒരു പൈലറ്റാകാൻ അദ്ദേഹം ആഗ്രഹിച്ചു. 17-ാം വയസ്സിൽ, അദ്ദേഹം തന്റെ NDA പരീക്ഷ പാസായെങ്കിലും ശാരീരിക റൗണ്ട് ക്ലിയർ ചെയ്യുന്നതിൽ പരാജയപ്പെട്ടു, ഇത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ സ്വപ്നത്തിൽ ചേരാനുള്ള ആഗ്രഹം കൊണ്ടുവന്നു. ഇന്ത്യൻ വ്യോമസേന ഒരു പൊടിക്കുന്ന നിലയിലേക്ക്.
നിരാശപ്പെടേണ്ട ഒരാളല്ല, ഭാട്ടിയ തന്റെ അടുത്ത പ്രണയത്തിലേക്ക് തിരിഞ്ഞു: പാചകം, അവൻ അമ്മയിൽ നിന്ന് പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ചതാണ്. അങ്ങനെ, 1985-ൽ ബോംബെയിലെ ഒരു കാറ്ററിംഗ് കോളേജിൽ ചേർന്നെങ്കിലും പഠിച്ചു സാമ്പത്തിക അവന്റെ മാതാപിതാക്കളുടെ ഉപദേശപ്രകാരം. 1988-ൽ അദ്ദേഹത്തെ ഒരു ട്രെയിനിയായി ഉൾപ്പെടുത്തി ഒബ്റോയ് ഹോട്ടൽ, അവിടെ അദ്ദേഹം മൂന്ന് വർഷത്തോളം ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിന്റെ എല്ലാ വശങ്ങളും പഠിച്ചു. “ബോംബെയിൽ വളർന്നതിലെ അത്ഭുതകരമായ കാര്യം നിങ്ങൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള എക്ലക്റ്റിക് സ്വാധീനമാണ്. ഇന്ത്യയിലെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാചക ആനന്ദങ്ങളുടെ ഒരു ഉരുകുന്ന കലമാണിത്.
1993-ൽ, 24-ആം വയസ്സിൽ അദ്ദേഹം ലണ്ടനിലേക്ക് എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫായി ജോലി ചെയ്തു. ഇന്ത്യൻ താരം in സൗത്ത് കെൻസിങ്ടൺ. എന്നിരുന്നാലും, 90-കളിലെ ലണ്ടനിൽ അദ്ദേഹം അനുഭവിച്ച ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ അദ്ദേഹം നിരാശനായിരുന്നു. അദ്ദേഹം ചർച്ചകളോട് പറഞ്ഞു,
“ഞാൻ ആഡംബര ഹോട്ടലുകളിൽ നിന്നും ഹോട്ടൽ സ്കൂളുകളിലൂടെയും വളരെ ക്ലാസിക്കൽ പരിശീലനം ലഭിച്ച പശ്ചാത്തലത്തിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, അതിനാൽ ഞാൻ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ നന്നായി പഠിക്കുകയും ക്ലാസിക് ഇന്ത്യൻ പാചകരീതികൾ നന്നായി അറിയുകയും മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്തു. 93-ൽ ഞാൻ ലണ്ടനിലേക്ക് താമസം മാറിയപ്പോൾ, ഈ ഭക്ഷണം വളരെ വ്യത്യസ്തമായി ചെയ്യുന്നത് കണ്ടപ്പോൾ ഞെട്ടിപ്പോയി. ഈ ദിവസങ്ങളിൽ ഞാൻ വീട്ടിലിരുന്ന് പഠിച്ച ക്ലാസിക് കുക്കിംഗിന്റെ കൃത്യമായ ശൈലി ഇനി പ്രതീക്ഷിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, ഈ മെനുകളിൽ ഒരു ധാരണയാലും ഇന്ത്യൻ അല്ലാത്ത വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു.
അവന്റെ സ്വന്തത്തിലേക്ക് വരുന്നു
തന്റെ ആദ്യ വർഷാവസാനത്തോടെ, അദ്ദേഹം മെനു പൂർണ്ണമായും മാറ്റിമറിക്കുകയും കൂടുതൽ ആധികാരികമായ ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളിലേക്ക് ആംഗ്ലീഷ് ചെയ്ത കറികൾ മാറ്റുകയും ചെയ്തു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭക്ഷണം വളരെയധികം പ്രശസ്തി നേടി, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ മെനുകളിൽ നിന്നുള്ള ചില ഹൈലൈറ്റുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു സേവിയൻ താലീ ജിംഗേ (ചെമ്മീൻ ഒരു മസാല വെർമിസെല്ലി ബാറ്ററിൽ വറുത്തത്) കൂടാതെ മുൾട്ടാനി ബത്തേയർ (ചിക്കനും ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്സും നിറച്ച കാടകൾ ക്രീം ഗ്രേവിയിൽ വിളമ്പുന്നു). പ്രാദേശിക ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലും ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അവർക്ക് ഇന്ത്യൻ ചികിത്സ നൽകുന്നതിലും ഭാട്ടിയ വിശ്വസിച്ചിരുന്നു. എന്നാൽ അവന്റെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരിക്കലും മസാല ചേർത്തിരുന്നില്ല; ഒരു വിഭവം ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ മൂന്നിൽ കൂടുതൽ മസാലകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ അവൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു.
