(ഡിസംബർ XX, 24) റോസ്മേരി ഒരു ചട്ടിയിൽ വെണ്ണയിലേക്ക് വലിച്ചെറിയുന്നത് മുതൽ ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് കാരമലൈസ് ചെയ്ത കൂൺ വഴറ്റുന്നത് വരെ, ദുബായ് ആസ്ഥാനമായുള്ള സെലിബ്രിറ്റി ഷെഫ് സിനു ചന്ദ്രൻ ടെലിവിഷനിൽ എപ്പിക്യൂറിയൻ പാഠങ്ങൾ നൽകുന്നത് പലപ്പോഴും കാണാറുണ്ട്. ആകസ്മികമായ ഒരു ഷെഫ് എന്നെങ്കിലും ദുബായിലെ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് പുരസ്കാരങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്ന് ടിവിയിൽ സ്ഥിരമായി മാറുമെന്ന് ആരാണ് കരുതിയിരുന്നത്? അതാണ് സിനു നിങ്ങൾക്കുള്ളത് - യുകെയിൽ മിഷേലിൻ അഭിനയിച്ച ഷെഫ് റെയ്മണ്ട് ബ്ലാങ്കിനൊപ്പം ജോലി ചെയ്യുകയും പിന്നീട് ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിക്ക് ഒരു ആധുനിക വഴിത്തിരിവ് നൽകി യുഎഇയിൽ പേര് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്ത ഒരു മലയാളി യുവാവ്.
“ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി ആഗോള വിപണിയിൽ മികച്ച പ്രകടനമാണ് നടത്തുന്നത്. കഴിഞ്ഞ ഏതാനും പതിറ്റാണ്ടുകളായി ഇത് വികസിച്ചു. പാചകരീതിയും രുചികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മറ്റൊരു തലത്തിലേക്ക് ഉയർത്തി. ഇന്ന്, ഭക്ഷണപ്രിയർക്കിടയിൽ അത് ഹിറ്റായത് പാചകരീതികളുടെ സംയോജനമാണ്, ”സിനു പറയുന്നു. ആഗോള ഇന്ത്യൻ ഒരു പ്രത്യേക അഭിമുഖത്തിൽ.
അടുക്കള രഹസ്യ ഓട്ടം
മികച്ച അടുക്കളകൾ മുതൽ ടെലിവിഷൻ സ്ക്രീൻ വരെ ഇപ്പോൾ ഒരു കൺസൾട്ടന്റ് ഷെഫായി, സിനു പാചകത്തിന്റെ ലോകത്തേക്ക് അനായാസമായി നീങ്ങി. “ഇത് അവിശ്വസനീയമായ ഒരു യാത്രയാണ്. കരകൗശലവിദ്യ ആദ്യം മുതൽ പഠിക്കുന്നതും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മികച്ച സ്ഥലങ്ങളിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നതും എക്സ്പോഷർ നേടാൻ എന്നെ സഹായിച്ചു. ഇപ്പോൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കും ഭക്ഷണ സേവന ബിസിനസുകൾക്കും പരിഹാരങ്ങൾ നൽകാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഞാൻ ആ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നൽകുന്നു, ”സിനു കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
1979-ൽ ജലന്ധറിൽ സൈനിക ഉദ്യോഗസ്ഥനായ അച്ഛന്റെയും വീട്ടമ്മയായ അമ്മയുടെയും മകനായി ജനിച്ച സിനുവിന്റെ പാചകം യാദൃശ്ചികമായിരുന്നു, കാരണം പിതാവിന്റെ പാത പിന്തുടരാനും സൈന്യത്തിൽ ചേരാനും അദ്ദേഹം ആഗ്രഹിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, പരാജയപ്പെട്ട രണ്ട് ശ്രമങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ഒരു കുടുംബ സുഹൃത്ത് അവനെ പ്രേരിപ്പിച്ചതിന് ശേഷം സിനു ആതിഥ്യം നൽകി. “ഞാൻ ഒരു ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി പയ്യനെപ്പോലെയാണെന്ന് ഒരു കുടുംബ സുഹൃത്ത് പരാമർശിച്ചതിന് ശേഷം ഞാൻ പരീക്ഷയ്ക്ക് ഇരുന്നു എന്നത് വളരെ വിചിത്രമാണ്. അടുത്തത് എന്താണെന്നുള്ള കുടുംബത്തിന്റെ സമ്മർദ്ദത്തിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടാൻ, ഞാൻ പരീക്ഷയ്ക്ക് ഇരുന്നു, അതിശയകരമാംവിധം അത് വിജയിച്ചു, ”ഷെഫ് സിനു പുഞ്ചിരിക്കുന്നു.