1998-ൽ, കറുവപ്പട്ട ക്ലബ്ബിന്റെ ആശയം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനും അടുക്കളയുടെ തലപ്പത്തിരിക്കുന്നതിനും അദ്ദേഹം ഇഖ്ബാൽ വഹാബ് എന്ന പത്രപ്രവർത്തകനുമായി ചേർന്നു. എന്നാൽ ആസൂത്രണ അനുമതി പ്രശ്നങ്ങൾ കാലതാമസത്തിന് കാരണമാവുകയും പദ്ധതി ആരംഭിക്കുന്നതിൽ പരാജയപ്പെടുകയും ചെയ്തു. എന്നാൽ 1999-ൽ ഭാട്ടിയ തന്റെ ബിസിനസ്സ് പങ്കാളികൾക്കൊപ്പം സൈക്ക തുറന്നു, ഇത് വീണ്ടും പ്രശംസ പിടിച്ചുപറ്റി. ദി ഗാർഡിയൻ അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭക്ഷണത്തെ വിശേഷിപ്പിച്ചത് 'ഞാൻ ലണ്ടനിൽ കഴിച്ചിട്ടുള്ളതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും മികച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്ന്' എന്നാണ്, 2001-ൽ അദ്ദേഹത്തിന് ഒരു മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ ലഭിച്ചു - അങ്ങനെ ചെയ്യുന്ന ആദ്യത്തെ ഇന്ത്യൻ ഷെഫ് ആയി.
ഭാട്ടിയ ഒടുവിൽ 2004-ൽ റസോയി എന്ന സ്വന്തം റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നു.
'' തിരിഞ്ഞു നോക്കുമ്പോൾ - ഇതായിരുന്നു എന്റെ ജീവിതത്തിലെ ഏറ്റവും നല്ല തീരുമാനം. ഇത് എനിക്ക് എന്റെ സ്വന്തം ബോസ് ആകാനുള്ള അവസരം മാത്രമല്ല, ഞങ്ങളുടെ സ്വപ്നം സാക്ഷാത്കരിക്കാൻ എന്റെ ഭാര്യയുമായും ജീവിത പങ്കാളിയുമായും അടുത്ത ബന്ധം പുലർത്തുകയും ചെയ്തു, ”അദ്ദേഹം ഹൗട്ട് ലിവിംഗിനോട് പറഞ്ഞു.
ഭാട്ടിയ പനച്ചെ
തന്റെ കരകൗശലവിദ്യ നിരന്തരം വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നതിൽ ഭാട്ടിയ വിശ്വസിക്കുന്നു, ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള പുരോഗമന മനോഭാവം അദ്ദേഹത്തെ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ മുഖമാക്കി മാറ്റി. അയാൾക്ക് ആധികാരികത വരുന്നത് അവൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളിലൂടെയാണ്. കാട്ടുമഷ്റൂം നാൻ, പെരുംജീരകം-മാമ്പഴ ചട്നി സാലഡ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം മസാല വറുത്ത ഫോയ്ഗ്രാസ്, നല്ല ഒക്ര വിരലുകളുള്ള ഗ്രിൽഡ് സീ ബാസ്, കോക്കനട്ട് റൈസ്, ദാൽ സോസ് എന്നിവ അദ്ദേഹത്തിന്റെ മെനുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ലാംബ് ജസ്, ആപ്രിക്കോട്ട്-വാൾനട്ട് കസ്കസ്, ബ്ലൂ ചീസ്-ലാം ടിക്കി, റോസ്മേരി ചിക്കൻ ടിക്ക, ചില്ലി പിപ്പറ്റ്, ബ്ലാക്ക് ഒലിവ് ഖിച്ഡി എന്നിവയുള്ള വീട്ടിൽ സ്മോക്ക്ഡ് ലാംബ് റാക്ക്.
ഈ ആഗോള ഇന്ത്യൻലോകമെമ്പാടുമുള്ള യാത്രകൾ അദ്ദേഹത്തിന്റെ മനസ്സ് പുതിയ സാധ്യതകളിലേക്ക് തുറന്നിരിക്കുന്നു. അദ്ദേഹം ചർച്ചകളോട് പറഞ്ഞു,
“ജീവിതത്തിൽ ആദ്യമായി കറുത്ത ചോളം കണ്ട മെക്സിക്കോയിൽ പോയത് ഞാൻ ഓർക്കുന്നു. ഞാൻ കറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും കണ്ടു, അത് എന്നെ പൊട്ടിത്തെറിച്ചു! കറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങോ കറുത്ത ചോളമോ ഞങ്ങൾ മുമ്പ് കണ്ടിട്ടില്ല. അവരോടൊപ്പം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് മനോഹരമാണ്. ധാന്യം വറുത്തത് എല്ലായ്പ്പോഴും മഞ്ഞനിറമാകേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ട്? കാഴ്ചയിൽ, കറുത്ത ധാന്യം വളരെ രസകരമാണ്, സുഗന്ധങ്ങൾ നാടകീയമായിരിക്കും.