ഇത് അദ്ദേഹത്തെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റ് തിരുവനന്തപുരത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോയി, ആറ് മാസത്തിനുള്ളിൽ, തന്റെ യഥാർത്ഥ വിളി കണ്ടെത്തിയെന്ന് ചന്ദ്രൻ അറിഞ്ഞു. വീട്ടിലെ പാചകക്കാരൻ പോലുമില്ലാത്ത ഒരാൾക്ക്, സിനുവിന് സ്വയം തെളിയിക്കാൻ കഠിനമായി പരിശ്രമിക്കേണ്ടിവന്നു. അവന്റെ പരിശ്രമം ഫലം കണ്ടു, ഫാക്കൽറ്റി അവന്റെ കഴിവുകൾ ശ്രദ്ധിക്കാൻ തുടങ്ങി. കുടുംബവുമായി കൂടുതൽ അടുക്കാൻ രണ്ടാം വർഷം ഡൽഹി ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റിലേക്ക് കുടിയേറിയതാണ് വഴിത്തിരിവായത്, കൂടാതെ ഓൾ ഇന്ത്യ ഷെഫ് മത്സരത്തിൽ തന്റെ കോളേജിനെ പ്രതിനിധീകരിച്ചു. “ജഡ്ജിംഗ് പാനലിലെ ഒരാൾ എന്റെ ജോലി കണ്ട് കൊച്ചിയിലെ കാസിനോ ഹോട്ടലിൽ മാനേജ്മെന്റ് ട്രെയിനിയായി ജോലി തേടി എന്നെ സമീപിച്ചു. അതായിരുന്നു എന്റെ കരിയറിന്റെ തുടക്കം,” സെലിബ്രിറ്റി ഷെഫ് ഓർമ്മിക്കുന്നു.
സിനുവിനുള്ള കാർട്ടെ ബ്ലാങ്ക്
കൊച്ചിയിലെ ഒരു ചെറിയ സമയത്തിനുശേഷം, ഒബ്റോയ് ഗ്രാൻഡ് കൊൽക്കത്തയിൽ എത്തി, അവിടെ അദ്ദേഹം മൂന്ന് വർഷം ഈ കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടി. ആ ദിവസങ്ങൾ തന്റെ അടിസ്ഥാന വർഷങ്ങളായി സിനു ഓർക്കുന്നു. യുകെയിലേക്ക് പോകുന്നതിന് മുമ്പ് അദ്ദേഹത്തെ ഡൽഹിയിലെ താജ് പാലസിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന മികച്ച അവസരത്തിനായി അദ്ദേഹം സിറ്റി ഓഫ് ജോയ് വിട്ടു. "ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും കോണ്ടിനെന്റൽ ഭക്ഷണത്തിലായിരുന്നു, പക്ഷേ എങ്ങനെയെങ്കിലും ഇന്ത്യയിലെ യൂറോപ്യൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള എന്റെ ജിജ്ഞാസയെ തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ എനിക്ക് കഴിഞ്ഞില്ല, ഒപ്പം ഒരു അനുഭവം ആസ്വദിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു," ബ്രസെറി ബ്ലാങ്കിൽ മിഷേലിൻ അഭിനയിച്ച ഷെഫ് റെയ്മണ്ട് ബ്ലാങ്കിനൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കാനുള്ള അവസരം നേടിയ സിനു പറയുന്നു. ബ്രിസ്റ്റോളിൽ.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
“ബ്ലാങ്കിനൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നത് വളരെ സമ്പന്നമായ ഒരു അനുഭവമായിരുന്നു. മറ്റൊരിടത്തും ഇല്ലാത്ത വിധം വിഭവങ്ങളിൽ എനിക്ക് പരീക്ഷണം നടത്താമായിരുന്നു, ഒരു വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ അത്രയധികം സ്വാതന്ത്ര്യമുണ്ടായിരുന്നു,” സിനു അഭിമാനത്തോടെ പറഞ്ഞു. ഒരു ഷെഫായി പരിണമിക്കുന്ന തന്റെ സമയം ഇഷ്ടപ്പെട്ടപ്പോൾ, യുകെയിലേക്ക് മാറിയത് അവനെ തന്റെ കംഫർട്ട് സോണിൽ നിന്ന് പുറത്താക്കി. “വളരെ തിരക്കുള്ള ആശയമായതിനാൽ ബ്രാസറി ബ്ലാങ്കിലെ അടുക്കളയിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നത് വ്യത്യസ്തമായ അനുഭവമായിരുന്നു. പലതും പഠിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും അത് മടുപ്പിക്കുന്നതായിരുന്നു. ഞാൻ പലപ്പോഴും ഭക്ഷണം ഒഴിവാക്കുന്ന സമ്മർദ്ദം അങ്ങനെയായിരുന്നു,” സിനു വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വിദേശ ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് ജോലി ചെയ്യുന്നത് അദ്ദേഹത്തെ കരകൗശലത്തെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ബ്ലാങ്കിന്റെ കീഴിൽ അനുഭവം നേടിയ ശേഷം, സിനു യൂറോപ്പ് വിട്ട് 2011-ൽ വെസ്റ്റ് 14-ാമത് മാംസഭക്ഷണത്തിനായി ഷെഫ് ഡി ക്യുസിനായി ദുബായിലേക്ക് മാറി. രണ്ട് വർഷത്തിനുള്ളിൽ, 2013-ലെ ദുബായുടെ ബെസ്റ്റ് സ്റ്റീക്ക്ഹൗസ് അവാർഡിനൊപ്പം റെസ്റ്റോറന്റ് കാറ്റപ്പൾട്ടിനെ മികച്ച ലീഗിലേക്ക് എത്തിക്കാൻ അദ്ദേഹം സഹായിച്ചു. “ദുബായിലേക്ക് മാറുന്നത് തികച്ചും ഒരു അനുഭവമായിരുന്നു, കാരണം രാജ്യത്ത് ഭക്ഷണ രംഗം വികസിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു. 80 ശതമാനത്തോളം പ്രവാസികളും ഇന്ത്യക്കാരായതിനാൽ, ഇന്ത്യൻ പാചകരീതികൾക്ക് വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ഡിമാൻഡാണ്. ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ എല്ലാ കോണിലും ഉയർന്നുവരുന്നു, അത് പാചകത്തോടുള്ള ഇഷ്ടത്തെക്കുറിച്ച് ധാരാളം പറയുന്നു, ”ഫുഡ് കൺസൾട്ടന്റ് പറയുന്നു.
ജൈവ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും സുസ്ഥിരതയുടെയും ചാമ്പ്യനായ സിനുവിന്റെ അർബൻ ബിസ്ട്രോയിലെ ദിവസങ്ങൾ പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ ഓപ്ഷനുകളുടെ സൂക്ഷ്മത മനസ്സിലാക്കാൻ അദ്ദേഹത്തെ സഹായിച്ചു. “ഭക്ഷണം ഓർഗാനിക് ആയിരുന്നുവെങ്കിൽ, പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദമായ കട്ട്ലറിയും പാക്കേജിംഗും ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ ഞങ്ങൾ ഒരുപോലെ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചു,” ഷെഫ് പറയുന്നു. “പാൻഡെമിക് ആളുകൾ അവരുടെ ആരോഗ്യത്തെ വീക്ഷിക്കുന്ന രീതിയെ മാറ്റിമറിച്ചുവെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ഒരു നല്ല ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ സാക്ഷാത്കാരം ഒടുവിൽ അവരുടെ മേൽ തെളിഞ്ഞു," സ്വന്തമായി ഒരു റസ്റ്റോറന്റ് തുടങ്ങുക എന്നത് ആത്യന്തിക സ്വപ്നമായ ഷെഫ് കുറിക്കുന്നു.