വർഷങ്ങളായി, ഇന്ത്യ ബൈ വിനീത്, ഇൻഡെഗോ, അർബൻ ടർബൻ, സഫ്രാൻ, KAMA തുടങ്ങിയ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തുറന്ന് അദ്ദേഹം തന്റെ പാചക ചിറകുകൾ വിരിച്ചു. ഭാര്യ റാഷിമ അദ്ദേഹത്തോടൊപ്പം റസോയിയിൽ സഹസംവിധായകയായി പ്രവർത്തിക്കുകയും വിദേശത്തുള്ള കൺസൾട്ടൻസികളുടെ മേൽനോട്ടം വഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കുടുംബം വെസ്റ്റ് ലണ്ടനിൽ താമസിക്കുന്നു.
രണ്ട് ആൺമക്കളോടൊപ്പം യാത്ര ചെയ്യാൻ ദമ്പതികൾക്ക് ഇഷ്ടമാണ്. “ഒരു കുടുംബമെന്ന നിലയിൽ, ഞങ്ങൾ യാത്ര ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. വർഷത്തിലൊരിക്കൽ നമ്മൾ ഒരു ഭൂഗോളത്തെ കറക്കി നമ്മൾ എവിടേക്കാണ് പോകുന്നതെന്ന് കണ്ടെത്തും. അത് ജപ്പാനായാലും മെക്സിക്കോയായാലും, ഞങ്ങൾ അത് ശരിയായി ചെയ്യുന്നു - ബാക്ക്പാക്കിംഗ്, ചെറിയ സ്ഥലങ്ങളിൽ, രാജ്യങ്ങളുടെ വിദൂര ഭാഗങ്ങളിൽ. ഞങ്ങൾ ആഡംബരത്തെ കുറിച്ച് ആകുലപ്പെടുന്നില്ല, എനിക്ക് അത് എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും ലഭിക്കും,” അദ്ദേഹം ടൈം ഔട്ട് ദുബായോട് പറഞ്ഞു.
തിരികെ നൽകൽ
ലോകപ്രശസ്ത ഷെഫും വിശ്വസിക്കുന്നു തിരികെ കൊടുക്കുന്നു അവന്റെ പ്രവർത്തനത്തിലൂടെ സമൂഹത്തിലേക്ക്. 2018-ൽ, എവറസ്റ്റ് ബേസ് ക്യാമ്പിലേക്കും സ്പാറ്റുലയിലേക്കും 3 ദിവസത്തെ പോപ്പ് അപ്പ് ആതിഥേയത്വം വഹിക്കാൻ കൈയ്യിൽ വോക്സും ട്രെക്ക് ചെയ്തു. പെൺകുട്ടികൾക്കും നേപ്പാളിലെ ഭൂകമ്പബാധിതർക്കും വേണ്ടി പണം സ്വരൂപിക്കുന്നതിനായി ഹാർട്ട് ഫോർ ഇന്ത്യ ഫൗണ്ടേഷന്റെ ഒരു ചാരിറ്റി സംരംഭമായിരുന്നു ഇത്.
അച്ഛന്റെയും മകന്റെയും ജീവിതയാത്ര.
ചാരിറ്റിക്കായി 3 ദിവസത്തെ പോപ്പ് റെസ്റ്റോറന്റ് സ്ഥാപിക്കുന്നതിനായി മൗണ്ട് എവറസ്റ്റ് ബേസ് ക്യാമ്പിലേക്കുള്ള ട്രെക്കിംഗ്, ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കാരും മീഡിയ ക്രൂവും ഒരു പ്രത്യേക യാത്രയും കാരണവുമായിരുന്നു.
2018-ലെ എന്റെ ഹൈലൈറ്റുകളിൽ ഒന്ന്#ഷെഫ്റ്റ്ട്രാവലർ #വിനീറ്റ് #mteverestbasecamp #ട്രെക്ക് #ദാനധർമ്മം #ഇബിസി pic.twitter.com/EDXNSPDjgk— വിനീത് ഭാട്ടിയ (@TheVineetBhatia) ഡിസംബർ 22, 2018
തന്റെ ജോലിയിലൂടെയും യാത്രകളിലൂടെയും ഭാട്ടിയ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിന് ലോകമെമ്പാടും സൂര്യനിൽ അതിന്റെ നിമിഷം നൽകുന്നു. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം കറിയോ ടിക്ക മസാലയോ മാത്രമാണെന്ന് കരുതിയ പാശ്ചാത്യർക്ക്, ഭാട്ടിയ തന്റെ സാങ്കേതികതയുടെയും പുതുമയുടെയും മെലഞ്ചിലൂടെ യഥാർത്ഥ ആധികാരിക ഇന്ത്യൻ രുചികളിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മതകളെക്കുറിച്ച് അവരെ പഠിപ്പിക്കുന്നു. ലോക ഭൂപടത്തിൽ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തെ അദ്ദേഹം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, എങ്ങനെ.