പകർച്ചവ്യാധിയുടെ സമയത്ത് എഫ് ആൻഡ് ബി വ്യവസായത്തിന് വലിയ തിരിച്ചടി നേരിട്ടപ്പോൾ, ക്ലൗഡ് കിച്ചണുകളും റെസ്റ്റോറന്റ് ഡെലിവറിയും വലിയ രീതിയിൽ ഉയർന്നുവന്നതിനാൽ ദുബായിൽ കാര്യങ്ങൾ അത്ര മോശമായിരുന്നില്ല. ലോക്ക്ഡൗൺ സമയത്ത് കൺസൾട്ടന്റ് ഷെഫിന് ചില പ്രോജക്റ്റ് നഷ്ടങ്ങൾ നേരിട്ടു.
42-കാരൻ തന്റെ മുഴുവൻ യാത്രയും ഒരു തരത്തിലുള്ള പ്രകടനമാണെന്ന് വിളിക്കുന്നു. “കുട്ടിക്കാലത്ത് പോലും എനിക്ക് കഥകൾ പങ്കിടാൻ ഇഷ്ടമായിരുന്നു. എന്റെ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ഞാൻ അത് തുടർന്നുകൊണ്ടിരുന്നു. ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ഈ ഇഷ്ടം എന്നെ ടെലിവിഷനിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി, എന്നെ ഒരു സെലിബ്രിറ്റിയാക്കി. ഇപ്പോൾ, കൺസൾട്ടന്റ് ഷെഫ് എന്ന നിലയിൽ, ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് നടത്താനുള്ള അവരുടെ സ്വപ്നം സാക്ഷാത്കരിക്കാൻ ഞാൻ മറ്റുള്ളവരെ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് എന്നെ നന്ദിയുള്ളവനാക്കുന്നു,” തന്റെ മൂന്ന് കുട്ടികളുമായി വിശ്രമിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ദുബായ് ആസ്ഥാനമായുള്ള ഷെഫ് പറയുന്നു.
തീർച്ചയായും, അവൻ ആദ്യമായി ഒരു ഷെഫ് ആകാൻ തീരുമാനിച്ചപ്പോൾ, അവന്റെ മാതാപിതാക്കൾ അതിനെ എതിർത്തിരുന്നു, “ഒരു ആൾ ഒരു ഷെഫ് ആകുന്നത് സാമൂഹികമായി അംഗീകരിക്കപ്പെടാത്ത ദിവസങ്ങളായിരുന്നു അത്. പക്ഷേ, തുടരണമെന്ന് എനിക്കറിയാമായിരുന്നു. ഇപ്പോൾ വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഞാൻ അവരെ അഭിമാനം കൊള്ളിച്ചു. ഇത് എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഏറ്റവും വലിയ സാധൂകരണമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, ”അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
യുവാക്കൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ഉപദേശം? “നിങ്ങളുടെ ജോലിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാനും ആസ്വദിക്കാനും കഴിയുമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, അത് നിങ്ങൾക്ക് ശരിയായ കാര്യമാണ്. സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തരുത്. എല്ലാത്തിനും സമയമെടുക്കും, അതിനാൽ പഠിക്കാനും കഴിയുന്നത്ര അറിവ് നേടാനും നിങ്ങളുടെ സമയമെടുക്കുക, ”സിനു സൈൻ ഓഫ് ചെയ്യുന്നു.